Kaip gaminama picos tešla picerijoje: nuo paprastų ingredientų iki tobulos tekstūros

Pica - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Nors picos gaminimo procesas iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų pagrindinius etapus įvaldyti nėra sunku. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip picerijose gaminama picos tešla, kokie ingredientai naudojami ir kokie yra pagrindiniai tešlos paruošimo bei kepimo niuansai.

Tešla - picos pagrindas

Picos tešla - tai pagrindas, nuo kurio priklauso galutinis picos skonis ir tekstūra. Tešla gali būti plona ir traški arba storesnė ir minkšta, priklausomai nuo recepto ir gaminimo technikos.

Ingredientai

Picos tešlai pagaminti reikalingi vos keli ingredientai:

  1. Miltai: Picos tešlai geriausiai tinka aukštos kokybės smulkūs kvietiniai miltai. Kai kuriose parduotuvėse galima rasti specialių miltų, skirtų būtent picai, pavyzdžiui, itališkų "Tipo 00" miltų.
  2. Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles.
  3. Vanduo: Reikalingas drungnas vanduo (vasarošiltis).
  4. Alyvuogių aliejus: Aliejus įminkomas į tešlą pačioje pabaigoje.
  5. Druska: Žiupsnelis druskos pagerina skonį.
  6. Cukrus: Šaukštelis cukraus reikalingas mielėms "pabudinti".

Tešlos gaminimo procesas

  1. Ingredientų sumaišymas: Dubenyje sumaišomi miltai su druska. Atskirame indelyje drungname vandenyje ištirpinamos mielės ir cukrus. Mielių tirpalas supilamas į miltus ir išmaišomas.
  2. Minkymas: Tešla minkoma rankomis arba virtuviniu kombainu. Iš pradžių minkoma apie 1 minutę, tada įpilamas alyvuogių aliejus ir minkoma dar mažiausiai 5 minutes, kol tešla tampa elastinga ir nelimpa prie rankų. Jei naudojamas virtuvinis kombainas, minkymui naudojamas kablio formos antgalis.
  3. Kildinimas: Tešla kildinama šiltoje arba vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Vėsioje temperatūroje (šaldytuve) tešla gali būti kildinama (brandinama) kelias valandas ar net parą ar dvi. Ilgai kildinta tešla įgauna geresnį skonį ir tekstūrą.
  4. Formavimas: Iškildinta tešla padalinama į kelias dalis (priklausomai nuo norimo picos dydžio). Tešlos gabaliukai suformuojami į rutuliukus ir paliekami šiek tiek pakilti.
  5. Kočiojimas/formavimas: Picos tešla iškočiojama kočėlu ant miltais pabarstyto paviršiaus arba formuojama rankomis, spaudžiant nuo centro į kraštus.

Patarimai

  • Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia ištirpinti drungname vandenyje su cukrumi ir palaukti, kol suputos.
  • Tešlą minkykite tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
  • Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros. Šiltoje vietoje tešla pakils greičiau, o vėsioje - lėčiau.
  • Jei turite laiko, leiskite tešlai kildintis šaldytuve kelias valandas ar net parą.
  • Prieš kočiojant tešlą, leiskite jai šiek tiek atšilti kambario temperatūroje.
  • Kočiokite tešlą nuo centro į kraštus, kad susidarytų plonesnis padas ir storesni krašteliai.

Padažas - skonio akcentas

Picos padažas - tai dar vienas svarbus elementas, suteikiantis picai skonio ir aromato. Dažniausiai naudojamas pomidorų padažas, tačiau galima naudoti ir kitus padažus, pavyzdžiui, baltąjį padažą su grietine ir česnakais.

Ingredientai

Pomidorų padažui pagaminti reikės:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Pomidorai: Geriausia naudoti kokybiškus luptus smulkintus pomidorus (idealu - itališkus). Sezono metu galima naudoti šviežius pomidorus.
  2. Svogūnas: Smulkiai supjaustytas svogūnas.
  3. Česnakas: Kelios skiltelės česnako.
  4. Alyvuogių aliejus: Aliejus kepimui.
  5. Cukrus: Rudasis cukrus (arbatinis šaukštelis).
  6. Druska ir pipirai: Pagal skonį.
  7. Džiovintos žolelės: Bazilikai ir/ar raudonėliai.

Padažo gaminimo procesas

  1. Storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinamas smulkiai supjaustytas svogūnas.
  2. Įdedamos išspaustos česnako skiltelės ir pakepinama dar kelias sekundes.
  3. Supilami smulkinti pomidorai, įberiamas cukrus, druska, pipirai ir džiovintos žolelės.
  4. Padažas troškinamas ant mažos ugnies apie 15-20 minučių, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius.

Patarimai

  • Padažą galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
  • Netepkite padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, kad susidarytų traškus kraštelis.
  • Nedidelei picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų.
  • Svarbu ištepti padažą plonai ir tolygiai.

Sūris - nepakeičiamas ingredientas

Sūris - tai dar vienas svarbus picos ingredientas, suteikiantis jai tekstūros ir skonio. Dažniausiai naudojama mocarela, tačiau galima naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, čederį, parmezaną, gorgonzolą ar rikotos.

Patarimai

  • Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar "sūrio gaminių".
  • Geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela.
  • Sūrį galima stambiai tarkuoti arba suplėšyti pirštais.
  • Jei gaminate keturių sūrių picą, rinkitės geros kokybės sūrius.

Viršaus ingredientai - fantazijos erdvė

Picos viršaus ingredientai - tai puiki galimybė improvizuoti ir sukurti savo unikalų skonį. Galima naudoti įvairias daržoves, mėsą, jūros gėrybes, grybus, žoleles ir prieskonius.

Patarimai

  • Vadovaukitės taisykle "mažiau yra geriau".
  • Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje).
  • Svarbu, kad visi ingredientai iškeptų vienu metu.
  • Daržoves, kurios kepa ilgiau (paprikos, baklažanai, pomidoriukai), verta iškepti iš anksto.
  • Pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai.
  • Žalėsių (bazilikai, gražgarstės) neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).

Kepimas - paskutinis žingsnis

Pica kepama karštoje orkaitėje. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.

Patarimai

  • Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros (220-250 laipsnių).
  • Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
  • Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
  • Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio. Paprastai pica kepama 10-15 minučių.
  • Pica yra iškepusi, kai padas yra traškus, sūris išsilydęs ir ingredientai apkepę.

Picos gaminimo tradicijos ir patarimai iš šeimos virtuvės

Viena šeima, besidalindama savo picos kepimo patirtimi, teigia, kad picas namuose kepa kiekvieną penktadienį jau septynerius metus. Ši tradicija tapo ypatinga švente vaikams, kurie nekantriai laukia šio vakaro. Jie tiki, kad namuose kepta pica yra pati skaniausia, nes žino, iš kokių kokybiškų produktų ji pagaminta. Šeima visiškai nesutinka su teiginiais, kad pica yra nesveikas maistas, ypač jei ji gaminama namuose iš šviežių ir kokybiškų produktų. Jie patys gamina padažą iš konservuotų arba šviežių pomidorų, naudoja tik geriausios kokybės sūrį, mėsą ir alyvuogių aliejų. Picos pagrindui renkasi specialius "Tipo 00" miltus, kurių galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose arba internetu. Šeima pataria įtraukti vaikus į picos gaminimo procesą - leisti jiems kočioti tešlą, tepti padažą ir dėlioti ingredientus. Taip pat siūlo pasigaminti daugiau tešlos ir užšaldyti picos pagrindus, kad bet kada būtų galima greitai iškepti picą.

Profesionalo patarimai: tobulos picos tešla

Amsterdame įkurtos picerijos "nNea Pizza" savininkas Vincenzo Onnembo dalinasi savo patirtimi, kaip namuose pasigaminti skaniausią picos tešlą. Jis akcentuoja, kad laikas yra labai svarbus šio proceso sudedamoji dalis, todėl tešlą reikėtų pradėti gaminti viena diena anksčiau, nei kepsite picas. Norėdamas paruošti tešlą kildinimui, jis sumaišo abiejų rūšių miltus, sutrupina mieles ir užpila vandeniu. Tada rankomis sumaišo visus ingredientus, kol lieka trupiniai. Tešla dedama į sandarią plastikinę talpą ir paliekama kildintis. Tęsiant tešlos gamybą, iškilusi tešla suplėšoma gabalais ir dedama į elektrinį maišytuvą su kablio formos antgaliu. Į indą sutrupinamos mielės, įpilama šiek tiek vandens ir maišoma mažu greičiu, po truputį įpilant dar vandens. Prireikus, į maišytuvo indą įpilama šiek tiek miltų. Tešla maišoma apie 7 minutes, kartais įpildami truputį turimo vandens. Tada į maišytuvo indą supilamas likęs vandens kiekis ir įberiama druskos. Perjungiamas maišytuvo greitis į vidutinį ir maišoma tešla dar apie 3 minutes, kol susigers visas vanduo ir tešla virs lygiu ir elastingu tešlos rutuliu. Tešla perdėliojama į kitą dubenį ir uždengiama maistine plėvele. Išverčiama tešla ant darbastalio ir, naudojant tešlos pjaustyklę, padalinama į keturias lygias dalis. Padaromi kiekvienos tešlos dalies rutuliai ir sudedami į sandarią plastikinę talpą. Talpa uždengiama dangteliu ir paliekama tešla stovėti kambario temperatūroje apie 2 valandas.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #gaminama #picos #tešla #picerijoje

Populiarūs įrašai: