Naminė saliamio pica: receptai ir įdomybės

Lietuviai, kaip ir daugelis pasaulio tautų, mėgsta skanų ir nebrangų maistą. Vaida Budrienė, „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad saliamis, dėl savo puikaus skonio ir prieinamos kainos, nuolat patenka į populiariausių dešrų sąrašus. Šiame straipsnyje ne tik pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti gardžią naminę picos su saliamiu, bet ir aptarsime įdomius faktus apie šį populiarų ingredientą.

Saliamis: ne tik skanus, bet ir įdomus

Saliamis - tai ne tik puikus produktas, leidžiantis eksperimentuoti virtuvėje, bet ir turintis ilgą bei įdomią istoriją. Šimtmečiais susiformavo įvairios tradicijos ir įdomybės, susijusios su šia dešra.

Mėsos pasirinkimas saliamiui

Ne bet kokia mėsa tinka saliamiui gaminti. Nors egzistuoja įvairių rūšių saliamis, gaminamas iš jautienos, elnienos, paukštienos ar kitos mėsos, dažniausiai pasirenkama kiauliena. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bičkovas teigia, kad saliamio mišiniui naudojami specialūs mėsos gabalai: mentė be kaulo, lašiniai ir atrinkta malta mėsa su puikiais lieso ir riebaus kumpio gabalėliais. Mėsa pagardinama druska, prieskoniais ir natūraliomis kvapiosiomis medžiagomis, pridedama 25-30 proc. riebalų.

Kaip tinkamai pjaustyti saliamį

Pagal tradiciją, saliamį reikia pjaustyti maždaug 60 laipsnių kampu, o griežinėlis turėtų būti pipiro žirnelio storio. Tokiu būdu išryškėja grūdėtumas, o gabalėliai nesutrupa, jei saliamis valgomas šviežias.

Kaip suminkštinti sukietėjusį saliamį

Saliamis, kaip ir kitos dešros, gali sukietėti, jei per ilgai laikomas šaldytuve. Taip nutinka dėl sąlyčio su deguonimi, kuris išdžiovina mėsą. Italai turi paprastą būdą šiai problemai išspręsti: suvynioti saliamį į švarią skepetą, sudrėkintą vandeniu ir actu. Šis triukas padeda saliamiui ilgiau išlikti minkštam ir skaniam.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Saliamis ir kriminalistika

Įdomu, kad 2003 m. sumuštinis su saliamiu padėjo Belgijos policijai išaiškinti stambiausią pasaulyje deimantų vagystę. Plėšikų gauja įsilaužė į Antverpeno deimantų centro saugyklą ir pavogė brangakmenių už daugiau kaip 100 mln. dolerių. Netoli nusikaltimo vietos buvo rastas pusiau suvalgytas sumuštinis su saliamiu, pagal kurio DNR buvo nustatytas gaujos lyderis, sučiuptas ir nuteistas dešimčiai metų kalėjimo.

Baltas apnašas ant saliamio odelės: pelėsis?

Taip, tai pelėsis! Tačiau tai „gerasis“ pelėsis, kuris apgaubia visą išorinį saliamio sluoksnį ir veikia kaip brandintojas. Jis padeda saliamiui tęsti brendimo procesą, stabdo mėsos puvimą, užtikrina drėgmės pusiausvyrą ir apsaugo nuo kenksmingų mikroorganizmų.

Ar reikia nulupti saliamio odelę?

Tikri gurmanai pataria pirmiausia nulupti saliamio odelę, o tik tada jį pjaustyti. Pjaustant saliamį su odele, į dešros vidų gali patekti pelėsis, dėl ko mėsa gali įgauti nemalonų skonį. Tačiau jei mėgstate pjaustyti saliamį su odele, patartina dešrą nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Šokoladinis saliamis?

Italai ir portugalai turi ir šokoladinį saliamį. Nors pavadinime yra žodis „saliamis“, šis produktas neturi nieko bendra su mėsa. Jis primena lietuvišką tinginį - gaminamas iš sutrupintų sausainių, sviesto, kakavos miltelių, dažnai pagardinamas romu ar portveinu.

Derinkite saliamį su vaisiais

Saliamis puikiai dera su vaisiais. Ruošdami užkandžių lėkštę, prie saliamo pasiūlykite obuolių, granatų, kriaušių, figų ar kivių. Norėdami išraiškingesnio skonių derinio, padėkite ir juodųjų arba žaliųjų alyvuogių ar jų užtepėlių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Saliamis: ne tik užkandis

Saliamiu galima mėgautis ne tik kaip užkandžiu, dėti jį ant picos ar ant rytinio sumuštinio. Ši ryškaus skonio ir geros kainos dešra į kitą lygį pakels patiekalus iš paprasčiausių ingredientų.

Itališki receptai su saliamiu

„Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi dviem itališkais receptais su saliamiu:

„Melanzane a pullastiello“ - neapolietiškas keptas baklažanų ir saliamo „sumuštinis“

Tai tipiškas neapolietiškas patiekalas. Supjaustyti griežinėliais ir apkepti baklažanai įdaromi sūriu ir saliamiu, apvoliojami miltuose, kiaušinyje ir vėl apkepami. Baklažanai pasidengia auksine traškia plutele, o su pirmu kąsniu galėsite mėgautis tobulu sūrio ir saliamo deriniu. Lengvesniam variantui baklažanus galite kepti ir orkaitėje.

Reikės:

  • 3 baklažanų
  • 250 g provolonės sūrio (galima keisti kitu kietesniu sūriu)
  • 100 g griežinėliais supjaustyto saliamio
  • Saulėgrąžų aliejaus
  • Miltų
  • 2 kiaušinių
  • Druskos

Kaip gaminti:

  1. Baklažanus nuplaukite, pašalinkite kotelį ir supjaustykite vienodo storio griežinėliais.
  2. Į keptuvę įpilkite daug saulėgrąžų aliejaus ir leiskite jam įkaisti. Kepkite baklažanų griežinėlius, kol jie taps auksinės spalvos. Iškepusius dėkite į lėkštę, išklotą virtuviniu popieriumi, kad susigertų aliejaus perteklius.
  3. Į dubenį įmuškite kiaušinius, pagardinkite juos druska, pipirais ir suplakite šakute. Kitame inde pabarstykite miltų.
  4. Paimkite kepto baklažano griežinėlį, į vidurį dėkite supjaustytą saliamį ir sūrį, tuomet uždenkite kitu baklažano griežinėliu.
  5. „Sumuštinius“ su baklažanais pirmiausia panardinkite į plaktus kiaušinius, paskui į miltus, stengdamiesi gerai užspausti kraštus. Keptuvėje vėl įkaitinkite daug naujo aliejaus ir kepkite baklažanus po porą minučių iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos.
  6. Nusausinkite aliejaus perteklių ant virtuvinio popieriaus, palikite atvėsti ir patiekite.

„Ciambella al salame“ - nebrangus pikantiškas pyragas su saliamu

Tai spalvingas ir skanus pikantiškas pyragas, kuris bus puikus užkandis, galėsite pavaišinti visą būrį žmonių, o kelios jo riekelės taip pat puikiai tiks pietums darbe. Recepte naudojami gardūs ingredientai, tokie kaip saliamis, ementalis, kurie neatsiejami nuo pikantiškų pyragų. Jie čia atsiduria minkštoje ir purioje tešloje, kuri praturtinta cukinijomis, tačiau galite naudoti ir kitas sezonines daržoves, pavyzdžiui, žirnelius, moliūgus ar brokolius. Šis pyragas nustebins greitu ir paprastu paruošimu. Kepkite elegantiškoje formoje, pavyzdžiui, aukštoje, apvalioje ir su viduriuku, skirtoje keksui.

Reikės:

  • 300 g miltų
  • 4 kiaušinių
  • 150 g cukinijų
  • 50 g porų
  • 100 g saliamio
  • 90 ml alyvuogių aliejaus
  • 130 ml pieno
  • 15 g tirpių mielių
  • 150 g ementalio sūrio
  • Čiobrelių
  • Druskos

Kaip gaminti:

  1. Saliamį, sūrį ir cukiniją supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais.
  2. Pašalinkite žaliąją porų dalį ir pirmąjį baltosios dalies sluoksnį, plonai supjaustykite riekutėmis.
  3. Į didelį dubenį muškite kiaušinius, dėkite druską, ir pieną. Taip pat įpilkite alyvuogių aliejaus. Energingai sumaišykite viską kiaušinių plakikliu. Paskaninkite čiobreliais, suberkite miltus.
  4. Įberkite tirpių mielių, sumaišykite, tuomet dėkite daržoves, saliamį ir sūrį. Išmaišykite mentele.
  5. Ištepkite riebalais ir miltais pyrago formą ir supilkite į ją paruoštą masę. Išlyginkite paviršių šaukštu ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-55 minutes, kol paviršius taps auksinės spalvos.

Nuo didikų stalo iki afrodiziako šlovės: saliamio istorija

Saliamio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „salumen“, kuris reiškia, kad produktas buvo laikomas su druska. Masinė dešros gamyba prasidėjo viduramžių Italijoje, kai pradėjo kurtis didelės kiaulidės. Kiaulienos faršas buvo maišomas su vynu ir prieskoniais, dešros brandintos vyno rūsiuose ir parūkomos. 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje, juo vadinta kiaulienos dešra.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Iš pradžių saliamis puikavosi tik ant didikų stalų, bet kai kiaules ėmė masiškai auginti ir kaimo gyventojai, patyrę, kad jos gali tapti geru pragyvenimo šaltiniu, saliamis tapo visiems prieinamu produktu. Vieningo saliamio paruošimo recepto nebuvo - skirtinguose Italijos regionuose jis gamintas su vis kitokiais prieskoniais. Tad iki šiol kiekviename Italijos regione yra keletas saliamio rūšių, kurių skonis priklauso nuo mėsos tipo, jos malimo ar perdirbimo, riebumo, sūdymo metodo ir dedamų prieskonių.

Iki šiol tai viena populiariausių dešrų Italijoje, o šalis pripažįstama viena iš saliamio rinkos lyderių. Aukštos kokybės saliamio dešra atpažįstama pagal smulkiai sumaltą mėsą ir didesnius, idealiai baltus lašinių gabalėlius bei baltąjį pelėsį dešros paviršiuje, kuris natūraliai susidaro brandinimo metu. Italai saliamiu mielai skanina picą, plonai pjaustytą griežinėliais pateikia su kitais produktais kaip užkandį. Saliamis netgi laikomas afrodiziaku, ypač aštri jo rūšis Nduja.

Saliamių įvairovė - skirtingiems skoniams

Nors saliamis dažniausiai apibūdinamas kaip sūdyta, padžiovinta ar šaltai parūkyta dešra iš kiaulienos, su česnaku ir prieskoniais, bet jos variacijų yra begalė. „Rimi“ produktų vadovė Lilija Eidukaitienė teigia, kad jų tinklo parduotuvėse yra daugybė saliamio rūšių - ir virtas, ir keptas, ir karštai ar šaltai rūkytas, ir vytintas, ir džiovintas parūkytas arba virtas parūkytas. Populiariausias yra vytintas ir šaltai rūkytas saliamis. Pirkėjai gali rinktis iš vietinės gamybos, taip pat ir iš tradicinių itališkų dešrų. Taip pat turime plonu baltu pelėsiu padengtos ispaniškos dešros, kuri irgi priskiriama saliamio kategorijai.

Dažnai nepjaustytas dešras rekomenduojama laikyti sausoje ir vėsioje patalpoje, kurioje ne daugiau kaip 18 laipsnių. Jei namuose nėra vėsios patalpos, dešrą geriausia laikyti šaldytuve.

Saikingas vartojimas - raktas į mėgavimąsi

Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė rekomenduoja vartoti ribotą kiekį rūkytos ar vytintos mėsos gaminių - tik 50 gramų per savaitę. Tačiau ji pabrėžia, kad niekas nedraudžia pajusti skirtingų skonių subtilybes, jei valgoma saikingai. Jei suvartojote daugiau, vėliau galite keletą savaičių jų nevartoti. Net ir vartojant ne itin rekomenduotinus produktus, galima patiekalo sudėtį pakeisti sveikatai palankesniais ingredientais.

Sveikesnė pica su saliamiu: įmanoma!

Plonai pjaustyti saliamio griežinėliai ant picos gali būti tik vienas iš gardžių priedų. Norintys sutaupyti pirkėjai turėtų panaudoti ir šiek tiek maisto likučių, pavyzdžiui, ant picos uždėti įvairių daržovių, skirtingų rūšių sūrių likučių ar vysti jau pradedančių prieskoninių žolelių.

Viso grūdo picos receptas su saliamiu

Šis receptas leidžia pasigaminti skanią ir sveikesnę picos versiją su saliamiu.

Viso grūdo picos tešlai reikės:

  • 1 1/2 puodelio kvietinių viso grūdo miltų
  • 2 šaukštų viso grūdo bulguro kruopų
  • 2 šaukštų bolivinės balandos kruopų
  • 1 šaukšto linų sėmenų
  • 3/4 puodelio šilto vandens
  • 1 arbatinio šaukštelio agavų sirupo arba medaus
  • 1 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
  • Žiupsnio druskos
  • 1 šaukšto tyro alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto skrudintų saulėgrąžų sėklų

Padažui „Marinara“ reikės:

  • Pusės 400g skardinės kubeliais pjaustytų pomidorų
  • 1 šaukštelio susmulkintų Provanso žolelių
  • 2 šaukštelių susmulkinto raudonėlio
  • 2 šaukštelių susmulkinto baziliko
  • 1/2 šaukštelio česnakinės druskos
  • 1/2 šaukštelio pipirų

Picos viršui reikės:

  • 150 g itališko saliamio
  • 200 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
  • 3 mini saldžiųjų paprikų
  • 1/4 puodelio pjaustytų kubeliais raudonųjų svogūnų
  • 1 puodelio vynuoginių pomidorų
  • 1 puodelio „Marinara“ padažo

Gaminimo eiga:

  1. Padažas: Į nedidelį puodą sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, Provanso žoleles, raudonėlį, baziliką, česnakinę druską, pipirus, viską išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol užvirs, tada pavirkite maždaug 10 minučių, kol padažas pradės tirštėti.
  2. Kruopos: Puode užvirinkite 2 puodelius vandens. Sudėkite bulguro ir bolivinės balandos kruopas ir virkite 10 minučių. Perpilkite jas į smulkiagrūdį sietelį ir palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu, paskui nuvarvinkite ir paskleiskite ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų drėgmę.
  3. Linų sėmenys: Linų sėmenis stambiai sumalkite prieskonių malūnėliu.
  4. Mielės: Šiltą vandenį, agavą ir mieles sumaišykite puodelyje. Palikite pastovėti, kol viršuje susidarys nedidelis putų sluoksnis (3-5 min).
  5. Tešla: Dubenyje sumaišykite miltus su 1/2 arbatinio šaukštelio druskos; supilkite išplaktą mielių mišinį ir alyvuogių aliejų, viską išmaišykite mentele. Įmaišykite virtus grūdus, maltus linų sėmenis ir saulėgrąžas; dubens viduryje suformuokite vientisą rutulį. Sandariai uždenkite dubenį maistine plėvele ir laikykite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės, maždaug 2 valandas.
  6. Formavimas: Kepimo skardą pabarstykite miltais. Iškrėskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir kelias minutes minkykite, įberdami tiek miltų, kad tešla būtų ne tokia lipni, bet vis dar drėgna liečiant. Periodiškai pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų. Iš tešlos suformuokite vieną rutulį arba padalykite ją į mažesnius rutuliukus. Padėkite tešlos rutuliuką (-us) ant paruoštos kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Tada galima picą formuoti.
  7. Picos surinkimas: Patepkite picos pagrindą pomidorų padažu „Marinara“, pabarstykite mocarelos sūriu, ant jo išdėliokite saliamio griežinėlius, užbarstykite pjaustytos paprikos, svogūnų ir pomidorų. Pabaigoje apibarstykite picą parmezano sūriu.
  8. Kepimas: Kepkite apie 20 minučių, arba kol išsilydys sūris, o picos krašteliai gražiai apskrus.

Kiti picos receptai su saliamiu

Tinklaraštininkė Edita teigia: „Smagiausia tai, kad kiekvieną kartą ji gaunasi skirtingo skonio, nes improvizuoji, dedi, ką turi ir gaunasi gardi - juk naminė, juk pačių gaminta”. Jeigu norite pasigaminti picas kuo greičiau, tuomet galite naudoti šaldytą picos ar sluoksniuotą tešlą.

Ingredientai (dviem picoms):

  • 1 a.š. druskos;
  • 1 a.š. cukraus;
  • 1 a.š. sausų mielių;
  • 4-6 v.š. alyvuogių aliejaus;
  • žiupsnelio druskos;
  • 3-5 v.š. grietinės.

Picai su saliamiu:

  • pusę svogūno;
  • saliamo dešros;
  • kelių marinuotų agurkėlių;
  • saujelės juodųjų alyvuogių;
  • kelių marinuotų paprikų puselių;
  • aštraus pomidorų padažo;
  • pievagrybių;
  • žiupsnelio džiovinto raudonėlio;
  • fermentinio sūrio.

Gaminimas:

  1. Stiklinę miltų užpilkite šiltu vandeniu, įmuškite kiaušinį, suberkite druską, cukrų ir mieles. Gerai išmaišykite ir supilkite aliejų. Tuomet įpilkite likusią dalį miltų ir užminkykite tešlą. Jei tešla gausis skystoka, pridėkite miltų.
  2. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir rankomis suformuokite dvi keturkampes picas. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite padarytas picas. Leiskite pastovėti 10-15min.
  3. Tuomet picų padus ištepkite grietine ir kepkite 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. arba kol padas pradės vos vos ruduoti.
  4. Ant picos pado dėkite pusžiedžiais plonai pjaustytą svogūną, griežinėliais - saliami dešrą, marinuotus agurkėlius, juodąsias alyvuoges, juostelėmis - papriką, uždėkite pomidorų padažo, griežinėliais - pievagrybius, užberkite dž. raudonėlio ir tarkuoto fermentinio sūrio.
  5. Kepkite picas 190-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. arba tol, kol pica gražiai apskrus ir sūris išsilydys.

Ar pica gali būti sveika?

Pasak Mitybos ir dietologijos akademijos mitybos specialistės Ginger Hultin, picoje gausu natrio, kalorijų, sočiųjų riebalų ir perdirbtų angliavandenių. Pasak jos, šiuo atveju sveikos mitybos principams labiausiai nusižengia perdirbtas sūris ir ant viršaus dedama mėsa.

Tačiau mitybos specialistė Cara Harbstreet, sukūrusi interneto svetainę „Street Smart Nutrition“, tikina, kad pica gaminama iš tų pačių ingredientų, kaip ir kiti patiekalai: angliavandenių, baltymų ir riebalų. „Ji suteikia jums tą patį: energiją, skonį ir pasitenkinimą, - neabejoja C. Harbstreet. - Be to, pomidorų padažas turtingas vitaminų ir antioksidantų.“ Tačiau labai svarbu, kokią picą renkatės.

Kaip padaryti picą sveikesne?

Yra ne vienas būdas, kaip tai padaryti:

  • Pagrindas: Rinkitės plonesnį picos pagrindą vietoj storo. Norite gauti daugiau ląstelienos? Tuomet rinkitės pilno grūdo miltus. Pasigaminkite šampinionų ar žiedinių kopūstų pagrindą.
  • Padažas: Tradicinis raudonas padažas turtingas vitaminų A, C bei likopeno, ir jis yra kur kas geresnis pasirinkimas, nei kreminiai padažai.
  • Sūris: Nereikia su juo persistengti.
  • Produktai: Rinkitės daug daržovių, nes jose gausu ląstelienos ir įvairiausių vitaminų. Ribokite mėsą arba rinkitės neriebią mėsą, tokią kaip kumpis, vištiena ar liesa malta jautiena.
  • Porcijos: Nemažiau svarbu ir tai, kaip jūs valgote šį patiekalą.

Galų gale, jeigu labai norisi picos, nieko neatsitiks, jeigu suvalgysite gražų sūriu aplietą jos gabaliuką.

Picos padas: greitas ir paprastas receptas

Šis receptas sudomino, kadangi tešla padaroma žaibiškai, o kildinimo procesas apskritai išbraukiamas. Puikiai tinka laiką taupantiems!

Receptas:

Viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Miltų, priklausomai nuo jogurto tirštumo, gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau.

Patarimai:

Jogurtą geriausiai naudoti graikišką, jis tirštesnis, riebesnis.

Gaminimo eiga:

Pradžioje rankomis maišiau puodelį miltų, puodelį jogurto, tačiau tešla gavosi tikrai lipni ir teko įdėti dar nemažai miltų. Antrą kartą iškart dėjau 1 1/2 puodelio miltų ir 1 puodelį jogurto, tešla gavosi daug geresnė. Minkiau neilgai gal 3-4 minutes ir vis pabarstydavau miltų. Tešla gaunasi tikrai minkšta, todėl picos padą formavau rankomis maždaug piršto ar mažiau storumo padą (pirštais ištampiau tešlą), nekočiojau. Perkeliant tešlą ant skardos, ji šiek tiek vienoje vietoje įplyšo, nes tešla tikrai minkšta. Tačiau viskas lengvai pataisoma.

Kepti reikia aukštoje temperatūroje (220-230 laipsnių) apie 10-12 minučių. Padas gavosi minkštas, storas, labai skanus.

Picos receptas (storapadė amerikietiška, kaip restorane Pizza Hut)

Ingredientai:

  • Čiut daugiau nei pusė puodelio šilto pieno
  • Šaukštas cukraus
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Žiupsnis druskos
  • Pakutis sausų mielių
  • 2 puodeliai miltų

Gaminimas:

  1. Išminkyt tešlą, kol bus elastinga ir nelips prie rankų.
  2. Iškart iškočiot blyną, kuris tilptų į skardą.
  3. Į skardą pilt daug aliejaus (picos blynas turės ten plaukiot), dėt blyną, patept aliejum apie 2 cm picos kraštų, uždengt plėvele ir palikt valandai.
  4. Užsimakaluot padažą iš pomidorų padažo, česnako granulių ir bazilikų, mairūnų, raudonėlių ir irgi palikt kambario temperatūroj.
  5. Po valandos ištept tuo padažu blyną paliekant tuos 2 cm kraštelius, dėt daug daug mozzarela sūrio ir saliamo.

tags: #kaip #pasigaminti #saliamo #pica #receptas

Populiarūs įrašai: