Juoda Saldžiai Kepta Duona: Receptas ir Tradicijos

Duona Lietuvoje nuo seno buvo ne tik maistas, bet ir svarbi kultūros dalis, apipinta tradicijomis ir tikėjimais. Net ir šiandien, kai duonos galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje, naminės duonos kepimas išlieka gyva tradicija, o juoda saldžiai kepta duona - ypatingas skanėstas.

Duonos Kepimo Tradicijos Lietuvoje

"Duona, kad ir juoda, bet stiprybės duoda", - byloja senolių išmintis. Duona buvo apipinta paslaptimis, tradicijomis, prietarais ir tikėjimais. Kad gerbtume duoną ir jos ilgą kelią iki stalo, rengiamos specialios pamokos. Anksčiau, kai parduotuvėse nebuvo tiek daug duonos rūšių, šeimininkės duoną kepdavo maždaug kartą per mėnesį.

Duonos Kepėjų Patirtis

Stasė Eigirdienė, didelė duonos gerbėja, kepėja ir tradicijų puoselėtoja, rodo, kaip reikia riekti duoną - nevalia dėti ant stalo, ją riekia priglausta prie krūtinės. Gera kepėja ir pati S. Eigirdienė - pirktinės duonos jos šeimoje nevalgyta. Apie visas šauniausias krašto duonos kepėjas rašoma S. Eigirdienės parengtoje knygelėje „Visur duona su pluta“. Joje pasakojama apie duoną, su ja susijusius papročius, tikėjimus, supažindinama su kepti reikalingais indais, duonkepėmis.

Apie garsią duonos kepėją Petronėlę Baublienę iš Nibragalio kaimo, gimusią 1914 metais, pasakojama: „Duoną kepti ji išmoko iš mamos būdama 18 metų. Duoną kepė iki 80 metų. Į tešlą dėdavo virtų arba žalių bulvių, nes ne visada pakankamai turėdavo ruginių miltų. Nuo žalių bulvių duona būdavo tamsesnė. Anot Petrutės, „kožnos gaspadinės duona kitokia“.

Duonos Kepimo Paslaptys

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad duona visur vienodai kepama - nieko naujo per amžius neprigalvota. Miltus užpila šiltu vandeniu, palaukia, kol atvės, tada deda raugo, dar miltais pabarsto, šiltai užkloja. Minkoma, kaip sako duonos kepėja, „kol sienos bus šlapios ir pati minkytoja prakaitu permirks“. Tada tešla dar paliekama šiltai pabūti ir kuriama jau iš vakaro pakrauta krosnis.

Taip pat skaitykite: Močiutės duona

S. Eigirdienė teigia iš senų žmonių girdėjusi dar jų senelių pasakojimus, jog kadaise į duoną visiškai jokių priedų nedėdavo. O kiek patarimų duonos kepėjoms sukaupta per šimtmečius! O jeigu kepant ateis kaimynė, jos geriau iš trobos neišleisti, kol duona bus ištraukta iš krosnies. Juk išeidama gali ir visą duoną išsinešti - kitą kartą jos nebebus.

Juodos Saldžiai Keptos Duonos Receptas

Nors kiekviena šeimininkė turi savo firminį receptą, pateikiame vieną iš galimų juodos saldžiai keptos duonos variantų.

Ingridientai:

  • 5 litrai vandens
  • 1 kg džiovintos juodos duonos
  • 500 g cukraus
  • 25 g razinų
  • 50 g mielių

Gaminimas:

  1. Užvirinkite vandenį.
  2. Sudėkite džiovintą duoną ir pavirkite 15 minučių.
  3. Nukėlę nuo ugnies, palaikykite 3-4 valandas.

Kitas receptas

  • 5l. vandens.
  • 5l. raugo.
  • 10l. vandens.
  • 5l. raugo.
  • 300 gr.

Gaminimas: Vanduo pašildomas, suberiamą 1/3 miltų, supilamas šiltame vandenyje išleistas raugas ir, gerai išmaišius, tešlos paviršius pabarstomas miltais. Išėmus raugą, į duonkubilį suberiamą 1/3 kepimui skirtų miltų, užplikoma verdančiu vandeniu ir gerai išmaišoma, kad neliktų sausu miltų. Supjaustyti norimo dydžio gabalėliais duoną, įkaitinti keptuvę su aliejumi ir iškepti duoną.

Keptos Duonos Patiekimas ir Padažai

Kepta duona - puikus užkandis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Ją galima patiekti su įvairiais padažais.

Alfo Ivanausko Keptos Duonos Receptas su Padažais

Ingridientai:

  • 140 g JORĖ juodos duonos su saulėgrąžomis
  • 150 g baltos duonos
  • 210 g juodos raikytos duonos
  • ½ stiklinės aliejaus duonai kepti
  • Žiupsnelis KOTANYI druskos ir pipirų mišinio
  • 20 g GERMANTAS puskiečio sūrio „Tilsit“
  • 1 šaukšto RAMBYNO lydyto tepamo sūrelio „Mildutė“
  • 3 šaukštų ŽEMAITIJOS natūralios grietinės
  • 1 šaukštelio KIKKOMAN padažo „Kimchi“
  • 1 vidutinio pomidoro
  • 2 skiltelių česnako
  • Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
  • Keleto šviežių bazilikų lapelių padažui papuošti
  • 4 GAIDELIS krekerių „Grietinė ir svogūnas“

Gaminimas:

  1. JORĖS juodą duoną su saulėgrąžomis, baltą ir juodą raikytą duonas supjaustykite juostelėmis, apkepkite aliejuje iš abiejų pusių.
  2. Iškepusią duoną sudėkite ant popierinio rankšluosčio.
  3. Berkite KOTANYI druskos ir pipirų mišinio, smulkiai tarkuoto GERMANTO puskiečio sūrio „Tilsit“.

Padažas:

Dubenyje sumaišykite RAMBYNO lydytą tepamą sūrelį „Mildutė“, ŽEMAITIJOS natūralią grietinę, KIKKOMAN padažą „Kimchi“.

Taip pat skaitykite: Tradicinis rauginimas: juoda arbata

Kitas Keptos Duonos Receptas su Padažais (Alfo Ivanausko)

Ingridientai:

  • 8 riekių juodos duonos su kanapėmis
  • ½ stiklinės OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
  • 240 g VIČI tradicinės silkių filė
  • Keleto lapelių mėgstamų žolelių
  • 1 ridikėlio (tinka ir pomidoras arba marinuoti agurkėliai)
  • 1 saujos tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio
  • 1 šakelės petražolių
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio padažui:

  • 1 stiklinės 36 % rieb. grietinėlės
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos
  • 100 g prancūziško RACLETTE arba EMMENTAL sūrio
  • 7 džiovintų pomidorų
  • 1 saujos tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio

Rikotos citrininiam petražolių padažui:

  • 3 šaukštų rikotos
  • 1 saujos petražolių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 citrinos žievelės
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio KOTANYI druskos

Gaminimas:

  1. Dvi juodos duonos riekes perpjaukite per pusę, o likusią duoną supjaustykite juostelėmis.
  2. Į ZYLE keptuvę su įkaitintu OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejumi sudėkite kepti duoną ir ant didesnės kaitros apkepkite ją iš abiejų pusių. Iškepusią duoną nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. (Taip pat duoną galite kepti orkaitėje: pjaustytą duoną sudėkite ant sviestinio popieriaus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol apskrus.)
  3. Į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite rūkytą papriką, RACLETTE sūrį, pjaustytus džiovintus pomidorus ir vis pamaišydami viską išlydykite ant silpnos kaitros. Kai sūris išsilydys, įdėkite saują tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio ir viską išmaišykite.
  4. Į indelį dėkite rikotą, smulkintas petražoles bei smulkintą česnaką, įtarkuokite citrinos žievelės, įberkite žiupsnelį KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos bei viską išmaišykite.
  5. Saują tarkuoto GRAND LEO kietojo sūrio sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
  6. Ant didesnių keptos duonos puselių tepkite rikotos padažą, dėkite VIČI tradicinės silkių filė gabalėlius, pabarstykite KOTANYI juodaisiais pipirais ir papuoškite mėgstamomis žolelėmis bei ridikėlių griežinėliais.
  7. Keptos duonos juosteles pamirkykite į karštą grietinėlės, džiovintų pomidorų ir sūrio bei merkite į tarkuotą kietąjį sūrį su petražolėmis. Taip pat patiekite keptos duonos juosteles su rikotos padažu.

Kaip Panaudoti Pasenusią Duoną?

Maisto švaistymas yra didelė problema, o duona dažnai atsiduria tarp išmetamų produktų. Tačiau pasenusią duoną galima panaudoti įvairiais būdais:

  • Duonos trupiniai: Puikiai tinka apvolioti mėsą ar žuvį.
  • Skrebučiai: Gardus priedas prie sriubų ar salotų.
  • Skrebučiai ir apkepai: Prancūziški skrebučiai, duonos apkepas su daržovėmis ir sūriu.
  • Duonos rūgštis: Gaivus gėrimas, gaminamas rauginant ruginę duoną.
  • Sriubos: "Ribollita" (Toskanos pupelių sriuba), svogūnų sriuba, "Wodzionka" (Silezijos sriuba), "Germuška" (duonos sriuba), "Leivasupp" (estiška saldi sriuba).
  • Patiekalai: Koldūnai, "Torijas" (ispaniški skrebučiai), "Panzanella" (Toskanos salotos).
  • Saldūs patiekalai: Obuolių pyragas iš pasenusios duonos.

Receptai iš Pasenusios Duonos

Šalta saldi duonos sriuba su plakta grietinėle (Maizes Zupa) (G.Rone receptas)

  • Ingridientai:

    • 150 g juodos padžiovintos duonos
    • 500 ml vandens
    • 2 šaukštai cukraus
    • 30-40 g džiovintų vaisių
    • žiupsnis cinamono
    • žiupsnis maltų gvazdikėlių
    • 2 šaukštai citrinos arba spanguolių sulčių
    • 30-50 g riebios grietinėlės

  • Gaminimas:

    1. Džiovintos duonos gabaliukus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kuriam laikui, kad išmirktų.
    2. Duonai išmirkus, visą mišinį pertrinkite per tankų sietą ir supilkite į puodą.
    3. Į tą patį puodą berkite cukrų, dėkite džiovintus vaisius, užkaiskite ir pavirkite apie 10-15 min.
    4. Supilkite spanguolių arba citrinos sultis ir atvėsinkite.
    5. Grietinėlę išplakite su trupučiu vanilės ir cukraus.
    6. Atvėsusią sriubą pilkite į dubenėlius, o ant viršaus dėkite po truputį plaktos grietinėlės.

Šiuolaikinė sluoksniuoto duonos deserto (Rupjmaizes kārtojums) interpretacija (B.Skurstenes-Serdiukės receptas)

  • Ingridientai:

    • 3 storos riekės ruginės duonos
    • medaus
    • 400 g varškės (9 proc. riebumo)
    • bananų
    • mėgstamos uogienės

  • Gaminimas:

    Taip pat skaitykite: Juodos duonos sudėtis

    1. Gabaliukais supjaustytą ar sutrupintą duoną su trupučiu medaus paskrudinkite, kol taps traški.
    2. Pasmulkinkite iki trupinukų.
    3. Varškę elektriniu trintuvu sutrinkite kartu su bananu. Bananų dėkite tiek, kad pasiektumėte norimą saldumą.
    4. Į indą pirmiausia berkite ploną sluoksnelį trupinių, tada dėkite varškės ir banano masės, o ant šios - šiek tiek uogienės, taip kartokite, kol sudėsite visus ingredientus.

Duonos Gerbimas ir Papročiai

Vaikai nuo mažens buvo mokomi gerbti duoną, nukritusią riekę pakelti, pabučiuoti ir jos atsiprašyti. O pamatę po kiemą su duonos rieke lakstantį vaiką, vyresni jį apibardavo, liepdavo eiti prie stalo ir gražiai atsisėdus duonelę suvalgyti. Dažnas, tikėdamasis skalsesnio kąsnio, prašydavo riekės abiem rankomis laikomos. Ir gaudavo visai ploną - į vieną ranką paėmus perpus lūžtančią.

tags: #juoda #saldziai #kepta #duona #receptas

Populiarūs įrašai: