Kaip pasigaminti barbekiu rūkyklą patiems: nuo pomėgio iki gyvenimo būdo

Nuo seno žmogus ieškojo būdų, kaip paruošti maistą gamtoje, naudojant ugnį ir dūmus. Šis instinktas išliko iki šių dienų, o barbekiu ir rūkymas tapo ne tik maisto gaminimo būdu, bet ir gyvenimo būdu. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti barbekiu rūkyklą patiems, kokie yra barbekiu gaminimo ypatumai ir kokius patiekalus galima paruošti naudojant šį metodą.

Nuo pomėgio iki manijos: kelias į barbekiu meistriškumą

Nuo vaikystės daugelis mėgsta gaminti maistą gamtoje: kepti bulves žarijose, dešreles ant pagaliuko, šašlykus ir kitokius patiekalus. Išvykos su draugais prie ežero dažnai baigiasi maisto kepimu, rūkymu ir eksperimentais. Po truputį namuose pradeda kauptis kepsninės, šašlykinės, rūkyklos, ketaus keptuvės ir kiti reikalingi aksesuarai. Pomėgis gali virsti manija, kai visą laisvalaikį praleidžiama gaminant, ieškant naujų receptų, skaitant knygas, naršant internete ir besigilinant į maisto ruošimo virš gyvos ugnies paslaptis. Kai kuriems tai tampa ne tik laisvalaikio praleidimo būdu, bet ir pragyvenimo šaltiniu.

Gaminimo filosofija: meilė, kruopštumas ir kūryba

Gaminant maistą virš gyvos ugnies, svarbu ne tik technika ir žinios, bet ir meilė bei kruopštumas. Gaminti reikia su meile, kruopščiai, neskubant. Tai tarsi meditacija. Maistas bus daug skanesnis, jei gaminant nebus užsiimama pašaliniais darbais. Ką valgyti? Tai kiekvieno asmeninis pasirinkimas. Tačiau svarbu, kad gaminimo procesas teiktų malonumą. Kūryba verčia mąstyti plačiau, skatina nesustoti, ieškoti, eksperimentuoti, atrasti. Net ir neturint pakankamai žinių, nemažai klystant, tai teikia malonumą. Kai viduje dega noras, žinios, suvokimas, technika - viskas anksčiau ar vėliau ateis.

Dažniausios klaidos ruošiant maistą virš gyvos ugnies

Ruošiant maistą virš gyvos ugnies, dažnai daromos klaidos, kurios gali sugadinti patiekalo skonį. Dažniausiai nesulaukiama, kada sudegs malkos ar įsidegs anglys. Per anksti pradėtas gaminti maistas apdega, įgauna kartumo, prisigeria nemalonaus kvapo. Jei gaminama tiesiogiai virš žarijų, būtina palaukti, kol jos visiškai pasidengs baltais pelenais. Kita dažna klaida - mėsa ant grotelių dedama tiesiai iš šaldytuvo. Kepsnys iš viršaus jau pradeda degti, o vidus vis dar žalias. Mėsą reikėtų pradėti kepti, kai ji sušyla iki kambario temperatūros. Didžiausias mitas, kad, prieš kepant barbekiu ar karštai rūkant, medžio malkeles reikia mirkyti vandenyje. Rūkymo procesas neprasideda tol, kol iš malkelės neišgaruoja vanduo.

Barbekiu - ne gaminimo, tai gyvenimo būdas

Barbekiu - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir gyvenimo būdas. Ugnis hipnotizuoja, priverčia susimąstyti. Šiuolaikinis beprotiškas gyvenimo tempas, televizija, internetas, išmanieji įrenginiai negailestingai keičia įprastą tvarką, o greito maisto pramonė iš esmės pakeitė maisto vartojimo kultūrą. Šiandien bėgantis žmogus visada gali mėgautis prabanga valgyti vienas. Barbekiu šefai, tarsi žyniai iš praeities, yra senų tradicijų sergėtojai. Suburkite aplink save šeimos narius, draugus, kolegas. Dalykitės ne tik puikiu, jūsų pačių pagamintu maistu, bet ir savo nuotaika, šiluma. Švęskite šventę, mėgaukitės bendrumo jausmu ir lai niekas jūsų namų nepalieka alkanas. Skleiskite nuoširdumo ir gėrio kupiną atmosferą ir pajusite, kaip gyva ugnis ir aromatingas dūmas padeda jums sukurti ypatingą bendravimo, vienybės ir supratingumo jausmą. Vieną iš tokių ypatingų popiečių, apsupti šeimos ir draugų, užsimerkite. Burnoje tirpstant mėsai gurkštelėkite šalto putojančio gėrimo, pajuskite ramybę ir harmoniją… Tai LAIMĖ.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Barbekiu kepsninės gamyba: oro srautai, temperatūra ir mediena

Vienas iš svarbiausių barbekiu ruošimo technikos yra tinkamai pagaminta barbekiu kepsninė. Joje turi būti teisingai sureguliuoti oro padavimo bei dūmų cirkuliavimo ir ištraukimo srautai. Nes kitu atveju sunkiai suvaldysite temperatūrą kepsninės viduje, o viduje susidaręs kondensatas tekės ant gaminamų patiekalų. Kurio pasekoje patiekalai bus sugadinti. Amerikiečiai laikosi nuomonės, kad geriausias barbekiu patiekalas bus pasigaminus rūkyklą patiems. Gaminant barbekiu yra labai svarbu mediena, kurią renkatės, beje, tinka tik lapuočių mediena. Geriausiai tinkanti mediena:

  • Alksnis. Tinka žuvies patiekalams rūkyti.
  • Obelis, vyšnia ar slyva. Medienos dūmai yra šiek tiek saldūs. Tai jautienos rūkymo žaliava taip pat tinkanti gaminant desertus barbekiu būdu. Rūkant paukštieną šis kuras maišomas su kita mediena.
  • Klevas. Geriausiai tinka paukštienai ir kiaulienai rūkyti.
  • Ąžuolas. Tai geriausia žaliava kepti barbekiu, nes suteikia patiekalui tvirtą, kartu malonų ir įvairų dūmo skonį. Ypač tinka jautienai ir kiaulienai.

Pasirinkimas labai platus, bet dažniausiai naudojamas juodalksnis ar ąžuolas, žinoma renkamasi pagal gaminamą patiekalą ir norimo dūmo skonio bei kvapo pasirinkimą. Taip pat vienas iš svarbių barbekiu kepimo įrankių yra medžio lentutės, kurios puikiai tinka žuviai bei jūros gėrybėms gaminti. Jos gaminamos taip pat iš lapuočių medžių. Viena iš esminių barbekiu skonio savybių ko nepasieksi su griliumi tai sodrus ir įvairus dūmo skonis bei aromatas. Taip pat kepant barbekiu žemoje temperatūroje ir palaipsniui ją keliant gaunama lengvai plėšoma mėsa kiauliena arba jautiena, dar kitaip vadinama pulled pork, pulled beef.

Lietuva barbekiu pasaulyje: čempionatai ir desertiniai patiekalai

Lietuvoje kaip ir daugelyje pasaulio valstybių yra įkurta Lietuvos Barbekiu Kepėjų Asociacija, kuri tuo pačiu priklauso ir Pasaulinei Barbekiu Asociacijai. Bendradarbiaudami su kitų šalių barbekiu asociacijomis, bei dalyvaudami Europos ir Pasaulio barbekiu čempionatuose, Lietuvą atstovaujančios komandos užima vis aukštesnes vietas. Drąsiai čempionatų metu barbekiu gamybos būdu kepa žvėrienos patiekalus ir desertinius patiekalus, kai kitos komandos to nedaro ar nedrįsta, nes tai pakankamai sudėtingiau nei pvz. Lietuvoje barbekiu kultūra dar tik pradeda vystytis. Nes dauguma neskiria kas yra barbekiu ir kas yra gaminti ant griliaus. Tačiau malonu matyti, kad jau situacija keičiasi, žmonės labiau domisi ir nori išmokti barbekiu gaminimo paslapčių. Kaip skiriasi dūmo „pasiėmimas“ ar net pats kvapas, naudojant skirtingus produktus, pvz. Dūmo skonį ir kvapą geriausiai ir greičiausiai įsisavina lengvas maistas t.y. žuvis, kai kurios daržovės, desertai. Vištienai, kiaulienai, jautienai ir žvėrenai reikia daugiau laiko ir kantrybės. Jų struktūra tankesnė, dėl to laiko užtrunka ilgiau. Skonis visada skirsis, nes tai ruošiama barbekiu kepsninėje. Tik jį galima padaryti švelnų, saldų, lengvai jaučiama. Tam panaudodami obels ar vyšnios medieną. Kepsninę įkaitinus iki 150 laipsnių galime kepti desertus turinčius sudėtyje miltų, kiaušinių, sūrio, grietinėlės tiesiog masę supilame į norimą kepimo formą uždengiame foliją ir šiek tiek subadžius šakute, dedame į kepsninę, jausis švelnus dūmo skonis. Norint kad būtų stipresnis dūmo skonis, galime folija ir nedengti. Patiekale būna dūmas per kartus, naudojant nekokybišką ir netinkamą medieną arba uždeginėjanti degiu skysčiu jaučiamas pašalinis kvapas ir skonis.

Barbekiu prieskoniai šonkauliams: receptas ir patarimai

Šonkauliukai - tai patiekalas, kuris gali sužavėti net ir išrankiausius gurmanus. Nuo tradicinių receptų iki modernių interpretacijų, rūkyti šonkauliukai yra puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek jaukiam vakarui su šeima. Kalbėsime apie populiariausius - kiaulienos - šonkaulius. Šonkauliai dažniausiai būna dviejų tipų: pirmas - mėsingi, o tai reiškia, kad ant jų yra šoninės ir paties šonkaulio storis svyruoja nuo 3 iki 5 cm. Tokie šonkauliai bus riebesni ir juos reikės kepti ilgiau. Antras tipas - liesesni šonkauliai, nuo kurių yra pašalinta šoninė. Jie yra populiariausi ir labiausiai tinkami kepti ant grilio. Jų skonis bus išraiškingesnis, o ir pasigaminti juos bus paprasčiau. Jie dūmą ir prieskonius pasisavins geriau nei stori šonkauliai. Kai renkatės šonkaulius, svarbu atkreipti dėmesį į tai, ar per visą šonkaulio juostą eina kaulai. Jeigu šonkaulio juostos galuose yra palikta mėsa be kaulo, tokių šonkaulių venkite. Ieškokite kito gabaliuko arba, jei rinktis nėra iš ko, prieš kepant, tuos galus be kaulo nupjaukite. Tai daroma todėl, kad kepant šie galai džius ir degs. Mėsos spalva turėtų būti šviesiai rausva, o kaulai geriau būtų plonesni. Šonkaulius rekomenduojama marinuoti sausuoju būdu, o tai reiškia arba naudoti jau paruoštus BBQ prieskonių mišinius, kurie skirti tam, arba tą mišinį pasidaryti patiems iš rūkytos paprikos, kumino, kalendros, rudojo cukraus (venkite naudoti paprastą baltą cukrų, nes jis dega), pipirų, česnako, svogūno miltelių, druskos ir pan. Visi šie prieskoniai puikiai dera su kiauliena. Prieš marinuodami šonkaulius, nuo jų nuimkite membraną. Tai padarius, mėsa geriau pasisavins prieskonius ir šonkauliai bus skanesni. Nuėmę membraną, šonkaulius iš abiejų pusių padenkite plonu garstyčių arba alyvuogių aliejaus sluoksniu ir tolygiai padenkite prieskoniais.

Yra klaidingas įsitikinimas, kad gerus šonkaulius galima iškepti tiesiog ant grotelių klasikinėje šašlykinėje. Šonkaulius jūs galite iškepti, tačiau ar toks rezultatas jus tenkins? Jie bus kieti ir dažnu atveju išdžius. Šonkaulių mėsa yra kieta, todėl jai reikia laiko, kad suminkštėtų, kad mėsa atsiskirtų nuo kaulo. O būtent tokius minkštučius šonkaulius visi ir mėgsta. Gerą rezultatą pasieksite tik kepdami ilgą laiką žemesnėje temperatūroje (100-140 C/2.5-5 val.). O tai padaryti galima tik uždarose kepsninėse (pvz. Kamado tipo kepsninėse), kurios turi netiesioginės kaitros funkciją. Glazūra dedama ant šonkaulių tik paskutinėmis kepimo minutėmis. Maždaug 20 min. iki kepimo pabaigos. Visos glazūros savo sudėtyje turi cukraus, o jis dega tuo atveju, jei glazūruosite mėsą anksčiau laiko. Glazūrai galite naudoti visų tipų BBQ padažus. Jei padažas itin tirštas, jį galima praskiesti alumi ar sidru.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

"Hot & Fast" šonkauliukų receptas

Aš mėgstu liesesnius šonkaulius, kuriuos suvakuumuotus šiuo metu galima rasti praktiškai visuose didesniuose prekybos centruose ar specializuotose mėsos parduotuvėse. Receptų esu išmėginęs labai daug. Šiuo metu mano favoritas yra vadinamas ,,hot & fast” būdas, kuris patinka tiems, kam stinga laiko gaminti. Šį metodą man parodė geras bičiulis iš JAV. Jį dažnai ir naudoju. Receptą pateiksiu 2 kg šonkaulių (dvi juostos):

Ingredientai:

Prieskonių mišinys:

  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis paprikos
  • 0. 5 šaukštelio čili
  • 0. 5 šaukštelio česnako miltelių/granulių
  • 0. 5 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1 šaukštelis malto kumino

Gaminimas:

  1. Nuo šonkaulių nulupame membraną.
  2. Tada abi puses ištepame plonu garstyčių sluoksniu ir apibarstome pasidarytų prieskonių mišiniu.
  3. Kepsninę įkaitiname iki 150 C temperatūros ir kepame netiesioginėje kaitroje, kaip ir reikia daryti, jei norite gero rezultato.
  4. Šonkaulius kepkite apie 2 val. juos pora kartų apversdami.
  5. Po poros valandų suvyniokite į foliją ir dar pakepkite apie 30 min toje pačioje temperatūroje.
  6. Kitas etapas - šonkaulius išimkite iš folijos, dėkite ant grotelių (vis dar kepama netiesioginėje kaitroje) ir glazūruokite iš abiejų pusių savo mėgstamu BBQ padažu.
  7. Glazūravimo procesą kartokite 2-3 kartus, t.y. užtepate pirmą sluoksnį glazūros - pakepate 5 min ir vėl tepate glazūrą ir vėl kepate 5 min.

Šonkaulius traukiame lauk, pjaustome ir dedame ant stalo. Prie šonkaulių puikiai tiks konservuotos pupelės, kopūstų salotos, grill kukurūzai, grybai ar bulvės.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

BBQ padažas: istorija, ingredientai ir receptas

BBQ (barbekiu) padažas - tai universalus pagardas, kuris suteikia nepakartojamą skonį įvairiems patiekalams: nuo klasikinių grilio patiekalų iki netikėtų kulinarinių eksperimentų. Nors prekybos centruose galima rasti daugybę skirtingų BBQ padažų, namuose pagamintas padažas visada bus pranašesnis dėl šviežumo, galimybės kontroliuoti ingredientus ir pritaikyti skonį pagal savo preferencijas. BBQ padažo istorija yra glaudžiai susijusi su barbekiu tradicijomis Jungtinėse Amerikos Valstijose. Manoma, kad barbekiu (angl. barbecue) atsirado dar prieš Kolumbą, o vėliau, kolonizacijos laikotarpiu, išplito pietinėse JAV valstijose. Iš pradžių barbekiu reiškė mėsos kepimą lėtai ant atviros ugnies, tačiau laikui bėgant, atsirado ir įvairūs padažai, skirti mėsai pagardinti. Pirmieji BBQ padažai buvo paprasti, dažniausiai gaminami iš acto, pipirų ir druskos. Vėliau, įvairūs regionai pradėjo kurti savo unikalius BBQ padažų receptus, naudojant įvairius ingredientus, tokius kaip pomidorai, garstyčios, medus, melasa ir prieskoniai.

Pagrindiniai BBQ padažo ingredientai ir jų savybės:

  • Pomidorų pagrindas: Pomidorų pasta, pomidorų padažas arba konservuoti smulkinti pomidorai suteikia padažui tirštumo, saldumo ir rūgštumo. Pomidorų pagrindas yra vienas iš svarbiausių BBQ padažo elementų.
  • Actas: Actas (obuolių, baltojo vyno arba balzaminis) suteikia padažui rūgštumo, kuris subalansuoja saldumą ir padeda suminkštinti mėsą. Actas taip pat veikia kaip konservantas.
  • Saldiklis: Cukrus, medus, melasa, klevų sirupas arba rudasis cukrus suteikia padažui saldumo, kuris kontrastuoja su rūgštumu ir aštrumu. Saldikliai taip pat padeda padažui karamelizuotis kepant mėsą.
  • Prieskoniai: Prieskoniai (čili milteliai, paprika, juodieji pipirai, kajeno pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, kmynai, garstyčių milteliai) suteikia padažui aromato, aštrumo ir sudėtingumo. Prieskonių mišinys gali būti pritaikytas pagal individualų skonį.
  • Rūkytas skonis: Rūkytos paprikos, skystas dūmas arba rūkyta druska suteikia padažui autentiško barbekiu skonio. Rūkytas skonis ypač svarbus, jei padažas naudojamas mėsai, kepamai orkaitėje arba keptuvėje.
  • Kiti ingredientai: Į BBQ padažą taip pat galima dėti įvairių kitų ingredientų, tokių kaip Vorčesterio padažas, sojų padažas, garstyčios, citrinos sultys, alus, burbonas, vaisių džemai arba tyrės. Šie ingredientai suteikia padažui papildomo skonio ir sudėtingumo.

Skaniausio BBQ padažo receptas namuose:

Ingredientai:

  • 500 ml pomidorų padažo
  • 120 ml obuolių acto
  • 60 ml Vorčesterio padažo
  • 60 ml rudojo cukraus
  • 30 ml medaus (arba melasos)
  • 15 ml garstyčių
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelis čili miltelių (arba pagal skonį)
  • 1/2 šaukštelio česnako miltelių
  • 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių
  • 1/4 šaukštelio kajeno pipirų (arba pagal skonį)
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite ingredientus: Dideliame puode sumaišykite visus ingredientus.
  2. Virimas: Užvirkite mišinį ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite apie 30-45 minutes, arba kol padažas sutirštės. Retkarčiais pamaišykite, kad padažas nepridegtų.
  3. Atvėsinimas: Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti. Ataušęs padažas dar labiau sutirštės.
  4. Skonio patikrinimas: Paragaukite padažą ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų, cukraus ar aštrumo.
  5. Laikymas: Supilkite atvėsusį padažą į stiklainį arba sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Žuvis barbekiu kepsninėje: patarimai ir gudrybės

Žuvis - skanus ir sveikas produktas, kurį Big Green Egg kepsninėje galima pagaminti daugybe skirtingų būdų. Tačiau prieš įkuriant anglis reikia išsirinkti šviežią žuvį. Net geriausias receptas nepavyks, jei nebus kokybiškų ingredientų. Jei turite patikimą žuvų pardavėją, rinkdamiesi gerą žuvį paprašykite jo patarimo. Jei tokio žmogaus neturite, teks kliautis savo nuojauta. Išmokę išsirinkti šviežiausią žuvį visada būsite tikri, kad namo grįšite su geriausiais produktais. Šviežios žuvies akys bus skaidrios ir iškilios, o pelekai - dar drėgni ir lankstūs (ypač atidžiai apžiūrėkite uodegos peleką). Jei pelekai iš pažiūros sausi, vadinasi, žuvis pagauta senokai. Taip pat apžiūrėkite žiaunas - jos turi būti raudonos. Pati žuvis turi būti tvirta ir stangri, elastinga. Šviežia žuvis paliesta pirštu turėtų „atšokti“. Jei mėsa atrodo suglebusi, žuvis yra pasenusi arba buvo užšaldyta. Užšaldyta žuvis praranda stangrumą, jos akyse atsiranda balti taškeliai.

Jei norite išsikepti visą jūrų ešerį, prieš nuskusdami žvynus pašalinkite pelekus. Patartina skutamą žuvį panardinti į šalto vandens dubenį - tada žvynai neišsibarstys po visą virtuvę. Skutant žuvį, ypač turinčią didelius žvynus, įprastai naudojamas specialus skuteklis, bet jei tokio neturite, galite naudoti lenktąją šefo peilio pusę. Pašalinę žvynus, prapjaukite žuvies pilvo ertmę pjaudami nuo pilvo apačios iki galvos. To reikia vidaus organams ir žarnoms pašalinti. Juos atskirkite ties galva. Pasistenkite nepažeisti kepenų arba tulžies, kad žuvis netaptų karti. Išdarinėtą žuvį nuskalaukite šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei ketinate gaminti apvalią žuvį, pvz., jūrų ešerį, filė išpjaukite iš nugarinės dalies, pjaudami nuo galvos iki uodegos. Pirmiausia padarykite įstrižą pjūvį už galvos ir laikydami peilį plokščią pjaukite uodegos link. Taip atskirsite mėsą nuo kaulų. Tą patį padarykite kitoje žuvies pusėje. Jei norite pašalinti odelę, padėkite filė ant pjaustymo lentelės oda į apačią. Uodegos pusėje įkiškite peilį tarp mėsos ir odelės ir pjaukite prilaikydami odelę. Peilis pats atliks visą darbą.

Rūkytas vaivorykštinis upėtakis: receptas

Patiems išsirūkyti Big Green Egg kepsninėje vaivorykštinį upėtakį - lengviau, nei atrodo, be to, labai smagu. Pirma išmirkykite žuvį sūryme mažiausiai 2 valandas, po to dar tiek pat laiko palaikykite, kol nudžius.

Ingredientai:

  • 1,5 litro vandens
  • ½ v. š. druskos
  • ½ v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Užvirinkite 1,5 litro vandens.
  2. Išjunkite kaitrą ir sudėkite į vandenį visus sūrymui skirtus ingredientus.
  3. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros.
  4. Nuskuskite žuvį.
  5. Įdėkite žuvis į indą ir užpilkite sūrymu taip, kad būtų visiškai apsemtos.
  6. Dėkite žuvis į šaldytuvą 2 valandoms.

Rūkymas:

  1. Vėl nuskalaukite vaivorykštinius upėtakius šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 120 °C. Tuo tarpu atpjaukite tris citrinos griežinėlius, maždaug 1 cm storio. Sutraiškykite citrinžolę ir stiebus perpjaukite per pusę.
  3. Į vaivorykštinių upėtakių pilvo ertmę įdėkite po griežinėlį citrinos ir pusę citrinžolės stiebo. Iš aliuminio folijos susukite tris kamuoliukus ir įdėkite juos į žuvis. Išdėliokite upėtakius ant šieno.
  4. Ant įkaitusių anglių uždėkite vieną pekaninės karijos kaladėlę. Į kepsninę įdėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles. Įdėkite šonkaulių groteles ir uždarykite Big Green Egg dangtį. Rūkinkite vaivorykštinius upėtakius apie 1,5 val., kol temperatūra viduje pasieks 52-55 °C.
  5. Įpjaukite žuvies odelę ir ją pašalinkite.

tags: #kaip #pasigaminti #barbekiu #rukykla #patiems

Populiarūs įrašai: