Kaip paruošti žąsį kepimui orkaitėje: nuo pasirinkimo iki patiekimo

Žąsis - prabangus ir šventinis patiekalas, galintis tapti tikra stalo puošmena. Nors daugelis prisibijo šio paukščio ruošimo, tinkamai paruošta žąsis nustebins savo sultingumu ir nepakartojamu skoniu. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip iškepti tobulą žąsį orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paukščio pasirinkimo ir baigiant gardžiais patiekimo patarimais.

Tinkamos žąsies pasirinkimas

Pirmas ir svarbus žingsnis - tinkamos žąsies pasirinkimas. Rinkdamiesi žąsį, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Šviežumas: Pirmenybę teikite šviežiai žąsiai, maitintai natūraliais lesalais (avižomis, grūdais ar žole). Jei abejojate dėl šviežumo, rinkitės šaldytą žąsį iš patikimo ūkininko ar bendrijos.
  • Kaina: Žąsis nėra pigus paukštienos pasirinkimas, tačiau šventėms verta investuoti į kokybišką produktą.
  • Sezoniškumas: Skaniausia žąsiena būna lapkričio pabaigoje arba gruodį, tad Kalėdos - puiki proga pasimėgauti šiuo patiekalu.
  • Riebalų kiekis: Nors žąsies mėsa laikoma riebia, jos sudėtis panaši į jautienos, o riebalų kiekis 100 g mėsos gali būti net mažesnis nei jautienoje. Be to, žąsiena pasižymi naudingomis savybėmis, o žąsies taukai laikomi afrodiziaku.

Prieskoniai ir marinavimas

Norint išryškinti unikalų žąsienos skonį, svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius. Geriausi pasirinkimai marinavimui ir kepimui:

  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakai
  • Kmynai

Lenkai dažnai naudoja mairūną marinuodami žąsį. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus žąsienos skonio.

Žąsį rekomenduojama marinuoti 24-48 valandas. Pirmiausia paruoškite marinatą: sumaišykite smulkintą česnaką, kmynus, druską, pipirus ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Gauta mase įtrinkite žąsį ir palikite marinuotis šaltai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Paruošimas kepimui

Prieš kepant žąsį, atlikite šiuos paruošiamuosius veiksmus:

  1. Atšildymas: Jei naudojate šaldytą žąsį, atšildykite ją šaldytuve apie 48 valandas.
  2. Prieš kepant: Prieš kepdami žąsį, palaikykite ją 2-3 valandas kambario temperatūroje.
  3. Odos paruošimas: Pašalinkite odos perteklių abiejuose žąsies galuose. Jei to nepadarote, pagalvokite, kaip „sutvarkyti“ odą, kad ji neperkeptų.
  4. Sparnelių ir kojų surišimas: Jei kepsite visą žąsį, suriškite sparnelius ir kojas kuo arčiau kūno, kad jie neperdžiūtų kepant.
  5. Odos pradūrimas: Keliose vietose pradurkite paukščio odą, kad kepant geriau ištekėtų taukai.
  6. Įdarymas (nebūtina): Žąsies vidų galite įdaryti obuoliais (rūgščiais, pvz., antaniniais, padalintais ketvirčiais) arba kepintais svogūnais pagardinta koše (grikių, perlinių kruopų).

Kepimo procesas

Yra du pagrindiniai žąsies kepimo būdai:

1. Tradicinis kepimo būdas

  1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
  2. Skardos paruošimas: Pasiruoškite didelę skardą, įpilkite stiklinę vandens.
  3. Kepimas:
    • Pirmiausia paguldykite žąsį į skardą šonu, vienu iš sparnelių į viršų. Kepkite 40 minučių.
    • Apverskite žąsį ant kito šono ir kepkite dar 40 minučių.
    • Apverskite žąsį krūtinėle į viršų ir kepkite 100 minučių.
    • Kas 20-25 minutes palaistykite žąsį skardoje susikaupusiais taukais.
    • Jei paukštis per greitai skrunda, uždenkite jį aliuminio folija.
  4. Kepimo laikas: Standartinio dydžio žąsį (apie 4 kg) kepti prireiks mažiausiai 3 valandų.

2. Kepimas žemoje temperatūroje

Šis būdas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas - itin sultinga žąsis.

  1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 130 °C.
  2. Skardos paruošimas: Į skardą įpilkite stiklinę obuolių sulčių.
  3. Kepimas:
    • Uždenkite žąsį aliuminio folija arba naudokite specialų molinį indą su dangčiu.
    • Kepkite 8 valandas (standartinio dydžio žąsiai).
    • Nereikia žąsies vartyti.
  4. Apkepimas:
    • Po 7.5 valandų išimkite žąsį iš orkaitės.
    • Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
    • Trumpai apkepinkite žąsies odelę iš visų pusių, kad ji būtų traški.
  5. Po kepimo: Išėmę iškepusią žąsį, palaikykite ją uždengtą folija 15 minučių, kad mėsa būtų dar sultingesnė.

Padažo ruošimas

Kol žąsis kepa, pasiruoškite padažą.

  1. Nupilkite kepimo skardoje susikaupusius riebalus (juos atšaldykite ir laikykite šaldytuve).
  2. Skardoje likusias daržoves kartu su visais prikepimais (išskyrus degėsius) užpilkite vynu ir medine mentele pagramdykite dugną.
  3. Viską išpilkite į puodą, įdėkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite.
  4. Bulvių grūstuvu sutrinkite daržoves, įpilkite sultinio ir pavirkite 5 minutes.
  5. Nukoškite padažą.

Patiekite karštą padažą šalia keptos žąsies.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Garnyrai

Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Žąsies taukuose keptomis bulvėmis
  • Keptomis saldžių batatų riekelėmis
  • Skrudintais Briuselio kopūstais su riešutais
  • Vyndarystėje troškintais raudonaisiais kopūstais
  • Keptais pastarnokais su klevų sirupu ir jūros druska
  • Obuolių sultyse keptomis kriaušėmis su cinamonu

Obuolių sultyse keptos kriaušės su cinamonu (receptas)

Ingredientai:

  • 4 kriaušės
  • 2 šaukšteliai cinamono
  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • 8 šaukšteliai džemo (raudonųjų serbentų, bruknių, spanguolių)

Gaminimas:

  1. Kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau išilgai, išskobkite sėklas.
  2. Kiekvieną kriaušę pabarstykite cinamonu.
  3. Į gilų kepimo indą supilkite obuolių sultis ir surikiuokite kriaušes.
  4. Likus žąsiai kepti 20 minučių, pašaukite indą su kriaušėmis į orkaitę ir kartu su žąsimi kepkite.

Patiekimas

Iškepusią žąsį perkelkite į didelį serviravimo indą ir papuoškite pasirinktais garnyrais. Paskirkite ką nors atsakingą už žąsies pjaustymą.

Patarimai ir gudrybės

  • Žąsies taukai: Neišpilkite skardoje likusių taukų! Supilstykite juos į stiklainėlius ir laikykite vėsioje vietoje. Žąsies taukai suteiks ypatingo skonio ir traškumo orkaitėje keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms. Be to, senovėje žąsies taukuose būdavo konservuojama mėsa.
  • Žąsies kaulai: Neišmeskite keptos žąsies kaulų. Juos panaudosite nuostabiam azijietiškam žąsienos sultiniui.
  • Padažo patiekimas: Nukoškite padažą per sietelį į platų ąsotėlį, įdėkite samtuką arba didelį šaukštą. Pateikiame šalia keptos žąsies.
  • Bulvių kepimas: Apvirtas bulves reikia palaikyti 10-15 minučių, kad pravėstų, po to užbarstykite ant jų miltų, druskos, pipirų ir šaukštu išmaišykite. Į įkaitintus žąsies riebalus įdėkite rozmarino ir čiobrelio šakeles, neluptas česnako skilteles ir bulvių puseles. Kepkite apie 45-60 minučių 220 laipsnių orkaitėje (20 min.) ir likusį laiką - 200 laipsnių orkaitėje (režimas su vėjeliu). Nepamirškite bulvių apversti ir patikrinkite praėjus 45 minutėms - jeigu bulvės apskrudusios ir traškios, vadinasi, jos jau paruoštos.
  • Karamelizuotos morkos: Morkas kepkite vienu sluoksniu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #paruošti #žąsį #kepimui #orkaitėje

Populiarūs įrašai: