Kaip paruošti pievagrybius kepimui: nuo pasirinkimo iki gardžių receptų

Pievagrybiai - vieni populiariausių ir universaliausių grybų pasaulyje. Jų švelnus skonis, prieinamumas ir lengvas paruošimas paverčia juos puikiu priedu prie daugybės patiekalų - nuo salotų ir sriubų iki padažų ir picų. Kitaip nei jų miško broliai, baltieji pievagrybiai šiandien auginami pramoniniu būdu, tad mėgautis jais galite ištisus metus. Pievagrybiuose yra daug naudingų baltymų, mineralų - fosforo, kalio, vario, seleno. Priešingai nei kai kurie kiti grybai, jie nesukelia alergijos, todėl puikiai tinka ir tiems, kurie negali valgyti randamų miške. Tačiau, norint išgauti geriausią skonį ir tekstūrą, svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti pievagrybius kepimui. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius aspektus - nuo grybų pasirinkimo iki kepimo būdų ir patarimų, padėsiančių išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Pievagrybių rūšys ir jų tinkamumas kepimui

Pievagrybių šeima yra gana plati, tačiau dažniausiai maisto ruošimui naudojamos kelios pagrindinės rūšys:

  • Baltieji pievagrybiai (Agaricus bisporus): Tai labiausiai paplitusi rūšis, pasižyminti švelniu skoniu ir universaliu panaudojimu. Puikiai tinka kepimui, troškinimui, sriuboms ir salotoms.
  • Rudieji pievagrybiai (Crimini arba Portobello): Tai ta pati Agaricus bisporus rūšis, tik subrendusi. Jie turi intensyvesnį, žemišką skonį nei baltieji pievagrybiai. Portobello grybai yra didesni ir puikiai tinka kepti ant grotelių ar orkaitėje, įdaryti. Crimini grybai puikiai tinka kepti keptuvėje ar naudoti padažuose.
  • Karališkieji pievagrybiai (Pleurotus ostreatus): Dar žinomi kaip austrių grybai, pasižymi subtiliu, jūros gėrybes primenančiu skoniu. Puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant grotelių.

Kepimui geriausiai tinka vidutinio dydžio pievagrybiai, nes jie tolygiai iškepa ir išlaiko sultingumą. Dideli pievagrybiai gali būti šiek tiek vandeningi, o maži gali perkepti ir tapti sausi.

Pievagrybių paruošimas kepimui: žingsnis po žingsnio

Tinkamas pievagrybių paruošimas yra esminis žingsnis, siekiant užtikrinti puikų skonį ir tekstūrą. Štai kaip tai padaryti:

Grybų pasirinkimas

Rinkdamiesi pievagrybius, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Išvaizda: Grybai turi būti tvirti, neapvytę ir be dėmių. Kepurėlės turėtų būti uždaros arba vos atsidariusios.
  • Kvapas: Švieži grybai turi malonų, žemišką kvapą. Venkite grybų, kurie skleidžia rūgštų ar nemalonų kvapą.
  • Drėgmė: Grybai neturėtų būti labai drėgni ar lipnūs. Per didelis drėgnumas gali reikšti, kad jie pradėjo gesti. Pirkdami rinkitės baltus arba šiek tiek rausvos spalvos jaunus grybus.

Valymas

Grybų valymas yra svarbus, bet jį reikia atlikti teisingai. Dažniausiai rekomenduojama vengti plauti pievagrybius po tekančiu vandeniu, nes jie labai greitai sugeria vandenį, o tai gali neigiamai paveikti jų tekstūrą ir skonį kepant. Vietoj to, naudokite šiuos metodus:

  • Sausas valymas: Geriausias būdas išvalyti pievagrybius yra naudojant minkštą šepetėlį arba drėgną popierinį rankšluostį. Švelniai nuvalykite purvą ir nešvarumus nuo kepurėlių ir kotelių. Naudojant sausą kempinę, grybus gerai išvalykite nuo purvo.
  • Greitas skalavimas: Jei grybai labai nešvarūs, galite juos greitai praskalauti po šaltu vandeniu ir iškart nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Svarbu, kad grybai vandenyje būtų kuo trumpiau. Prieš kepant grybų geriau juos neplauti, tačiau labai nešvarius grybus greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir prieš kepdami nusausinkite virtuvinio rankšluosčio pagalba.

Pievagrybių pjaustymas

Pievagrybių pjaustymo būdas priklauso nuo patiekalo, kurį gaminate. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių variantų:

  • Riekelės: Puikiai tinka kepti keptuvėje ar naudoti salotose. Supjaustykite grybus plonomis riekelėmis. Pievagrybius supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
  • Kubeliai: Tinka sriuboms, troškiniams ir padažams. Supjaustykite grybus mažais kubeliais.
  • Ketvirčiai: Tinka kepimui orkaitėje ar ant grotelių. Perpjaukite grybus per pusę, o tada kiekvieną puselę dar per pusę.
  • Visas: Maži pievagrybiai gali būti kepami sveiki, ypač jei jie naudojami kaip garnyras. Didesnius - perpjauname pusiau.

Pjaustant svarbu naudoti aštrų peilį, kad grybai nesusitrintų ir išlaikytų savo formą.

Kepimo būdai ir patarimai

Pievagrybius galima kepti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą. Štai keletas populiariausių metodų:

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti pievagrybius. Štai kaip tai padaryti:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Naudokite didelę keptuvę, kad grybai nesusigrūstų ir galėtų tolygiai kepti.
  2. Įpilkite šiek tiek aliejaus arba sviesto (kokoso aliejus, sviestas arba augalinis aliejus kepimui). Kepimui geriausiai tinka aliejus su aukštu dūmų tašku, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų aliejus.
  3. Sudėkite supjaustytus pievagrybius į keptuvę vienu sluoksniu. Jei reikia, kepkite partijomis, kad keptuvė nebūtų perpildyta. Nekiškite per daug grybų į keptuvę vienu metu, nes jie pradės troškintis, o ne kepti. Jei reikia, kepkite juos partijomis.
  4. Kepkite, kol grybai suminkštės ir paruduos, maždaug 5-7 minutes. Retkarčiais pamaišykite. Pievagrybiai kepami 10-15 minučių, iki tol kol išgaruos iš jų visas vanduo.
  5. Prieš baigdami kepti, įpilkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Patarimai:

  • Nenaudokite per daug aliejaus, nes grybai jį sugers ir taps riebūs.
  • Nepilkite druskos iškart, nes druska ištraukia drėgmę iš grybų, todėl jie gali troškintis, o ne kepti. Geriausia druską dėti kepimo pabaigoje.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: česnakas, svogūnai, čiobreliai, rozmarinai, petražolės, paprika puikiai dera su pievagrybiais. Galite naudoti česnaką - 3-4 skilteles.
  • Švieži žalumynai (krapai, petražolės). Paskiausiai pridėkite smulkintų žalumynų.

Kepti pievagrybiai su česnakais ir žolelėmis

Ingredientai:

  • 500 g pievagrybių
  • 8 skiltelės česnako
  • 1,5 valgomojo šaukšto sojos padažo
  • Pundelis šviežių petražolių
  • 4 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
  • Druska, malti pipirai, čili dribsniai (mėgstantiems aštriau)

Gaminimas:

  1. Pievagrybius nuvalome nuplauname, didesnius - perpjauname pusiau. Česnaką sutarkuojame smulkia tarka ir sumaišome su kapotomis petražolėmis.
  2. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame pievagrybius ir kepame vis pamaišant kol suminkštės (~12 minučių). Tada apšlakstome sojos padažu, dedame truputį druskos, pipirų. Jeigu mėgstate aštriau, įberkite žiupsnelį čili dribsnių. Maišant kepame dar 3 minutes. Visai prieš kepimo pabaigą beriame smulkintus žalumynus su česnaku ir kepame dar 1,5 minutės.

Taip paruoštus pievagrybius galima patiekti su virtais makaronais.

Kepti pievagrybiai marinate

Ingredientai:

  • 400 gramų pievagrybių
  • 5 skiltelės česnako
  • 4 šaukštai balzamiko acto
  • 4 šaukštai aliejaus
  • 2-3 šaukštai sojos padažo
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 šaukštelis prieskonių (persiladas)

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  1. Balzamiko actą sumaišyti su sojos padažu ir cukrumi.
  2. Sudėti trintą česnaką, persilado prieskonius, aliejų ir gerai išmaišyti.
  3. Sudėti išvalytus pievagrybius ir dar kartą gerai išmaišyti, kad visi grybai būtų padaže.
  4. Palikti valandą, kad padažas įsigertų.
  5. Sudėti į skardelę arba suverti pievagrybius ant medinių pagaliukų ir kepti 180 C laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.

P.S. Tobulas skonis, jeigu juos iškart valgyti iš kepimo formelės su itališka duona ciabatta arba prancūzišku batonu.

Kepti pievagrybiai su citrinų sultimis ir česnaku

Ingredientai:

  • Pievagrybiai
  • Česnakas - 3-4 skilteles
  • Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
  • Alyvuogių aliejus - 2-3 valgomieji šaukštai
  • Druska, mėgstami prieskoniai

Gaminimas:

  1. Į dubenėlį pilame alyvuogių aliejų, citrinos sultis, išspaudžiame česnako skilteles, beriame druską ir mėgstamus prieskonius (aš naudoju malūnėlius su prieskonių mišiniais).
  2. Marinatą išmaišome ir užpilame ant nuplautų, nusausintų pievagrybių.
  3. Pamaišome, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų ant pievagrybių.
  4. Paliekame pastovėti 15-20 minučių.
  5. Keptuvėje pakaitiname aliejų arba sviestą, dedame pievagrybius ir kepame iš pradžių ant stiprios ugnies, po kelių minučių ugnį primažiname ir uždedame dangtį.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnį kiekį pievagrybių vienu metu. Štai kaip tai padaryti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  2. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
  3. Sudėkite supjaustytus pievagrybius į skardą vienu sluoksniu.
  4. Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
  5. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol grybai suminkštės ir paruduos. Retkarčiais pamaišykite. Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnį kiekį pievagrybių vienu metu.

Patarimai:

  • Norėdami, kad grybai būtų dar skanesni, prieš kepant galite juos apibarstyti tarkuotu sūriu arba džiūvėsėliais.
  • Galite pridėti daržovių, tokių kaip svogūnai, paprika ar morkos, kad gautumėte skanų ir maistingą patiekalą.
  • Jei kepate didelius pievagrybius, tokius kaip Portobello, galite juos įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, sūriu, daržovėmis ar mėsa.

Kepimas ant grotelių

Ant grotelių kepti pievagrybiai įgauna dūmo skonį, kuris puikiai dera su jų žemišku skoniu. Štai kaip tai padaryti:

  1. Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
  2. Aptepkite groteles aliejumi, kad grybai nepriliptų.
  3. Sudėkite supjaustytus pievagrybius ant grotelių.
  4. Kepkite apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol grybai suminkštės ir įgaus gražių grotelių žymių.
  5. Prieš patiekdami, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Ant grotelių kepti pievagrybiai yra puikus pasirinkimas vasaros vakarėliams. Jie įgauna dūmo skonį ir puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.

Patarimai:

  • Naudokite marinatą, kad grybai būtų sultingesni ir skanesni. Marinatui galite naudoti aliejų, actą, sojos padažą, česnaką ir kitus prieskonius.
  • Kepant ant grotelių, grybai gali greitai išdžiūti, todėl svarbu juos stebėti ir prireikus aptepti aliejumi.

Kepimas gruzdintuvėje

Nors rečiau naudojamas, pievagrybius galima kepti ir gruzdintuvėje. Tai suteikia jiems traškią tekstūrą ir intensyvų skonį. Tačiau tai yra gana nesveikas būdas, todėl reikėtų vartoti saikingai.

  1. Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje iki 180°C (350°F).
  2. Apvoliokite pievagrybius tešloje arba džiūvėsėliuose.
  3. Atsargiai sudėkite pievagrybius į gruzdintuvę.
  4. Kepkite apie 2-3 minutes, arba kol jie įgaus auksinę spalvą.
  5. Išimkite pievagrybius iš gruzdintuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
  6. Prieš patiekdami, pagardinkite druska ir kitais mėgstamais prieskoniais.

Kiek laiko kepti pievagrybius?

  • Pievagrybiai kepami 10-15 minučių, iki tol kol išgaruos iš jų visas vanduo.
  • Šaldyti pievagrybiai kepami 10 minučių.
  • Konservuoti pievagrybiai apkepami 5 minutes, prieš tai juos nuplovus nuo acto.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Nors pievagrybių paruošimas nėra sudėtingas, yra keletas klaidų, kurias žmonės dažnai daro. Štai kaip jų išvengti:

  • Plovimas po tekančiu vandeniu: Kaip jau minėta, pievagrybiai labai greitai sugeria vandenį, todėl plovimas po tekančiu vandeniu gali sugadinti jų tekstūrą. Geriausia naudoti sausą valymo metodą.
  • Per didelis kiekis aliejaus: Per didelis aliejaus kiekis gali padaryti grybus riebius ir neskanius. Naudokite tik tiek aliejaus, kiek reikia, kad grybai nepriliptų prie keptuvės ar grotelių.
  • Per didelis kiekis druskos iš pradžių: Druska ištraukia drėgmę iš grybų, todėl jie gali troškintis, o ne kepti. Druską geriausia dėti kepimo pabaigoje.
  • Perkrauta keptuvė: Jei keptuvė yra perpildyta, grybai troškinsis, o ne keps. Kepkite grybus partijomis, kad jie galėtų tinkamai apskrusti.
  • Per ilgas kepimas: Per ilgai kepant, grybai gali tapti sausi ir kieti. Stebėkite grybus ir išimkite juos iš keptuvės ar orkaitės, kai jie suminkštės ir paruduos. Nepersistenkite su kepimu: Per ilgai kepti pievagrybiai gali tapti guminiai ir prarasti savo skonį.

Pievagrybių derinimas su kitais produktais

Pievagrybiai puikiai dera su įvairiais produktais. Štai keletas idėjų:

  • Mėsa: Pievagrybiai puikiai tinka su jautiena, kiauliena, vištiena ir ėriena. Juos galima naudoti padažuose, troškiniuose ar kaip garnyrą.
  • Žuvis ir jūros gėrybės: Pievagrybiai taip pat dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis, ypač su lašiša, tunu ir krevetėmis.
  • Daržovės: Pievagrybiai puikiai dera su svogūnais, česnakais, paprika, morkomis, špinatais ir pomidorais.
  • Sūris: Pievagrybiai puikiai dera su įvairiais sūriais, ypač su parmezanu, Gruyère, brie ir ožkos sūriu.
  • Kiaušiniai: Pievagrybiai yra puikus priedas prie omletų, kiaušinių kepinių ir kitų kiaušinių patiekalų.

Receptų idėjos su keptais pievagrybiais

Štai keletas receptų idėjų, kuriose galite panaudoti keptus pievagrybius:

  • Pievagrybių padažas: Kepti pievagrybiai, grietinėlė, svogūnai ir prieskoniai. Puikiai tinka prie mėsos, makaronų ar bulvių košių.
  • Įdaryti Portobello grybai: Dideli Portobello grybai, įdaryti sūriu, daržovėmis, mėsa ar kruopomis. Puikus vegetariškas patiekalas. Įdaryti pievagrybiai yra puikus užkandis arba garnyras.
  • Pievagrybių sriuba: Kepti pievagrybiai, sultinys, grietinėlė ir prieskoniai. Šilta ir jauki sriuba, puikiai tinkanti šaltam orui. Kepti pievagrybiai suteikia sriubai sodrų ir gilų skonį.
  • Pievagrybių ir špinatų omletas: Kepti pievagrybiai ir špinatai, įdėti į omletą. Puikus pusryčių ar pietų patiekalas.
  • Pievagrybių ir makaronų apkepas: Kepti pievagrybiai, makaronai, sūris ir padažas. Skanus ir sotus patiekalas visai šeimai.
  • Pievagrybiai su grietine ir sūriu: Tai klasikinis ir labai populiarus patiekalas, kurį lengva paruošti.

Kaip kepti pievagrybius su svogūnais

Norint iškepti pievagrybius su svogūnais mums reikės:

  • šviežių pievagrybių - 300 g
  • svogūnų - 1 vnt.
  • saulėgrąžų aliejaus - 2 valg.š.
  • druska - 0,5 šaukšteli
  • pipirai - 0,2 šaukšteli
  • krapai ir petražolės

Pievagrybių kepimas:

  1. Naudojant sausą kempinę, grybus gerai išvalykite nuo purvo. Prieš kepant grybų geriau juos neplauti, tačiau labai nešvarius grybus greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir prieš kepdami nusausinkite virtuvinio rankšluosčio pagalba.
  2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje, kol taps permatomi.
  3. Pievagrybius supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
  4. Į svogūnus sudėkite supjaustytus grybus.
  5. Kepkite ant vidutinės ugnies be dangčio 10 minučių. Įberkite druskos ir pipirų.
  6. Paskiausiai pridėkite smulkintų žalumynų.

Kuo naudingi pievagrybiai?

Pievagrybiuose yra labai daug naudingų baltymų, mineralinių druskų, fosforo rūgšties, kalio, labai nedidelis kiekis riebalų, todėl net dietos besilaikantys žmonės jais drąsiai gali mėgautis. Be to, priešingai nei kiti grybai pievagrybiai nesukelia alergijos, todėl jie puikiai tinka ir tiems, kurie yra alergiški ir negali valgyti miške randamų grybų. Pievagrybių odelėse gausu ekstraktų ir aromatinių medžiagų, todėl patiekalams jie suteikia nepakartojamą skonį ir kvapą. Pievagrybiuose nėra riebalų ir cukraus, todėl juos gali naudoti net diabetu sergantys žmonės.

tags: #kaip #paruošti #pievagrybius #kepimui

Populiarūs įrašai: