Marinuoti baravykai: receptai ir patarimai žiemai

Baravykai ne veltui laikomi kilniausiais grybais. Jie puikiai išsaugo savo skonį bet kokiu paruošimo būdu, o marinavimas - vienas populiariausių būdų mėgautis šiais nuostabiais grybais ištisus metus. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotų baravykų receptų ir naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti šį gardų užkandį.

Kodėl verta marinuoti baravykus?

Marinuoti baravykai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti grybus ilgesniam laikui, bet ir galimybė praturtinti jų skonį. Marinavimas suteikia baravykams pikantiškumo, rūgštumo ir prieskonių aromato. Marinuoti baravykai puikiai tinka prie mėsos patiekalų, salotų, sumuštinių ar tiesiog kaip savarankiškas užkandis.

Pasiruošimas marinavimui

Sėkmingo marinavimo paslaptis prasideda nuo kokybiškų grybų.

Grybų rinkimas ir rūšiavimas

Rinkite tik šviežius, sveikus ir nepažeistus baravykus. Geriausia tai daryti sausu oru, nes permirkę grybai gali prarasti savo tvirtumą. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite smėlį, žemes, lapus ir kitus nešvarumus. Pažeistus ar sukirmijusius grybus išmeskite.

Grybų valymas ir plovimas

Nuvalius stambius nešvarumus, baravykus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Naudokite minkštą šepetėlį, kad pašalintumėte sunkiau įveikiamus nešvarumus. Jei grybai labai nešvarūs, galite juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, bet ne ilgiau kaip 15-20 minučių, kad jie neprisigertų vandens. Po plovimo gerai nusausinkite grybus popieriniu rankšluosčiu.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Grybų pjaustymas

Pjaustymo būdas priklauso nuo grybų dydžio ir jūsų asmeninių preferencijų. Mažus baravykus galima marinuoti sveikus, o didesnius supjaustyti gabalėliais. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, kad tolygiai išsimarinuotų. Kotelius galima supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, o kepurėles - skiltelėmis arba ketvirčiais. Baravykus papjaustykite graikinio riešuto dydžio gabaliukais (dar geriau - jei naudosite nepjaustytus, nedidelius grybus). Nemarinuokite labai didelių baravykų - rinkitės vidutinio dydžio arba labai mažus. Prieš pjaustant baravykus jų neplauname, apvalome. Supjaustome baravykus išilgai, didelių dalių nepaliekam, reikės ilgiau virti. Nors yra šeiminkių kurios sugeba marinuoti didelius ir nepjaustytus baravykus.

Grybų virimas

Prieš marinavimą baravykus būtina apvirti. Tai padeda suminkštinti grybus, pašalinti galimus toksinus ir užtikrinti saugumą. Į didelį puodą įpilkite vandens, įberkite šiek tiek druskos ir užvirkite. Sudėkite paruoštus baravykus ir virkite apie 10-15 minučių. Virimo metu susidarančias putas nugriebkite. Išvirusius grybus nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Porą minučių apvirtus grybus nuplauname po tekančiu vandeniu. Dedame į puodą ir užpilame vėsiu vandeniu, kad apsemtų per porą pirštų. Tai būna apie 2 kg grybų ir apie 1200 g vandens. Po užvirimo dar verdame apie 20 minučių. Nugraibome putas. Išvirti grybai nusileidžia į dugną. Baravykus apvirkite vandenyje su 1 šaukštu druskos apie 3 min., kad sumažėtų. Perpilkite į kiaurasamtį.

Marinato paruošimas

Marinato sudėtis yra lemiamas faktorius, nulemiantis marinuotų baravykų skonį. Klasikinis marinatas paprastai susideda iš vandens, acto, druskos, cukraus ir prieskonių. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.

Pagrindiniai marinato ingredientai

  • Vanduo: Geriausia naudoti filtruotą arba virintą vandenį.
  • Actas: Actas yra pagrindinis konservantas, kuris padeda išsaugoti grybus ir suteikia jiems rūgštumo. Galima naudoti baltąjį vyno actą, obuolių actą arba paprastą actą (8-9%). Acto kiekis priklauso nuo jūsų skonio, bet paprastai jo dedama nuo 1/3 iki 1/2 vandens kiekio.
  • Druska: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išsaugoti grybus. Naudokite rupią druską be jodo.
  • Cukrus: Cukrus subalansuoja rūgštumą ir suteikia marinatui saldumo.
  • Prieskoniai: Prieskoniai suteikia marinatui aromato ir skonio. Populiariausi prieskoniai baravykų marinavimui yra juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių sėklos, česnakai, krapai, petražolės ir kt.

Marinato receptų pavyzdžiai

Štai keli marinato receptų pavyzdžiai, kuriuos galite pritaikyti pagal savo skonį:

Klasikinis marinatas:

  • 1 litras vandens
  • 200 ml acto (8-9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 3-4 kvapieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai
  • 2-3 skiltelės česnako (nebūtinai)

Marinuoti baravykai su garstyčiomis:

  • 1 litras vandens
  • 200 ml acto (8-9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 šaukštelis garstyčių sėklų
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai

Marinuoti baravykai su krapais:

  • 1 litras vandens
  • 200 ml acto (8-9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai
  • Šviežių krapų (pagal skonį)

Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus puode ir užvirkite. Virkite ant mažos ugnies apie 5-10 minučių, kad prieskoniai atsiskleistų. Prieš naudojant marinatą, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Į puodą įpilkite 1 litrą karšto vandens. Sudėkite į vandenį apvirtus baravykus ir prieskonius. Grybus pavirkite apie 15 min. Pabaigoje supilkite actą.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Stiklainių paruošimas

Norint užtikrinti marinuotų baravykų saugumą ir ilgą galiojimo laiką, labai svarbu tinkamai paruošti stiklainius. Stiklainiai turi būti švarūs ir sterilizuoti. Yra keletas būdų, kaip sterilizuoti stiklainius:

  • Sterilizavimas orkaitėje: Išplautus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę ir nustatykite 150°C temperatūrą. Kaitinkite stiklainius apie 15-20 minučių.
  • Sterilizavimas verdančiame vandenyje: Išplautus stiklainius sudėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Virkite stiklainius apie 10-15 minučių.
  • Sterilizavimas garuose: Išplautus stiklainius apverskite ant garų indo ir sterilizuokite apie 10-15 minučių.

Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Juos galima tiesiog apvirti verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Stiklainėliai plaunami su soda, iškaitinami.

Baravykų marinavimas žingsnis po žingsnio

  1. Paruoškite baravykus, marinatą ir stiklainius pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
  2. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite apvirtus baravykus, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Į stiklainį supilkite tiek grybų ir marinato, kad būtų apsemta iki pat viršaus.
  3. Užpilkite baravykus marinatu, kad jis visiškai apsemtų grybus.
  4. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais. Sandariai uždarę indą, laikykite jį apvertę, kol atvės.
  5. Sterilizuokite stiklainius su marinuotais baravykais. Tai galima padaryti verdančiame vandenyje. Į didelį puodą įdėkite audinį ant dugno, sudėkite stiklainius, užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų stiklainius iki pečių, ir užvirkite. Sterilizuokite stiklainius apie 20-30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
  6. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite juos aukštyn kojomis. Leiskite jiems visiškai atvėsti.
  7. Patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė. Jei dangtelis įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis užsidarė sandariai.

Laikykite marinuotus baravykus vėsioje, tamsioje vietoje.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad marinuoti baravykai būtų aštresni, į marinatą įdėkite šiek tiek čili pipirų.
  • Norėdami suteikti marinatui daugiau aromato, galite įdėti šiek tiek šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinai arba čiobreliai.
  • Marinuoti baravykai skaniausi būna po 2-3 savaičių, kai prieskoniai gerai įsigeria į grybus.
  • Atidarius stiklainį, marinuotus baravykus laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
  • Jei pastebėjote, kad dangtelis išsipūtęs arba marinatas drumstas, nevalgykite tokių baravykų.
  • Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir marinato receptais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Skonį reguliuokite su actu ir cukrumi. Kai, prieš supilant actą, ragausite marinato, jis bus daugiau saldaus, nei sūraus skonio. Taip ir turi būti. Be to, atminkite, kad atšalęs marinatas bus švelnesnio skonio, nei karštas, kuomet ragaujate.

Atsargumo priemonės

Marinuojant grybus, labai svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo botulizmu. Botulizmas - tai sunki liga, kurią sukelia bakterija Clostridium botulinum. Ši bakterija gali daugintis hermetiškai uždarytuose induose, kuriuose nėra deguonies, pavyzdžiui, marinuotuose grybuose. Todėl labai svarbu tinkamai paruošti grybus, marinatą ir stiklainius, kad sunaikintumėte šią bakteriją. Laikykitės aukščiau pateiktų instrukcijų ir patarimų, kad užtikrintumėte savo ir savo artimųjų saugumą.

Receptai

Marinuoti baravykai su actu (sterilizuojant)

Šis receptas reikalauja sterilizavimo, užtikrinant ilgesnį galiojimo laiką.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

Ingredientai:

  • 1 kg baravykų
  • 1 litras vandens
  • 1,5 arbatinio šaukštelio 9% stalo acto
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai druskos
  • 6 juodieji pipirai žirneliais
  • 3 lauro lapai
  • 2 skiltelės česnako

Paruošimas:

  1. Baravykus kruopščiai nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite.
  2. Sudėkite grybus į emaliuotą puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įberkite šaukštą druskos ir užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Nupilkite vandenį, užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite dar 15 minučių.
  4. Nupilkite vandenį ir sudėkite grybus į koštuvą, kad nutekėtų skysčio perteklius.
  5. Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių ir česnako. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
  6. Sudėkite baravykus į marinatą, virkite 5 minutes ir įpilkite acto. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
  7. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
  8. Sudėkite baravykus į stiklainius ir užpilkite marinatu iki viršaus.
  9. Sterilizuokite stiklainius puode su karštu vandeniu 10 minučių.
  10. Susukite stiklainius dangteliais, apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Laikykite sausoje ir tamsioje vietoje.

Marinuoti baravykai be sterilizavimo

Šis receptas greitesnis, tačiau reikalauja laikymo šaldytuve arba rūsyje.

Ingredientai:

  • 1 kg baravykų
  • 100 ml 9% acto
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 4 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 1 lauro lapas
  • 7 gvazdikėliai
  • 1 litras vandens
  • 7 juodieji pipirai žirneliais
  • 4 skiltelės česnako

Paruošimas:

  1. Baravykus nuvalykite ir nuplaukite. Didelius supjaustykite, mažus palikite sveikus.
  2. Sudėkite grybus į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
  3. Pašalinkite putas ir virkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių.
  4. Paruoškite marinatą: į puodą supilkite vandenį, įberkite lauro lapų, gvazdikėlių, druskos, cukraus, česnako ir juodųjų pipirų. Užvirkite.
  5. Grybus sumeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  6. Sudėkite grybus į marinatą ir virkite 15-20 minučių.
  7. Sterilizuokite stiklainius.
  8. Sudėkite grybus į stiklainius kartu su marinatu, uždenkite steriliais dangteliais ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Marinuoti baravykai savo sultyse (Loreta's receptas)

Tai švelnaus skonio baravykai, kuriuos galima iškart patiekti ant stalo.

Ingredientai:

  • Baravykai
  • 0,5 l vandens
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 2 valgomieji šaukštai cukraus
  • 3 valgomieji šaukštai 6% acto

Paruošimas:

  1. Baravykus nuvalykite, supjaustykite ir šiek tiek pasūdę išvirkite.
  2. Perplaukite, nukoškite.
  3. Paruoškite marinatą: puode išvirkite vandenį su druska, cukrumi ir actu.
  4. Sudėkite grybus į marinatą ir pavirinkite 10-15 minučių.
  5. Sudėkite į stiklainius ir uždarykite.

Kiti receptai ir variantai

  • Su garstyčių grūdeliais: Į marinatą įberkite garstyčių grūdelių.
  • Su lauro lapais, druska, garstyčių grūdeliais, juodaisiais pipirais: Užpilkite grybus švariu vandeniu (tiek kad apsemtų), berkite druską, lauro lapus, pipirus, garstyčių grūdelius ir cukrų. Užvirinkite ir nuo užvirimo virkite apie 10-15 minučių, tada pilamas actas, dar kartą užviriname ir pilstome į stiklainius.
  • Su daržovėmis: Kartu su baravykais marinuokite morkas, svogūnus ar kitas daržoves.

tags: #marinuoti #baravykai #receptai

Populiarūs įrašai: