Tesla miltiniai blynai: receptas ir paslaptys, kaip iškepti tobulus lietinius

Lietiniai blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir jaukiais savaitgalio rytais. Nors receptų yra daugybė, kiekviena šeima turi savų gaminimo tradicijų ir paslapčių. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik paprastu ir patikrintu tesla miltinių blynų receptu, bet ir atskleisime kelias gudrybes, padėsiančias iškepti plonus, gražius ir itin skanius lietinius.

Recepto evoliucija ir pagrindiniai principai

Šis receptas - tai ilgametės patirties ir eksperimentų rezultatas, įkvėptas Jamie Oliver'io lietinių recepto, kuris, pasak autorės, buvo šiek tiek per storas. Todėl buvo ieškoma būdų, kaip pagaminti plonesnius ir subtilesnius lietinius. Pagrindinis principas, kurio reikėtų laikytis - tešla turi būti skysta. Kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai pavyks.

Santykis 1/2/2/2: pagrindinė formulė

Šio recepto pagrindas - paprastas santykis: 1/2/2/2 (miltai / kiaušinis / pienas / vanduo), kur vienetas prilyginamas 125 g miltų. Tai reiškia, kad jei naudosite 125 g miltų, reikės 2 kiaušinių, 250 ml pieno ir 250 ml vandens. Šį santykį galite keisti priklausomai nuo norimo kiekio blynų.

Ingredientai ir paruošimas

Būtini ingredientai:

  • 125 g miltų (tinka ir šviesūs speltos, avižiniai, grikių miltai)
  • 2 kiaušiniai
  • 250 ml pieno
  • 250 ml vandens
  • Žiupsnelis druskos
  • Šiek tiek sviesto kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išplakite paprastu plakikliu arba rankiniu blenderiu tiesiog dubenyje. Tai padės išvengti miltų gumuliukų.
  2. Tešlos brandinimas: Beveik visada leiskite umaišytai tešlai pastovėti 15 minučių prieš kepant, kad miltai prieš kepant „subręstų“. Tačiau, jei labai nekantraujate, galite kepti ir iškart.
  3. Kepimas: Įkaitinkite keptuvę, plonai patepkite sviestu. Pilkite vieną samtį tešlos ir greitai vartydami keptuvę leiskite tešlai pasiskirstyti per visą keptuvės plotą. Kepkite ant vos vos aukštesnės nei vidutinė kaitros 1-2 minutes, kol blyno paviršius tampa sausas, krašteliai pagelsta ir matosi iš apačios pakilę burbuliukai. Apverskite ir apkepkite iš antros pusės.

Patiekimas ir skonio variacijos

Lietinius galite patiekti su įvairiais priedais - nuo tradicinio medaus ir graikiško jogurto iki uogienių, grietinės ar šokolado. Svarbiausia - atrasti savo mėgstamiausią derinį.

Purūs blyneliai: papildomas receptas

Jei norite iškepti ne plonus lietinius, o purius blynelius, išbandykite šį receptą:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Būtini ingredientai:

  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
  • 250 ml pieno
  • 200 g kvietinių miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (saldžiai versijai)
  • 2 šaukštai aliejaus arba ištirpinto sviesto (į tešlą)
  • Aliejus arba sviestas - kepimui

Rekomendaciniai ingredientai:

  • 1 šaukštas grietinės - papildomam purumui
  • Cinamonas arba tarkuota citrinos žievelė - aromatui
  • Uogos ar obuoliai - įmaišyti į tešlą
  • Cukraus pudra, uogienė, grietinė, šokoladas - patiekiant

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Kiaušinius išplakti su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi. Supilti pieną, aliejų (arba sviestą), gerai išmaišyti. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus su kepimo milteliais. Įmaišyti miltus į skystąją masę - maišyti iki vientisos tešlos (be gumulų). Leisti pastovėti 5-10 min., kad kepimo milteliai pradėtų veikti. Tešlos konsistencija: kaip grietinės - nei per skysta, nei per tiršta. Jei reikia - pridėti šlakelį pieno ar miltų.
  2. Kepimas: Įkaitinti keptuvę su trupučiu aliejaus ar sviesto. Pilti po samtelį tešlos - formuoti 8-10 cm skersmens blynelius. Kepti ant vidutinės kaitros 1-2 min., kol paviršiuje pasirodo burbuliukai. Apversti ir kepti dar 1-2 min., kol abi pusės taps auksinės.

Patiekimas:

Patiekti karštus su:

  • Grietine ir cukrumi
  • Uogiene ar trintomis uogomis
  • Šokoladiniu ar karameliniu padažu
  • Medumi, klevų sirupu ar šviežiomis uogomis

Patarimai:

  • Norite liesesnių? Pakeiskite dalį pieno vandeniu.
  • Saldesni variantai: Dėkite daugiau cukraus, vanilės, cinamono ar vaisių į tešlą.
  • Drėgnesni ir minkštesni: Įmaišykite šaukštą grietinės arba jogurto.
  • Neperkepkite blynų - per didelė kaitra greitai apskrudins paviršių, o vidus liks žalias. Geriau kepti ant vidutinės kaitros ir kantriai.

Mieliniai blynai: tradicinis receptas

Jei norite išbandyti tradicinį mielinių blynų receptą, jums reikės šiek tiek daugiau laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai nustebins.

Būtini ingredientai:

  • Mielės
  • Cukrus
  • Pienas
  • Kiaušiniai
  • Razinos (nebūtinai)
  • Miltai

Gaminimo eiga:

  1. Mieles sumaišykite su 1 šaukštu cukraus ir užpilkite šiltu pienu.
  2. Į tešlą supilkite išplaktus kiaušinius, likusį cukrų ir viską išmaišykite. Maišydami įberkite vandenyje išbrinkytas razinas (jei naudojate).
  3. Galiausiai įberkite tiek miltų, kad tešla taptų grietinės tirštumo.
  4. Indą su tešla uždenkite maistine plėvele ar rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje, kol tešla padvigubės.
  5. Kepkite blynus gerai įkaitintoje keptuvėje.
  6. Tiekite su uogiene, grietine, sviestu ar klevų sirupu.

Svarbu:

Mielinių blynų tešlos kildinimas - svarbus momentas, nes jei tešla nebus pakankamai iškilusi, blynai nebus tokie minkšti ir purūs. Tačiau jei perkildinsite tešlą, blynuose jausite mielių kartumą, o kartu jie neteks ir dalies saldumo, nes mielės „suvalgys“ visą cukrų. Todėl geriausia blynus kepti tada, kai tešla padvigubės.

Tobuli lietiniai: paslaptys ir gudrybės

Norint iškepti tobulus lietinius, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų:

  • Keptuvė: Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Svarbus keptuvės svoris. Keptuvė neturi būti lengva, bet nuo sunkios, špižinės, gali skaudėti ranką. Geriausia yra tokia keptuvė, kurios svorį švelniai jaustumėte rankoje. Taip pat svarbu, kad paviršius būtų nepridegantis. Idealiausia, kad namuose būtų atskira keptuvė lietiniams, įvairiems blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu 20 cm skersmens dugnu.
  • Samtis: Pasirinkite tinkamo dydžio samtį tešlai semti. Geriausia, kai lietinis supilamas per vieną, o ne per kelis kartus. Tad samčio dydis turi atitikti keptuvę.
  • Vanduo: Vanduo - būtinas tešlos ingredientas. Jeigu esate griežtai įsitikinę, kad lietinių tešla turi būti vien su pienu, vis dėlto pabandykite įpilti bent 10 proc vandens nuo pieno kiekio.
  • Gazuotas vanduo: Ypatingi, ažūriniai, lietiniai išeis tuomet, jei pasirinksite receptus su gazuotu mineraliniu vandeniu, vaisvandeniais arba sidru, putojančiu vynu.
  • Proporcijos: Idealios lietinių tešlos proporcijos: 4 kiaušiniai, 350 ml pieno, 150 ml vandens, 220 g kvietinių miltų, 50 g ištirpinto sviesto, žiupsnelis druskos.
  • Cukrus: Žiupsnelis cukraus į tešlą lietinius padarys labiau „įdegusius“ ir intensyvesnės spalvos.
  • Kokteilinė: Geriausią lietinių tešlą pagaminsite kokteilinėje, įprastas plaktuvas neduos tokio gero efekto.
  • Be gumuliukų: Jeigu tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą.
  • Tešlos poilsis: Tešlą palikite pastovėti 20-30 min. Po to pabandykite iškepti lietinį ir pažiūrėkite, ar konsistencija atitinka jūsų lūkesčius.
  • Tešlos konsistencija: Tirštesnė tešla - storesni blynai. Skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais. Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla. Jei bersite miltus tiesiai į visą kiekį tešlos, susidarys gumuliukai ir bus sunku jais atsikratyti.
  • Gardūs priedai: Kepdami saldžius lietinius į tešlą galite įmaišyti aguonų, čija sėklų, cinamono, tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės, kakavos, liofilizuotų uogų. Jei norite užkandinių lietinių - galite įberti įvairiausių žolelių, liofilizuotų burokėlių, špinatų, dilgėlių, moliūgų etc. Taip pat prieskonių arba jų mišinių, sezamų, kanapių branduolių.
  • Įvairūs miltai: Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su ryžių miltais, avižiniais miltais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio.
  • Universalūs: Lietinius galima užkepti padaže, surišti į ryšulėlį, kepti su įdarais, troškinti padažuose, vynioti vyniotinius, daryti tortus.
  • Riebalai: Pabandykite iškepti ir sausoje keptuvėje, ir keptuvėje su trupučiu riebalų. Pasirinkite sau tinkamesnį variantą, nes, patikėkite, skirtumas akivaizdus.
  • Karšta keptuvė: Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps.
  • Šaldymas: Likusius lietinius galima sušaldyti. Būtinai perklokite kiekvieną kepimo popieriaus gabalėliu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #tesla #miltiniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: