Pica be pomidorų pastos: receptai ir gaminimo paslaptys

Pica - tai patiekalas, kuris užkariavo viso pasaulio širdis. Jos universalumas ir galimybė improvizuoti su įvairiausiais ingredientais leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Nors tradiciškai pica neįsivaizduojama be pomidorų pastos, kartais norisi paeksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardžią picą be pomidorų pastos, atskleisime keletą receptų ir gaminimo paslapčių.

Picos istorija ir tradicijos

Pica turi gilias šaknis Italijos istorijoje. Anksčiau tai buvo paprasta duona, kepama ant įkaitintų akmenų ir gardinama įvairiais priedais. Pirmą kartą žodis "pica" buvo paminėtas 997 m. Gaetos mieste, Italijoje. Į Ameriką pica atkeliavo XIX a. pabaigoje su italų imigrantais, kurie atidarė kepyklėles ir prekiavo pica. Pirmoji picerija JAV buvo atidaryta Niujorke 1895 metais.

Pasak legendos, karalienė Margarita, apsilankiusi Neapolyje, paragavo gatvėje pardavinėjamų papločių su pagardais ir liko sužavėta. Ji paprašė picų kepėjo Raffaele Esposito sukurti jai kelias skirtingas picas. Karalienei labiausiai patiko pica, kurioje atsispindėjo Italijos vėliavos spalvos: raudona (pomidorai), balta (mocarelos sūris) ir žalia (bazilikai). Ši pica buvo pavadinta "Pizza Margherita" ir tapo kulinariniu Italijos paveldu.

Picos gaminimo principai

Kaip teigia maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, pica, kaip ir kiti itališki patiekalai, turi būti gaminama iš aukščiausios kokybės produktų. Svarbiausia - tinkamai paruošti tešlą. Taip pat neįsivaizduojama pica be sūrio, dažniausiai naudojama mocarela. Tačiau pica yra patiekalas, kurį gaminant galima improvizuoti ir naudoti įvairius sūrius, pavyzdžiui, provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza.

Svarbu laikytis ingredientų dėliojimo eigos: pagrindas, padažas, sūris, o tada - kiti ingredientai. Žolelės, tokios kaip bazilikai ar gražgarstės, dedamos ant jau iškepusios picos. Iškepusios picos kraštelius rekomenduojama aptepti alyvuogių aliejumi. Kepant orkaitėje, svarbu naudoti kepimo funkciją su vėjeliu, kad pica greitai iškeptų ir būtų traški bei sultinga.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Picos tešlos receptas

Naminė pica yra ypač skani, jei tešla gaminama namuose. Itališka picos tešla turi būti lengva, puri ir traški.

Štai vienas iš tešlos receptų:

  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 vidutiniai pomidorai
  • ½ arbatinio šaukštelio druskos
  • ¼ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • ½ arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko

Cukrų ir sausas mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir maišykite, kol ištirps. Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių. Uždenkite tešlą medžiaginiu rankšluosčiu ir leiskite jai pakilti. Kai tešla pakils, iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picos padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Picos gaminimas be pomidorų pastos: receptai

Nors pomidorų pasta yra tradicinis picos ingredientas, ją galima sėkmingai pakeisti kitais produktais ir sukurti ne mažiau skanią picą.

Receptas su šviežiais pomidorais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išvengti pomidorų pastos ir mėgautis šviežiu pomidorų skoniu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • 6-7 vidutiniai prinokę ir saldūs pomidorai
  • Keletas smulkiai pjaustytų nedidelių svogūnų
  • Keletas arbatinių šaukštelių cukraus
  • Pora arbatinių šaukštelių druskos
  • Pipirai pagal skonį
  • 1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno acto
  • 5 smulkiai kapoto baziliko lapeliai
  • 6 česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejus
  • Mocarelos sūris
  • Kiti mėgstami ingredientai (pvz., pievagrybiai, alyvuogės, špinatai)

Gaminimas:

  1. Pomidorus įdėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaukiate minutę, kol pomidorai pradės skilinėti. Nupilkite vandenį ir nulupkite pomidorus. Pašalinkite sėklytes ir supjaustykite pomidorus smulkiais gabalėliais.
  2. Supjaustytus pomidorus dėkite į puodą, ten pat įdėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, cukrų, druską, pipirus, raudonojo vyno actą ir baziliką.
  3. Įjunkite ugnį ir palaukite, kol viskas užvirs.
  4. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir pakepinkite jas alyvuogių aliejuje. Supilkite česnakus kartu su aliejumi į puodą su pomidorais.
  5. Viską gerai permaišykite, uždenkite ir sumažinę ugnį troškinkite apie 3 valandas.
  6. Pabaigoje viską pertrinkite blenderiu ir maišydami kaitinkite tol, kol padažas pasidarys tirštas ir kraštuose nesimatys skysčio.
  7. Atvėsinkite padažą.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  9. Picos padą ištepkite paruoštu pomidorų padažu, uždėkite mocarelos sūrio ir kitų mėgstamų ingredientų.
  10. Kepkite picą orkaitėje apie 10 minučių, arba tol, kol krašteliai taps auksinės spalvos.

Receptas su daržovėmis ir kumpiu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sočią ir aromatingą picą.

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Extra virgin alyvuogių aliejus
  • Įvairios daržovės (paprika, svogūnai, pievagrybiai, cukinijos)
  • Kumpis
  • Rucola salotos
  • Fermentinis sūris
  • Čili pipiras
  • Raudonėlis
  • Džiugo sūris (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Visas daržoves ir kumpį supjaustykite nedideliais gabaliukais.
  2. Supjaustytus ingredientus sudėkite į puodą, įdėkite saują Rucola salotų (galite jas suplėšyti per pusę), sutarkuokite fermentinį sūrį, įpilkite šlakelį extra virgin alyvuogių aliejaus, įdėkite susmulkintą čili pipirą ir raudonėlį. Viską gerai išmaišykite.
  3. Picos padą aptepkite nestoru sluoksniu extra virgin alyvuogių aliejaus.
  4. Sudėkite paruoštą masę ant picos pado, tolygiai paskirstykite ir apibarstykite Džiugo sūriu.
  5. Kepkite įkaitintoje iki 180°C orkaitėje 10-12 minučių.

Receptas su vyšniniais pomidorais ir mocarela

Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas - nuostabi pica su šviežiais vyšniniais pomidorais ir tirpstančia mocarela.

Ingredientai:

  • Picos tešla
  • Vyšniniai pomidorai
  • Mocarelos sūris
  • Parmezano sūris
  • Bazilikai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.
  2. Ant picos tešlos išdėliokite supjaustytus vyšninius pomidorus, berkite mocarelos ir parmezano sūrio (šaukštą sūrio pasilikite pabaigai).
  3. Pašaukite picą į orkaitę ir kepkite apie 10 minučių.
  4. Iškepusią picą apibarstykite likusiu sūriu ir papuoškite baziliko lapeliais.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešla: Norint, kad pica būtų traški, naudokite specialius miltus picai "Tipo 00". Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą paruošite greitai ir lengvai.
  • Padažas: Jei neturite laiko gaminti padažo iš šviežių pomidorų, galite naudoti konservuotus pomidorus savo sultyse.
  • Sūris: Eksperimentuokite su įvairiais sūriais - čederio, fermentiniu, parmigiano-reggiano, brie.
  • Kepimas: Kepkite picą aukštoje temperatūroje (220-250°C) trumpą laiką (10-15 minučių), kad ji būtų traški.
  • Ingredientai: Nebijokite improvizuoti ir naudoti mėgstamus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #pagaminti #pica #be #pomidorų #pastos

Populiarūs įrašai: