Kaip Pasigaminti Auksinę Glazūrą Tortui: Receptai ir Patarimai

Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems kepti ir dekoruoti tortus. Jame rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti auksinę glazūrą, taip pat kitų glazūrų variantų, skirtų papuošti jūsų kulinarinius šedevrus.

Biskvito Pagrindas

Pirmiausia, reikia pasiruošti torto pagrindą. Tinkamiausi tvirtesni, tankesni biskvitai. Štai vienas iš biskvito receptų:

Šokoladinis Biskvitas

Ingredientai:

  • Miltai - 3 stiklinės
  • Kiaušiniai - 2 vienetai
  • Cukrus - 2 stiklinės
  • Grietinė - 300 gramų
  • Soda - 0.5 arbatinio šaukštelio
  • Citrinos - 2 vienetai
  • Razinos - 2 stiklinės
  • Kakava arba šokoladas - 50 gramų
  • Vanduo - 1 valgomasis šaukštas

Gaminimas:

  1. Išsukite su kiaušiniais stiklinę cukraus ir grietinę, jei norite - įberkite vanilinio cukraus.
  2. Sudėkite sodą ir miltus, užminkykite tešlą ir padalinkite ją į 3 dalis.
  3. Kiekvieną dalį iškočiokite, iškepkite kaip papločius (180 laipsnių temperatūros orkaitėje po 20 minučių).
  4. Citrinas nuplikinkite, atvėsinkite, supjaustykite gabaliukais ir nulupkite žievelę, sumaišykite su nuplautomis razinomis ir viską permalkite mėsmale. Supilkite beveik visą stiklinę cukraus (atidėkite 2 šaukštus), išmaišykite.
  5. Sumaišykite kakavą arba šokoladą su pora šaukštų cukraus ir vandeniu, pamaišydami pakaitinkite karšto vandens vonelėje, kol išeis vienalytė masė.

Kitas Biskvito Variantas

Ingredientai:

  • 1 a.š.
  • 1/3 a.š.

Gaminimas:

  1. Sausus produktus sumaišome.
  2. Kiaušinius išplakame su cukrumi iki putų.
  3. Supilame į miltus, vėl gerai išmaišome ir kepame apie 30 minučių, bet patariu tiesiog tikrinti su smeigtuku.

Pastaba: Iš šio kiekio išeina tik du lakštai biskvito. Jei tortas didesnio skersmens arba aukštesnis, darykite dvigubą porciją.

Torto Surinkimas ir Kremai

Surinkus tortą, jį reikia pertepti kremu. Štai keletas kremo variantų:

Šokolado ir Grietinėlės Kremas

  1. Grietinėlę užverdame.
  2. Užpilame sulaužytą gabalėliais šokoladą, uždengiame ir paliekame penkioms minutėms.
  3. Paskui išmaišome, kad ištirptų šokolado likučiai ir 40čiai minučių atidedame į šaldytuvą.
  4. Kai jau surinkinėsime tortą, kremą reikės išplakti. Jis pašviesės, taps purus ir jo masė padvigubės.

Kavos Sirupas

Šis sirupas naudojamas biskvitui sulaistyti:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. 1 a.š.
  2. Vandenį sumaišome su cukrumi, užverdame.
  3. Ištirpus cukrui dedame tirpios kavos.
  4. Paliekame vėsti.

Pastaba: Tada tortas keliauja į šaldytuvą minimum 4 valandoms.

Sviestinis Kremas

Sviestinis kremas yra vienas iš variantų, tinkantis torto išorei puošti. Lengviausias sviestinio kremo receptas - tai sviestas kambario temperatūros.

Šokoladinis Ganašas

Šokoladinis ganašas taip pat puikiai tinka torto puošimui.

Veidrodinė Glazūra (Auksinė ir Spalvota)

Veidrodinė glazūra - tai populiarus desertų puošybos būdas. Jos receptų yra daugybė.

Glazūros Gaminimas

  1. Tortas jau turi būti paruoštas glazūravimui. Geriausia jei jis bus šaltas.
  2. Padėkite tortą ant pakylos ar tankių grotelių, po apačia paklokite kepimo popieriaus ar vyniojimo plėvelės, ar bet ko, ant ko galės nubėgti glajaus perteklius.
  3. Virkite vandenį, cukrų ir sirupą ant nedidelės ugnies kol cukrus visiškai ištirps.
  4. Į turimą mišinį supilkite kondensuotą pieną, išmaišykite.
  5. Sudėkite šokoladą ir plakti blenderiu kol masė taps vientisa ir blizgi (arba ilgai ilgai maišyti šaukštu), o jos temperatūra atvės iki 32 laipsnių.
  6. Tortą denkite 32-30 laipsnių temperatūros glajumi. Dirbti reikia greitai, kol neatvės iki žemesnės temperatūros.
  7. Norint išgauti kelių spalvų mišinį, reikia pasigaminti skirtingais dažais nudažyto glajaus ir pilti ant torto kartu ar viena po kito - priklausomai, kokio efekto norima.

Glazūros Paruošimas (Išplėstinis Variantas)

  1. Nukeliame nuo vyryklės. Leidžiame šiek tiek pravėsti.
  2. Tada supilame ant šokolado gabalėlių su kondensuotu pienu.
  3. Supilame ištirpusią želatiną.
  4. Viską išmaišome blenderiu.
  5. Kelis kartus prakošiame pro sietelį, kad neliktų oro burbuliukų.
  6. Tada daliname glazūrą į tris-keturias dalis. Viena jų šiek tiek didesnė už kitas - pagrindinė bazinė spalva.
  7. Į kiekvieną dalį dedame norimos spalvos dažų.
  8. Tada paeiliui supilame pagalbines spalvas į pagrindinę, bet nemaišome.
  9. Ir imame pilti ant gerai užšaldyto torto.

Pastaba: Glazūrą galima pilti tik ant musinių tortų arba sviestinio kremo. Tortas turi būti tikrai labai šaltas.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Šokoladinis Veliūras

Šokoladinis veliūras - tai šokolado ir kakavos sviesto mišinys, naudojamas tortų ir kitų desertų paviršiui padengti, suteikiant jiems aksominę, veliūrinę tekstūrą. Veliūras purškiamas ant šaldyto torto, ant paprastai aptepto torto jis nesidengs ir nesilaikys.

Šokoladinis Meringue Tortas su Frangelico

Šokoladinis meringue pyragas su Frangelico puikiai tinka ypatingam renginiui; šokoladinis pyragas sluoksniuojamas su iškeptais meringue ir glazūra, tada užpilamas skrudintais lazdyno riešutais. Svarbiausias sėkmės komponentas yra laikas. Jį sudaro keli žingsniai, bet nieko nėra sunku; Aš tiesiog siūlau tau skirti dvi dienas ir neskubėti.

Ingredientai

Lazdyno riešutų pastai:

  • ½ puodelis lazdyno riešutai skrudinta
  • ½ didelis kiaušinio baltymas
  • ¼ puodelis cukraus pudros
  • ¼ šaukštelis lazdyno riešutų likeris (pvz., Frangelico)

Tortui:

  • ½ puodelis universalūs miltai
  • ¼ puodelis kakavos milteliai natūralus nesaldintas
  • ½ šaukštelis kepimo milteliai
  • Suspauskite druskos
  • 2 didelis kiaušiniai
  • 2 didelis kiaušinių tryniai
  • 2 uncijų Lazdyno riešutų pasta
  • ½ puodelis cukraus
  • ½ šaukštelis vanilės ekstraktas
  • ½ puodelis lazdyno riešutai susmulkinti, paskrudinti

Meringue sluoksniams:

  • 1 puodelis cukraus pudros
  • ⅓ puodelis super smulkaus cukraus
  • 1 Suspauskite druskos
  • 3 didelis kiaušinių baltymai kambario temperatūros
  • ½ šaukštelis kremas iš totorių
  • ½ šaukštelis vanilės ekstraktas
  • 1 Valgomasis šaukštas Frangelico

Frangelico glazūrai:

  • ½ puodelis vandens
  • ½ puodelis cukraus
  • 1 Valgomasis šaukštas Frangelico likeris

Sviestinio kremo glaistui (jei ne papuošimai):

  • 24 uncijų pieniškas šokoladas kapotų arba pieniško šokolado drožlių
  • 1 ½ puodeliai riebi grietinėlė
  • 8 uncijų nesūdyto sviesto supjaustyti į 8 dalis
  • 3 Valgomasis šaukštas lengvas kukurūzų sirupas
  • 1 šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
  • 1 ½ Valgomasis šaukštas Frangelico
  • Suspauskite stalo druskos

Sviestinio kremo glaistui (jei norite papildomai apačios ir (arba) viršutinio krašto):

  • 30 uncijų pieniškas šokoladas kapotų arba pieniško šokolado drožlių
  • 2 puodeliai riebi grietinėlė
  • 10 uncija nesūdyto sviesto supjaustyti į 10 dalių
  • ¼ puodelis lengvas kukurūzų sirupas
  • 1 ½ šaukštelis gryno vanilės ekstrakto
  • 2 Valgomasis šaukštas Frangelico
  • Suspauskite stalo druskos

Eiga

Tortui pagaminti:

  1. Padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 350 ° F.
  2. Lengvai patepkite sviestu 13x9x1 colio kepimo skardos dugną ir šonus. Keptuvės dugną išklokite kepimo popieriumi.
  3. Šonus lengvai pabarstykite miltais.
  4. Į vidutinį dubenį išsijokite 1/2 puodelio miltų, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir druską.
  5. Naudodami elektrinį plaktuvą, kitame vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinius ir kiaušinių trynius iki blyškios ir putos, maždaug 2 minutes.
  6. Mažu peiliu apeikite pyrago šonus, kad atsilaisvintumėte.
  7. Apverskite pyragą ant pergamentu iškloto darbinio paviršiaus; švelniai nulupkite pergamentą. Visiškai atvėsinkite.
  8. Naudodami dantytą peilį, perpjaukite pyragą per pusę išilgai, kiekviena pusė turi būti 12 × 4 colių stačiakampio; jei reikia, apdailinkite.

Meringue sluoksniams pagaminti:

  1. Padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 175 °F.
  2. Tamsiu rašikliu arba pieštuku nubrėžkite du 12 × 4 colių stačiakampius ant pergamentinio popieriaus lapo; apverskite pergamentą (išryškės stačiakampiai) ir padėkite ant didelės kepimo skardos.
  3. Išjunkite orkaitę ir leiskite meringui visiškai atvėsti orkaitėje.
  4. Atsargiai išimkite bezės stačiakampius iš pergamento.

Sviestiniam kremui pagaminti:

  1. Vidutiniame puode užvirkite grietinėlę, sviestą ir kukurūzų sirupą.
  2. Nuimkite nuo ugnies.
  3. Įpilkite šokolado; plakite iki vientisos masės.
  4. Supilkite vanilę ir druską.
  5. Leiskite stovėti kambario temperatūroje, kol pakankamai storas, kad pasiskirstytų, nuo 1 valandos iki 1 1/2 valandos.

Frangelico sirupui paruošti:

  • Sumaišykite vandenį, cukrų ir Frangelico likerį.

Torto surinkimas:

  1. Perpilkite 1/2 puodelio sviestinio kremo į konditerinį maišelį su vidutine žvaigždute; rezervas vamzdynų rozetėms.
  2. Nuvalykite visus trupinius nuo meringue sluoksnių ir pyrago sluoksnių.
  3. Į 15 colių ilgio stačiakampio lėkštės vidurį padėkite keletą nedidelių sviestinio kremo gabalėlių.
  4. Padėkite 1 meringue sluoksnį, viršutine puse į viršų, ant sviestinio kremo ant lėkštės, pritvirtinkite prie lėkštės.
  5. Naudodami nedidelę kompensuojamą mentele, paskleiskite 2/3 puodelio sviestinio kremo ant meringu.
  6. Ant viršaus uždėkite 1 torto sluoksnį, viršutine puse žemyn, švelniai paspauskite, kad priliptų.
  7. Pyrago sluoksnį aptepkite 1/3 puodelio Frangelico sirupo (torto sluoksnis bus labai drėgnas).
  8. Torto sluoksnį ištepkite 1/2 puodelio sviestinio kremo.
  9. Ant viršaus uždėkite antrąjį meringue sluoksnį, viršutine puse į viršų.
  10. Užtepkite 1/2 puodelio sviestinio kremo.
  11. Ant sviestinio kremo pabarstykite 1/4 puodelio skrudintų lazdyno riešutų.
  12. Uždenkite antruoju pyrago sluoksniu, viršutine puse žemyn.
  13. Sutepkite 1/3 puodelio Frangelico sirupo ir ištepkite sluoksnį 1/2 puodelio sviestinio kremo.
  14. Viršuje uždėkite trečią meringue sluoksnį, apačią plokščia puse į viršų.
  15. Torto viršų ir šonus ištepkite plonu sviestinio kremo sluoksniu.
  16. Užpildykite konditerijos maišelį su vidutine žvaigždute su likusiu ganašu.
  17. Aplink torto apačią ir (arba) viršų sudėkite mažas rozetes.
  18. Užbaikite pyragą likusiu 1/4 puodelio skrudintų lazdyno riešutų ir, jei norite, maisto blizgučiais.
  19. Tortą atvėsinkite mažiausiai 6 valandas.

Torto Dekoravimas

Bendri Patarimai

Norite pagaminti išskirtinai atrodančius desertus, specialiai dekoruotus ypatingai šventei ar progai? Konditerinių gaminių dekoravimui skirtų prekių asortimentas yra platus ir pritaikytas tiek profesionalams, tiek mėgėjams: valgomos dekoracijos, plastikiniai tortų papuošimai, cukriniai pabarstukai, valgomo sidabro ir aukso lapai, torto glazūros, cukrinės masės, įvairių spalvų purškiamas kakavos sviestas ir dar daugiau!

Siekiama, jog visas tortų dekoracijai skirtas prekes galėtumėte įsigyti vienoje vietoje, todėl nuolat stebimos rinkos tendencijos ir, remiantis profesionaliomis technologų įžvalgomis, nuolat atnaujinamas savo asortimentas.

Orkidejų Puošimas

Galima padaryti egzotiškų orchidėjų susni. Didžiaja dali geliu dariau beveik nesinaudodama formelem (peiliuku tokiu maziuku pjausciau "laisva eiga"), nes net neisivaizduoju, kokiu cia formu reiketu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Beždžionėlės Tortas

Ingredientai:

  • Biskvito pagrindas - 1 vienetas
  • Šokoladinės spurgos - 2 vienetai
  • Vanilinė glazūra - 1 stiklinė
  • Šokoladinė glazūra - 500 gramai
  • Šokoladiniai pabarstukai - 0.5 valgomojo šaukšto
  • Pailgi šokoladiniai saldainiai - 2 vienetai
  • Šokoladiniai sausainiai - 2 vienetai
  • Raudonos spalvos maistiniai dažai

Gaminimas:

  1. Padėkite biskvitinį torto pagrindą ant lygaus ir švaraus paviršiaus. Iš abiejų pusių išpjauk po gabaliuką.
  2. Biskvitą padėk ant plačios lėkštės, į išpjautas vietas įstatyk spurgas (ausytes). Patartina jas taip pat truputį nurėžti. Kai jas atitaikysi, atidėk kuriam laikui į šalį.
  3. Įdėk šaukštu į plastikinį paketą ketvirtadalį stiklinės vanilinės glazūros. Įdėk tiek pat ir į dar vieną paketą. Įmaišyk dažiklio, kad glazūra nusidažytų raudona spalva.
  4. Likusią vanilinę glazūrą sumaišyk su keliais lašais raudonos glazūros, kad išeitų blyškiai rausva spalva.
  5. Ištepk šokoladine glazūra viršutinę torto dalį ir iš abiejų šonų. Neliesk apatinės beždžionėlės dalies.
  6. Rausva glazūrą tepk apačioje (pasistenk suteikti pupelės formą), iki ten, kur prasideda ausytės.
  7. Iš šokoladinių pabarstukų padaryk kaktą ir smakriuką.
  8. Sujunk pagrindą su ausytėmis (jeigu to dar nepadarei). Uždėk ir lengvai prispausk šokoladinius pailgus saldainukus (padaryk šnerves).
  9. Pakete su raudona glazūra pradurk skylutę, nupiešk šypseną ant rausvosios torto dalies.
  10. Vaniline glazūra nupiešk akių baltymus, uždėk ant jų šokoladinius sausainius. Papuošk glazūra akis, kaip parodyta nuotraukoje.

Šokoladinis Musinis Tortas su Juodaisiais Serbentais

Šokolado ir juodųjų serbentų putėsių sluoksnius papildo paprastai visų labai mėgstamas traškutis, sodrus šokoladinis biskvitas ir serbentų želė.

Ingredientai

Šokoladiniam biskvitui su marcipanu:

  • 1/2 a.š.

Traškiam sluoksniui su lazdyno riešutais:

  • Lazdyno riešutų pasta (galima naudoti ir migdolų riešutų pastą)
  • Biskvitiniai traškučiai Feuilletine/ Royaltine

Pieniško ir juodojo šokolado musui:

  • Pieninis šokoladas
  • Juodasis šokoladas
  • Želatina
  • Kiaušinių tryniai
  • Cukrus
  • Pienas
  • Grietinėlė

Juodųjų serbentų musui:

  • Juodųjų serbentų tyrė (galima pirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems)
  • Želatina
  • Grietinėlė

Juodųjų serbentų žele:

  • Juodųjų serbentų tyrė
  • Želatina

Eiga

  1. Šokoladinis biskvitas su marcipanu:
    • Standartinę stačiakampę kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir nubrėžkite 18 cm dydžio apskritimą.
    • Marcipaną truputį pašildykite, kad suminkštėtų (patogiausia tai daryti mikrobangų krosnelėje).
    • Virtuviniu kombainu marcipaną gerai ištrinkite su persijota cukraus pudra.
    • Plakant per kelis kartus supilkite kiaušinį ir trynį.
    • Tuo pačiu metu kitame sausame dubenyje su žiupsneliu druskos plakite kiaušinio baltymus: kai pasirodys pirmos putos, pradėkite po truputį dėti cukrų ir išplakite iki purumo.
    • Į išplaktą marcipano ir kiaušinių masę viena kryptimi silikonine mentele įmaišykite tirpintą sviestą.
    • Per du sykius sudėkite miltų ir kakavos mišinį.
    • Galiausiai atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
    • Tešlą paskleiskite skardoje ant nubrėžto apskritimo, išeinant už jo ribų, nes kepdamas biskvitas šiek tiek susitraukia.
    • Kepkite 170 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min.
    • Biskvitą atvėsinkite.
  2. Traškus sluoksnis su lazdyno riešutais:
    • Atskirai ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite.
    • Įmaišykite riešutų pastą, vanilės pastą ir druską.
  3. Pieniško ir juodojo šokolado musas:
    • Abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės arba mikrobangų krosnelėje.
    • Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
    • Kiaušinio trynius sumaišykite su cukrumi ir intensyviai plakite šluotele.
    • Tuo tarpu ant viryklės kaitinkite pieną iki 82 °C temperatūros.
    • Nuolat maišant plakimo šluotele kiaušinio trynius su cukrumi, plona srovele pilkite į juos karštą pieną.
    • Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant šluotele puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite iki 82 °C temperatūros.
    • Sudėkite tirpintą šokoladą ir vėsinkite maždaug iki 35 °C temperatūros.
    • Kai kremas pakankamai atvėsta, įmaišykite grietinėlę silikonine mentele ir supilkite ant biskvito su traškučiu.
  4. Juodųjų serbentų musas:
    • Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
    • Tuo tarpu išplakite grietinėlę.
  5. Juodųjų serbentų želė:
    • Želatinos lapelius pamerkite į labai šaltą vandenį. Brinkinkite 3-5 min.
    • Palikite šiek tiek atvėsti ir supilkite ant juodųjų serbentų putėsių.

Arba, jei tortą ruošiate vėlesniam laikui, galite palikti jį šaldiklyje, savaitei ar kelioms. Tik rekomenduočiau sušalusį tortą trumpam išsiimti, sandariai įsukti į maistinę plėvelę ir tuomet grąžinti į šaldiklį, kad neprisigertų kvapų.

Konditerijos Įrankiai ir Žaliavos

  • Kilimėliai kepimui
  • Antgaliai
  • Spatulos, mentelės, grandikliai
  • Kildinimo krepšeliai
  • Termometrai
  • Pjaustymo įrankiai
  • Kiti smulkūs įrankiai
  • Konditerinės žaliavos
  • Šokoladas
  • Pastos, miltai, marcipanas
  • Ingredientai augaliniams desertams
  • Įrankiai dekoravimui
  • Dažai, dažytas kakavos sviestas, veliūras
  • Įrankiai dekoravimui
  • Silikoniniai dekoracijų kilimėliai
  • Maišeliai, gitaros lapai, juostos
  • Transferiai šokoladui
  • Frank Haasnoot formos
  • Trafaretai, spaudai, toperiai
  • Šokolado rutuliukai

tags: #kaip #pasigaminti #auksine #glazura #tortui #receptas

Populiarūs įrašai: