Kaip pasigaminti skanius ir sultingus kotletus: patarimai ir receptai
Kotletai - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su namų jaukumu ir gardžiais šeimos pietumis. Nors atrodo, kad jų gaminimas yra paprastas, tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą - purius, sultingus ir skanius kotletus - reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir receptais, kurie padės jums pagaminti kotletus, kurių nebus gėda patiekti ant stalo.
Pagrindiniai principai ruošiant skanius kotletus
Norint, kad kotletai būtų tikrai skanūs, svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių dalykų:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šiek tiek riebalų turinčią maltą mėsą, nes kotletai iš tokios mėsos bus sultingesni. Jei renkatės liesą mėsą, į masę papildomai reikėtų dėti sviesto ar įpilti aliejaus. Taip pat galite maišyti kelias mėsos rūšis, pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną. Ideali proporcija: 1 kg jautienos - 1,2 kg kiaulienos arba 1 kg jautienos - 250 g riebalų. Tačiau kotletus galite kepti ir iš ėrienos, veršienos, vištienos, kalakutienos ar net elnienos.
- Faršo paruošimas: Jei įmanoma, geriausia maltą mėsą pasigaminti patiems iš šviežios mėsos file. Taip būsite tikri dėl mėsos kokybės ir šviežumo. Kruopščiai išvalykite mėsą - pašalinkite plėvelę, išimkite kremzles, kaulus ir venas.
- Sultingumo paslaptys: Norint, kad kotletai būtų sultingi, į maltą mėsą būtina įpilti vandens arba pieno. Taip pat sultingumo suteiks vandenyje ar piene išmirkyta balta duona. Kitas būdas - į maltą mėsą dėti tarkuotų daržovių, tokių kaip cukinijos, morkos, bulvės, svogūnai ar net obuoliai.
- Priedai: Be mėsos ir skysčio, į maltą mėsą dedami įvairūs priedai, kurie suteikia kotletams purumo, skonio ir aromato. Tai gali būti svogūnai, česnakai, kiaušiniai, duona, prieskoniai ir žalumynai. Svarbu nepersistengti su kiaušiniais, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti laukan - taip kotletai praranda sultingumą. Vienam kilogramui mėsos rekomenduojama naudoti ne daugiau kaip 2-3 kiaušinius.
- Formavimas ir kepimas: Prieš formuodami kotletus, leiskite faršui „pailsėti“ 10-15 minučių. Kotletus formuokite drėgnomis rankomis. Jei norite traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite džiūvėsėliuose arba lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai. Kotletus rekomenduojama kepti orkaitėje - tai sveikesnis kepimo būdas, nes nenaudojama papildomų riebalų. Jei vis dėlto pasirinksite kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje. Baikite kepti ant mažesnės kaitros nuolat pavartydami.
Liaudiškas kotletų receptas
Šis receptas - tai klasika, kuri visada pasiteisina. Paprastas, greitas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums.
Ingredientai:
- 800 g smulkintos kiaulienos (arba kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 1 svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- 3-4 riekelės baltos duonos
- Pienas (duonai mirkyti)
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas majonezo (nebūtina)
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Gaminimas:
- Paruoškite mišinį: Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Batoną pamirkykite piene, kad suminkštėtų.
- Išminkykite faršą: Į dubenį sudedame smulkintą kiaulieną, suberiame prieskonius, dedame majonezą (jei naudojate), įmušame kiaušinį, suberiame česnaką, svogūną, sudedame nuspaustas baltos duonos riekeles ir viską gerai išminkome rankomis, kol masė taps vientisa ir šiek tiek lipni.
- Formuokite kotletus: Iš paruoštos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus.
- Kepkite keptuvėje: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir dėkite kotletus. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos.
Patarimai:
- Kotletų viduje galite paslėpti mažą gabalėlį sviesto - taip jie bus dar sultingesni.
- Jei norisi traškesnės plutelės, kotletus apvoliokite ne tik džiūvėsėliuose, bet ir lengvai suplaktame kiaušinyje prieš tai.
Pateikimas:
Patiekite karštus su mėgstamu garnyru. Jei norisi paprastumo - rinkitės bulvių košę, raugintus kopūstus ar šviežias daržoves. Ieškote įdomesnio varianto? Pasigaminkite grietinėlės padažą.
Kotletai su kepimo soda ir kefyru: purumo paslaptis
Šis receptas ypatingas tuo, kad į tešlą dedama kepimo soda ir kefyras, kurie suteikia kotletams purumo ir lengvumo.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- Maltos mėsos (iš mėgstamos mėsos ar kelių rūšių mėsos mišinio)
- Kepimo soda
- Kiaušinis
- Druska
- Cukrus
- Kefyras
- Svogūnas
- Augalinis aliejus - kepimui
Gaminimas:
- Į maltą mėsą įmaišykite kepimo sodą, kiaušinį, druską, cukrų.
- Supilkite kefyrą.
- Svogūną sumalkite mėsmale arba susmulkinkite blenderiu.
- Sumaišykite su likusiais produktais.
- Išminkykite mišinį, kad jis taptų vientisas.
- Ant ugnies pastatykite keptuvę su augaliniu aliejumi.
- Kai aliejus įkaista, šaukštu semkite mišinį į keptuvę kaip paplotėlius.
- Kepkite iš abiejų pusių po 10 minučių, kol paruduos.
Pateikimas:
Patiekite karštus su grietinėlės padažu.
Alternatyvūs ingredientai ir patarimai
- Duona: Vietoj baltos duonos galite naudoti sudžiūvusius kepaliukus. Nupjaustykite žievelės, supjaustykite į nedidelius gabalėlius, pamirkykite šaltame vandenyje ar piene. Kai trupiniai išmirks, kruopščiai sutrinkite ir sumaišykite su mėsos faršu. Dalį duonos porcijos galite pakeisti tarkuota bulve, moliūgu ar kita daržove.
- Prieskoniai ir žalumynai: Galite įdėti smulkintų prieskonių (paprikos miltelių, juodųjų pipirų, kalendros, čili) ir smulkintų žolelių (krapų, petražolių, kalendros).
- Apvoliojimas: Jei pageidaujate, galite apvolioti kotletus džiūvėsėliuose - dėl auksinės plutelės kotleto mėsa liks sultingesnė. Kas nemėgsta džiūvėsėlių, kotletukus pamirkyti gali plakinyje (3 kiaušinius išplakti su 1-2 šaukštais pieno ar vandens) ir apvolioti miltuose.
- Kepimas: Jei norite, kad kotletukai išeitų traškūs, galite sumažinti ugnį ir juos šiek tiek pakepti be dangčio.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #padaryti #skanius #kotletus #receptas