Kalakutienos kepsnys su bruknių padažu: receptas, kuris paįvairins Jūsų šventinį stalą

Kalakutiena su bruknių padažu - tai subtilus patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam valgymui, tiek ypatingoms progoms. Iš daugybės mėsos patiekalams tinkančių uogų padažų, bruknių padažas išlieka vienas populiariausių. Jis ne tik išryškina mėsos skonį, bet ir suteikia patiekalui sultingumo, švelnumo bei pikantiškumo. Šis padažas ypač dažnai ruošiamas Skandinavijos šalyse, kur bruknės gausiai auga. Tad kviečiame Jus išbandyti šį nuostabų derinį ir nustebinti savo artimuosius!

Kodėl verta rinktis kalakutieną?

Kalakutiena - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško liesos ir sveikos mėsos. Ji ne tik lengvai virškinama, bet ir turtinga baltymais bei įvairiais vitaminais. Kalakutienos krūtinėlė yra ypač vertinama dėl mažo riebalų kiekio, todėl puikiai tinka besirūpinantiems savo figūra. Be to, kalakutiena puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais, suteikiant galimybę eksperimentuoti virtuvėje.

Ingredientai ir paruošimas

Šis receptas reikalauja šiek tiek kantrybės ir planavimo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Pradėkime nuo ingredientų sąrašo:

  • Kalakutienos krūtinėlė (apie 1 kg)
  • Bruknių uogienė (pagal skonį)
  • Šviežios arba šaldytos bruknės (200 g)
  • Svogūnai (1-2 vnt.)
  • Salierai (1-2 stiebai)
  • Džiovintos spanguolės (50 g)
  • Čiobreliai ir šalavijai (pagal skonį)
  • Baltas vynas (100 ml)
  • Vištienos sultinys (200 ml)
  • Džiūvėsėliai (50 g)
  • Kiaušiniai (2 vnt.)
  • Sviestas (50 g)
  • Druska, cukrus, pipirai (pagal skonį)
  • Aliejus (kepimui)
  • Miltai (padažui)

Kalakutienos krūtinėlės paruošimas

  1. Odelės paruošimas: Likus mažiausiai 1 dienai iki patiekimo, labai atsargiai nuimkite odelę nuo krūtinėlės, stengiantis, kad ji neįtrūktų. Paklokite ją ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine puse į viršų. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms (arba per naktį), kad kuo labiau išdžiūtų.
  2. Krūtinėlės paruošimas: Aštriu peiliu pjaukite krūtinėlę horizontaliai per vidurį, bet ne iki galo, kad viename krašte abu gabalėliai liktų susijungę. Atverskite krūtinėlę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus. Užklokite viršų kitu lakštu kepimo popieriaus ir mediniu kočėlu arba mėsos plaktuku pamuškite krūtinėlę taip, kad jos storis susilygintų per visą paviršių ir taptų vienodas, maždaug 2 cm.
  3. Marinatui: Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus. Uždėkite ant viršaus kepimo popierių, tada viską tvirtai apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandas pasimarinuoti (geriausia palikite per naktį, galite ir 1-2 paras).

Įdaro paruošimas

  1. Daržovių apkepimas: Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami.
  2. Spanguolių ir prieskonių įdėjimas: Suberkite džiovintas spanguoles, čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę.
  3. Vyno įgarinimas: Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos.
  4. Džiūvėsių ir sultinio įmaišymas: Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
  5. Kiaušinių įmaišymas: Į atvėsusią masę šakute įmaišykite kiaušinius.

Kepsnio formavimas ir kepimas

  1. Įdaro paskleidimas: Nuimkite ir išmeskite pergamentinius popierius, mėsą gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 120°C (su apipūtimo funkcija). Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.
  2. Vyniotinio susukimas: Kuo tampriau susukite mėsą tarsi vyniotinį, tada apjuoskite visą vyniotinį paruošta odele.
  3. Aprišimas: Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30 cm ilgio), apie 3 cm atstumu viena nuo kitos. Ant šių virvelių viršaus, per centrą išilgai patieskite vieną virvelę (apie 60 cm ilgio). Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją. Stenkitės, kad tarpai būtų vienodi ir lygiagretūs. Kepsnį surišti galite iš ansto, laikykite jį šaldytuve, tik išimkite prieš kepant mažiausiai likus valandai laiko, kad pasiektų kambario temperatūrą.
  4. Apkepimas: Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30 g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes).
  5. Kepimas orkaitėje: Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės. Kepkite orkaitėje apie 2-2,5 valandos, arba kol vidinė temperatūra pasieks 75°C.
  6. Po kepimo: Išimkite iš orkaitės, perkelkite į lėkštę, laisvai pridenkite aliuminio folijos lakštu ir palikite pailsėti 10-15 min.

Bruknių padažo gaminimas

  1. Riebalų panaudojimas: Jei skardoje liko riebalų, pasemkite jų 2 šaukštus (likusius skardos riebalus išpilkite, tačiau palikite prikepusias dalis, jei jos nesudegę, jas taip pat išgramdykite iš skardos ir panaudokite padažui). Jei tiek riebalų nėra, panaudokite sviestą.
  2. Padažo pagrindo gaminimas: Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes.
  3. Sultinio įpilimas: Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos.
  4. Virimas ir perkošimas: Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio). Perkoškite, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
  5. Bruknių padažo variantas: Kitas variantas - paruošti bruknių padažą atskirai. Spanguoles sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol uogos suminkštės, maždaug 30 minučių. Išmeskite uogas į koštuvą, o sultinį padalykite į 2 dalis. Vieną dalį palikite kalakutienai troškinti, kitą dalį sumaišykite su uogomis, suberkite cukrų ir brendį ir 10 minučių virkite ant didelės ugnies.

Patiekimas

Nukirpkite virveles, kepsnį supjaustykite plonomis riekelėmis, patiekite su padažu, troškintomis daržovėmis ir bruknių bei kriaušių uogiene.

Sumuštiniai su kalakutienos kepsniu

Jei kepsnio liko rytojui, pagaminkite gardžius sumuštinius:

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti vielinį kepsnį?

  1. Perpjaukite išilgai pusiau čiabata stiliaus bandelę ir perpjautąja puse bandelę pakepinkite keptuvėje, kol gražiai paruduos.
  2. Perkelkite bandelės apatinę dalį į lėkštę perpjauta puse į viršų.
  3. Patepkite kreminiu sūriu apatinę dalį, ir Dijon garstyčiomis - viršutinę bandelės dalį.
  4. Ant apatinės bandelės kreminio sūrio uždėkite truputį bruknių džemo, tada dėkite riekę kepsnio, užpilkite trupučiu pašildyto padažo, kelias šakeles rukolų ir užvožkite viršutine bandelės dalimi.

Alternatyvūs variantai ir patarimai

  • Kalakutienos kumpio kepsnys: Jei nesiruošiate kviestis daug svečių, o vis dėlto per Kalėdas norėtumėte paragauti kalakutienos, galite išsikepti kalakutienos kumpio kepsnį. Kalakuto kumpis dažniausiai sveria apie vieną kilogramą, tai pats tas keturių asmenų šeimai.
  • Marinavimas: Iš vakaro kalakutienos kumpį užmarinuokite bruknių, aliejaus ir prieskonių padaže.
  • Kepimas su garnyru: Kalakutienos kumpį kepkite apie 1,5 val. 200 laipsnių orkaitėje, į skardą įpylę pusę stiklinės vandens. Garnyrui vienoje skardos pusėje bulves sumaišykite su rozmarinu, druska ir keliais šaukštais aliejaus, kitoje pusėje paskleiskite morkas sumaišytas su čiobreliais, druska ir aliejumi.
  • Obuoliai su bruknėmis: Obuolius, įdarytus bruknėmis, kepti prie kepsnio padėkite likus 20 min. iki kepimo pabaigos.
  • Padažas iš kepimo sulčių: Iš perkoštų kalakutienos sulčių, likusių kepimo skardoje, pagaminkite padažą, sumaišydami jas su keliais šaukštais bruknių uogienės.
  • Kepsneliai iš kalakutienos kulšies: Iš kalakutienos kulšies išimkite kaulą. Mėsą stambiai sukapokite. Suformuokite kepsnius ir apkepkite iki auksinės spalvos įkaitintoje keptuvėje. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių temperatūros bei kepkite maždaug 20 minučių, praėjus laikui, ištraukiame, nuimame foliją ir aptepame medumi. Kalakutieną dar dedame į orkaitę kažkur 5 minutėms, kol gražiai karamelizuosis.
  • Kivi marinatas: Kepsniukus dedame į dubenėlį, pagardiname druska, pipirais, dedame smulkintą kivį, 1 aš rozmarinų, pilame 4 vš alyvuogių aliejaus. Išmaišome, paliekame pasimarinuoti.
  • Bruknių pagardas: Bruknes dedame į puodą ir kaitiname ant mažiausios kaitros 4 min, kol bruknės su-minkštės. Bruknes šiek tiek sutriname šaukštu, dedame 1 vš medaus, verdame 2 min, kol padažas pradės tirštėti.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lašišos kepsnį

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti tobulą kiaulienos kepsnį

tags: #kalakutienos #kepsnys #su #bruknių #padažu #receptas

Populiarūs įrašai: