Konditerijos gaminių galiojimo terminų nustatymas ir vartojimo rekomendacijos
Konditerijos gaminiai yra mėgstami daugelio, tačiau svarbu žinoti, kaip nustatomi jų galiojimo terminai ir kaip užtikrinti, kad vartojamas produktas būtų saugus ir kokybiškas. Šiame straipsnyje aptariami esminiai aspektai, susiję su konditerijos gaminių galiojimo terminais, jų nustatymo metodais ir patarimais, kaip apsisaugoti nuo nešviežio maisto.
Galiojimo termino nustatymo principai
„Maisto produktų galiojimo terminas nustatomas atsižvelgiant į jų sudėtį, gamybos būdą bei atliekant šviežumo įvertinimo tyrimus. Tokių tyrimų metu analizuojama maisto išvaizda, kvapas, konsistencija, skonis ir pagal šių savybių pokyčius nusprendžiama, ar maistas tinkamas vartoti. Tyrimai, kuriais siekiama nustatyti galiojimo laiką, būtini naujai sukurtiems produktams, taip pat jie atliekami ir pakeitus gaminio receptūrą ar žaliavas. Be to, tokių atliekamų tyrimų skaičius priklauso ir nuo to, ar produkto sudėtyje yra greitai gendančių komponentų. Pavyzdžiui, nustatant pasterizuotų sulčių galiojimo laiką, sultys gali būti vertinamos tik kas 3-6 mėnesius, o štai nepasterizuotos, šviežiai spaustos sultys genda labai greitai, todėl jų galiojimo nustatymo tyrimai turėtų būti vykdomi kasdien“, - teigia LSMU Maisto saugos ir kokybės katedros docentė dr. Aistė Kabašinskienė.
Šie tyrimai apima įvairius aspektus, pradedant nuo produkto išvaizdos ir baigiant jo skoninėmis savybėmis. Tyrimų metu nustatomi leistini produkto savybių pokyčiai, kurie nekelia pavojaus vartotojų sveikatai.
Greičiausiai gendantys konditerijos gaminių komponentai
Kiek ilgai konditerijos gaminys yra tinkamas vartoti, lemia jo sudėtis ir laikymo sąlygos. Komponentai, kurie greičiausiai genda, yra:
- Švieži vaisiai ir uogos: Avietės, braškės ir kiti minkšti vaisiai gali pradėti pelyti jau po paros.
- Pieno produktai: Grietinėlė, varškė ir kiti pieno pagrindo ingredientai yra palankūs mikroorganizmų augimui.
- Kiaušiniai: Žali ar nepakankamai termiškai apdoroti kiaušiniai gali būti salmoneliozės šaltinis.
Atsižvelgiant į tai, konditerijos gaminiuose su šiais ingredientais galiojimo terminas paprastai yra trumpesnis.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Terminis apdorojimas ir konservavimas
Maisto galiojimo laikas gali būti pratęsiamas apdorojant jį termiškai arba konservuojant (šalčiu, druska, cukrumi ar kitomis priemonėmis). Tokiu būdu sunaikinami gedimą sukeliantys mikroorganizmai ir patogeniniai (apsinuodijimą sukeliantys) mikroorganizmai. Vis dėlto, tokiu būdu suyra ir kai kurios naudingos maistinės medžiagos bei mažėja produktų biologinė vertė.
Konditerijos gaminiai prekybos centruose
Prekybos centruose nemažą dalį produkcijos užima jau parduotuvėje pagamintas maistas: įvairios mišrainės, mėsos, žuvies patiekalai bei konditerijos gaminiai. Renkantis juos taip pat galime pastebėti galiojimo terminus, tačiau kaip pirkėjui būti garantuota, jog jis perka tikrai šviežiai pagamintą maistą?
VMVT teigimu, tinkamumo vartoti terminus nustato maisto gamintojas, remdamasis laboratorinių tyrimų duomenimis, patvirtinančiais, kad per visą tinkamumo vartoti terminą maisto produktas išlieka kokybiškas ir saugus.
Patarimai vartotojams renkantis konditerijos gaminius
- Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą: Visada patikrinkite galiojimo terminą prieš pirkdami konditerijos gaminį.
- Įvertinkite išvaizdą ir kvapą: Jei gaminys atrodo neįprastai ar skleidžia nemalonų kvapą, jo geriau nepirkti.
- Patikrinkite pakuotę: Įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista ir sandari.
- Laikykitės laikymo sąlygų: Laikykite konditerijos gaminius tinkamoje temperatūroje, kaip nurodyta etiketėje.
- Vartokite greitai: Atidarius pakuotę, konditerijos gaminius rekomenduojama suvartoti kuo greičiau.
Nukainoti konditerijos gaminiai
Parduotuvių lentynose neretai dėmesį atkreipia itin žema kaina išsiskiriantys maisto produktai. Vis dėlto, galime pastebėti, jog tokių prekių vartojimo terminas baigiasi tą pačią dieną. Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) teigia, kad gamintojai privalo užtikrinti, jog iki galiojimo termino pabaigos produktas išliktų saugus, tad perkant nukainotas prekes su dar nepasibaigusiu galiojimo terminu, nerimauti nereikėtų.
„Vis dėlto, perkant maistą, reikėtų atkreipti dėmesį, ar produkto pakuotė yra vientisa ir nepažeista, laikymo sąlygos - tinkamos, toks produktas išlieka saugus vartoti iki nurodyto termino pabaigos, tai reiškia, ir tą paskutinę tinkamumo vartoti termino dieną. Vartotojai sprendžia patys, ar įsigyti tokius produktus, tačiau ir nukainoti besibaigiančio galiojimo maisto produktai yra tikrinami, o VMVT inspektoriai, nustatę pažeidimus, atsakingiems asmenims taiko atitinkamas poveikio priemones“, - tvirtina VMVT Maisto skyriaus vyriausioji specialistė-valstybinė maisto produktų inspektorė Agnė Kolkaitė.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Konditerijos gaminiai, gaminami parduotuvėje
„Salotų ir įvairių mišrainių tinkamumo vartoti terminas nustatomas, kaip ir minėjome, remiantis laboratorinių tyrimų duomenimis, o įvairiems kepiniams ar miltinės konditerijos gaminiams, kurie yra nepakuoti, pavyzdžiui, bandelė su varške ar kitu įdaru, nėra reikalaujama nurodyti minimalaus tinkamumo vartoti termino, tačiau atkreiptinas dėmesys, kad atsižvelgiant į jų sudėtį, rekomenduojama suvartoti per 24 val. nuo jų pagaminimo datos. Taip pat vartotojams prieš įsigyjant maisto produktus reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į galiojimo datą, bet ir įvertinti kitus šviežumo kriterijus, kaip laikymo temperatūra, konsistencija, kvapas bei spalva. paštu. Taip pat vartotojas gali kreiptis ir į parduotuvės ar viešojo maitinimo įstaigos administraciją.
Rizika perkant gatvės maistą
Reikėtų būti atidesniems perkant tokius patiekalus, ypač egzotinėse šalyse, kur maistu gali būti prekiaujama nepakankamai higieniškomis sąlygomis, pavyzdžiui, gatvėje ar prekybos vietose, kur mažas pirkėjų srautas ir gali būti pasenusių žaliavų. Prieš ragaujant tokius patiekalus reikėtų maistą reikėtų gerai apžiūrėti, pauostyti, o jei kyla bent menkiausias įtarimas dėl šviežumo - nevalgyti. Taip pat tokių patiekalų reikėtų vengti vyresnio amžiaus žmonėms, vaikams ir besilaukiančioms moterims“, - pataria LSMU Maisto saugos ir kokybės katedros docentė dr. Aistė Kabašinskienė.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #konditerijos #gaminiu #galiojimo #terminai #nustatymas