Sodas kepimui: viskas, ką reikia žinoti, kad kepiniai būtų puresni ir skanesni

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip teisingai naudoti sodą kepimui, kad jūsų kepiniai būtų purūs, skanūs ir be nemalonaus poskonio. Sužinosite, kaip soda reaguoja su rūgštimis, kokias klaidas daro daugelis namų šeimininkių ir kaip jų išvengti, kad jūsų kulinariniai kūriniai būtų tiesiog tobuli.

Kas yra soda ir kaip ji veikia?

Soda, arba natrio hidrokarbonatas (NaHCO3), yra cheminis junginys, maisto pramonėje žymimas kaip E500(ii). Ištirpusi vandenyje, soda reaguoja su rūgštimis, išskirdama druską, vandenį ir anglies dioksidą (CO2). Ši reakcija yra labai svarbi kepant, nes išsiskiriantis anglies dioksidas padeda tešlai pakilti ir suteikia kepiniams purumo.

Soda reaguoja su įvairiomis rūgštimis, esančiomis maisto produktuose, pavyzdžiui, acto, pieno, obuolių ar citrinų rūgštimis. Netgi rudas cukrus ir medus turi rūgščių, kurios gali reaguoti su soda.

Sodos gesinimas: mitai ir realybė

Daugelis namų šeimininkių mano, kad sodą reikia „nugesinti“ prieš dedant į tešlą, užlašinant ant jos acto ar citrinos sulčių. Tačiau tai yra klaidingas įsitikinimas. Iš tiesų, užpylus rūgšties ant sodos atskirai, reakcija įvyksta iš karto ir anglies dioksidas išsisklaido ore, užuot papurenęs tešlą. Be to, kelių lašų rūgšties nepakanka, kad visa soda sureaguotų.

Eksperimentai su soda

Norėdami geriau suprasti, kaip veikia soda, galite atlikti kelis paprastus eksperimentus:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Sodos ir acto reakcija: Užberkite šaukštelį sodos ant lėkštės ir užpilkite šaukštą acto. Pamatysite, kaip mišinys iš karto pradeda putoti dėl išsiskiriančio anglies dioksido.
  2. Sodos ir citrinos rūgšties reakcija: Sumaišykite po pusę šaukštelio sodos ir citrinos rūgšties miltelių.
  3. Sodos skilimas kaitinant: Užpilkite šaukštelį sodos stiklinėje labai karštu vandeniu. Mišinys suputos dėl išsiskiriančio CO2. Reakcijos metu gaunamas natrio karbonatas, kuris turi šarminį skonį.

Šie eksperimentai parodo, kad soda reaguoja su rūgštimis ir skyla kaitinant, išskirdama anglies dioksidą, kuris yra būtinas kepinių purumui.

Kaip teisingai naudoti sodą kepimui?

Norint, kad soda tinkamai veiktų ir kepiniai būtų purūs, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių:

  1. Sumaišykite sodą su sausais ingredientais: Prieš įmaišydami skystus ingredientus, gerai sumaišykite sodą su miltais ir kitais sausais ingredientais. Tai padės sodai tolygiai pasiskirstyti tešloje.
  2. Rūgštis - pačioje pabaigoje: Skystus ingredientus, turinčius rūgšties (pvz., kefyrą, jogurtą, citrinos sultis), įmaišykite pačioje pabaigoje, prieš pat kepimą.
  3. Kepkite nedelsiant: Kai tik įmaišėte rūgštį, nedelsiant pradėkite kepti. Reakcija tarp sodos ir rūgšties įvyksta greitai, todėl svarbu, kad anglies dioksidas neišsisklaidytų prieš kepimą.
  4. Nenaudokite per daug sodos: Per didelis sodos kiekis gali suteikti kepiniams nemalonų muilo skonį. Laikykitės receptuose nurodytų proporcijų.

Kiek sodos reikia dėti?

Sodos kiekis priklauso nuo tešlos kiekio ir rūgštingumo. Apytiksliai, vienas šaukštelis sodos, reaguodamas su pakankamu kiekiu rūgšties, pagamina apie du litrus anglies dioksido. Jei tešloje yra rūgščių ingredientų (pvz., kefyro ar jogurto), sodos reikia dėti mažiau.

Jei recepte nurodytas šaukštelis ar pusantras sodos pusei litro tešlos, tai gali būti per daug. Tokiu atveju, kepinys gali pakilti orkaitėje, bet vėliau subliūkšti. Realybėje užtektų ir 1 gramo sodos (septintadalio šaukštelio), sumaišyto su miltais, ir pusantro šaukšto 9% acto, įmaišyto į tešlą prieš pat kepant.

Ką daryti, jei tešloje yra pieno?

Jei tešloje yra pieno ir į ją įpilsite acto, pienas gali sutraukti į varškę. Todėl, jei naudojate pieną, geriau naudoti kepimo miltelius vietoj sodos arba įmaišyti rūgštį į kitus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kepimo milteliai: alternatyva sodai

Kepimo milteliai yra sodos ir rūgšties mišinys, papildytas krakmolu, kuris sugeria drėgmę. Naudojant kepimo miltelius, nereikia atskirai gesinti sodos su rūgštimi, nes reakcija įvyksta automatiškai, kai milteliai susimaišo su skysčiu.

Jei recepte nurodyta soda, ją galima pakeisti kepimo milteliais, tačiau reikia dėti 4 kartus daugiau kepimo miltelių nei sodos. Tačiau atminkite, kad kepimo milteliai veikia silpniau nei soda, todėl kepinys gali būti ne toks purus.

Kaip naudoti kepimo miltelius?

  1. Sumaišykite kepimo miltelius su miltais ir kitais sausais ingredientais.
  2. Įmaišykite skystus ingredientus.
  3. Kepkite nedelsiant.

Jei tešloje yra rūgščių ingredientų, kepimo milteliai gali sureaguoti per anksti, todėl gatavame produkte gali būti perteklinės rūgšties. Tokiu atveju, galite sumažinti rūgščių ingredientų kiekį arba naudoti soda vietoj kepimo miltelių.

Sodas ir medus: ar tai veikia?

Kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, gaminant meduolius, soda naudojama kartu su medumi. Manoma, kad soda padeda medui karamelizuotis greičiau ir suteikia kepiniams purumo. Tačiau iš tiesų, soda reaguoja tik esant aukštai temperatūrai, o vien aukštos temperatūros nepakanka reakcijai palaikyti. Todėl, norint pasiekti geriausią rezultatą, reikia naudoti ir rūgštį, ir sodą.

Kitos sodos panaudojimo galimybės

Soda gali būti naudojama ne tik kepimui, bet ir daugeliui kitų tikslų:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  1. Valymas: Soda puikiai tinka valyti chromą, grindis, pianino klavišus ir kitus paviršius.
  2. Kvapų neutralizavimas: Soda gali padėti pašalinti nemalonius kvapus iš indaplovės, vaiko gertuvėlės ar net katės šlapimo kvapą.
  3. Grožio priežiūra: Soda gali būti naudojama kaip pakaitalas glaistui, plaukų skalavimui po baseino, odos išbėrimų mažinimui ir net dantų pastai.
  4. Sodo priežiūra: Soda gali padėti atsikratyti šliužų ir kitų sodo kenkėjų.
  5. Gaisro gesinimas: Soda gali būti naudojama gesinti kepimo krosnelės arba grilio ugnį.

Sodos galiojimo laikas

Sodos temperatūrinio skilimo reakcija vyksta net ir kambario temperatūroje, jei ji ištirpusi vandenyje. Todėl, jei soda laikoma drėgnoje vietoje, ji gali po truputį reaguoti ir virsti kalcinuotaja soda. Su laiku, kepiniuose gali pradėti jaustis muilo prieskonis.

Norint išvengti šios problemos, sodą reikia laikyti sausai ir profilaktiškai pakeisti maždaug kartą per metus.

tags: #sodos #gesinimas #kepimui

Populiarūs įrašai: