Kaip Marinuoti Mėsą: Patarimai ir Receptai Tobulam Skoniui
Marinuojant mėsą, svarbu neimprovizuoti aklai, o vadovautis tam tikrais principais, kad kiekvieną kartą pasiektumėte puikų rezultatą. Šiame straipsnyje aptarsime tinkamo mėsos marinavimo ypatumus, pateiksime nuostabių marinatų receptų, tinkančių įvairioms mėsos rūšims - vištienai, kiaulienai, jautienai, žvėrienai ir žuviai.
Marinavimo Esminiai Elementai
Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių sudedamųjų dalių - rūgšties ir aliejaus. Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, o aliejus sulaiko drėgmę ir padeda prieskoniams geriau įsigerti. Prieskonių mišiniai ir žolelės taip pat nepakeičiami marinato ingredientai, suteikiantys mėsai papildomo skonio ir aromato.
Rūgšties ir Aliejaus Duetas
Rūgštis, tokia kaip citrinos sultys, actas, vynas ar jogurtas, padeda denatūruoti baltymus mėsos paviršiuje, todėl mėsa tampa minkštesnė. Aliejus, dažniausiai augalinis, padeda išlaikyti drėgmę kepant ir neleidžia mėsai išsausėti. Be to, aliejus padeda prieskoniams tolygiai pasiskirstyti ir įsigerti į mėsą.
Prieskonių Magija
Prieskoniai ir žolelės suteikia marinatui ir pačiai mėsai unikalų skonį ir aromatą. Galima naudoti tiek šviežias, tiek džiovintas žoleles, taip pat įvairius prieskonių mišinius, atsižvelgiant į mėsos rūšį ir norimą skonį.
Marinavimo Patarimai
- Žvėriena: Žvėrieną visuomet marinuokite ilgiau nei kitą mėsą, kad suminkštėtų ir įgautų daugiau skonio.
- Nusausinimas: Prieš kepant marinuotą mėsą, ją nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad kepant apskrustų.
- Kepimo procesas: Kepant mėsą ant grilio, kuo rečiau kilnokite dangtį ir vartykite mėsą - taip mėsa iškeps skaniau.
Marinavimo Laikas
Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalo dydžio. Vištiena, būdama pakankamai minkšta mėsa, marinuojama trumpiau nei kiauliena ar jautiena.
Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip marinuoti mėsą
- Vištiena: Visą vištą rekomenduojama marinuoti per naktį, o filė ar blauzdeles - nuo pusvalandžio iki kelių valandų.
- Kiauliena: Kiaulieną galima marinuoti nuo kelių valandų iki paros, priklausomai nuo gabalo dydžio ir marinato sudėties.
- Jautiena: Jautieną rekomenduojama marinuoti nuo kelių valandų iki paros, priklausomai nuo gabalo dydžio ir norimo skonio intensyvumo.
- Žuvis: Žuvis marinuojama trumpiausiai - nuo 30 minučių iki 2 valandų, kad neprarastų savo tekstūros.
Marinatų Receptai
Marinatai Vištienai
Vištiena yra universali mėsa, kurią galima marinuoti įvairiais būdais. Štai keletas receptų:
- Serbentų marinatas: Trintus serbentus sumaišykite su aliejumi, sojų padažu, druska ir pipirais. Šis marinatas suteiks vištienai saldžiarūgštį skonį.
- Terijakio marinatas: Sumaišykite pusę puodelio sojų padažo, ¼ stiklinės baltojo cukraus, tiek pat vandens ir Vusterio padažo, 2 šaukštus rudojo cukraus, baltojo vyno acto, 2 šaukštelius trinto česnako ir tiek pat trinto imbiero.
- Dzadzikio marinatas: Smulkintuvu iki vientisos masės sutrinkite pusę stiklinės mėtų lapelių, įpilkite ¼ stiklinės aliejaus, 2 šaukštus smulkintų šviežių raudonėlių, 1 aitriąją papriką be sėklų, 2-3 skilteles česnako, pusės citrinos sultis ir visos citrinos minkštimą.
- Jogurto marinatas: Iki vientisos masės kartu sutrinkite natūralų arba graikišką jogurtą, aliejų, kelias česnako skilteles, pusės citrinos sultis, druską su šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Norisi indiškų aromatų? Naudokite kumino prieskonius, paprikos miltelius ir tarkuotą imbierą. Mėgstantys aštrumą taip pat gali pridėti kajeno pipirų miltelių.
- Marinatas su ananasais: Sumaišykite 1 puodelį (240 ml) susmulkinto ananaso, 1/3 puodelio (80 ml) sojos padažo, 1/3 puodelio (80 ml) medaus, 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto, 1-2 susmulkintas česnako skiltelės, 1 arbat. šaukšt. (5 ml) imbiero miltelių, 1/2 arbat. šaukšt. (2,5 ml) maltų gvazdikėlių.
Marinatai Kiaulienai
Kiaulienos marinatas gali būti tiek šlapias, tiek sausas.
- Šlapias marinatas:
- Pasirinkite skystį (raudonasis vynas arba intensyvaus skonio sultys).
- Įpilkite aliejaus.
- Įberkite ryškaus skonio smulkintų žalumynų (svogūnų laiškai, česnakai, imbieras).
- Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamiausiais džiovintais prieskoniais.
- Kivių arba ananasų marinatas: Iki vientisos masės sumaišykite pusę ananaso, trečdalį stiklinės sojų padažo, tiek pat medaus, ¼ stiklinės sidro acto, dvi smulkintas česnako skilteles, ketvirtį šaukštelio gvazdikėlių miltelių ir šaukštelį imbiero miltelių.
- Sausas marinatas: Sumalkite mėgstamiausius prieskonius, pavyzdžiui, kuminą, rudąjį cukrų, aitriųjų paprikų miltelius, Kajeno papriką, druską, garstyčias ir česnakų miltelius. Įtrinkite šiuo mišiniu mėsingas kiaulienos dalis, pavyzdžiui, šonkaulius.
- Marinatas su žaliųjų citrinų (laimų) sultimis: Sumaišykite 3 šaukštus sojų padažo, 2 šaukštus teriyaki padažo, 1 valgomąjį šaukštą baltojo vyno acto, susmulkinkite gabaliuką imbiero šaknies, 1 česnaką, didelę saują petražolių arba kalendros, įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite 150 ml aliejaus.
Marinatai Jautienai
Iš tiesų jautienos didkepsnio skoninės savybės kuo puikiausiai atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Puikus jautienos marinatas, jei taip jį būtų galima pavadinti, yra druska, pipirai ir koks nors vienas vienintelis prieskonis, jautienai suteiksiantis subtilų poskonį.
- Druska ir pipirai: Prieš kepant jautieną, ją apibarstykite druska ir pipirais. Druską berkite po kepimo, kad nesausintų mėsos, o pipirus - prieš, nes gavę karščio jie atskleidžia savo aromatą.
- Pikantiškas marinatas kepsniams: Sumaišykite ⅓ puodelio sojos padažo, ½ puodelio alyvuogių aliejaus, ⅓ puodelio šviežių citrinų sulčių, ¼ puodelis Vusterio (Vorčesterio) padažo, 1 ½ valg. šaukšt. česnako miltelių, 3 valg. šaukšt. džiovinto baziliko, 1 ½ valg. šaukšt. džiovintų petražolių, 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų, ¼ arbat. šaukšt. aitriosios paprikos padažo (nebūtina), 1 arbat. šaukšt. džiovinto smulkinto česnako (nebūtina).
Glazūros Mėsai
Glazūros suteikia mėsai saldumo, blizgesio ir papildomo skonio.
- Granatų sulčių glazūra: Keptuvėje pakepkite smulkintą svogūnėlį, įpilkite granatų sulčių, tada mišinį gardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais. Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių.
- Viskio glazūra: Keptuvėje pakepinkite po šaukštą česnakų ir svogūnų miltelių, įmaišykite aštraus padažo, supilkite stiklinę ananasų sulčių, pusę stiklinės mėgstamo viskio, įmeskite du kubelius jautienos sultinio, pusantros stiklinės rudojo cukraus ir net keturis šaukštus Vusterio padažo. Kai masė užvirs, sumažinkite kaitrą ir 15 min.
- Mangų ir imbierų glazūra: Puode kartu kaitinkite pusantro šaukšto šviežiai tarkuoto imbiero su pusantros stiklinės mangų džemu. Tuomet suberkite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių, įberkite ¾ stiklinės rudojo cukraus.
- Klevų sirupo glazūra: Puikiai tinka žuviai gardinti.
Kietos Mėsos Marinavimas
Jei įsigijote kietos mėsos, neskubėkite nusiminti. Yra būdų, kaip ją suminkštinti.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Marinavimas vaisiais: 30 min. palaikykite mėsą vaisių marinate, pagamintame iš tarkuotų kivių, druskos, baltųjų pipirų ir rozmarinų. Vietoj kivių galite naudoti žalias papajas arba ananasus. Svarbu nepersistengti su marinavimo laiku ir vaisių kiekiu, kad mėsa neištęžtų.
- Marinavimas kefyru: Kefyras puikiai minkština įvairių rūšių mėsą. Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai
- Konservuotų agurkų marinatas: Agurkų sūrymas, turintis rūgšties, česnako ir druskos, yra puikus pagrindas marinatui. Sumaišykite agurkų skystį su garstyčiomis, čiobreliais, malta saldžiąja paprika ir mairūnais.
- Mineralinis vanduo: Norint paminkštinti mėsą, galimą įpilti gazuoto mineralinio vandens.
Klaidos Marinuojant Mėsą
- Netinkami prieskoniai: Venkite stambių prieskonių, kurie dega ant anglių.
- Cukrus: Cukraus galima dėti tik kepant iki 150 laipsnių karštyje, nes aukštesnėje temperatūroje jis dega.
- Majonezas: Marinatui nenaudokite majonezo, nes jis dega ir nėra sveikas.
- Per ilgas marinavimas: Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes.
- Druska: Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, tuomet druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio, nes ji iš mėsos ištraukia sultis.
Mėsos Laistymas
Kepant riebesnę mėsą, iš jos išteka riebalai. Mėsos laistymui naudokite karštą vandenį arba sultinį. Riebalai mėsos laistymui netinka, nes jie mėsą tik dar labiau sausina. Taip pat laistyti galima truputį vandeniu skiesta grietinėle - ypač tinka zuikienai.
Kokį Indą Rinktis Marinavimui?
Marinavimui rinkitės vakuuminius plastikinius maišelius, metalinius, plastikinius ar nerūdijančio plieno indus su sandariu dangčiu. Venkite aliuminės taros, nes kai kurie marinatai, ypač pasižymintys rūgštumu, gali neigiamai reaguoti su tokių indų paviršiumi.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei