Uogų konservavimas su želatina: receptai ir patarimai

Ruošiant saldžias atsargas žiemai, uogų konservavimas su želatina gali būti puikus būdas paįvairinti tradicinius receptus. Šis metodas leidžia ne tik išsaugoti uogų skonį ir aromatą, bet ir suteikia desertams tekstūros įvairovės. Straipsnyje aptarsime įvairius uogų konservavimo su želatina receptus, pradedant nuo vyšnių, baigiant egzotiškesniais deriniais, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Bendrieji principai ir patarimai

Indų paruošimas

Želė verdama plačiuose, žemais šonais 2-6 litrų talpos induose, kad visa masė tolygiai įkaistų. Idealiai tinka nerūdijančio plieno, aliuminio arba emaliuoti puodai ar keptuvės. Svarbu, kad indai būtų švarūs ir be įbrėžimų.

Tirštiklio pasirinkimas

Želė gali būti gaminama ne tik su želatina, bet ir su natūraliu augaliniu tirštikliu agar-agaru. Želatina yra gyvūninės kilmės produktas, o agar-agaras - augalinės, todėl pastarasis puikiai tinka vegetarams ir veganams.

Želatinos paruošimas

Prieš naudojant želatiną, ją reikia paruošti. Užpilkite 50 g želatinos vandeniu ir palikite išbrinkti. Tikslų brinkimo laiką rasite ant pakuotės.

Uogų paruošimas

Uogos turi būti šviežios ir be gedimo požymių. Šaldytos uogos taip pat puikiai tinka želė gamybai, nes dėl ingredientų įvairovės gaunama sodri želė. Atšildytas uogas sudėkite į gilų dubenį ir sutrinkite panardinamuoju trintuvu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Želė pagrindo virimas

Dėkite uogienę į puodą ir užpilkite vandeniu. Viską gerai išmaišykite. Pastatykite puodą ant ugnies ir užvirinkite.

Želė gaminimas

Grįžkite puodą su sultimis ant ugnies ir sudėkite ištirpintą želatiną. Maišykite, kad mišinys sušiltų, bet neužvirtų. Svarbu, kad želatina visiškai ištirptų, bet mišinys nepradėtų virti, nes tai gali paveikti želė tekstūrą.

Vyšnių želė žiemai su želatina

Vyšnios yra mėgstamas vaikų ir suaugusiųjų delikatesas. Šią uogą galima paruošti įvairiais būdais, vienas iš neįprastų - vyšnių želė žiemai su želatina. Vyšnios gaunasi kaip šviežios. Natūrali vyšnių želė žiemai su želatina ne tik patrauklus smaližiams, bet ir atrodo neįtikėtinai gardžiai. Be to, ją galima naudoti kepiniams kaip įdarą.

Ingredientai:

  • Vyšnios
  • Cukrus
  • Želatina
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite ingredientus.
  2. Vyšnias kruopščiai nuplaukite ir išimkite kauliukus. Tada pabarstykite cukrumi ir uždėkite ant ugnies.
  3. Kol vyšnios verda, praskieskite želatiną vandeniu ir leiskite jai pastovėti. Tuo tarpu nepamirškite nuolat maišyti vyšnių.
  4. Kai uogienė pavirs apie pusvalandį, supilkite želatiną ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Tarp želatinos ir virimo galite padaryti kelių valandų pertrauką ir uogienę pavirinti kelis kartus (dėl tirštumo ir spalvos).
  5. Supilkite paruoštą uogienę į stiklainius, užsukite ir padėkite į vietą. Ji labai gerai laikoma ne tik rūsyje, bet ir sandėliuke.

Slyvų ir bananų uogienė su želatina

Šis receptas - tai netikėtas, bet puikiai derantis skonių derinys. Slyvų rūgštumas puikiai atsveria bananų saldumą, o želatina suteikia uogienei malonią tekstūrą.

Ingredientai:

  • Slyvos
  • Bananai
  • Cukrus
  • Vanduo
  • Gvazdikėliai (4-5 vnt.)
  • Želatina

Gaminimo eiga:

  1. Iš slyvų išimame kauliukus.
  2. Iš 2 l vandens ir sodos sumaišome tirpalą ir į jį suberiame slyvas. Paliekame 5 min., tada kiaurasamčiu išgriebiame ir perliejame vandeniu. Ši procedūra pašalina slyvose rūgšties perteklių.
  3. Slyvas su cukrumi verdame ant mažos ugnies maždaug 20 min. Papildome vandeniu.
  4. Bananus nulupame ir supjaustome 2 cm storio riekelėmis.
  5. Atsargiai į slyvų uogienę sudedame bananus, įmetame 4-5 gvazdikėlius. Virkime ant mažos ugnies dar 5-7 min. Maišyti reikia atsargiai, kad nesutraiškytumėme bananų.
  6. Suberiame išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišome.
  7. Supilstome į sterilius stiklainius ir uždarome.

Rožių žiedlapių uogienė su želatina

Ši uogienė - tai ne tik skanus, bet ir labai aromatingas desertas. Rožių žiedlapiai suteikia uogienei subtilų skonį ir kvapą, o želatina - malonią tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • 500 g rožių žiedlapių
  • 1,5 kg cukraus
  • 1/2 citrinos sulčių
  • Želatina

Gaminimo eiga:

  1. Nuo raudonų arba rausvų žiedlapių pašalinti baltas daleles, smulkiai sukapoti ir sumaišyti su 500 g cukraus. Masę sudėti į uždarą indą ir palaikyti dvi dienas.
  2. Iš likusio cukraus ir citrinų sulčių išvirti sirupą.
  3. Į verdantį sirupą sudėti rožių žiedlapius ir dar pavirti ant mažos ugnies, kol viskas užvirs.
  4. Suberti išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišyti.
  5. Supilstyti į sterilius stiklainius ir uždaryti.

Egzotiški deriniai ir variacijos

Be tradicinių uogų, želė galima gaminti ir iš kitų vaisių ar daržovių. Pavyzdžiui, galima pabandyti konservuoti pomidorus su želatina.

Pomidorų uogienė su želatina:

  1. Paruoškite sirupą, užvirkite ir į jį atsargiai sudėkite pomidorus, būtinai sveikus, ne pjaustytus.
  2. Virkite pusvalandį, nuimkite nuo ugnies ir padėkite vėsioje vietoje.
  3. Kitą dieną vėl užvirkite uogienę, pašalinkite susidariusias putas, suberkite pakelį vanilės miltelių, ir užvirkite.
  4. Suberkite išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišykite.
  5. Supilstykite į sterilius stiklainius ir uždarykite.

Taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras ar kardamonas, kurie suteiks uogienei papildomo aromato ir skonio.

Daržovių konservavimas su želatina

Želatina gali būti naudojama ne tik uogų ir vaisių, bet ir daržovių konservavimui. Šis metodas ypač tinka agurkams, pomidorams ir kitoms daržovėms, kurios išsaugo savo traškumą ir skonį.

Marinuotų daržovių su želatina receptas:## Ingredientai:

  • Daržovės (agurkai, pomidorai, morkos ir kt.)
  • Vanduo
  • Actas
  • Cukrus
  • Druska
  • Želatina
  • Prieskoniai (lauro lapai, pipirai, česnakai ir kt.)

Gaminimo eiga:

  1. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Morką išvirkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Pirmiausiai želatiną užpilame vandeniu, vandens pilame tik tiek kad vos vos apsemtų ir paliekame išbrinkti.
  3. Dabar įvertiname kiek maždaug reikės marinato - 1 litro marinato užtenka maždaug 3-4 litrams užpilti, bet aišku tai priklauso kaip talpiai susidės daržovės. Tačiau jei labai jau tiksliai norite nustatyti, kiek to marinato reikės - užsivirinate vandens, pilate į stiklainius su daržovėmis ir po to nupilate.
  4. Po to, išbrinkusią želatiną pašildome garų vonelėje, kad ištirptų ir suskystėtų.
  5. Išsiverdame iš paminėtų produktų marinatą, išjungiame dujinę, supilame ištirpintą želatiną, gerai išmaišome ir viskas.. marinatas gatavas.
  6. Karštą marinatą pilame į stiklainius ant daržovių.
  7. Tada lengvai pridengiam steriliais dangteliais (vos vienu užsukimu, kad išeitų oras) ir stiklainius statome į puodą, paliekant tarpus tarp stiklainių, kuriame yra jau šiek tiek pašildytas vanduo. Vanduo neturi apsemti stiklainio kakliuko. Į puodo dugną vertėtų įdėti medžiagos gabalėlį (pvz. virtuvinį rankšluostį), kad nesprogtų stiklainiai.
  8. Ir kaitiname visą tą gėrį iki užvirimo, užvirus liepsną sumažiname ir sterilizuojame ~15-20 minučių.
  9. Po to stiklainius išimame iš puodo ir sandariai užsukame dangtelius, leidžiame (jei darote žiemai vertėtų apversti, taip patikrinsite ar gerai užsidarė dangteliai) atvėsti bei atvėsusius išnešame į rūsį arba ten kur laikote gėrybes žiemai.

Kiti receptai su želatina

Be uogienių ir marinuotų daržovių, želatina gali būti naudojama ir kitiems konservavimo būdams. Pavyzdžiui, galima gaminti:

  • Mėsos drebučius: Išvirkite kiaulės liežuvius paskaninus druska, pipirais, lauro lapais. Šlakelyje šalto vandens išlydykite želatiną. Atvėsinkite, supjaustykite plonomis riekelėmis.
  • Vaisių želė: Užvirinkite vynuogių sultis, suberkite vanilinį cukrų, pagardinkite citrinų sultimis ir išmaišykite su lydyta želatina.
  • Tortus su želė: Meduolius sutrinkite blenderiu iki miltinės masės ir sumaišykite su rududu. Kai viskas gerai sukibę ir susimaišę, dėkite į tortinę nuimamu dugnu (recepto autorė naudojo 18cm skersmens) ir suformuokite pagrindą. Želatiną užpilkite keliais šaukštais šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti. 500 g uogų sudėkite į puodą, suberkite cukrų (porą šaukštų palikti), įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol suminkštės.
  • Terrine: Pasiruoškite indą, kuriame gaminsite terrine. Geriausiai tam tiks metalinis stačiakampio formos pailgas indas (maždaug 25-30 cm ilgio). Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu šalto virinto vandens, palikite brinkti. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, dėkite į puodą, užpilkite vandeniu. Statykite ant ugnies.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #uogų #konservavimas #su #želatina #receptai

Populiarūs įrašai: