Žvėrienos kepimo ant laužo receptai: nuo klasikinių iki modernių interpretacijų
Žvėriena - tai natūralus, ekologiškas ir tvarus mėsos pasirinkimas. Ši mėsa, gaunama iš laukinių gyvūnų, vis labiau populiarėja Lietuvoje, o senovėje žvėris medžiodavo maistui, o jų mėsą kepdavo ant atviros ugnies. Šiandien žvėriena vėl atranda savo vietą ant mūsų stalų, o vienas populiariausių būdų ją paruošti - kepti ant laužo. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai ir tinkamai paruošti žvėrieną ant laužo, pradedant nuo paprastų šašlykų ir baigiant gurmaniškais patiekalais.
Žvėrienos privalumai
Prieš pradedant gilintis į receptus, verta aptarti, kodėl žvėriena yra puikus pasirinkimas:
- Sveikata: Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų nei naminių gyvulių mėsoje. Laukiniai gyvūnai daugiau juda ir minta natūraliu pašaru, todėl jų mėsoje nėra hormonų ar antibiotikų likučių.
- Ekologija: Žvėriena yra tvarus pasirinkimas, nes žvėrys gyvena gamtoje ir patys ieško maisto. Be to, siekiant palaikyti sveiką gyvūnų populiaciją, tam tikras rūšis būtina medžioti.
- Skonis: Kiekviena žvėrienos rūšis išsiskiria savita struktūra, spalva ir skoniu. Nuo subtilaus stirnienos iki sodraus elnienos - kiekvienas ras sau tinkamą skonį.
Bendrieji žvėrienos paruošimo principai
Nors kiekvienas žvėrienos receptas turi savo ypatumų, yra keletas bendrų principų, kurių laikantis mėsa bus minkšta, sultinga ir skani:
- Mėsos paruošimas: Prieš kepant žvėrieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Mėsą reikia nuvalyti, pašalinti visus priedus (svogūnus, česnakus, žoleles), jei jie buvo naudoti marinate.
- Marinatavimas: Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas (1-2 stiklinės acto 1 litrui vandens), raugintų kopūstų sultys, agurkų marinatas arba sausas vynas. Druskos į marinatą dėti nepatartina, bet prieskoniai būtini.
- Prieskoniai: Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys.
- Kepimo temperatūra: Reikėtų vengti atviros ugnies. Grilio žarijas reikia dėti tik šalia mėsos, paliekant laisvą erdvę, kad mėsa galėtų pailsėti ir liepsnos nurimtų.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, gabalo dydžio ir temperatūros. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neprarastų sultingumo.
- Pailsėjimas: Iškepusią mėsą reikia leisti „pailsėti“ kelias minutes prieš pjaustant. Tai leidžia sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa tampa sultingesnė.
Žvėrienos receptai ant laužo
Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti žvėrieną ant laužo:
Ėrienos kepsniai su žaliųjų žirnelių piurė
Šis receptas puikiai tinka ėrienos mėgėjams, norintiems išbandyti ką nors naujo ant laužo.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Ingredientai:
- Ėrienos kepsniai
- Džiovinti raudonėliai
- Mėtos
- Švieži raudonėliai
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Žalieji žirneliai
- Citrinos sultys
- Bulvės
- Šparagai
- Pomidorai
Gaminimo eiga:
- Marinatavimas: Dideliame inde sumaišykite džiovintus raudonėlius, mėtas, smulkintą šviežią raudonėlį, 1/3 susmulkintų šviežių mėtų, druskos, pipirų ir kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Į marinatą sudėkite ėrienos kepsnius ir palikite marinuotis apie 1 valandą.
- Žaliųjų žirnelių piurė: Į verdantį vandenį suberkite žirnelius ir virkite 3 minutes. Nupilkite šaltu vandeniu, kad žirneliai neprarastų spalvos. Dėkite į elektrinį trintuvą kartu su citrinos sultimis ir 1/3 šviežių mėtų. Pagal skonį berkite druskos ir pipirų.
- Bulvės: Išvirkite bulves su likusiomis šviežiomis mėtomis.
- Daržovės: Supjaustykite pomidorus ir dėkite į lėkštę su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Kepimas: Ant įkaitusių grotelių dėkite ėrieną ir kepkite apie 6-8 minutes (priklauso nuo kepsnio storio). Iškepus, leiskite mėsai „pailsėti“ apie 3-4 minutes. Tuo metu ant grotelių dėkite šparagus (prieš tai nulaužę sumedėjusį kotelį), užlašinę truputėlį alyvuogių aliejaus, ir kepkite apie 2-3 minutes. Taip pat ant grotelių sušildykite bulves ir puodą su žirnelių piurė.
- Patiekimas: Dėkite mėsą ir visus priedus į lėkštes ir patiekite.
Vištienos vėrinukai
Vištienos vėrinukai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greito ir lengvo patiekalo ant laužo.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- Alyvuogių aliejus
- Citrinos sultys
- Pipirai
- Druska
- Sviestas
- Rozmarino šakelės
- Salotos
- Sultenės
- Agurkai
- Slyvos
- Saulėgrąžos
- Batonas
- Actas
- Aliejus
- Garstyčios
- Medus
Gaminimo eiga:
- Marinatavimas: Vištienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis. Sudėkite į dubenį, supilkite aliejų ir citrinos sultis, suberkite pipirus ir druską pagal skonį. Viską gerai išmaišykite ir marinuokite 2 valandas.
- Kepimas: Vištienos juosteles sumaukite ant medinių iešmelių. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus, sudėkite vištienos iešmelius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, o įpjovus vištieną - viduje ji bus pilnai iškepusi. Kai vištienai bus likę kepti vos pora minučių, į keptuvę sudėkite sviestą ir rozmarino šakeles. Sviestui išsilydžius - pavartykite iešmelius.
- Salotos: Į lėkštę sudėkite suplėšytus salotų lapus, sultenes, smulkiai supjaustytus agurkus ir skiltelėmis supjaustytas slyvas. Keptuvėje pakepinkite lukštentas saulėgrąžas, kol ims švelniai ruduoti. Išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti. Nupjaukite baltos sumuštinių duonos plutelę. Supjaustykite minkštąją dalį kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Salotų užpilas: Sumaišykite actą, aliejų, druską, pipirus, garstyčias ir medų.
- Patiekimas: Patiekite vištienos vėrinukus su salotomis ir salotų užpilu.
Daržovių vėrinukai
Daržovių vėrinukai yra puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie nori lengvesnio patiekalo ant laužo.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Baklažanai
- Paprikos (įvairių spalvų)
- Vynuoginiai pomidoriukai
- Svogūnai
- Grybai
- Ananasai
- Obuoliai
- Kriaušės
- Persikai
- Alyvuogių aliejus
- Obuolių actas
- Balzaminis actas
- Česnakas
- Prieskoniai
- Sojų padažas
Gaminimo eiga:
- Marinatavimas: Atskirame inde paruoškite marinatą iš sumaišyto alyvuogių aliejaus, obuolių ir balzaminio acto. Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į plastikinį maišelį be skylučių. Tuomet įspauskite smulkiai supjaustytą česnaką, pabarstykite prieskoniais, supilkite sojų padažą ir pagamintą marinatą. Maišelį uždarykite ir gerai papurtykite, kad viskas jame susimaišytų. Palikite marinuotis 15 minučių.
- Kepimas: Suverkite daržoves ant iešmelių ir virš žarijų kepkite apie 10 minučių. Jei kartu su greitai iškepančiomis daržovėmis ant iešmo norite suverti ir bulvių, morkų ar kukurūzų, prieš tai juos vertėtų kiek apvirti, taip šios daržovės iškeps vienu metu su kitomis.
- Patiekimas: Patiekite daržovių vėrinukus kaip garnyrą prie mėsos arba kaip atskirą patiekalą.
Halumio sūrio ir paprikų vėrinukai
Šis receptas yra puikus pasirinkimas sūrio mėgėjams.
Ingredientai:
- Halumio sūris
- Paprikos (įvairių spalvų)
- Alyvuogių aliejus
- Actas
- Česnakas
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Halumį pamirkykite šaltame vandenyje apie valandą, tada nusausinkite ir supjaustykite riekelėmis, kurias padalykite pusiau. Kiekvieną papriką supjaustykite išilgai į 8 dalis, pašalinkite sėklas.
- Padažas: Sumaišykite aliejų, actą, smulkintą česnaką ir prieskonius.
- Vėrinukai: Į paprikos gabalėlius tarsi į pupos ankštis įdėkite sūrio ir viską išilgai perverkite iešmeliu. Vėrinuką aptepkite pasigamintu padažu.
- Kepimas: Dėkite vėrinukus ant grotelių, paprika į apačią, ir kepkite, kol paprika suminkštės, o sūris šiek tiek apskrus.
- Patiekimas: Patiekite halumio sūrio ir paprikų vėrinukus kaip užkandį arba garnyrą.
Sūrio ir batono vėrinukai
Greitas ir paprastas užkandis ant laužo.
Ingredientai:
- Batonas
- Sūris
- Sviestas
- Česnakas
- Aitriųjų paprikų milteliai
- Salotos
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Batoną ir sūrį supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Česnakus sugrūskite.
- Batono skrudinimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apskrudinkite batono kubelius.
- Vėrinukai: Batono ir sūrio gabalėlius pramaišiui suverkite ant iešmelių, apibarstykite aitriųjų paprikų milteliais.
- Kepimas: Ant nelabai karštų žarijų kepkite apie 5 minutes, kol sūris pradės lydytis.
- Patiekimas: Patiekite ant salotų lapų.
Desertas: kepti greipfrutai
Netikėtas, bet įspūdingas desertas ant laužo.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Ingredientai:
- Greipfrutai
- Maskarponės sūrio kremas
- Cukraus pudra
- Lydytas sviestas
- Rudasis cukrus
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Nuplautus vaisius perpjaukite pusiau ir atsivėrusį minkštimą patepkite lydytu sviestu, pabarstykite ruduoju cukrumi.
- Kepimas: Lydytu sviestu patepkite ir groteles, ant kurių kepsite greipfrutus. Kepkite, kol greipfrutai suminkštės ir karamelizuosis.
- Patiekimas: Sumaišykite maskarponės sūrio kremą su cukraus pudra. Patiekite keptus greipfrutus su maskarponės kremu.
Patarimai ir gudrybės
- Iešmai: Naudokite metalinius arba medinius iešmus. Metaliniai iešmai yra patvaresni ir patogesni, nes ant jų užmauta mėsa nesisukioja. Medinius iešmelius prieš naudojant reikia pamirkyti vandenyje, kad jie nedegtų.
- Malkos: Geriausiai griliui tinka vaismedžių malkos. Nenaudokite spygliuočių malkų, dažytų ar lakuotų lentų bei statybinės šiukšlės.
- Ugnies slopinimas: Alus, vanduo, marinatas, vynas negali būti naudojami ugniai slopinti.
- Grotelės: Prieš dėdami kepti maistą, groteles sutepkite aliejumi, taip maistas neprikeps.
- Saugumas: Kepdami mėsą, žuvį ar daržoves nesudeginkite jų iki juodumo. Jei taip nutiko, stipriai apkepusius gabaliukus išmeskite.
Žvėrienos rūšys ir jų paruošimas
Kaip minėta, kiekviena žvėrienos rūšis turi savo ypatumų:
- Elniena: Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Iš elnienos rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju.
- Stirniena: Ji minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje labai daug vitamino PP.
- Šerniena: Skoniu artimiausia kiaulienai, tačiau nėra tokia riebi. Turi žmogaus sveikiems dantims ir sąnariams fosforo ir antioksidantų.
- Bebriena: Turtinga vitaminais B ir C, makroelementais kaip kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas, mikroelementais kaip selenas ar geležis. Itin tinka valgyti, jei mažas hemaglobinas.
Kur pirkti žvėrieną?
Nerekomenduojama pirkti žvėrieną nepatikrintą tiesiai iš medžiotojų. Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse, kur parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta masė. Be to, verta pasidomėti, ar mėsa atskirai patikrinta, ar nėra likusių kulkų atplaišų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #kepti #žvėrieną #ant #laužo #receptai