Skanūs žuvies filė receptai keptuvėje ir orkaitėje

Žuvis yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turtingas omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Daugelis žmonių vengia žuvies gaminimo dėl baimės, kad ji bus sausa, neskani arba tiesiog nežino, kaip ją tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip iškepti žuvį skaniai ir greitai, tiek orkaitėje, tiek keptuvėje, pateiksime receptų ir patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Žuvies paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti žuvį, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima žuvies pasirinkimą, valymą ir marinavimą. Tinkamas paruošimas užtikrins, kad žuvis bus skani, sultinga ir neturės nemalonaus kvapo.

Žuvies pasirinkimas

Rinkdamiesi žuvį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Šviežumas: Šviežia žuvis turi būti be nemalonaus kvapo, akys turi būti skaidrios ir blizgančios, o žiaunos - ryškiai raudonos. Paspaudus pirštu, mėsa turi būti elastinga ir greitai atgauti formą.
  • Rūšis: Skirtingos žuvų rūšys turi skirtingą skonį ir tekstūrą. Riebesnės žuvys, tokios kaip lašiša, skumbrė ar tunas, puikiai tinka kepimui orkaitėje, nes išlieka sultingos. Baltos žuvys, tokios kaip menkė, plekšnė ar tilapija, geriausiai tinka kepti keptuvėje, nes greitai iškepa. Vietoj tilapijos galite kepti bet kokią kitą baltos žuvies filė, vis viena bus labai gardu. Jei naudosite plonas žuvies filė, jos iškeps labai greitai, jei storesnes - reikės pakepti truputį ilgiau.
  • Filė ar visa žuvis: Filė yra patogesnis pasirinkimas, jei norite greitai paruošti žuvį. Visa žuvis yra skanesnė, nes kaulai suteikia papildomo skonio, tačiau ją reikia kruopščiau paruošti.

Žuvies valymas

Jei perkate visą žuvį, ją reikia išvalyti. Tai apima žvynų pašalinimą, vidurių išėmimą ir žiaunų pašalinimą. Žvynus lengviausia pašalinti specialiu peiliu arba šaukštu, braukiant nuo uodegos link galvos. Išėmus vidurius, žuvį reikia gerai išplauti po šaltu vandeniu.

Žuvies marinavimas (nebūtina)

Marinuoti žuvį nebūtina, tačiau marinatas gali suteikti jai papildomo skonio ir padaryti ją dar sultingesnę. Paprastas marinatas gali būti pagamintas iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako, druskos ir pipirų. Žuvį marinuoti reikia ne ilgiau kaip 30 minučių, nes rūgštis gali pakeisti žuvies tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Žuvies kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnį kiekį žuvies arba didesnius žuvies gabalus. Orkaitėje kepta žuvis yra sultinga ir mažiau riebi nei kepta keptuvėje.

Pagrindinis žuvies kepimo orkaitėje receptas

Ingredientai:

  • Žuvies filė (lašiša, menkė, plekšnė ar kita)
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrina
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Šviežios žolelės (petražolės, krapai, rozmarinai - pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  2. Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  3. Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir šviežiomis žolelėmis.
  4. Išspauskite citrinos sulčių ant žuvies.
  5. Dėkite žuvį į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi.
  6. Kepkite orkaitėje 12-15 minučių, priklausomai nuo filė storio. Žuvis yra iškepusi, kai lengvai atsiskiria šakute.

Patarimai, kaip iškepti žuvį orkaitėje

  • Temperatūra: Optimali orkaitės temperatūra žuvies kepimui yra 200°C. Per aukšta temperatūra gali išdžiovinti žuvį, o per žema - padaryti ją guminę.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir filė storio. Paprastai, 1 cm storio filė kepama apie 10 minučių.
  • Folija: Kepant žuvį folijoje, ji išlieka sultingesnė. Tačiau, jei norite, kad žuvis būtų šiek tiek apskrudusi, paskutines kelias minutes kepkite be folijos.
  • Daržovės: Kepant žuvį orkaitėje, galite kartu kepti ir daržoves, tokias kaip bulvės, morkos, brokoliai ar šparagai. Tai puikus būdas paruošti visavertį patiekalą.

Žuvies kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti žuvį. Keptuvėje kepta žuvis yra traški išorėje ir sultinga viduje.

Pagrindinis žuvies kepimo keptuvėje receptas

Ingredientai:

  • Žuvies filė (menkė, plekšnė, tilapija ar kita)
  • Miltai arba džiūvėsėliai (apvoliojimui)
  • Kiaušinis (nebūtina)
  • Aliejus (kepimui)
  • Druska
  • Pipirai
  • Citrina (patiekimui)

Paruošimas:

  1. Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Apibarstykite žuvį druska ir pipirais.
  3. Jei naudojate kiaušinį, išplakite jį dubenyje.
  4. Apvoliokite žuvies filė miltuose arba džiūvėsėliuose. Jei naudojate kiaušinį, pirmiausia apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
  5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
  6. Dėkite žuvies filė į keptuvę ir kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji taps auksinės spalvos ir iškeps.
  7. Patiekite su citrinos skiltele.

Patarimai, kaip iškepti žuvį keptuvėje

  • Keptuvė: Naudokite keptuvę su nelimpančia danga, kad žuvis nepriliptų.
  • Aliejus: Naudokite aliejų, kuris atlaiko aukštą temperatūrą, pvz., rapsų arba saulėgrąžų aliejų.
  • Temperatūra: Keptuvės temperatūra turi būti vidutinė. Per aukšta temperatūra gali apdeginti žuvį, o per žema - padaryti ją riebią.
  • Neperkraukite keptuvės: Kepkite žuvį partijomis, kad keptuvėje nebūtų per daug žuvies. Tai padės išlaikyti tinkamą temperatūrą ir užtikrins, kad žuvis iškeps tolygiai.
  • Apsukimas: Apsukite žuvį tik vieną kartą, kai viena pusė bus gražiai apskrudusi.

Receptai

Lašiša grietinėlės padaže (orkaitėje)

Ingredientai:

  • Lašišos filė
  • Grietinėlė (30% riebumo)
  • Citrina
  • Česnakas
  • Krapai
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  2. Lašišos filė nuplaukite ir nusausinkite.
  3. Apibarstykite lašišą druska, pipirais ir smulkintu česnaku.
  4. Sudėkite lašišą į kepimo indą.
  5. Užpilkite grietinėle, išspauskite citrinos sulčių ir apibarstykite smulkintais krapais.
  6. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių.

Menkė su citrininiu sviesto padažu (keptuvėje)

Ingredientai:

  • Menkės filė
  • Sviestas
  • Citrina
  • Česnakas
  • Petražolės
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Menkės filė nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Apibarstykite menkę druska ir pipirais.
  3. Įkaitinkite sviestą keptuvėje ant vidutinės ugnies.
  4. Dėkite menkės filė į keptuvę ir kepkite 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji taps auksinės spalvos ir iškeps.
  5. Išimkite menkę iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
  6. Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek sviesto, įdėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite kelias sekundes.
  7. Išspauskite citrinos sulčių, įdėkite smulkintas petražoles ir išmaišykite.
  8. Užpilkite padažą ant menkės ir patiekite.

Troškintoje daržovių patale kepta žuvis

Šiame recepte ypatingą vaidmenį atlieka troškintų daržovių patalas mėgstamai žuvies filė. Jo dėka burnoje tirpstantis žuvies kepsnelis įgauna dar daugiau skonio ir malonaus aromato.

Ingredientai (2 asm.):

  • 200-300 g mėgstamos žuvies filė
  • ⅓ moliūgo
  • 1 vidutinės morkos
  • 1 svogūno
  • 1 didelės bulvės
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 1 saujos mėgstamų grybų
  • 1 saujos šparaginių pupelių
  • 2-3 šaukštų sviesto skonio aliejaus
  • 1 kubelio provanso žolelių sultinio
  • 1 stiklinės natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
  • 2 šaukštų smulkintų marinuotų agurkėlių
  • 1 šaukšto migdolų riešutų
  • 2 svogūno laiškų
  • 1 žaliosios citrinos
  • Žiupsnelio juodųjų pipirų
  • Žiupsnelio druskos

Paruošimas:

  1. Daržoves supjaustykite kubeliais. Česnaką smulkiai sukapokite.
  2. Keptuvėje su 2 šaukštais sviesto skonio aliejaus apkepkite visas daržoves, išskyrus grybus, šparagines pupeles ir česnaką. Daržovėms apskrudus dėkite provanso žolelių sultinio kubelį ir pilkite stiklinę natūralaus mineralinio vandens.
  3. Patroškinkite apie 10 min. ir sudėkite likusias daržoves bei smulkintus marinuotus agurkėlius. Daržoves pagardinkite juodaisiais pipirais.
  4. Migdolų riešutus susmulkinkite ir įmaišykite į daržoves.
  5. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir dėkite žuvies filė odele žemyn.
  6. Apskrudinę odelę, žuvį apverskite ir toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūnų laiškus.
  7. Iškepus žuviai į pasirinktą lėkštę dėkite daržovių troškinį, ant viršaus keptą žuvį, ją pagardinkite druska bei keletu skiltelių žaliosios citrinos.

Svieste kepta žuvis su kaparėliais

Ingredientai:

  • 4 gabaliukai žuvies filė su oda (po 130-150 g kiekvienas)
  • 4 valg. šaukšt. miltų
  • žiupsnelis druskos
  • žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
  • 80 g sviesto
  • 1 citrinos išspaustos sultys
  • 2 valg. šaukšt. kaparėlių (nebūtina)
  • ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų

Paruošimas:

  1. Nusausinkite žuvį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Jei akivaizdžiai matyti ašakų, pabandykite jas pašalinti pincetu.
  2. Plačioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame mišinyje gerai apvoliokite visus žuvies gabaliukus, o tada miltų perteklių nupurtykite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tuomet sudėkite žuvies gabaliukus oda žemyn, pakepkite porą minučių, apverskite, pakepkite dar apie minutę, tuomet žuvį išimkite į plačią lėkštę. Keptuvę kruopščiai išvalykite.
  4. Grąžinkite švarią keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės kaitos, sudėkite sviestą, tuomet grąžinkite žuvį ir pakepkite iš abiejų pusių po minutę, sviestas per tą laiką turėtų skaniai pakvipti, kiek patamsėti. Įspauskite tiesiai ant žuvies citrinos sulčių, berkite kaparėlių, petražolių ir nukaiskite. Tiekite žuvį su keptuvėje susidariusiu sviestiniu padažu, šalia siūlykite mėgstamų lengvų salotų, o jei norisi sočiau - ir purios bulvių košės.

Kepta tilapijų filė su prieskoniais

Labai pamėgtas prieskonių mišinys, kuriuo gardinama tilapija - jis puikiai dera su bet kokia žuvimi.

Ingredientai (5 porcijoms):

  • 600 g tilapijos filė
  • 2 valg. š. miltų
  • 2 valg. š. raudonosios paprikos miltelių
  • 1 valg. š. svogūnų miltelių
  • 1 arb. š. džiovintų raudonėlių
  • 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
  • 1 arb. š. česnakų miltelių
  • 2/3 arb. š. druskos
  • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų
  • 5 valg. š. sviesto (kepti)

Paruošimas:

  1. Jeigu naudojate šaldytą tilapiją, atitirpinkite ir nusausinkite.
  2. Miltus su visais prieskoniais sumaišome viename indelyje.
  3. Keptuvėje ištirpdome 3 valg. š. sviesto ant vidutinės ugnies.
  4. Tilapijos filė gabalėlius apvoliojame prieskonių mišinyje, dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant žuvį

  • Perkepimas: Perkepta žuvis tampa sausa ir neskani. Svarbu stebėti kepimo laiką ir nuolat tikrinti žuvies paruošimą.
  • Nepakankamas kepimas: Nepakankamai iškepta žuvis gali būti pavojinga sveikatai. Įsitikinkite, kad žuvis yra iškepusi iki galo, prieš patiekdami.
  • Per didelis kiekis aliejaus: Per didelis kiekis aliejaus keptuvėje gali padaryti žuvį riebią. Naudokite tik tiek aliejaus, kiek reikia keptuvei sutepti.
  • Per aukšta temperatūra: Per aukšta temperatūra gali apdeginti žuvį išorėje, o viduje ji liks neapkepta. Naudokite vidutinę temperatūrą ir stebėkite žuvies spalvą.
  • Žuvies neapdorojimas prieš kepimą: Prieš kepant žuvį, svarbu ją nuplauti, nusausinti ir apibarstyti druska ir pipirais. Tai padės išvengti nemalonaus kvapo ir pagerins žuvies skonį.

Upėtakio filė

Upėtakio filė - tai švelnaus skonio ir nepaprastai minkšta žuvis, kuri puikiai tinka įvairiausiems patiekalams. Tai grynos žuvies juostelės, kurios atpjaunamos nuo sveiko upėtakio nugaros, kruopščiai pašalinant kaulus, odą (jei pageidaujama) ir vidaus organus. Ši filė nėra atskira žuvų rūšis - tai tiesiog švariai paruošta upėtakio mėsa, paruošta gaminimui bet kokiu pasirinktu būdu: kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių, garuose ar net kepti folijoje. Dėl subtilaus skonio ir maistingumo, upėtakio filė mėgstama tiek paprastiems, tiek šventiniams pietums.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kaip kepti upėtakio filė

  1. Išimkite upėtakio filė iš šaldytuvo ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje 10-15 minučių, kad žuvis nebūtų per šalta.
  2. Patikrinkite, ar filėje tikrai nėra kaulų.
  3. Švelniai įtrinkite abi filės puses alyvuogių aliejumi arba minkštu sviestu.
  4. Kaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies (jei filė kepama keptuvėje).
  5. Dedame filė oda žemyn (jei ji liko) į įkaitintą keptuvę arba kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  6. Perverčiame filė ir keptume dar 1-2 minutes. Jei kepsite orkaitėje, filė iškeps per 10-12 min.
  7. Patiekite iškart su pasirinktomis daržovėmis, bulvėmis ar ryžiais.

Patarimai kepant upėtakio filė

  • Upėtakio filė yra gana “draugiška“ žuvims: ji neišdžiūsta taip lengvai, kaip menkė ar tilapija, bet vis tiek verta laikytis kelių paprastų taisyklių.
  • Niekada neperkeptikite - per ilgas kepimas sausina žuvį, iš jos išeina natūralūs riebalai ir sultys.
  • Perkant žuvį, atkreipkite dėmesį į jos kvapą ir spalvą: šviežias upėtakis neturi aštraus žuvies kvapo, filė turi būti rausvai oranžinė arba šviesiai rausva, elastinga.
  • Pjaustydami filė, naudokite ilgą, ploną peilį - taip išvengsite suplėšytų arba „išdraskytų“ juostelių.

Upėtakio filė - puikus pagrindas kūrybiškiems eksperimentams virtuvėje. Ją galite kepti grilyje, orkaitėje, ant atviros ugnies ar net garinti. Prie klasikinių žolelių - krapų, petražolių, ridikėlių - tinka net švelnus garstyčių arba citrinų padažas. Norint paruošti sveikesnį variantą, upėtakio filė galima paprasčiausiai garinti arba kepti ant lėtos ugnies su daržovėmis. Jei norite sočiau, patiekite filė su bulvių koše, keptomis bulvytėmis, kuskusu ar ryžiais. Kita idėja - filė suvynioti į foliją, pridėti šviežių daržovių skiltelių (morkų, paprikos, moliūgo), kelis lašelius baltojo vyno ir kepti orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #žuvis #filė #keptuvėje #receptai

Populiarūs įrašai: