Kaip Kepti Zefyrus Namuose: Nuo Tradicinių Receptų Iki Modernių Variacijų

Zefyras - tai vienas iš švelniausių ir lengviausių desertų, užkariaujantis savo lengva tekstūra, minkštumu ir subtiliu skoniu. Šis gardėsis, gaminamas iš vaisių ir uogų tyrės, kiaušinio baltymo ir agar-agaro arba želatinos, išplaktų iki vientisos masės, puikiai tinka tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti zefyrus namuose, pradedant nuo tradicinių receptų ir baigiant moderniomis variacijomis, įskaitant kepimą ant laužo ar griliaus.

Tradiciniai Zefyrų Receptai

Zefyrų gamyba namuose - tai puikus būdas mėgautis natūraliu ir skaniu desertu. Štai vienas iš tradicinių receptų, leidžiantis pasigaminti zefyrus su vaisių ar uogų tyre:

  1. Sumaišykite uogų tyrę su vandeniu, 250 g cukraus ir agar-agaru, išmaišykite.
  2. Ant vidutinės ugnies virkite vyšnių tyrę, kol ji sutirštės, tada supilkite ją į baltymų masę.

Šis paprastas receptas leidžia pasigaminti skanų ir natūralų zefyrą, kurį galima valgyti vieną arba naudoti kaip ingredientą kitiems desertams. Pavyzdžiui, jį galima dėti į formą, pripildytą temperuoto šokolado.

Zefyriukai "Marshmallows": Amerikietiška Klasika

Ant laužo kepti zefyriukai, arba "marshmallows", yra populiarus amerikietiškas skanėstas, žadinantis smalsumą ir kviečiantis išmėginti šį neįprastą desertą. Nors jie yra labai saldūs, jų saldumas toks, kad daugiau nei vieno ar dviejų nesuvalgysite. Štai kaip galite pasigaminti ir kepti šiuos zefyriukus namuose:

Ingredientai:

  • Krakmolas
  • Cukraus pudra
  • Želatina
  • 100 g cukraus
  • Malta vanilė
  • Kukurūzų sirupas (arba 140 g cukraus, sumaišyto su 40 ml vandens)

Gaminimo procesas:

  1. Nedidelį indą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Sumaišykite krakmolą su cukraus pudra.
  3. Į gilesnę keptuvę ar didesnį puodą su karštu vandeniu įstatykite puodą su pabrinkusia želatina ir maišykite, kol ištirps.
  4. Supilkite 100 g cukraus bei maltą vanilę ir vėl maišydami ištirpinkite.
  5. Išimkite puodą iš vandens ir supilkite kukurūzų sirupą (arba jo pakaitalą).
  6. Elektriniu plakikliu plakite masę 10-12 minučių, kol ji taps tiršta, net kiek tąsi ir panaši į kremą.
  7. Drėgna mentele sukrėskite masę į paruoštą indą, sulyginkite paviršių ir palikite 40-60 min.
  8. Likusį krakmolo ir cukraus pudros mišinį išsijokite ant didesnės pjaustymo lentelės.
  9. Atsargiai ant jos išverskite zefyriukų masę.

Kaip Kepti Zefyriukus:

  1. Smeikite zefyriuką ant pagaliuko ir kepkite ant atviros liepsnos, vis sukdami pagaliuką, kad šonai tolygiai apskrustų.
  2. Tai užtrunka tik minutėlę - zefyriuko šonai netrunka paruduoti, pavirsdami traškia karamelizuota plutele, laikančia viduje ištirpusią masę.

Amerikiečiai keptus zefyriukus valgo įvairiai - tiek vienus, tiek įsidėję tarp dviejų sausainių, dar ir šokolado gabalėlį ten pat įspraudę. Nekeptus mėgsta įsimesti į kakavą arba valgyti kaip paprastus saldainius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Obuolių Zefyrai: Rudens Skonis

Obuolių sezonui artėjant į pabaigą, pats metas išbandyti obuolių zefyrų receptą. Nors iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti sudėtinga, tačiau gaminti juos yra kur kas lengviau nei apie tai galvoti. Šie zefyrai purūs, lengvi, saldžiarūgščiai ir visaip kaip nuostabūs.

Ingredientai:

  • 150 ml vandens
  • 6 g agaro
  • 300 g cukraus
  • 250 g obuolių marmelado / džemo
  • 1 kiaušinio baltymo
  • Cukraus miltelių (pabarstyti)

Gaminimo procesas:

  1. Šaltame vandenyje užmerkite agarą 15-20 min.
  2. Užvirinkite, suberkite cukrų ir virkite nustatę mažą kaitrą apie 6-8 min.
  3. Tuo pat metu plakite kartu obuolių marmeladą arba džemą su kiaušinio baltymu iki purios šviesios masės.
  4. Pasemkite šaukšteliu truputį sirupo, pakelkite virš puodo ir palengva pakreipkite taip, kad sirupas nutekėtų nuo šaukšto. Jis turi nutekėti plonu tąsiu siūlu. Baltymų masę išplakti ir sirupą išvirti reikia vienu metu.
  5. Paruoštu sirupu užpilkite besiplakančią baltymų ir džemo masę. Pilkite sirupą atsargiai, nepataikykite ant plakiklio, nes tuomet karštas sirupas gali išsitaškyti ir nudeginti.
  6. Plakite masę, kol lengvai atauš.
  7. Dėkite masę į konditerinį maišelį su norimu antgaliu ir spauskite apvalius zefyrus ant kepimo popieriumi iškloto padėklo.
  8. Palikite džiūti kambario temperatūroje 6-8 val.
  9. Į padėklą suberkite cukraus miltelius ir juose apvoliokite zefyrus.

Ingos Iakovlevos Zefyrų Receptas

Vilnietė kepyklėlės „Laimės skonis” įkūrėja Inga Iakovleva dalinasi savo tobulu namie gamintų zefyrų receptu. Šis receptas leidžia pasigaminti zefyrus su vaisių ir uogų piurė.

Ingredientai:

  • Obuoliai
  • Serbentai
  • 200 g cukraus (į piurė)
  • Kiaušinio baltymai
  • Citrinos sultys
  • Vanduo
  • 350 g cukraus (į sirupą)
  • Agaras

Gaminimo procesas:

  1. Pirmiausia pasigaminkite vaisių ir uogų piurė. Obuolius perpjauname pusiau, išimame sėklytes (odelę paliekame) ir iškepame karštoje orkaitėje, kol taps visai minkšti. Iškepusius obuolius labai gerai sutriname maisto trintuvu. Serbentus paverdame puode su šlakeliu vandens, kol suminkštės ir šiek tiek nugaruos skystis.
  2. Į elektrinio plaktuvo dubenį dedame obuolių ir serbentų tyres, beriame 200 g cukraus ir kiaušinio baltymus. Viską pradedame plakti ant nedidelių apsukų, o kai masė ims šviesėti, į dubenį dar įspaudžiame truputėlį citrinos sulčių (apie pusę šaukštelio) ir tuomet padidinę apsukas toliau plakame, kol susidarys standžios putos.
  3. Kol zefyro masė plakasi, vidutinio dydžio, storadugniame prikaistuvyje išverdame sirupą: sumaišome vandenį su 350 g cukraus ir agaru. Virdamas sirupas suputos ir pakils į viršų - šito nesibaiminame ir toliau kantriai laukiame. Sirupui išvirus luktelime keletą sekundžių, kol putos atslūgs.
  4. Dabar jau svarbu suktis greitai. Į konditerinį maišą su pasirinktu antgaliu krečiame masę ir išspaudžiame norimo dydžio ir formos zefyrus ant kepimo popieriaus.
  5. Atidengtus zefyrus paliekame džiūti iki 24 valandų.
  6. Išdžiūvusius zefyrus „papudruojame” cukraus milteliais, kad nekibtų prie pirštų. Taip pat juos galima suklijuoti tarpusavyje - du zefyrus suglausti dar nepapudruotais dugneliais.

Rankų darbo zefyro galiojimo terminas - iki 10 dienų.

Zefyrai Ant Griliaus: Naujas Skonis

Zefyrai gali būti kepami ne tik ant laužo, bet ir ant griliaus. Tai puikus būdas paįvairinti vasaros iškylas ir nustebinti savo svečius.

Ant Grotelių Kepti Zefyrai Ir Vaisiai:

Ingredientai:

  • 300 g zefyrų
  • 250 g desertinio varškės sūrio su aguonomis
  • 1,2 kg ananaso
  • 400 g kriaušių
  • 400 g šviežių konservuotų persikų
  • 8 braškių

Gaminimo procesas:

  1. Gabalėliais supjaustykite vaisius ir varškės sūrį, per pusę padalinkite zefyrus.
  2. Sudėkite visus ingredientus ant grotelių ir kepkite, kol gražiai apskrus.
  3. Šalia patiekite šviežių ar konservuotų persikų padažą. Tam tereikės sutrinti vaisius.

Kepti Bananai Su Šokoladu Ir Zefyrais:

Ingredientai:

  • 4 bananai
  • 100 g zefyrų
  • 50 g juodo šokolado
  • 8 šaukštelių riešutų sviesto

Gaminimo procesas:

  1. Įpjaukite išilgai banano žievę ir į vidų įdėkite kelis gabalėlius šokolado, mažųjų zefyrų bei kelis šaukštelius riešutų sviesto.
  2. Bananą su visais ingredientais suvyniokite į foliją. Tą patį padarykite ir su kitais bananais.
  3. Sudėkite vaisius su įdaru ant griliaus ir kepkite apie 10 minučių, kol ištirps šokoladas ir zefyrai, o bananai taps minkšti.
  4. Išvyniokite bananus ir skanaukite kol šilti.

Patarimai Ir Gudrybės

  • Norint, kad zefyrai būtų purūs ir lengvi, svarbu gerai išplakti kiaušinių baltymus.
  • Sirupą reikia virti atsargiai, kad jis neparuduotų ir nepervirtų.
  • Džiovinant zefyrus, svarbu užtikrinti gerą oro cirkuliaciją, kad jie greičiau išdžiūtų.
  • Jei norite, galite eksperimentuoti su įvairiais vaisių ir uogų skoniais, pridedant jų į zefyrų masę.
  • Kepant zefyrus ant laužo ar griliaus, svarbu juos nuolat sukti, kad jie tolygiai apskrustų.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #zefyrus #namuose

Populiarūs įrašai: