Orkaitėje Kepta Kiaulės Karka: Tradicinis Lietuviškas Receptas

Kiaulės karka, apatinė kumpio dalis, yra daugelio lietuvių mėgstamas žiemiškas patiekalas. Tinkamai iškepta karka pasižymi nuo kaulo byrančia, sultinga mėsa ir traškia, garuojančia odele. Nors karkos kepimas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas tikrai vertas pastangų.

Kas yra Kiaulės Karka?

Karka yra apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Tai dalis tarp sąnario ir kumpio. Kiaulė turi du priekinius, mažesnius, ir du galinius, didesnius, kumpius, todėl ir karkos būna didesnės arba mažesnės.

Karkos Kepimo Privalumai Prieš Virimą

Nors karką galima virti puode ar greitpuodyje, kepimas orkaitėje turi keletą privalumų. Verdant mėsą, nemaža dalis maistinių medžiagų nukeliauja į sultinį, kurį dažnai išpilame. Kepant karka nieko nepraranda, išskyrus dalį perteklinių riebalų, kurie nuvarva kepimo metu.

Sūdymo Svarba

Karkos kepimą rekomenduojama pradėti nuo sūdymo. Jei turite laiko, pamerkite karką į sūrymą porai dienų. Sūrymui reikės:

  • 4 litrų šilto vandens
  • 0,5 kg rupios druskos
  • Kelių lauro lapų
  • Kelių traiškytų česnako skiltelių
  • Kelių gvazdikėlių (nebūtina)

Sumaišykite ingredientus, kad druska ištirptų, pamerkite karką į tirpalą, uždenkite ir padėkite vėsioje vietoje. Po poros dienų išimkite karką ir nusausinkite. Jei neturite laiko, nuplaukite karką po tekančiu šiltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite rupia druska, juodais maltais pipirais ir kmynais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Tinkamas Kiekis

Į klasikinio dydžio elektrinę orkaitę telpa dvi galinės karkos, o jei jos priekinės, galima sutalpinti ir tris. Kepdamos karkos turi gauti reikiamą karštį tolygiai ir iš visų pusių.

Kepimo Procesas

  1. Paruošimas: Karką dedame ant grotelių, po jomis dedame gilią skardą su vandeniu. Vanduo reikalingas tam, kad į jį nuvarvėję riebalai nepradėtų degti. Kepimo eigoje prižiūrėkite, kad vanduo neišgaruotų ir, jei reikia, papildykite, kad jo būtų bent per 1 cm ant skardos dugno.
  2. Kepimas:
    • Šiuolaikiška orkaitė (ventiliatoriaus režimas): +160°C
    • Senovinė orkaitė (viršus/apačia): +180°C
  3. Vartymas ir Laistymas: Praėjus valandai, pradėkite karką vartyti kas 15-20 minučių ir, kaskart apvertus, palaistykite tamsiu turtingu alumi. Taip odelė patamsės, taps traški ir gardi dėl karamelizuoto alaus.
  4. Kepimo Trukmė:
    • Priekinės karkos (mažesnės): 1 valanda
    • Galinės karkos (didžiulės): 1 valanda 15 minučių

Patiekimas

Iškepusią karką galima patiekti efektingai - tiesiog ant kopūstų. Patogumo vardan, galima išimti kaulą, pasmulkinti karką gabalais ir tik tada patiekti kartu su kopūstais. Būtinai patiekite su krienais, garstyčiomis ir juoda rupia duona.

Alternatyvus Receptas: Tamsiame Aluje Marinuota Karka

Šis receptas siūlo karką marinuoti tamsiame aluje, kas suteikia jai ypatingo skonio.

Ingredientai:

  • 1,2 kg karka
  • 0,5 l porterio (ar kito tamsaus alaus)
  • 1 svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 morka
  • Salieras (šviežias ar džiovintas, bet nebūtina)
  • Lauro lapas
  • Susmulkintas čili pipiras
  • 10 žirnelių juodųjų pipirų
  • 3 gvazdikėliai
  • 2 v. š. druskos (ar kiti jūsų mėgiami prieskoniai)

Aptepimui (gleizas):

  • 0,5 v. š. medaus
  • 2 v. š. sojos padažo
  • 1 a. š. aštrių garstyčių

Gaminimas:

  1. Nuplautoje ir nusausintoje karkoje padarykite įpjovas, į kurias sukiškite supjaustytą česnaką. Užpilkite alumi, sudėkite likusius prieskonius ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Kitą dieną užpilkite vandens, kad apsemtų, ir ant mažos kaitros virkite apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
  3. Aptepimui skirtus produktus maišydami pašildykite, kol ištirps medus. Gauta glazūra aptepkite karką ir pašaukite kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  4. Kepkite apie 45 min. Bekepant dar pora kartų aptepkite glazūra, vis apversdami.
  5. Valgykite su garstyčiomis bei marinuotais agurkėliais.

Kitas receptas

Ingredientai:

  • Kiaulės koja (karka)
  • Česnakai
  • Juodieji pipirai (žirneliai)
  • Lauro lapai
  • Pomidorų padažas
  • Druska

Paruošimas:

  1. Karką dėti į puodą, pilnai užpili vandeniu ir virti.
  2. Užvirus vandeniui, sudėti pagal skonį lauro lapelius, pipirus, druską bei kelias česnakų skilteles.
  3. Virti apie 1,5valandos, nuolat dapilant vandens, kad būtų apsemta.
  4. Išvirus karką dėti į kepimo indą, gausiai aptepti pomidorų padažu ir dėti į orkaitę.
  5. Kepti 180 °C orkaitėje apie 30 minučių.

Bavariška Karka

Bavarijoje karka ruošiama su bulvėmis, raugintais kopūstais ir tamsiu alaus padažu, krienais bei garstyčiomis.

Ingredientai:

  • 2 karkos
  • 8-9 litrų talpos puodas
  • 3-4 šaukštai druskos
  • 1 litras tamsaus alaus (bavariško)
  • 1 kg raugintų kopūstų
  • 1 svogūnas
  • Aliejus
  • 6-8 bulvės

Paruošimas:

  1. Pripildykite puodą 1/3 vandens, užkaičiame, suberkite druską ir laukite kol užvirs.
  2. Supilkite litrą tamsaus alaus.
  3. Į verdantį vandenį įdėkite karkas ir virkite kol suminkštės.
  4. Išgriebkite karkas ir atidėkite į šoną.
  5. Sumaišykite raugintus kopūstus su pusžiedžiais supjaustytu svogūnu ir aliejumi.
  6. Sudėkite kopūstus į kepimo skardą, į centrą sudėkite nuplautas, bet neskustas bulves.
  7. Ant viršaus uždėkite groteles ir sudėkite karkas.
  8. Kepkite orkaitėje, palaistant alumi kas 15 minučių, kad oda taptų traški.

Karka kepsninėje

Ingredientai:

  • 2 kg kapotos karkos
  • Svogūnų galvos
  • Česnakai
  • Lauro lapai
  • Kvapnieji ir juodieji pipirai
  • Druska
  • 4 buteliai šviesaus ar kvietinio alaus

Paruošimas:

  1. Sudėkite karką, svogūnus, česnakus, lauro lapus, pipirus ir druską į katilą.
  2. Supilkite alų, kad apsemtų karkos gabalus.
  3. Kai kepsninė įkaista iki 150 C, dėkite katilą ir užvožkite. Laukite 3-3,5 valandos.
  4. Kai karka gerai suverda, dėkite mėsą ant grotelių ir apkepkite apie 30 minučių.
  5. Dėl geresnio skonio ir kvapo į kepsninę berkite vyšnios medžio drožlių.

Karkos virimas namuose

Ingredientai:

  • Karka
  • Alus
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Sudėkite karką į puodą, supilkite alų ir prieskonius.
  2. Virkite 2,5 valandos virš labai silpnos ugnies.
  3. Kai išverda, dėkite į skardą ir kepkite 30 minučių.

Patarimai ir Gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą iš patikimų pardavėjų.
  • Sūdymo trukmė: Kuo ilgiau sūdysite karką, tuo sultingesnė ji bus.
  • Alus: Naudokite tamsų alų, kad suteiktumėte karkai sodresnio skonio.
  • Temperatūra: Kepkite karką žemoje temperatūroje, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
  • Laistymas: Reguliariai laistykite karką alumi, kad oda būtų traški ir karamelizuota.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #virta #karka #receptas

Populiarūs įrašai: