Kaip Kepti Steikus Orkaitėje: Tobulo Patiekalo Paslaptys

Steikas, arba didkepsnis, yra klasika tapęs jautienos patiekalas, kurį mėgsta daugelis gurmanų. Nors dažnai manoma, kad gerą steiką galima suvalgyti tik restorane, iš tiesų, tinkamai paruoštas, jis gali tapti tikru karališku patiekalu ir namuose. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip iškepti tobulą steiką orkaitėje, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant patiekimu.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas: Kelias į Sėkmę

Svarbiausias žingsnis ruošiant skanų steiką - tinkamai pasirinkti mėsą. Viskas prasideda nuo kokybės - kuo mėsa geresnė, tuo mažiau pastangų reikės, ir tuo labiau garantuota sėkmė. Mėsa steikui tradiciškai išpjaunama išilgai stuburo, nes ten ji minkštesnė nei, pavyzdžiui, kumpis.

Labai svarbu rinktis kokybišką mėsą. Paprasta sveriama jautiena iš prekybos centro netiks - ją geriau palikti troškiniams. Steikui būtina rinktis brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo ir aromato.

Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Populiariausi pasirinkimai:

  • Antrekotas (Rib Eye Steak): Sultingas ir riebus, puikiai tinka mėgstantiems intensyvų skonį.
  • Sprandinė (Chuck Eye Steak): Geras pasirinkimas ieškantiems ekonomiškesnio varianto, tačiau vis dar pasižymi puikiu skoniu.
  • Nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone): Prabangus pasirinkimas, sujungiantis du skirtingus mėsos tipus - nugarinę ir išpjovą.
  • Limuzinų jaučių mėsa: Prabangi steiko klasika, pasižyminti ypatingu skoniu ir tekstūra.

Steiko Dydis ir Prieskoniai: Subjektyvus Skonio Reikalas

Steiko dydis yra labai individualus dalykas. Amerikoje kepami steikai gali būti ir kilograminiai, tačiau svarbiausia pasirinkti tokį dydį, kurį galėsite suvalgyti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kalbant apie prieskonius, nereikia persistengti. Kuo geresnės kokybės mėsa, tuo mažiau prieskonių jai reikės. Tobulam nugarinės išpjovos steikui užteks druskos ir pipirų.

Druska: Yra dvi teorijos, kada reikia sūdyti mėsą. Viena teigia, kad tai reikia daryti gerokai iš anksto, nes taip druska suminkštins mėsą. Tačiau kita teorija teigia, kad druska daro mėsą sausa, todėl sūdyti reikėtų prieš pat kepant.

Riebalai: Nuomonės taip pat skiriasi. Vieni tvirtina, kad steikus reikia kepti tik su druska ir pipirais, kiti prieš kepant patepa sviestu arba aliejumi, o treti sako, kad riebalai sąlygoja apdegimą.

Kepimo Būdai: Keptuvė ir Orkaitė - Puikus Derinys

Kepimo būdai - dar viena sritis, kurioje nuomonės išsiskiria. Keptuvė? Orkaitė? Grilis? Dujinis ar anglinis? Geras steikas turi būti traškus ir apskrudęs išorėje, bet minkštas viduje.

Steikus galima iškepti vien tik keptuvėje, tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas naudojant keptuvę ir orkaitę kartu. Užvis geriausia - keptuvė su nelygiu, „dryžuotu” dugnu (griddle pan).

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kepimas keptuvėje:

  1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
  2. Mėsos gabaliukus nusausinkite popieriniais rankšluostukais, patepkite kokybišku aliejumi, iš abiejų pusių pabarstykite šviežiai maltais pipirais.
  3. Jei mėgstate „grynesnį“ mėsos skonį, daugiau jokių priedų nereikės.
  4. Jei mėgstate gausiau prieskoniais gardintą mėsą arba jei turimas mėsos gabaliukas nėra itin aukštos kokybės, į įkaitintą keptuvę steiką dėkite su šlakeliu aliejaus ir dosniu gabaliuku sviesto, pora česnako skiltelių, rozmarino šakele.
  5. Kepkite steikus privalomai labai gerai įkaitintoje keptuvėje.
  6. Kepkite kepsnius gerai nusausintus, apteptus aliejumi bei apibarstytus druska ir pipirais.
  7. Kai apskrunda, šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto.
  8. Kepimo laikas priklauso nuo skonio, tereikia prisiminti, kad kuo kietesnis steikas - tuo geriau jis iškepęs, tad kepimo metu atsargiai, kartas nuo karto spustelėkite mėsą.

Kepimo laipsniai:

  • Su krauju (angl. rare) - po 1 min. kiekvieną pusę.
  • Vidutiniškai žalias (angl. medium rare) - po 2 min. kiekvieną pusę.
  • Vidutinis (angl. medium) - po 3 min. kiekvieną pusę.
  • Vidutiniškai iškepęs (angl. medium well) - po 4 min. kiekvieną pusę.
  • Iškepęs (angl. well done) - po 5 min. kiekvieną pusę.

Kepimas orkaitėje:

  1. Didkepsnį, jei reikia, pabaikite kepti įkaitintoje orkaitėje iki norimo iškepimo lygio.
  2. Iškepus, mėsą uždenkite folija ir palikite kambario temperatūroje apie 2-3 min.
  3. Svarbu, kad steikas „pailsėtų“ apie 5 minutes, kad mėsa būtų pati sultingiausia.

Grilis:

Amžina diskusija ar geriau grilis dujinis ar anglinis taip pat neaplenkia steikų. Abu griliai yra puikūs, kiekvienas savaip. Dujinis greičiau įkaista ir jame lengva reguliuoti temperatūrą. Tuo tarpu dūmo skonis padaro kiekvieną skrudinamą kepsnį tiesiog dievišku!

Angliniuose griliuose tobulus steikus iškepti gali tik patyrę ir labai patyrę kepėjai, nes sureguliuoti kepimo temperatūrą atviroje ugnyje tikrai nėra paprasta. Jei jau ketinate kurti anglinį grilį, nėra prasmės gerus steikus „gadinti” kepant juos ant pigių anglių, kurioms įdegti naudosite smirdantį skystį.

Kaip patikrinti, ar steikas iškepęs:

  • Termometras: Amerikiečiai pasikliauja termometru, skirtu matuoti kepsnio temperatūrą. Įsmeigei į patį vidurį virbą, palaukei 30s, ir viskas kaip ant delno parašyta: jei rodo 60C, vadinasi pats laikas kviesti svečius prie stalo, nes steikas iškepęs medium well (tai pats populiariausias iškepimo laipsnis).
  • Minkštumas: Dar vienas metodas nustatyti, ar steikas tinkamai iškepęs - patikrinti jo minkštumą. Žalia mėsa yra minkšta, o kuo labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.

Receptas: Sultingas Steikas su Keptais Grybais ir Bulvytėmis

Šis receptas - tai fantastiškai gardus derinys, o jei dar pridėsim apskrudusias bulvytes… Nėra ko daugžodžiauti, nes čia klasika, kurią vertą pasigaminti namuose.

Ingredientai:

  • Jautienos steikas (brandintas antrekotas arba nugarinė)
  • Bulvės
  • Pievagrybiai (arba shiitake)
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Sviestas
  • Aliejus
  • Balzaminis actas
  • Druska, pipirai, petražolės

Gaminimo eiga:## Bulvytės:

  1. Kaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
  2. Nuskuskite ir nuplaukite bulves.
  3. Supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais. Stengiamės, kad visi kubeliai būtų kuo panašesnio dydžio.
  4. Kubelius dėkite į dubenį, barstykite prieskoniais, dėkite trintą česnaką, druską, pilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
  5. Prieskoniuotas bulves berkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir kepkite į įkaitusią orkaitę vienu lygmeniu aukščiau, nei centrinis.
  6. Kepkite:
    • Pirmas 15 min. kepkite 200 laipsnių temperatūroje be vėjelio.
    • Perjunkite režimą į 180 laipsnių su vėjeliu ir kepkite dar 15-25 min., kol bulvytės rusvai apskrunda.
    • Tikslesnis kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ypatybių ir bulvių kubelių dydžio, tad reikėtų stebėti, kad gautųsi tobulas apskrudimo lygis.

Grybai:

  1. Svogūną supjaustykite labai smulkiais kubeliais.
  2. Grybus supjaustykite perpus, o tuomet pjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Nedidelį storadugnį puodą įkaitinkite ant vidutinės - aukštesnės kaitros, pilkite šlakelį aliejaus ir kepinkite pjaustytus svogūnus, kol tampa skaidrūs ir minkšti.
  4. Dabar dėkite sviestą, o jam ištirpus sudedkite pjaustytus grybus.
  5. Kepinkite maišydami, kol sumažėja grybų tūris, jie tampa minkšti ir išleidžia savo systį.
  6. Barstykite druska, pipirais, pilkite balzaminį actą. Jei atrodo mažoka skysčio, pilkite šiek tiek vandens.
  7. Palikite stovėti šiltai, kol iškepsite steikus.

Steikas:

  1. Kol bulvytės kepa orkaitėje, imkitės steiko. Jis turi būti kambario temperatūros.
  2. Steikus ant pjaustymo lentos ar lėkštės barstykite druska ir šlakstykite nedideliu kiekiu aliejaus, įtrinkite pirštais iš abiejų pusių.
  3. Keptuvę įkaitinkite labai stipriai ir dėkite steikus. Įdėję karštį vos sumažinkite, bet vis dar turi būti labai karšta.
  4. Steiką su mentele spauskite prie keptuvės. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokio steiko norisi ir kokio storio pjausnys, tad tai individualu.
  5. Kepkite apie 5-7 minutes vieną pusę, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-5 min.
  6. Dabar sumažinkite keptuvės kaitrą iki vidutinės ir dėkite sviestą. Jis kaip mat ištirpsta.
  7. Tuomet paverkite keptuvę ir šaukšto pagalba laistykite steikus karštu sviestu apie 0,5 - 1 minutę.
  8. Steikus išimkite iš karštos keptuvės ant pjaustymo lentos. Leiskite jiems pailsėti apie 3-4 minutes prieš pjaustymą.
  9. Tuomet supjaustykite norimo storio griežinėliais.

Patiekimas:

  1. Didelės lėkštės vieną pusę užpildykite bulvytėmis, o kitą - steiko griežinėliais.
  2. Per vidurį tarp bulvių ir mėsos - dėkite keptų grybų juostą.
  3. Ant steiko pamalkite juodųjų pipirų.
  4. Ant grybų barstykite šiek tiek petražolių ir viskas.

Garnyrai ir Patiekimas: Skonio Harmonija

Priedai dažnai tampa svarbesniais už pačius steikus! Man patinka tradiciniai priedai, kurie daro steikų vakarienę karališka:

  • Keptos orkaitėje arba lauže bulvės
  • Keptos saldžių bulvių (batatų) skiltelės
  • Tešloje skrudinti svogūnų žiedai
  • Garuose virti brokoliai ir/arba šparaginės pupelės
  • Šviežios salotos
  • Karštas burokėlių garnyras (burokėlius sutarkuokite stambia tarka, užvirkite su kitais ingredientais ir virkite atidengtame puode apie 15 min., kol skystis beveik visas išgaruos).

Patiekimo galimybės yra neribotos. Visų pirma, taip iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose - salotose, tortilijose ir t.t. Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso - karališkai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Papildomi Patarimai Tobulam Steikui

  • Marinuokite mėsą: Ruošiant steiką, mėsą rekomenduojama marinuoti 7 dienas prieš kepimą, laikant ją visiškai sandariai uždarytą ir iki -3 laipsnių temperatūroje.
  • Rinkitės storesnius kepsnius: Storesni kepsniai mažiau linkę perkepti.
  • Nemuškite steiko: Mėsos gabalas turi būti nepažeistas, kad išlaikytų visas sultis.
  • Kepkite aukštoje temperatūroje: Temperatūra kepant steiką turi būti aukšta.
  • Neatsitraukite nuo keptuvės: Kitaip mėsa paprasčiausiai perkeps.
  • Leiskite steikui pailsėti: Po kepimo bent 3 min. palaikykite steiką įsuktą į foliją.

Receptas: Limuzinų Jautienos Steikas su Citrininiu Sviestu

Ingredientai:

  • 400 g limuzinų jautienos mėsos
  • 5 rūšių pipirų
  • 3-4 šaukštų sojos padažo (geros kokybės)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus. Keptuvė turi būti karšta, tik tuomet dėkite steikus kepti.
  2. Kepkite po 2 min, aukštoje temperatūroje iš kiekvienos pusės.

Citroninis Sviestas:## Ingredientai:

  • 200 g sviesto
  • 1 citrinos
  • Kelių šakelių šviežio baziliko

Gaminimas:

  1. Į dubenį išspauskite citrinos sultis ir sutarkuokite pusės citrinos žievelę.
  2. Sudėkite sviestą.
  3. Baziliką sukapokite ir dėkite į dubenį.
  4. Viską išsukite ir susukite maistinėje plėvelėje, kaip labai ploną vyniotinį. Palikite bent 30 min. šaltai.
  5. Patieksite sviestą atpjovę ant šilto steiko.

Garnyras:

Šiaudeliais pjaustytos daržovės arba bulvės, keptos orkaitėje aukštoje temperatūroje, kol gražiai paskrudo.

tags: #kaip #kepti #steikus #orkaiteje #receptas

Populiarūs įrašai: