Kaip Kepti Šonkaulius Grilyje: Tobulo Skonio Paslaptys

Šonkauliai, ypač kepti ant grilio, yra puikus pasirinkimas mėgstantiems skanų ir sotų maistą. Tinkamai iškepti kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais. Skonis iš tiesų pasakiškas. Ta pati mėsa įgis skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O jei dar patepsite magišku glazūros sluoksneliu, skonis iš tiesų pasakiškas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkaulių kepimo būdus, pradedant nuo klasikinių receptų ir baigiant moderniais eksperimentais.

Minkštų Šonkaulių Paslaptis: Apvirimas Prieš Kepimą

Šonkauliai dažnai pakeičia populiariuosius šašlykus, tačiau ne visada pavyksta kauliukus su mėsa iškepti taip, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį į svarbų aspektą - šonkaulių paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar kepsninėje.

„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia.

Marinatas ir Glazūra: Skonio Harmonija

Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra.

Kuo skiriasi marinatas nuo glazūros?

Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

„Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius. Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus.

Prie Šonkaulių Būtinas Padažas

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys. Reikės: 100 g pomidorų pastos, 50 g vandens, 2 valg. š. vyno acto, 1 arb. š. Volčesterio padažo, 2 skiltelių traiškyto česnako, 0,5 arb. š. garstyčių, 2 valg. š. cukraus. šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos. Išsikepti tokius šonkaulius, kad minkštutė mėsa kristų nuo kaulo, nėra sudėtinga, tik prireiks laiko bei kantrybės. Jei nepasitikite savo marinavimo įgūdžiais, galite nusipirkti „Norfoje“ jau paruoštų kepti kiaulienos šonkaulių „BBQ amerikietiškai“. Išbandykite, tikrai verta.

Trys Populiarūs Šonkaulių Kepimo Būdai

Yra trys pagrindiniai būdai, kaip skaniai paruošti šonkaulius grilyje:

  1. Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu: Šis būdas garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų.
  2. Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai: Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.
  3. Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra: Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta.

Receptas: Apvirti Šonkauliai su Saldžiarūgščiu Marinatu

Ingredientai:

  • 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1-2 vnt. svogūnų
  • Kelių lauro lapelių
  • Pipirų, druskos

Marinatui:

  • 1 valg. š. medaus
  • 2 valg. š. sojų padažo
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 2 arb. š. saldžiosios paprikos
  • 2 arb. š. raudonėlių
  • 1 arb. š. džiovinto česnako

Gaminimas:

  1. Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
  2. Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
  3. Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
  4. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
  5. Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu.
  7. Toliau kepkite apie 20 min. Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
  8. Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.

Receptas: Marinuoti ir Ilgai Kepti Šonkauliai

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

  • 1 galvutės česnako
  • 1 valg. š. medaus
  • 1 arb. š. garstyčių
  • 1 arb. š. apelsinų džemo
  • 1 valg. š. sojų padažo
  • 1 valg. š. pomidorų padažo
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
  2. Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  3. Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
  4. Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
  5. Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.

Receptas: Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai su Glazūra

Ingredientai:

  • 1-2 kg kiaulienos šonkaulių

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus
  • 3 valg. š. citrinos sulčių
  • 3 valg. š. sojos padažo
  • 3 valg. š. Vorčesterio padažo
  • 4 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų

Glazūrai:

  • 4 valg. š. barbekiu padažo
  • 2 valg. š. obuolių sulčių
  • 2 valg. š. medaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius.
  2. Marinuokite mėsą 8-10 val.
  3. Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
  4. Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
  5. Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
  6. Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
  7. Patiekite su daržovių salotomis.

Šonkaulių Kepimas Kamado Kepsninėje: Receptas

Šis receptas apima marinavimą, rūkymą, kepimą folijoje ir glazūravimą.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai

Marinatui:

  • 1 v.š. (prieskoniai)
  • 1 a.š. (prieskoniai)
  • 1 a.š. (prieskoniai)
  • 1 a.š. (prieskoniai)
  • 2 v.š. (padažas)
  • 2 v.š. (padažas)
  • 3 v.š. (padažas)
  • 1 v.š. (aliejus)
  • 1 v.š. (actas)

Kiti ingredientai:

  • Obuolių sultys
  • Mėgstama glazūra

Paruošimas:

  1. Marinuojame: Sumaišykite visus marinato ingredientus ir įtrinkite į šonkaulius. Palikite marinuotis šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį.
  2. Įkaitiname kepsninę: Įkaitiname Kamado kepsninę iki 150 laipsnių. Kepsime 130C temperatūroje, todėl nereikia dėti daug anglių į kepsninę (taip lengviau kontroliuoti žemą temeratūrą).
  3. Parūkiname: Ant žarijų dedame rūkymo kubelius ir medieną (obelis, alksnis, vaismedžiai). Dedame karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojame padėti indą su vandeliu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija.
  4. Kepame: Šonkauliukus dedame ant grotelių ir nustatome apie 90-130C.
  5. Kepame folijoje: Dedame šonkauliukus į foliją, įpilame 40 ml. natūralių obuolių ar apelsinų sulčių. Kepame 130C su deflektoriumi dar apie 2 val. Kepame, kol šonkauliukai pasieks 96C laipsnių vidinę temperatūrą. Tam reikia turėti maisto termometrą.
  6. Glazūruojame: Išimame šonkauliukus iš folijos. Ištepame vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra. Dedame ant grotelių ir kepame 130-150C apie 10 min. kol glazūra gražiai karamelizuojasi.

Patarimai Kepant Šonkaulius

  • Mėsos pasirinkimas: Visų pirma reikėtų tinkamai pasirinkti mėsą.
  • Grotelių paruošimas: Tinkamai pasiruošti groteles, ant kurių bus kepami šonkauliai.
  • Prieskoniai: Tinkamas prieskonių pasirinkimas ir jų įtrinimas į mėsą. Jei naudojate sausus prieskonius, jais reikėtų tolygiai padengti šonkaulius ir stipriai įtrinti į mėsą, kad susidarytų pluta. „Ruošdami prieskonių mišinį galite laisvai improvizuoti: prie šonkaulių itin tinka saldžiosios paprikos milteliai, malti čili pipirai, česnakų milteliai, sausos garstyčios, įvairiausios džiovintos žolelės. Ir, žinoma, druska bei juodieji pipirai“, - pasakoja G.
  • Kepimo temperatūra: „Šonkauliai geriausiai iškeps, jeigu nelaikysite jų ant tiesioginės ugnies, taip pat kepimo pradžioje galite juos kepti įvyniotus į foliją, o pabaigoje ją nuėmus leisti apskrusti. Kol šonkauliai skrunda, juos galite patepti barbekiu ar kitu mėgstamu padažu - taip jie iš išorės karamelizuosis ir įgaus išskirtinio skonio. Vidutinio dydžio šonkauliai puikiai kepsninėje iškepti turėtų per 45 min. ar 1 val.“, - teigia G.
  • Kepsninės darinėjimas: Šonkaulius uždėjus ant kepsninės, mėsos eksertas pataria jos per daug nedarinėti - dažnai darinėjama kepsninė išleidžia dalį šilumos, o tai lemia temperatūrų skirtumus. Tolygioje temperatūroje kepami šonkauliai iškeps geriau ir įgaus geresnį skonį bei tekstūrą. G.

Amerikietiški BBQ Šonkauliai: Istorija ir Receptas

"Pirmuosius, gerai paruoštus BBQ šonkaulius paragavau prieš dešimt metų Amerikoje. Su Renata važiuodami keliu Route 62 į San Diego, apsistojome romantiškai Robert Plam apdainuotame TwenyNine Palms miestelyje. Miestukas visai nedidelis, todėl daug atradimų jame nesitikėjome. Apsistoję, kaip visada, viešbutyje paklausėme kokią vietą netoliese galėtų parekomenduoti vakarienei, kur lankosi vietiniai. Ir buvome labai maloniai nustebinti, kai gavome rekomendaciją nerealiai vakarienei pusmylės atstumu nuo viešbučio esančioje TheRibCo užeigoje. Užeigos vidus buvo visai asketiškas, net ir prieš dešimt metų mūsų vietinės lietuviškos užkandinės atrodė žymiai geriau. Bet esmių esmė juk yra maistas! Pasirinkome pagal meniu aprašymus “BABYBACKS - These are the ones that put us on the map” bei “BEEF RIBS - Tender and juicy beef ribs grilled over mesquite and basted with your choice of sauce”. Papildomai užsisakėme keptų daržvių. Vis pamenu, kaip Renata džiūgavo šviežutėle kepta kukurūzo burbuole su besilydančiu sviestu ir negalėjo atsidžiaugti pateiktų jautienos šonkaulių dydžiu. Keptų šonkaulių mėsa buvo sultinga, lengvai atsiskyrė nuo kaulų, o padažas suteikė švelnų ir pikantišką skonį. To skonio ir per dešimt metų nepamiršau, jis atmintyje išliko kaip šonkauliukų kokybės standartas."

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Metodas 3-2-1

Vienas mano mėgstamiausių šonkaulių paruošimo būdų - metodas 3-2-1. Jis tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir niekur neskubant. Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu siūloma 3 valandas šonkaulius rūkyti, 2 valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir 1 valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu. Esant smulkesniems šonkauliukams laiko proporcijas reikėtų mažinti pvz. 1,5 valandos rūkymo, 2 valandos folijoje, bei pusvalandis kepimo su glazūra.

Šį kartą, norėdamas originalaus amerikietiško skonio, šonkaulius įtryniau Santa Maria sausu šonkaulių marinavimo mišiniu, o glazūravau Santa maria Bourbon Whiskey padažu. Rezultatas pranoko lūkesčius! Keptuose šonkauliuose subtiliai jautėsi paprikų, o glazūroje - slyvų ir dūmo skonis. Aišku, padažą glazūrai galima ruošis ir patiems, kartu rūkant šonkaulius ir garinant vandenį iš jo kad būtų kuo tirštesnis ir papildomai įsigėręs dūmo. Sauso marinato įtrynimui taip pat yra daug įvairiausių variantų bei sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos.

Žingsniai:

  1. Paruoškime šonkauliukus: Pirmiausiai atskiriu membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
  2. Įtrinkime šonkauliukus prieskoniais: Abi šonkaulių puses įtryniau jau paruoštu sausu marinatu. Vienas pakelis prieskonių rekomenduojamas ne mažesniam, kaip 600g mėsos gabalui.
  3. Paruoškime kepsninę.
  4. Išrūkykime šonkaulius: Šonkaulių juostas sudedu į laikiklį sulenkdamas juos per pusę.
  5. Lėtai iškepkime šonkaulius: Išrūkytus šonkaulius vynioju į foliją prieš tai apšlakstęs juos obuolių sultimis. Suvyniojęs juos dedu atgal į kepsninę lėtam kepimui mažiausiai 1 valandai. Obuolių sultys padeda atsikirti kaulams nuo mėsos, tai aiškiai matysis išvyniojus keptus šonkaulius.
  6. Nuglazūruokime šonkaulius: Iškepusius bei išvyniotus iš folijos šonkaulius gausiai glazūruoju padažu ir kepu grilyje tol, kol šonkauliais su glazūra gražiai apskrus. Mano atveju, šis procesas truko apie 30 minučių.

Iš karto pateikime šonkauliukus į stalą kartu su skaniuoju BBQ padažu ir sezoninėmis daržovėmis.

Greitas Būdas: Lipnūs ir Aromatingi Šonkauliukai

Greitai iškepami lipnūs ir aromatingi šonkauliukai - tai puikus receptas, mėgstantiems iškylos maistą pasiruošti iš anksto namuose, o gamtoje jį tik trumpai paskrudinti ant ugnies ir jau po penkiolikos minučių mėgautis valgymu. Kadangi dažniausiai šonkaulius kepsninėje, kad jie pilnai iškeptų ir būtų skanūs, reikia kepti ant netiesioginės ugnies valandą ir ilgiau, šį kartą sugalvojau ruošos kelią kiek sutrumpinti. Pirmiausiai, dar namuose, šonkauliukus supjaučiau ir apviriau, o tada juos užpyliau azijietiško skonio marinatu, kurio receptą radau knygoje „Barbekiu“. Kol ruošėmės ir važiavome į iškylą šonkauliai spėjo pasimarinuoti. Gamtoje užkūrėme savo kompaktiškąją Cobb kepsninę, šonkaulius apskrudinome bei baigėme kepti per 15-20 minučių. Visi aplinkui buvo tokie alkani, kaip skėriukai, tai niekas man neleido ilgai „žaisti“ ir gražiai nufotografuoti šiuos skaniuosius šonkauliukus.

Paruošimas:

  1. Šonkaulių juostą supjaustau palei kiekvieną kauliuką.
  2. Užverdu puodą vandens, jį pasūdau ir sudedu virti pjaustytus šonkaulius. Juos verdu ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverda ir neatsiskiria nuo kaulų.
  3. Pasiruošiu marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapoju česnaką ir imbierą. Medų ištirpinu sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišau pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus. Marinatą gardinu prieskoniais ir užpilu ant paruoštų dar šiltų šonkaulių.
  4. Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėlioju šonkauliukus ir juos apkepu iš abiejų pusių. Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minučių.
  5. Prieš pateikdami šonkaulius lėkštėje apibarstykite juos kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.

Šis patiekalas patogus tuo, kad tiek šonkauliukus, tiek glazūrą galima pasigaminti gerokai iš anksto, o užkūrus grilį telis juos tik baigti kepti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Šonkaulių Paruošimas Iš Anksto

Paruoškite šonkaulius: įkaitinkite orkaitę iki 180C, įjunkite apipūtimo funkciją. Šonkaulių pusėje, kurioje yra kaulai, peiliu atsargiai įpjaukite kraštelį plėvelės, tada tvirtai paėmę už to kraštelio popierinio rankšluosčio gabalėliu nuplėškite visą plėvelę nuo kaulų dalies - taip užtikrinsite, kad kepant šonkauliai nesideformuos, nes plėvelė nuo karščio nesitrauks, taip pat šonkauliai bus minkštesni ir geriau sugers visus prieskonius bei glazūrą. Šonkaulius pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite į kepimo skardą, įpilkite vandenį ir uždengę aliuminio folija pašaukite kepti. Kepkite apie 1-1,5 val, kol mėsa suminkštės, tačiau dar nekris nuo kaulų (antraip bus labai sunku ją kepti grilyje, tiesiog nesilaikys forma). Iškepusius šonkaulius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaltai, kol prireiks. Galite šonkaulius pasigaminti likus 2-3 dienoms iki planuojamo patiekimo ir laikykite šaldytuve.

Pasigaminkite glazūrą: sudėkite visus ingredientus į nedielį puodą, užkaiskite ir virkite apie 5-7 minutes, arba kol ims lengvai tirštėti. Atidėkite į šalį, atvėsinkite, tada supilkite į sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve. Glazūrą galite pasigaminti likus 3-5 dienom iki planuojamo patiekimo.

Įkaitinkite grilį iki vidutinio karštumo. Glazūra tepkite šonkaulius iš visų pusių ir dėkite juos ant grilio, glazūruodami kiekvieną pusę maždaug kas 5 minutes. Kepkite šonkaulius juos glazūruodami apie 15 min., arba kol taps karšti minkšti ir lipnūs. Sunaudosite apie pusę kieko glazūros, o liksią glazūrą patiekite kartu su iškeptais šonkauliukais pasigardinti papildomai valgant. Jei norite, galite dar pašlakstyti šonkauliukus laimų sultimis.

Glazūros Ingredientai ir Alternatyvos

Šonkaulių glazūrai galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo norimo skonio. Štai keletas pavyzdžių:

  • Medus
  • Citrinų sultys
  • Žolelės
  • Česnakas
  • Aliejus
  • Pomidorų pasta
  • Vorčesterio padažas
  • Barbekiu padažas
  • Kecap manis (saldus sojų padažas)
  • Tamarindai (rūgštus minkštimas)
  • Siracha (aštrus čili padažas)

tags: #kaip #kepti #šonkaulius #grilyje #receptas

Populiarūs įrašai: