Kaip kepti šoninę: receptai ir patarimai

Šoninė - tai patiekalas, kuris visuomet sulaukia daug pagyrų, net ir iš liesesnio maisto gerbėjų. Šiame straipsnyje aptarsime keletą būdų, kaip kepti šoninę, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele.

Šoninės paruošimas marinavimui

Prieš kepant šoninę, ją reikėtų tinkamai paruošti. Ištrinkite šoninę mėgstamais prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas. Galite išbandyti įvairius prieskonius, kurie suteiks savitą aromatą. Tačiau atidžiai rinkitės prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz., medaus), nes jie itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.

Šoninės kepimas ant grotelių

Šoninę galite kepti ant grotelių, tačiau reikia atidžiai stebėti, kad nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebalai nesukeltų liepsnelių. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną.

Kepimas netiesioginėje kaitroje

Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepusi. Jei rinksitės šį būdą, išnaudokite laiką parūkymui. Rinkitės vidutinio ryškumo drožles, pvz., slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.

Glazūravimas

Norintys dar ypatingesnio vaizdo pačioje kepimo pabaigoje gali paglazūruoti šoninę mėgstama BBQ glazūra ar padažu.

Taip pat skaitykite: Šoninės ir bulvių patiekalai

Lėtai kepta kiaulienos šoninė orkaitėje

Lėtai kepta kiaulienos šoninė yra vienas tų klasikinių patiekalų, kuriuos verta išbandyti. Šį patiekalą lengva pagaminti, todėl jis patiks tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems virėjams.

Ingredientai:

  • 1 kg šoninės
  • Druska
  • Pipirai
  • Maltas pankolis
  • Alyvuogių aliejus

Eiga:

  1. Šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko, įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė.
  2. Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 140'C. Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
  4. Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
  5. Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
  6. Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
  7. Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
  8. Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
  9. Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės.
  10. Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
  11. Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje).
  12. Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
  13. Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.

Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui:

  1. Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė, palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
  2. Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.

Lėtai kepta šoninė Big Green Egg kepsninėje

Lėtai kepta kiaulienos šoninė yra vienas tų klasikinių patiekalų, kuriuos vos įsigiję savo Big Green Egg, be jokių abejonių, neužilgo pasigaminsite. Ypač, jei galbūt pas draugus ar šeimą jau esate ragavę šios gardžios mėsos. Ją taip pat yra labai lengva pasigaminti. Taigi, tai tikra klasika, patiksianti tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems virėjams.

Paruošimas:

  1. Užkurkite anglis savo kamado ir per tą laiką paruoškite kiaulienos šoninę.
  2. Per tą laiką šoninės riebalų sluoksnyje padarykite kryžminius įpjovimus.
  3. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
  4. Nuo čiobrelio ir rozmarino šakelių nulupkite lapelius, spygliukus ir smulkiai supjaustykite.
  5. Visą kiaulienos šoninę gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi ir prieskonių mišiniu. Prieskonius kiek įspauskite į mėsą.
  6. Ant stalo dėkite mėsą riebalų sluoksniu į viršų. Riebalų sluoksnį pabarstykite druska, česnakais ir žolelėmis, juos taip pat įspausdami į riebalus.
  7. Kiaulienos šoninę riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių.
  8. Į mėsos vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir uždenkite kepsninės dangtį. Termometre nustatykite 85°C vidaus temperatūrą.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite ypatingai traškios odelės, prieš kepant šoninę, ją gerai nusausinkite ir palikite šaldytuve atvirą kelias valandas.
  • Kepant šoninę orkaitėje, naudokite folijos dėžutę, kad riebalai neištekėtų ir mėsa išliktų sultinga.
  • Kepant ant grotelių, atidžiai stebėkite, kad riebalai nesukeltų liepsnų.
  • Išbandykite įvairius prieskonius ir marinatus, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
  • Norintys dar ypatingesnio vaizdo pačioje kepimo pabaigoje gali paglazūruoti šoninę mėgstama BBQ glazūra ar padažu.
  • Jei norite el. paštu gauti gardžiausių receptų, užsisakykite naujienlaiškį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

tags: #kaip #kepti #sonine #receptas

Populiarūs įrašai: