Kaip marinuoti ir kepti šašlykus: tobulas vasaros patiekalas
Atšilus orams, kepama mėsa lauke tampa kone kiekvieno savaitgalio tradicija. Tačiau ar tikrai žinome, kaip tinkamai ją iškepti? Tam, kad mėsa būtų idealaus skonio, galioja tam tikros jos paruošimo taisyklės. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip tinkamai marinuoti ir kepti šašlykus, kad jie būtų sultingi, skanūs ir patenkintų net išrankiausius gurmanus.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, pasirinkite tinkamą mėsos gabalą. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad skanius šašlykus galima paruošti iš bet kokios rūšies mėsos - tam tinka ir kiauliena, jautiena, vištiena ar netgi žuvis. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę.
Renkantis bet kokios rūšies mėsą reikėtų atkreipti dėmesį ir į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Pasak G. Bačkovo, geriausia šašlykams rinktis kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai. Irmanto Gelūno / BNS nuotr./„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius Šašlykai iš vištienos greičiau paruošiami ir iškepami nei iš kiaulienos. „Kiekvienas renkasi pagal savo skonį“, - sako technologas.
Taip pat svarbu mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps. Jeigu norite kepti taip pamėgtus kiaulienos šašlykus, V. V. Amosovas pasakoja, kad nors egzistuoja daugybė šašlykų kepimo būdų, procesas išlieka panašus: svarbiausiai pasirinkti tinkamą marinatą ir kepimo laiką.
Marinato paruošimas: raktas į puikų skonį
Marinuoti šašlykus - tai tarsi suteikti jiems charakterį, išryškinti skonį ir padaryti mėsą minkštesnę. Marinatas - neatsiejama gerų šašlykų dalis. Žinoma, jį galima ruošti įvairiai, bet tam tikrų taisyklių derėtų laikytis. Geram marinatui svarbu derinti tinkamą rūgšties kiekį, taip pat prieskonines žoleles ir aliejų. „Ruošiant marinatą reikėtų pagalvoti apie subalansuotas ingredientų proporcijas, taip pat pagalvoti apie tai, kokį kiekį mėsos marinuosite. Kartais, saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai - cukrumi padengta mėsa greičiau dega“, - sako G.
Taip pat skaitykite: Vasara virtuvėje: šašlykų idėja
Rūgšties marinatui suteikia svogūnai, taip pat populiaru naudoti actą, citrinos sultis, kefyrą arba majonezą. Mėsą marinatas turėtų apsemti visiškai, tuomet ji geriausiai išsimarinuos. Be to, svarbu ir marinavimo laikas. Geriausia marinuoti nuo 2 iki 24 val.
Šašlykų marinato receptai
Štai keletas populiarių marinato receptų, kurie padės jums sukurti nepakartojamus šašlykus:
Šašlykų marinato receptas su kefyru: Laiko patikrintas švelnaus skonio marinatas su kefyru. Per naktį marinuojama mėsa įsigeria kefyro rūgštelės, o kepant išlaiko drėgmę, lieka sultingi ir minkšti.
- Ingredientai: 3 kg NORFOS kiaulienos sprandinės, 2 l kefyro, 2 kg svogūnų, pipirų ir druskos pagal skonį arba mėsos prieskonių su druska. Garnyrui: 5 vnt. paprikų.
- Gaminimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais arba mėsos prieskoniais su druska. Svogūnus supjaustykite ir sumaišykite su mėsa, gerai pamasažuokite, kol išsiskirs svogūnų sultys. Užpilkite mėsą kefyru ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo, permaišykite marinatą. Įkaitinkite grilį, suverkite mėsą ant iešmų ir kepkite apie 20 min. Perpjaukite pusiau paprikas ir kepkite ant grotelių kol suminkštės. Patiekite šašlykus kartu su keptomis paprikomis.
Gaivūs šašlykai pomidorų sultyse: Šis receptas gali tapti jūsų mėgstamiausiu šio sezono marinatu. Pabandykite marinuoti mėsą pomidorų sultyse - šašlykai įgauna gaivų skonį ir gražią rausvą spalvą.
- Ingredientai: 3 kg NORFOS kiaulienos sprandinės, 1 kg svogūnų, 1 l pomidorų sulčių, 3 valg. šaukšt. sojos padažo, 1 arbat.šaukšt. cukraus, kelių lauro lapelių, mėgstamų džiovintų prieskoninių žolelių, druskos, pipirų pagal skonį.
- Gaminimas: Supjaustykite mėsą tinkamo dydžio gabaliukais. Marinatui svogūnus supjaustykite, pamasažuokite rankomis, kad suminkštėtų ir užpilkite pomidorų sultimis, sojos padažu. Įberkite druskos, pipirų, cukraus, žolelių, sutrupinkite lauro lapelius. Viską išmaišykite. Mėsą užpilkite marinatu ir marinuokite per naktį. Kepkite šašlykus ant gerai įkaitinto grilio. Patiekite su ryžiais, pomidorų ir agurkų griežinėliais.
Išraiškingo skonio marinuoti šašlykai: Šašlykų skonis priklauso nuo dviejų dalykų - mėsos rūšies ir marinato ingredientų. Išbandykite šį receptą, kuriame dera medaus saldumas, garstyčių aštrumas ir išraiškingas, nepamainomas česnakas.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Ingredientai: 2 kg NORFOS kiaulienos sprandinės arba mentės, 3 svogūnų, 2 citrinų, 2 valg. š. medaus, 2 valg. š. garstyčių, 2 valg. š. aliejaus, 5 skiltelės česnako, 2 arbat. š. prieskonių mėsai.
- Gaminimas: Mėsą nusausinkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais (maždaug 3x5cm). Apibarstykite mėsą sausiais prieskonių ingredientais, gerai įtrinkite. Sumaišyti aliejų, medų, garstyčias ir citrinos sultis. Smulkiai sutrinti česnakus ir svogūnus. Viską sumaišykite iki vientisos masės ir užpilkite mėsą. Keletą minučių masažuokite mėsą, kad marinatas geriau įsigertų. Palaikykite mėsą su marinatu mažiausiai kelias valandas, geriausia - per naktį. Prieš kepant mėsą išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki aplinkos temperatūros. Įkaitinkite grilį ir patikrinkite, ar užtenka karščio. Suverkite mėsą ant iešmo. Pirmas minutes apkepkite šašlykus iš visų pusių ant didesnės kaitros. Kepkite apie 20 min. Ilgiau kepama mėsa sausėja ir kietėja. Valgykite šašlykus su duona ar ryžiais ir šviežiomis mėgstamomis daržovėmis.
Šašlykų marinatas be acto (šeimos paslaptis): Šis šašlykų marinatas ir jo receptas atkeliavo iš mielos Dalytės - mano mamos. Ji sakė, kad norėjo natūraliau. Be acto, majonezo ar kitų pagardų. Pati sugalvojo ir pagal šį šašlykų receptą gamino visą gyvenimą.
- Ingredientai: kiaulienos sprandinė, druska, pipirai, svogūnai, šviežiai spaustos obuolių sultys.
- Gaminimas: Sprandinę nuplaukite ir supjaustykite gerokai didesniais nei kąsnio dydžio gabaliukais. Nulupkite svogūnus. Supjaustytą mėsą gausiai pabarstykite druska ir pipirais, įmasažuokite. Druskos ir pipirų negailėkite, nes šašlykai atsiskies obuolių sultimis. Jeigu bus per mažai druskos, gali kiek jaustis obuolių saldumas. Taip susluoksniavus visą reikalą užpilkite šviežiai spaustomis obuolių sultimis. Marinavimo indą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaltą vietą (aš dedu į šaldytuvą) trims dienoms. Kai mėsa išsimarinuos suverkite šašlykus. Svarbiausia, kad šašlykai būtų suverti kuo arčiau vienas kito. Jei atsiranda tarpas tarp mėsos, ta vieta gauna daugiau karščio ir išleidžia iš savęs sultis. Kepant galite karts nuo karto palaistyti marinatu, kuriame marinavosi šašlykai.
Kepimo procesas: nuo žarijų iki tobulumo
Kai mėsa išsimarinuoja, reikėtų pasiruošti kepsninę bei kruopščiai išsivalyti iešmus. Tuomet kepsninę įkaitinti iki 250 laipsnių. Tiesa, prieš maunant šašlykus ant iešmo, nuo jų derėtų nuimti svogūnus, kurie ant ugnies gali sudegti.
„Žarijoms ruošti galima rinktis medžio anglis arba malkas. Jos suteikia mėsai ir ypatingo kvapo. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad žarijų būtų pakankamai, nes priešingu atveju jos greitai atvės ir šašlykai nespės iškepti. Taip pat stebėkite, kad nebeliktų ugnies - ji mėsą apdegins“, - sako G. Iešmus su šašlykais geriausia dėti per 15-20 cm nuo ugnies. Kepant mėsą galima apšlakstyti marinatu arba vandeniu, ypač jei matote, kad kyla ugnis. Priklausomai nuo gabalėlių dydžio, šašlykai iškepa maždaug per 20 min. Kepant patartina nuolat vartyti iešmus.
Ekspertas prisipažįsta, kad šašlyko visada stengiasi iki galo neiškepti. Dažniausiai šašlykus jis kepa apie 10 minučių. „Stengiuosi kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių. Kepant mėsą virš ugnies - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų “, - sako V.
Penkios dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant šašlykus
Pasak D.Bartošiaus, ruošiant šašlykus, pirma dažniausiai pasitaikanti klaida - marinatas. Čia suklysti lengviausia. Neretai mėgstame pridėti daug prieskonių, įvairių ingredientų, atrodo, kuo daugiau, tuo geriau - skonis bus geresnis. Tačiau gauname priešingą efektą - prieskoniai gali „pjautis“ tarpusavyje, konkuruoti vienas su kitu ir numarinti net ir kokybiškiausią mėsą. Antra klaida: per daug rūgšties - citrinų ar acto. „Marinato ingredientus parinkite saikingai, net ir svogūnus. Turi jaustis natūralus mėsos skonis“, - pataria technologas. Trečia klaida: neperkepkite mėsos. „Šašlykai kepa apie 20 min. Jei kepsite ilgiau - mėsa džiūsta, sausėja. Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad šašlykai apskrustų ir neišbėgtų sultys, viduje liktų sultinga mėsa“, - rekomenduoja D.Bartošius. Ketvirta klaida: per ilgas marinavimo laikas. Mitas, kad reikia marinuoti kuo ilgiau - nuo to mėsa bus tik minkštesnė. Jei marinate yra rūgšties, pakanka ir kelių marinavimo valandų. Penkta klaida: per daug kaitrios žarijos arba per žema kepimo temperatūra. Kaip patikrinti grilio karštį? Tai padaryti paprasta - ištieskite delną virš žarijų kepamos mėsos aukštyje. Jei delną išlaikote iki 5 sek., karštis pasiekė tinkamą temperatūrą. Jei galite išlaikyti ilgiau - karščio trūksta.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Patiekimas: vizualinis ir skonio malonumas
Taip pat ekspertas primena, kad 80 proc. skonio pajaučiama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai. Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipiru. Jų nepagailėkite - šie prieskoniai prideda ir skonio, ir aromato.
Alternatyvūs kepimo būdai: orkaitė ir keptuvė
Šašlykai orkaitėje ar keptuvėje tiks tiems, kurie neturi galimybės kepti gamtoje. Pasimarinavusius sprandinės gabaliukus sumaukite ant iešmų. Kepkite iki 190°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 - 40 minučių, kol iškeps ir gražiai apskrus. Kepant keptuvėje, svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę (geriausia - grilio keptuvę) ir gerai ją įkaitinti. Šašlykus kepti ant vidutinės ugnies, nuolat vartant, kol jie gražiai apskrus ir iškeps.
tags: #kaip #marinuoti #ir #kepti #saslykus