Kaip kepti kiaulienos nugarinę ant grotelių: receptai ir patarimai
Nors lietuviai dažniausiai kepa šašlykus, vasarą verta išbandyti ir kitus patiekalus, pavyzdžiui, ant grotelių keptą kiaulienos nugarinę. Tai puikus pasirinkimas, nes nugarinė turi mažai riebalų ir greitai paruošiama. Svarbu žinoti keletą taisyklių, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Šviežia jauno gyvulio kiauliena turi būti šviesiai raudona. Jei raudonumas labai intensyvus, tikėtina, gyvulys buvo senas. Mėsos šviežumas vertinamas vizualiai: ji turi būti standi, raumenys - tvirti ir elastingi, paspaudus pirštu duobutė turėtų iš karto išsilyginti.
Prieš kepimą nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite nugarinę storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm.
Marinavimas - raktas į sultingą mėsą
Norint, kad nugarinė būtų minkšta ir sultinga, ją būtina pamarinuoti. Marinatas suteiks papildomo skonio ir suminkštins mėsą. Yra daugybė marinato variantų, tačiau svarbiausia - pasirinkti kokybiškus ingredientus.
Vieni yra prisiekę minimalistai ir marinavimui pasitelkia tik druską, pipirus, aliejų. Tačiau mėsai labai tinka ir įvairios žolelės: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, netgi petražolės ir kt. Marinuoti, pasak jo, reikėtų 2-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Štai keli marinato receptų pavyzdžiai:
- Minimalistinis marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
- Žolelių marinatas: alyvuogių aliejus, bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, druska, pipirai.
- Egzotiškas marinatas: apelsino ir žaliosios citrinos sultys bei žievelė, kuminas, smulkintas česnakas, kalendra, raudonėlis, mėtos, medus, pipirai.
- Kivių marinatas: kiviai, česnako skiltelės, grūdėtosios garstyčios, citrinos sultys, medus, raudonėliai, pipirai.
Prieš kepimą mėsą pusę valandos palaikykite kambario temperatūroje. Taip kepsnys iškeps greičiau, praras mažiau skysčio. Prieš pradedant kepti mėsą, marinatą reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, nes šlapia mėsa neapskrunda.
Kepimas ant grotelių
Paruoštą nugarinę dėkite ant įkaitintų grotelių, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks maždaug 70 laipsnių. Mėsos stenkitės nevartyti dažnai - pakaks gerai apkepti vieną, tuomet kitą pusę.
Jei neturite termometro, galite patikrinti, ar mėsa iškepusi, į ją įbedę šakutę. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa yra iškepusi.
Svarbu mėsos neperkepti, neapdeginti, nes ji taps sausa, praras sultingumą. Tačiau, priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi. 1,5 cm storio kiaulienos nugarinės viena pusė turi kepti apie 4 min.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Patiekimas
Prieš mėsą pjaustant, palikite ją lėkštėje penkias minutes pailsėti - tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, kepsnys bus minkštesnis ir sultingesnis.
Ant grotelių keptą nugarinę galima patiekti su įvairiais garnyrais:
- Daržovėmis, keptomis ant grotelių (smidrai, paprikos, pomidorai).
- Šviežiomis salotomis.
- Virtomis bulvėmis.
- Ryžiais.
Receptai
Ant grotelių kepta kiaulienos nugarinė su prieskoniais
Ingredientai:
- 1. 5 kg kiaulienos nugarinės
- Alyvuogių aliejus
- Jūros druska
- Česnako milteliai
- Malti kmynai
- Kajeno pipirai
- Juodieji malti pipirai
Gaminimas:
- Nupjaukite riebaliukų perteklių išorinėje nugarinės pusėje ir pašalinkite ploną balkšvą odelę, jei ji yra. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Per visą nugarinę šakute pradurkite skylutes ir patepkite ją alyvuogių aliejumi.
- Mėsą įtrinkite visų prieskonių mišiniu, lengvai paspausdami, kad jie geriau susigertų.
- Paruoštą nugarinę dėkite ant įkaitintų grotelių, uždenkite dangčiu ir kepkite, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks maždaug 70 laipsnių.
- Prieš mėsą pjaustant, palikite ją lėkštėje penkias minutes pailsėti.
Ant grotelių kepta kiaulienos nugarinė su alyvuogių mišiniu
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinės pjausniai
- Alyvuogių aliejus
- Alyvuogės
- Česnakas
- Baziliko lapeliai
- Petražolės
- Citrinos sultys
- Mėsos prieskoniai
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite storomis riekėmis, maždaug po 1,5 cm.
- Į maišytuvą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite nusausintas alyvuoges, česnaką, baziliko lapelius, petražoles, šviežiai išspaustas citrinos sultis ir mėsos prieskonių.
- Kepkite nugarinės pjausnius po 5-6 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutiniškai įkaitinto grilio, kad alyvuogių mišinys nesudegtų.
Ant grotelių kepta kiaulienos nugarinė su kivių marinatu
Ingredientai:
- 720 g kiaulienos nugarinės be kaulo
- 2 vnt. kivių
- 0,25 vnt. citrinos
- 1 v. š. skysto medaus
- 1 a. š. raudonėlių
- 1 a. š. grūdėtųjų garstyčių
- 3 skiltelių česnako
- 0,5 a. š. maltų pipirų
- Druska - pagal skonį
- 400 g smidrų
- 2 vnt. raudonosios paprikos
- 250 g vyšninių pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos.
- Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
- Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu.
- Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7-8 min. iš abiejų pusių.
- Smidrus nuskuskite. Paprikas perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite sėklytes.
- Smidrus, paprikas ir pomidorus apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant grotelių.
- Kepsnį patiekite su daržovėmis.
Alternatyvos kiaulienai
Jei norite liesesnės mėsos, galite rinktis vištieną, žuvį ar jūros gėrybes. Taip pat ant grilio galima kepti veganiškas alternatyvas ar sūrius, vaisius.
Kepsninės priežiūra
Išsikepę kepsnių, nepamirškite išvalyti kepsninės ir grilio įrankius. Kepsninė turėtų būti laikoma po stogu, antraip, prisirinkusią drėgmės, ją iškūrenti bus nelengva. Atėjus grilinimo sezonui, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #kepti #nugarine #ant #groteliu #receptas