Kaip kepti marinuotą kiaulieną orkaitėje: sultingas ir gardus receptas

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip orkaitėje iškepti marinuotą kiaulieną, kad ji būtų sultinga, minkšta ir aromatinga. Pateiksime patarimus, kaip pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, paruošti marinatą ir kepti, kad rezultatas būtų tobulas. Taip pat rasite idėjų, kaip patiekti keptą kiaulieną su įvairiais garnyrais.

Tobulas pasirinkimas šventėms: kiaulienos nugarinė su daržovėmis

Prašmatniai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje - puikus pasirinkimas šventėms, kai norisi kažko įmantraus, bet nesinori daug laiko praleisti virtuvėje. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtinga, šį patiekalą pagaminsite be didelio vargo, ypač jei mėsą pamarinuosite iš vakaro.

Kiaulienos nugarinė nėra lengviausia paruošti mėsos dalis, nes ją lengva perkepti ir paversti sausa. Tačiau laikantis šio recepto, rezultatas nenuvils.

Temperatūra - raktas į sėkmę

Gaminant patiekalus, kurių negalima paragauti ar įpjauti, norint patikrinti, ar jie jau iškepė, gali kilti streso. Todėl, norint pataupyti nervus, rekomenduojama įsigyti kokybišką maisto termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra turėtų būti apie 60-62 °C. Termometrą reikia įbesti į storiausią kepsnio vietą tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės.

Jei termometro neturite, plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių. Svarbu atsižvelgti į mėsos gabalo dydį ir storį, kad kepimo laikas būtų tinkamas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai ir paruošimas

Marinatas - skonio paslaptis

Norint, kad kiauliena būtų sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai pamarinuoti. Štai marinato receptas, kuris puikiai tinka kiaulienos nugarinei:

  • Smulkintos česnako skiltelės
  • Rozmarino lapeliai
  • Raudonėlis
  • Pakepintos pankolių sėklos (pakepintos be aliejaus, kol pasklis aromatas)
  • 4 šaukštai aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Visus ingredientus sumalkite smulkintuvu arba grūstuvėje iki vientisos košelės konsistencijos. Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jei kepsite tą pačią dieną, palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jei kepsite kitą dieną, sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą. Prieš kepant išimkite iš šaldytuvo 1 valandą, kad mėsa įgautų kambario temperatūrą.

Daržovių garnyras - spalvos ir skonio harmonija

Keptos kiaulienos nugarinė puikiai dera su įvairiomis daržovėmis. Galite naudoti savo mėgstamą daržovių kombinaciją, tačiau rekomenduojama vengti burokėlių, nes jie gali nudažyti visą patiekalą rožine spalva. Štai daržovių garnyro pavyzdys:

  • Morkos, supjaustytos įstrižais gabalėliais
  • Saliero stiebai, supjaustyti įstrižais gabalėliais
  • Svogūnai, supjaustyti į keturias dalis
  • Česnako skiltelės su lukštais
  • Rozmarinas
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 1 šaukštas aliejaus

Visas daržoves sumaišykite su prieskoniais ir aliejumi, palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti kambario temperatūroje.

Kepimo procesas - žingsnis po žingsnio

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 240 °C.
  2. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
  3. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite.
  4. Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų.
  5. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes.
  6. Atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
  7. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160 °C.
  8. Kiaulienos nugarinę dar kartą apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
  9. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko, pamaišykite daržoves.
  10. Jei turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62 °C.
  11. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Patiekimas - paskutinis akcentas

Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu arba be jo, kaip kam labiau patinka. Puikiai tiks grietinės ir majonezo padažas su česnakais:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Česnako skiltelę sutrinkite su žiupsneliu druskos iki pastos konsistencijos.
  • Sumaišykite su grietine ir majonezu.
  • Leiskite 10 minučių pastovėti.

Kiti kiaulienos kepimo orkaitėje variantai

Be nugarinės, orkaitėje galima kepti ir kitas kiaulienos dalis, pavyzdžiui, kumpį, sprandinę ar išpjovą. Kiekviena dalis turi savo ypatumų ir reikalauja skirtingo kepimo laiko bei temperatūros.

Kiaulienos kumpis rankovėje

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - universalus patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek sumuštiniams. Svarbiausia sultingo ir minkšto kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.

Jums reikės:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
  • Juodųjų maltų pipirų
  • Druskos
  • 3-4 šaukštų garstyčių padažo
  • 4-5 šaukštų sojų padažo

Paruošimas:

  1. Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
  2. Palikite marinuotis šaldytuve bent parą.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
  4. Įdėkite kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šaukite į orkaitę.
  5. Kepkite apie 2 val.

Kiaulienos išpjova su rozmarinais ir padažu

Kiaulienos išpjova - sultinga, minkštutėlė ir labai skani tiek karšta, tiek atvėsusi.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos išpjovos (2 išpjovos)

Marinatui:

  • 1,2 l vandens
  • 3 v.š. druskos
  • 2 v. š. kmynų (arba kalendros sėklų, jei mėgstate)
  • 1 a.š. juodųjų pipirų žirneliais
  • 2 šakelių šviežio rozmarino

Padažui:

  • 80-100 g grietinės (25% riebumo)
  • ⅔ a.š. druskos
  • ½ a.š. šviežiai maltų pipirų
  • 2 a.š. česnakų miltelių
  • 3 a.š. garstyčių

Paruošimas:

  1. Dieną prieš kepimą paruoškite marinatą: į puodą įpilkite 1 stiklinę vandens, suberkite visus marinato prieskonius, įkaitinkite ir virkite 5 min. Išjungkite kaitrą ir įpilkite likusį šaltą vandenį (dar 1 litrą).
  2. Įdėkite išpjovą į marinatą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 val. Galima ir parą.
  3. Ištraukite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išsaugokite rozmarino šakeles iš marinato.
  4. Sumaišykite visas padažo sudėtines dalis.
  5. Mėsą dėkite į kepimo indą ir iš visų pusių sutepkite ¾ padažo.
  6. Kepkite 30 minučių 170 °C laipsnių temperatūroje garinėje orkaitėje (vidutinis drėgmės lygis). Jei neturite tokios orkaitės, mėsą teks kišti į kepimo maišą ar ketaus puodą.
  7. Kepimo laikui pasibaigus, ištraukite mėsą iš orkaitės, užtepkite likusią ¼ padažo dalį ir ant viršaus uždėkite rozmarino šakeles iš marinato.
  8. Šaukite mėsą atgal į orkaitę dar 20-30 min. Jau be drėgmės, naudokite „vėjelio“ funkciją. Jei kepėte maiše - tada atgal į jį nebedėkite.
  9. Ištraukite iš orkaitės, leiskite mėsai pailsėti 10 min.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą, geriausia - su kaulu, nes ji bus sultingesnė.
  • Marinatui: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir marinato ingredientais. Galite naudoti įvairius aliejus, actus, garstyčias, medų, sojų padažą ir kitus priedus.
  • Kepimo temperatūra: Žema temperatūra užtikrina, kad mėsa išliks sultinga.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepė tinkamai.
  • Poilsis: Leiskite mėsai pailsėti po kepimo, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #marinuota #kiauliena #orkaitėje

Populiarūs įrašai: