Kaip kepti kumpį orkaitėje: receptai ir patarimai

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis yra universalus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieninei vakarienei. Šviežiai iškeptas kumpis su garnyru yra puikus sotus patiekalas, o atvėsęs jis puikiai tinka įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaulienos kumpio kepimo aspektus, kad galėtumėte mėgautis sultinga ir gardžia mėsa.

Kiaulienos kumpio pasirinkimas kepimui

Prieš pradedant kepti kiaulienos kumpį, svarbu pasirinkti tinkamą gabalą. Dažniausiai kepimui naudojamas kiaulienos kumpis be kaulo ir odos, tačiau galima kepti ir kumpį su kaulu bei oda. Jei perkate kumpį su oda, rekomenduojama aštriu peiliu įpjauti įstrižai odą kas kelis centimetrus, suformuojant rombo formos įpjovas. Tai padės odai geriau apskrusti ir tapti traškiai.

Kumpio marinavimas

Kad mėsa būtų minkštesnė ir aromatingesnė, kumpį reikėtų pasiruošti iš anksto. Vienas iš būdų - marinuoti kumpį. Marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas. Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo.

Kitas būdas - sūrymas. Sūrymas - tai vanduo, kuriame ištirpusi valgomoji druska ir papildomai pridėta prieskonių. Jame panardinta mėsa sūdoma kelias dienas ar net savaites. Šlapiasis sūdymas - mirkymas sūryme - yra kur kas efektyvesnis mėsos paruošimas, nei sūdymas „sausuoju” būdu, kuomet mėsa tiesiog įtrinama druska bei prieskoniais. Sūrymas padeda mėsai tapti sultingesnei ir minkštesnei, nes sūrus skystis įsiskverbia į mėsą, pasūdo ją tolygiai, taip pat išminkština ir sukaupia papildomo skysčio.

Sūrymui ruošti rekomenduojama naudoti tokią proporciją: 1 litrui vandens - 60 g druskos ir 5 g cukraus. Taip pat į sūrymą rekomenduojama dėti sausų prieskonių: lauro lapų, juodųjų ir kvapniųjų pipirų, gvazdikėlių, aitriųjų paprikų, česnakų, čiobrelių, rozmarino šakelių ir kitų, tinkamų mėsai gardinti. Tirpalą rekomenduojama užvirti ir atšaldyti. Į tokį paruoštą ir atvėsintą skystį merkiame mėsą, kad ji būtų visa apsemta ir indą uždengę statome kur nors vėsiai. Svarbu, kad aplinkos temperatūra nebūtų aukštesnė kaip +10C ir žemesnė už -1C. Idealu laikyti šaldytuve, jei tik turite jame vietos.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas

Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas priklauso nuo kiaulienos kumpio dydžio, storio ir tipo.

Dauguma šaltinių rekomenduoja kepti kiaulieną orkaitėje, įkaitintoje iki 150-175°C. Tačiau, kepant aukštesnėje temperatūroje, svarbu atidžiai stebėti mėsą, kad ji neapdegtų ir neišsausėtų.

Taip pat yra rekomendacijų, kad kepant mėsą, orkaitės temperatūra neturėtų viršyti 180°C, o daugumai mėsos rūšių užtenka ir 130-165°C. Žemoje temperatūroje kepama mėsa būna sultingesnė ir minkštesnė, tačiau kepimo laikas bus ilgesnis.

Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.

Kepimo laikas priklauso nuo kumpio svorio. Apskaičiuojant kepimo laiką, reikia vadovautis taisykle, kad 1 kg kumpio reikia kepti apie 1 valandą 30 minučių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kaip patikrinti, ar kiauliena iškepusi?

Geriausias būdas patikrinti, ar kiauliena iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Įkiškite termometrą į storiausią mėsos dalį, vengdami kaulų. Vidaus temperatūra turėtų atitikti rekomenduojamą temperatūrą, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio:

  • Well-done (iškepta): 70°C (rekomenduojama kiaulienai).

Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti iškepimą įkišdami peilį į storiausią mėsos dalį. Jei išbėgantis skystis yra skaidrus, mėsa greičiausiai iškepusi. Jei skystis rausvas, mėsą reikia kepti ilgiau.

Patarimai, kaip kepti sultingą kiaulieną

  • Sūrymas: Prieš kepant kiaulieną, pamirkykite ją sūryme. Tai padės išlaikyti drėgmę ir pagerins skonį.
  • Marinatavimas: Marinavimas taip pat padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia mėsai papildomo skonio.
  • Apvyniojimas folija: Kepant didesnius gabalus, apvyniokite juos folija kepimo pabaigoje. Tai padės išvengti per didelio išsausėjimo.
  • Po kepimo: Leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių po kepimo. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir ji bus sultingesnė.

Receptai

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (pagrindinis receptas)

Ingredientai:

  • 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
  • 0,25 puodelio sviesto
  • 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 7 skiltelės susmulkinto česnako
  • 1,5 v. š. druskos
  • 3 v. š. šviežio rozmarino
  • 1 a. š. pipirų
  • 0,5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
  3. Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  4. Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
  5. Dėkite kumpį į didelės kepimo formos dugną.
  6. Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
  7. Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
  8. Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių.
  9. Po to supjaustykite ir patiekite.

Kiaulienos kumpis su medaus glaistu

Ingredientai:

  • Kiaulienos kumpis
  • Medus

Gaminimas:

  1. Iškepkite kiaulienos kumpį pagal pagrindinį receptą.
  2. Kepimo pabaigoje, likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, aptepkite kumpį medumi.
  3. Kepkite, kol medus karamelizuosis ir padengs mėsą kvapnia blizgia plutele.

Senovinis kumpis su lašinukais

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • Lašinukai
  • Prieskoniai
  • Druska

Gaminimas:

  1. Kumpyje su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas.
  2. Į įpjovas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
  3. Kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių.
  4. Įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val. laiko.
  6. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.
  7. Patiekite su grybų padažu.

Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu

Ingredientai:

  • Rūkytas kumpis su oda
  • 1 puodelis apelsinų sulčių arba obuolių sidro
  • ½ puodelio Dižono garstyčių
  • 2/3 puodelio rudojo cukraus
  • ¼ puodelio medaus

Gaminimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
  2. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
  3. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
  4. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
  5. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu

Ingredientai:

  • 5-7 kg šviežio kumpio
  • ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
  • 1/3 puodelio druskos
  • 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
  • 4 anyžiaus žvaigždučių
  • 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • 1 š. sviesto

Gaminimas:

  1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
  2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
  3. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
  4. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
  6. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
  7. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens.
  8. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
  9. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
  10. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio.
  11. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps.

Patiekimas

Orkaitėje keptą kiaulienos kumpį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Karštą kumpį patiekite su mėgstamu garnyru: bulvėmis, daržovėmis, ryžiais ar salotomis. Šaltą kumpį galima naudoti sumuštiniams, salotoms ar užkandžiams gaminti.

Lengvi sumuštiniai su kumpiu ir daržovėmis

Ingredientai:

  • 2 riekelės mėgstamos duonos
  • 10 plonai supjaustytų kepto kiaulienos kumpio griežinėlių
  • Keli mėgstamų salotų lapai
  • 1 vnt. pomidoro
  • Sauja daigų
  • 1 v. š. graikiško jogurto
  • 1 a. š. garstyčių
  • 0,5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Šlakelis citrinų sulčių
  • 1 a. š. medaus
  • Aitriųjų paprikų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Daigus nuplaukite ir gerai nusausinkite.
  2. Mažame dubenėlyje sumaišykite citrinų sultis, alyvuogių aliejų, grūdėtas garstyčias ir medų.
  3. Atsargiai įmaišykite daigus, kad juos tolygiai padengtų padažas.
  4. Pomidorą supjaustykite riekelėmis, salotos lapus nuplaukite ir nusausinkite.
  5. Vieną duonos pusę lengvai apkepkite su trupučiu alyvuogių aliejaus.
  6. Ant kitos pusės gausiai užtepkite graikiško jogurto ir pabarstykite aitriųjų paprikų.
  7. Ant jogurto uždėkite padažu pagardintų daigų.
  8. Ant kitos duonos riekės dėkite truputį daigų ir salotų lapus, pomidorų riekeles.
  9. Sumuštinį tvirtai suvyniokite į kepimo popierių ir palikite kelioms minutėms, kad skoniai susijungtų.
  10. Perpjaukite dantytu peiliu perpus ir patiekite.

Tortilijų suktinukai su kiaulienos kumpiu

Ingredientai:

  • 2 vnt. tortilijų lakštų
  • 8 plonai supjaustytų kepto kiaulienos kumpio griežinėlių
  • 6 vnt. mėgstamų salotų lapų
  • 1 didelio pomidoro
  • 3 v. š. majonezo
  • 0,5 a. š. itališkų prieskonių mišinio
  • 0,75 puodelio mėgstamo tarkuoto sūrio

Gaminimas:

  1. Tortilijų lakštus ištepkite majonezu, apibarstykite itališkais prieskoniais ir tolygiai išdėliokite salotų lapus.
  2. Ant salotų sudėliokite griežinėliais supjaustytus pomidorus, o ant jų - kumpio riekeles.
  3. Užbarstykite tarkuotu sūriu ir tortiliją tvirtai suvyniokite.
  4. Perpjaukite per pusę ir patiekite.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #kumpį #orkaitėje #receptas

Populiarūs įrašai: