Kaip kepti „Astra“ kotletus: receptai ir gaminimo paslaptys

„Astra“ kotletai - tai ne tik skanus, bet ir nostalgiškas patiekalas, primenantis vaikystę. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik tradiciniais „Astra“ kotletų receptais, bet ir atskleisime gaminimo paslaptis, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį patiekalą namuose. Be to, apžvelgsime „Jūratės“ ir „Astros“ kotletų populiarumą bei skirtumus, atskleisime pavadinimų kilmę ir pateiksime naudingų patarimų, kaip šiuos kotletus skaniausiai patiekti.

„Astra“ ir „Jūratės“ kotletai: klasika, atgimstanti prekybos tinkle

Šiandien restorano vertus pietus lengvai galima pasigaminti ir namuose. Užtenka užsukti į bet kurią „Norfos“ parduotuvę, įsigyti jau iškeptų „Jūratės“ ir „Astros“ kotletų, pašildyti ir patiekti su mėgstamu garnyru. Juos mielai renkasi tiek vyresni, jaučiantys ilgesį šiems kotletams, tiek jaunesni, taupantys laiką ar norintys paskanauti to, kas buvo populiaru senelių ar tėvų jaunystės laikais, taip pat tie, kurie tiesiog pritrūko laiko paruošti vakarienę šeimai ar netikėtai užsukusiems svečiams.

„Žinodami, kokie populiarūs šie kotletai Lietuvoje, supratome, kad turime jų pasiūlyti „Norfos“ pirkėjams, kuriems šis tinklas yra pirmasis pasirinkimas, todėl pavasarį įtraukėme šiuos legendinius kotletus į gamybą“, - pasakojo bendrovės „Rivona“ kulinarijos cecho technologė Ieva Bagackienė.

Pasak jos, „Rivonos“ technologai savo kūriniais norėjo išsiskirti iš kitų - kad kotletų skonis būtų tradicinis, atitiktų tą, kuriuo jie garsėjo sukūrus jų technologiją praėjusiame amžiuje, tačiau kartu šie kepiniai būtų naujoviškesni ir tiktų šiuolaikiniam žmogui. Ir jiems pavyko! Paragavusieji nustemba, koks puikus šių kotletų skonis, ir grįžta jų nusipirkti. Tiek „Jūratės“, tiek „Astros“ kotletai - išraiškingo skonio, sultingi, tiesiog tirpstantys burnoje. Jiems paruošti naudojama natūrali malta vištiena, o išskirtinis jų bruožas - jie padengti batono džiūvėsėliais.

I.Bagackienė pabrėžia: nereikia baimintis batono. Jis kotletams suteikia ne tik kitokios tekstūros, tai yra traškumo, bet ir padeda išsaugoti mėsos sultingumą kotletams kepant, neleidžia jiems išsausėti. „Čia ir yra visa skonio paslaptis. Ir trašku, ir sultinga - viskas viename. Tuo šie kepiniai skiriasi nuo paprastų kotletų. Be to, batono džiūvėsėliai atrodo įdomiai, netgi elegantiškai, todėl šie kotletai tikrai traukia pirkėjų akį“, - pabrėžė I.Bagackienė.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kuo „Jūratė“ skiriasi nuo „Astros“?

Kotletai atrodo panašiai, nes abu apvolioti batono džiūvėsėliuose, tačiau „Jūratė“ - apvali, o „Astra“ - pailga. Bet yra vienas esminis skirtumas: vienas kotletas su įdaru, o kitas - klasikinis maltos vištienos kotletas. „Jūratės“ kotletas - lengvas, sultingas maltos mėsos kepinys. Jį valgant galima pajusti šiokį tokį aitrumą, tačiau kotletas tikrai nėra per aitrus - pasak I.Bagackienės, susilieję įvairūs skoniai sukuria tobulą harmoniją burnoje. „Jis visai neprimena paprasto vištienos kotleto, kuris dažniausiai būna sausokas, nes vištienos mėsa apskritai yra sausa. Šis kotletas sultingas ir - tai labai puiku ir svarbu - nėra prisisunkęs riebalų“, - kalbėjo technologė. Visa paslaptis ta, kad ir „Astros“, ir „Jūratės“ kotletai kepami ne riebaluose, o rotacinėse krosnyse. Prieš kepant kotletai tik lengvai apipurškiami aliejumi. Toks sprendimas priimtas, kad jie nebūtų riebūs ir įtiktų šiuolaikiniams vartotojams. „Jūratė“ yra klasikinis vištienos kotletas, tik su batono džiūvėsėliais, o „Astra“ - vištienos kotletas su įdaru, jo viduje - sūrio, kiaušinių, razinų masė. Tie, kurie mėgsta šį derinį, renkasi būtent „Astrą“.

Kaip pasišildyti kotletus namuose?

Pasak I.Bagackienės, šildyti galima mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje įjungus 180 laipsnių temperatūrą - užtenka tik kelių minučių, ir kotletai sušils, o kartu vėl taps traškūs batono džiūvėsėliai. „Kaip ir kiekvienas keptos duonos gaminys, turintis sąveiką su drėgnais produktais, šie džiūvėsėliai šiek tiek sudrėksta kotletams gulint vitrinose. Bet norint atgaivinti traškumą, užtenka lengvai pakepti orkaitėje. Galima pašildyti ir keptuvėje, tik nereikia didelės kaitros“, - patarė technologė. Ji rekomenduotų valgyti šiuos kotletus su salotomis, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše, kruopų garnyru. „O jeigu kas nors laikosi dietos ir nenori valgyti kotleto su batono džiūvėsėliais, manau, porcija gerų šviežių salotų šią nuodėmę nuplaus, nuramins ir paglostys širdį“, - šyptelėjo I.Bagackienė.

„Astra“ kotletų receptas su įdaru

Šis receptas leis jums pasigaminti gardžius „Astra“ kotletus su įdaru namuose.

Ingredientai:

  • Maltinukams:

    • 500 g maltos vištienos (geriausia naudoti šlaunelių mėsą)
    • 1 kiaušinis
    • 1 svogūnas
    • 2 skiltelės česnako
    • 1 valg. šaukšt. manų kruopų
    • Druskos, pipirų - pagal skonį

  • Įdarui:

    Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

    • 100 g sviesto
    • 1 virtas kiaušinis
    • 30 g džiovintų spanguolių
    • 1 skiltelė česnako
    • Druskos, pipirų - pagal skonį

  • Apvoliojimui:

    • Baltos duonos riekelės

Gaminimas:

  1. Įdaro paruošimas:
    • Į dubenį dedame minkštą sviestą, sutarkuojame virtą kiaušinį, susmulkiname česnako skiltelę, beriame džiovintas spanguoles, druską ir pipirus.
    • Viską gerai išmaišome ir suformuojame mažus kamuoliukus.
    • Dedame į šaldytuvą sustingti. Prieš dedant į maltinuko vidų, apvoliojame miltuose.
  2. Duonos kubelių paruošimas:
    • Baltos duonos riekelėms nupjauname plutas, riekeles supjaustome nedideliais kubeliais.
    • Kubelius padžioviname orkaitėje arba keptuvėje, kad būtų traškūs.
  3. Maltinukų paruošimas:
    • Į dubenį dedame maltą vištieną, mušame kiaušinį, beriame manų kruopas, druskos, pipirų, sutarkuojame svogūną, susmulkiname česnaką.
    • Išminkome iki vientisos masės.
  4. Kotletų formavimas ir kepimas:
    • Drėgnomis rankomis formuojame maltinukus, į vidų dedame įdaro kamuoliuką.
    • Apvoliojame baltos duonos kubeliuose.
    • Dedame virti į įkaitintą aliejų.
    • Kai kepsniai gražiai apskrunda, ištraukiame iš aliejaus ir dedame į kepimo skardą.
    • Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 160 laipsnių, apie 15 minučių.

Kiti „Astra“ kotletų variantai ir receptai

Nors klasikinis „Astra“ kotletas gaminamas su vištiena ir įdaru, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti. Štai keletas idėjų:

  • „Astra“ kotletai su kalakutiena: Vietoj vištienos naudokite maltą kalakutieną.
  • „Astra“ kotletai be įdaro: Jei norite paprastesnio varianto, galite gaminti „Astra“ kotletus be įdaro.
  • „Astra“ kotletai su skirtingais įdarais: Eksperimentuokite su įdarais - naudokite sūrį, grybus, daržoves ar kitus mėgstamus ingredientus.

„Jūratės“ kotletų receptai

Nepamirškime ir „Jūratės“ kotletų, kurie taip pat yra labai populiarūs. Štai keletas receptų:

„Jūratės“ kotletai su vištiena (receptas su batono kubeliais)

Reikės:

  • 1 didesnės vištos krūtinėlės
  • 1 kiaušinio
  • 2-3 v. š. grietinėlės
  • Svogūno
  • Vištienos prieskonių, pipirų ir druskos
  • Aliejaus kepti
  • Batono

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę sumalkite, įtarkuokite svogūną, įmuškite kiaušinį, supylkite grietinėlę, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
  2. Nuo batono nupjaukite plutelę ir batoną supjaustykite kubeliais.
  3. Iš paruoštos vištienos krūtinėlės formuokite nedidelius kotletukus, į juos įspauskite batono kubelius (nedarykite didelių kotletukų).
  4. Gausis kotletukai kaip „ežiukai“ - pūkuotukai.
  5. Paruoštus kotletukus apkepkite keptuvėje šlakelyje aliejaus iš abiejų pusių.
  6. Apkeptus sudėkite į kepimo indą, patiestą kepimo popieriumi ir baigkite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 15-18 min. Pirmas 5-7 min. uždenkite folija.

Naminiai „Jūratės“ kotletai

Jums reikės (2 asmenims):

  • 400 g vištienos šlaunelių mėsos be odelių
  • Šaukštelio česnakų miltelių
  • Šaukštelio paprikų miltelių (gali būti ir rūkyta)
  • 2 šaukštelių garstyčių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Poros šaukštų miltų
  • 1 kiaušinio
  • 2 baltos forminės duonos riekių
  • Trupučio aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Smulkiai peiliu sukapokite vištienos šlaunelių mėsą. Jei turite laiko, paprieskoniuokite mėsą iš anksto (druska, pipirai, česnakų milteliai, paprikų milteliai, garstyčios), bet tai nėra mirtinai būtinas žingsnis.
  2. Paruoškite duoną: nupjaukite duonos kraštelius, o likusį baltą duonos minkštimą supjaustykite mažais kvadratėliais.
  3. Į prieskoniuose užmarinuotą mėsą įmuškite kiaušinį ir apie du šaukštus miltų (gali užtekti ir mažiau).
  4. Rankoje suformuokite kotletą, suplokite jį ir iš viršaus bei apačios apklijuokite jį duonos kvadratėliais. Tai - pati sunkiausia gaminimo dalis. Nors kotletai ir limpa, perkėlus juos į keptuvę, viskas vyks lyg sviestu patepta.
  5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite kotletus ir sumažinkite ugnį iki žemiausios.
  6. Kepkite kepsnius apie 20 minučių žemoje temperatūroje kartais pavartydami, kol duona taps auksinės spalvos. Esant reikalui, vėl padidinkite ugnį iki vidutinės (keli kotletai buvo prasčiau apskrudę, tai tas jiems pagelbėjo).
  7. Patiekite su pageidaujamais garnyrais.

Pavadinimo kilmė ir legenda apie Jūratę ir Kastytį

Nėra tiksliai žinoma, kur ir kada pasirodė pirmieji „Jūratės“ kotletai, bet kai kurie šaltiniai nurodo, kad pirmieji lankytojams juos pasiūlė Vilniaus „Neringos“ restorano virėjai. Tik vėliau atsirado kotletas „Astra“. Manoma, kad „Jūratės“ kotleto pavadinimui idėją pasufleravo legenda apie Jūratę ir Kastytį. Jūros dugne, gintaro pilyje, gyvenusi jūros valdovė Jūratė pamilo žvejį Kastytį. Bet jiems meilės pavydėjęs dievas Perkūnas supyko - nužudė Kastytį, o Jūratę prirakino prie jos pačios gintarinės pilies. Jūratė verkė, o jos ašaros buvo tokios tyros ir skaidrios, kad tuoj pat sukietėdavo į gintaro lašus. Tuos gintariukus jūra išmesdavo į krantą. Aukso spalvos džiūvėsėliai, kuriais apibarstytas „Jūratės“ kotletas, primena jos tyras ašaras ir legendą apie didelę meilę.

Patarimai ir gudrybės, kaip kepti tobulus kotletus

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka riebesnė mėsa, nes ji suteikia kotletams sultingumo.
  • Batono mirkymas: Batoną mirkykite piene arba vandenyje, kad jis būtų minkštas ir lengvai susimaišytų su mėsa.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais - naudokite druską, pipirus, česnaką, svogūną, žoleles ir kitus mėgstamus prieskonius.
  • Kepimo temperatūra: Kotletus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir neapdegtų.
  • Leiskite pailsėti: Iškepusius kotletus leiskite kelias minutes pailsėti, kad sultys pasiskirstytų ir jie būtų sultingesni.

Patiekimas ir garnyrai

„Astra“ ir „Jūratės“ kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

  • Bulvių košė
  • Virtos bulvės
  • keptos bulvės
  • Ryžiai
  • Grikiai
  • Salotos
  • Šviežios daržovės
  • Raugintos daržovės

Taip pat galite patiekti kotletus su padažu - grietinės, pomidorų arba grybų.

Kiti receptai su "Jūratės" vardu

Be tradicinių kotletų, „Jūratės“ vardu pavadinta ir daugiau patiekalų:

  • Nekepti sausainiai „Jūratės“ (su riestainiais, šokoladu, kokoso drožlėmis)
  • Apkeptos įdarytos dešrelės „Jūratės“ (su pievagrybiais, svogūnais, pomidorais)
  • Obuolių salotos su grybais „Jūratės“ (su antaniniais obuoliais, marinuotais grybais, virtomis morkomis, pomidorais, agurkais, svogūnais)
  • Obuolių salotos vyrams „Jūratės“ (su obuoliais, kietai virtais kiaušiniais, krevetėmis, moliūgų sėklomis, česnaku)
  • Troškinti obuolių kukulaičiai „Jūratės“ (su bulvėmis, obuoliais, pienu)
  • Vyniotinis su obuoliais „Jūratės“ (su obuoliais, razinomis)
  • Baltagūžių kopūstų sriuba „Jūratės“ (su miežinėmis kruopomis, kopūstais, morkomis, svogūnais)
  • Saldainiai „Paukščių pienas“ „Jūratės“ (su vaisių želatina)

tags: #kaip #kepti #astra #kotletus

Populiarūs įrašai: