Sultingos kiaulienos sprandinės kepimo receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų

Kiaulienos sprandinė - populiariausias pasirinkimas tarp kiaulienos dalių, vertinama dėl savo sultingumo, minkštumo ir skonio. Ši mėsa puikiai tinka įvairiems patiekalams - nuo kasdienių pietų iki šventinio stalo. Straipsnyje rasite įvairių kiaulienos sprandinės kepimo receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir nustebinti artimuosius.

Kodėl verta rinktis kiaulienos sprandinę?

Prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad sprandinė yra viena sultingiausių ir riebesnių kiaulienos dalių. Jos išskirtinumas - didelis tarpraumeninio audinio kiekis, suteikiantis mėsai marmuringumo, minkštumo, sultingumo ir išraiškingo skonio. Dėl šių savybių sprandinė puikiai tinka kepti ant grotelių, orkaitėje, troškinti ar naudoti kaip maltą mėsą. Net ir kepant ant kepsninės ar orkaitės grotelių, sprandinė neperdžius ir išliks sultinga.

Kaip išsirinkti šviežią sprandinę?

Renkantis sprandinę, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą. Šviežia kiauliena pasižymi blizgančiu paviršiumi, stangriu raumeniu ir rausva spalva. „Norfos“ parduotuvėse prekiaujama tik lietuviška šviežia kiauliena, kuri kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsos cecho. „Rivonoje“ paskersta kiauliena atvėsinama per 6 valandas ir vakare išvežiojama į „Norfa“ parduotuves.

Receptai su kiaulienos sprandine

Klasika: orkaitėje kepta sprandinė su česnakais ir garstyčiomis

Šis receptas puikiai tinka šeimos savaitgalio pietums ar svečiams pavaišinti.

Ingredientai:

  • 1 kg „Norfos“ kiaulienos sprandinės
  • 3 skiltelės česnako
  • 2 valg. šaukštai garstyčių
  • 1 valg. šaukštas medaus
  • 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Česnaką sutrinkite ir sumaišykite su garstyčiomis, medumi, alyvuogių aliejumi, paprika, druska ir pipirais.
  2. Šiuo mišiniu ištrinkite sprandinę ir palikite marinuotis bent 2 valandas (geriausia - per naktį).
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite mėsą apie 1,5-2 valandas, kol sprandinė suminkštės ir taps sultinga.
  4. Patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių koše.

Sodrus skonis: troškinta kiaulienos sprandinė su grybų ir svogūnų kremišku padažu

Šis patiekalas nustebins savo sodriu skoniu ir aromatu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 500 g „Norfos“ kiaulienos sprandinės
  • 200 g rudųjų pievagrybių ar portobelo grybų
  • 4 valg. šaukštai pomidorų padažo
  • 2 vnt. svogūnų
  • 1 vnt. galvutės česnako
  • 1 valg. šaukštas miltų
  • Pusė puodelio mėsos sultinio
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 valg. šaukštas vyno acto
  • Aliejaus kepimui
  • Saujelė petražolių

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais ir pakepkite keptuvėje ant aliejaus, kol gražiai apskrus.
  2. Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite supjaustytus svogūnus, grybus ir česnakus. Kepinkite, kol daržovės suminkštės, įdėkite miltų ir maišydami pakepinkite.
  3. Įpilkite mėsos sultinį ir maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje supilkite pomidorų padažą, grietinėlę ir actą.
  4. Į padažą sudėkite mėsą ir patroškinkite apie 10-15 min., kol mėsa bus minkšta.
  5. Patiekite su bulvių koše, keptomis bulvytėmis arba česnakinės duonos riekele.

Lengvai ir greitai: sotus kiaulienos ragu

Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito ir skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • 0,5 kg „Norfos“ sprandinės
  • 2 vnt. skardinių konservuotų pomidorų
  • 1 vnt. cukinijos
  • 1 vnt. didelio saldaus svogūno
  • 1 vnt. raudonosios paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • ¼ arbatinio šaukštelio česnako miltelių
  • ½ arbatinio šaukštelio pipirų
  • 1 pak. lakštinių makaronų
  • 2 valg. šaukštai trakuoto kietojo sūrio

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite kepsniais, įtrinkite druska, pipirais ir česnaku. Padėkite šaltai pasimarinuoti.
  2. Cukiniją (galima naudoti šaldyto moliūgo gabalėlius), supjaustytą svogūną ir papriką pakepkite, kol suminkštės. Pabaigoje sudėkite konservuotus pomidorus ir dar patroškinkite, kol nugaruos skystis. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
  3. Kiaulienos kepsnius pakepkite keptuvėje iš abiejų pusių, išpilkite mėsos sultinio ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  4. Išvirkite makaronus.
  5. Makaronus sudėkite ant mėsos, užpilkite daržovių padažu ir dar šiek tiek patroškinkite, kol visi skoniai susijungs. Pabaigoje užbarstykite trakuotu sūriu.

Elegancija: prancūziška lėtai virta kiauliena su džiovintomis slyvomis ir obuoliais

Šis receptas nukels jus į Prancūziją ir nustebins subtiliu skoniu.

Ingredientai:

  • 1 kg „Norfos“ kiaulienos sprandinės be kaulo
  • 2 vnt. svogūnų
  • 2 vnt. obuolių
  • 1 puodelis džiovintų slyvų
  • 1 puodelis obuolių acto
  • 1 puodelis mėsos sultinio
  • 2 valg. šaukštai miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis Provanso žolelių
  • 1 - ½ arbatinio šaukštelio druskos
  • ½ arbatinio šaukštelio pipirų
  • 2 valg. šaukštai aliejaus

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, žoleles, pipirus, druską ir įtrinkite mėsą.
  2. Įkaitinkite aliejų ir pakepkite sprandinę iš visų pusių.
  3. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite sultiniu, actu, kad mėsa būtų apsemta. Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną.
  4. Virkite mėsą ant lėtos ugnies 3 val. Jei skystis nuverda, papildomai įpilkite vandens.
  5. Sudėkite riekelėmis supjaustytus obuolius ir slyvas ir dar virkite apie 1 val.
  6. Išvirtą mėsą išimkite, uždenkite su folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.
  7. Patiekite su slyvomis ir obuoliais.

Azijos įkvėptas: kiauliena su ryžiais per 30 minučių

Šis greitai paruošiamas patiekalas nustebins pikantiškumu, kurį suteikia imbieras.

Ingredientai:

  • 0,5 kg „Norfos“ kiaulienos sprandinės
  • 1 valg.šaukštas sviesto
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 vnt. morkos
  • ½ puodelio šaldytų žirnelių
  • 0,5 vnt. brokolio
  • 1 puodelio virtų ryžių
  • 2 valg.šaukštai sojos padažo
  • 1 arbatinis š. česnako miltelių
  • 1 arbatinis š. imbiero miltelių
  • ½ puodelio pjaustytų svogūno laiškų
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, susmulkinkite svogūną, brokolį, kubeliais - morką.
  2. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite mėsą ir apkepkite.
  3. Į kepamą mėsą sudėkite daržoves ir troškinkite, kol suminkštės.
  4. Į keptuvę sudėkite ryžius, supilkite sojos padažą, prieskonius, šiek tiek vandens ir uždengus patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  5. Pabaigoje sudėkite smulkiai supjaustytus svogūno laiškus.

Gaivus skonis: kiauliena su apelsinu - greita ir nepaprastai skanu

Šis patiekalas primins atostogas ir nustebins gaiviu apelsinų skoniu.

Ingredientai:

  • 400 g „Norfos“ kiaulienos sprandinės (2 porcijos)
  • 2/3 puodelio apelsinų sulčių
  • 1/3 puodelio sojos padažo
  • 1 ½ valg.š. cukraus
  • Keli šaukštai vandens
  • 1 arbatinis š. krakmolo
  • Kelios riekelės apelsino
  • Saujos gražgraisčių
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kepsniais ir pakepkite iš abiejų pusių, atidėkite į šalį.
  2. Į keptuvę, kurioje kepė mėsa, supilkite apelsinų sultis, sojos padažą ir cukrų, maišydami kaitinkite kelias minutes.
  3. Mažame inde sumaišykite krakmolą ir vandenį, supilkite į keptuvę.
  4. Į padažą įdėkite mėsą ir troškinkite, kol suminkštės. Jeigu reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
  5. Patiekite su riekele apelsino ir žolelėmis.

Kepsninėje kepta sprandinė su paprikiniu „aioli“ padažu

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta gaminti lauke.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
  • 100 ml aliejaus

Marinatui:

  • 4 valg. šaukštai sojų padažo
  • 4 valg. šaukštai aliejaus
  • 2 valg. šaukštai medaus
  • 1 valg. šaukštas garstyčių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuoto česnako
  • 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų

Paprikiniam „aioli“ padažui:

  • 4 valg. šaukštai grietinės
  • 4 valg. šaukštai majonezo
  • 2 valg. šaukštai smulkinto česnako
  • 1 valg. šaukštas „sriracha“ padažo
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Paruoškite paprikinį "aioli" padažą: česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
  2. Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
  3. Paruoškite marinatą: į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  4. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia). Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  5. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
  6. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  7. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomeduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
  8. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  9. Patiekite su paprikiniu „aioli“ padažu.

Kepsninėje kepta sprandinė su bulvytėmis ir česnakiniu aliejumi

Šis receptas puikiai tinka savaitgalio pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Bulvės
  • Česnakinis aliejus

Marinatui:

  • 4 v.š. sojos padažo
  • 4 v.š. aliejaus
  • 2 v.š. medaus
  • 1 v.š. garstyčių
  • 1 a.š. smulkinto česnako
  • 1/4 a.š. džiovinto čiobrelio
  • 1 a.š. juodųjų pipirų

Padažui:

  • (receptas nurodytas aukščiau)

Gaminimas:

  1. Pirmiausia marinuojame mėsą. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus, juo įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas. Jei yra galimybė, geriausia būtų marinuoti per naktį.
  2. Ruošiame bulvytes: bulves švariai nuplauname ir nusausiname, kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (pjauti maždayg 3/4 bulvės gylio). Įpjaustytas bulvytes dedame į keptuvę ir gausiai aptepame česnakiniu aliejumi.
  3. Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles. Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių.
  4. Ir mėsa, ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi. Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
  5. Kai mėsa iškepa, ištraukiame iš kepsninės ir prieš pjaustant leidžiame “pailsėti” apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
  6. Kol mėsa ilsisi, paruošiame padažą - indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.

Orkaitėje kepta sprandinė su alumi ir svogūnais

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
  • apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
  • 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
  • 300 ml sultinio
  • druska, pipirai pagal skonį
  • 1 šaukštas aliejaus

Gaminimas:

  1. Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
  2. Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
  3. Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
  4. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
  6. Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
  7. Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
  8. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite. Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
  9. Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
  10. Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
  11. Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
  12. Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad nesulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
  13. Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
  14. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
  15. Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
  16. Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.

Patarimai, kaip kepti kiaulienos sprandinę

  • Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
  • Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
  • Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
  • Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
  • Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
  • Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kiaulienos #sprandinės #kepimo #receptai

Populiarūs įrašai: