Kaip Kepti Kiaulę ant Laužo: Receptai ir Patarimai

Šylant orams ir vis dažniau ieškant lengvesnių patiekalų, mėsa išlieka populiariu pasirinkimu. Tinkamai paruošta kiauliena, ypač kepta ant laužo, gali tapti tikru vakarienės akcentu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos rūšį, kaip ją marinuoti ir kepti, kad mėsa būtų sultinga ir skani.

Kiaulienos Populiarumas ir Pasirinkimas

Prekybos tinklų duomenys rodo, kad kiauliena yra viena populiariausių mėsos rūšių Lietuvoje. Pirkėjai renkasi įvairias kiaulienos dalis: mentę, kumpį, karką, šonkaulius, taip pat smulkintą kiaulieną. Šiltėjant orams, populiarėja ant žarijų kepti skirta kiauliena.

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas teigia, kad kiaulienos populiarumą lemia jos universalumas ir lengvas paruošimas. Kiauliena pasižymi subtiliu skoniu, todėl ją lengva pritaikyti įvairiems patiekalams ir eksperimentuoti virtuvėje.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Kiaulienos Dalį?

Renkantis kiaulieną, svarbu apgalvoti, ką gaminsite. Kiekviena kiaulienos dalis turi savo ypatumų ir tinka skirtingiems patiekalams:

  • Nugarinė: Tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra švelnus, tačiau ją lengva perkepti, todėl reikia atidžiai stebėti kepimo laiką. Nugarinę galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje, apjuosus ją šoninės juostelėmis, kad neišdžiūtų. Taip pat nugarinę galima troškinti su daržovėmis.
  • Mentė: Lyginant su nugarine, mentė turi daugiau riebalų, kurie neleidžia mėsai išdžiūti ir išlieka sultinga. Geriausiai ją iš lėto troškinti. Kiaulienos mentė tinka įvairiems troškiniams, o sumalta - kotletams ir mėsainiams gaminti. Mentės perkepimas nėra didelė problema, todėl ją paprasta paruošti.
  • Šonkauliai: Ši kiaulienos dalis yra populiari visame pasaulyje. Šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie tinka ruošti ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia mėsai išsausėti, todėl ji lieka sultinga. Šonkaulius galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su marinatais ir padažais.
  • Karka: Tai kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, troškinti ar kepti orkaitėje. Gaminimo laikas gali užtrukti iki poros valandų. Jei karka neišvirusi ar neiškepusi, ji bus sudiržusi ir sunkiai kramtoma. Karką galima apvirti ir paskrudinti orkaitėje, kad mėsa išliktų sultinga, o odelė - traški.

Marinavimas: Svarbus Žingsnis Ruošiant Kiaulieną

Marinatui įtakos turi ne tik mėsa, bet ir tai, kaip ji marinuojama. Vieni yra prisiekę minimalistai ir marinavimui pasitelkia tik druską, pipirus, aliejų. Tačiau mėsai labai tinka ir įvairios žolelės: bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, netgi petražolės ir kt. Marinuoti reikėtų 2-24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kiaulienos Kepimo Ant Laužo Patarimai

Kepant kiaulieną ant laužo, svarbu laikytis kelių taisyklių:

  • Temperatūra: Ant laužo kepamai kiaulienai tinkama temperatūra yra apie 200 °C. Iš pradžių temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir liktų sultingas vidus, o vėliau galima kepti ir žemesnėje temperatūroje.
  • Kepimo laikas: Tinkamas kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio. Šašlykams gali užtekti 8-10 minučių, o dideliam mėsos gabalui gali prireikti ir keturių ar penkių valandų.
  • Saugumas: Priešingai nei jautiena, kiauliena turi būti visiškai iškepusi. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.
  • Klaidos: Didžiausios klaidos kepant mėsą yra prastas jos pasirinkimas, skonį slopinantis marinatas, netinkama kepimo temperatūra.

Kiaulienos Kepimo Ant Laužo Receptai

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti kiaulieną ant laužo:

Kiaulienos Sprandinės Kepsnių Receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti sultingą ir burnoje tirpstančią kiaulienos sprandinę su puikiu marinatu.

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
  • 100 ml sojų padažo
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 3 valg. š. medaus
  • 2 valg. š. garstyčių
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 arbat. š. džiovinto čiobrelio
  • 1 arbat. š. juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos kepsnius nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Sumaišykite marinato ingredientus: sojų padažą, aliejų, medų, garstyčias, tarkuotą česnaką, čiobrelį ir pipirus.
  3. Sudėkite kepsnius į marinatą ir švelniai paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių.
  4. Marinuokite kepsnius šaldytuve nuo 12 iki 24 valandų.
  5. Išimkite kepsnius iš šaldytuvo valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
  6. Įkaitinkite kepsninę iki 240' C.
  7. Groteles aptepkite aliejumi ir sudėkite kepsnius.
  8. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes.
  9. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
  10. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
  11. Patiekite su mėgstamu garnyru ir paprikiniu "aioli" padažu.

Kiaulienos Kepsniai Ant Grilio

Reikės:

  • 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių
  • Trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 3 šaukštų sojų padažo
  • Kelių šaukštų rudojo cukraus
  • Šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
  • Šviežių raudonėlių
  • Šviežių kalendrų
  • Šviežių petražolių

Kaip gaminti:

  1. Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
  2. Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
  3. Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
  4. Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
  5. Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens.
  6. Padažą galite tepti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti kartu.

Ant Žarijų Kepti Kiaulienos Šonkauliai Su Padažu

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • 1 šaukšto maltų kuminų
  • 1 šaukšto aitriosios paprikos miltelių
  • 1 šaukšto paprikos miltelių
  • 200 ml barbekiu padažo

Marinatui:

  • 100 ml aliejaus
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • 3 šaukštų sojų padažo
  • 3 šaukštų Vorčesterio padažo
  • 4 skiltelių česnako
  • Petražolių
  • Druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
  2. Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
  3. Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
  4. Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
  5. Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
  6. Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes.
  7. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.

Kiaulienos Šonkauliai Su Saldžiarūgščiu Marinatu

Reikės:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • Smulkinto česnako
  • Skysto medaus
  • Šaukštelio garstyčių
  • Šaukštelio apelsinų džemo
  • Šaukšto sojų padažo
  • Šaukšto pomidorų padažo
  • Druskos, pipirų

Kaip gaminti:

  1. Marinatui skirtus ingredientus - susmulkintą česnaką, medų, garstyčias, apelsinų džemą, sojų ir pomidorų padažus, prieskonius - kruopščiai sumaišykite.
  2. Į negilų indą sudėkite kiaulienos šonkaulius ir užpilkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
  3. Įkaitinkite kepsninę, groteles patepkite aliejumi ir kepkite nuolat pavartydami ir patepdami likusiu marinatu.
  4. Patiekite su mėgstamu garnyru ir šviežiomis salotomis.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #kiaulę #ant #laužo #receptas

Populiarūs įrašai: