Kepimas keptuvėje be aliejaus: patarimai, kaip kepti sveikiau ir išvengti prisvilimo

Kepimas keptuvėje išlieka vienu populiariausių maisto ruošimo būdų. Tačiau, ar įmanoma kepti sveikiau? Kaip išvengti prisvilimo ir kokias keptuves geriausia naudoti? Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip kepti sveikiau ir be streso.

Sveikesnis kepimas: ar tai įmanoma?

Virtuvės šefė Honorata Lyndo teigia, kad norint gaminti sveikiau, reikėtų rinktis garinimą, virimą arba troškinimą. Taip pat, ji rekomenduoja profesionalų būdą - gaminimą vakuume žemoje temperatūroje, arba sous vide. Tokiu būdu paruoštą patiekalą galima trumpai apkepti, kad susidarytų apetitą žadinanti plutelė.

Kokius riebalus naudoti?

Kepimui geriausia rinktis rafinuotus alyvuogių ir rapsų aliejus, nes jie turi aukštą dūminimo / degimo temperatūrą. Kuo greičiau aliejus dega, tuo daugiau išsiskiria kancerogenų. Visi aliejai - rapsų, alyvuogių, vynuogių kauliukų, saulėgrąžų ir t. t. - kepimui tinka tik rafinuoti. Rafinavimas išlaiko naudingas riebiąsias rūgštis. Kiaulių taukai ir kokosų aliejus taip pat turi aukštą degimo temperatūrą (200 °C), bet juose yra sočiųjų rūgščių, todėl juos naudoti nėra sveika.

Kaip tinkamai kepti?

  1. Įkaitinkite keptuvę.
  2. Įpilkite ar dėkite riebalų.
  3. Kai riebalai sušils / įkais, dėkite produktą, skirtą kepti.

Galima iš karto kepti orkaitėje, o po to trumpai apkepti keptuvėje dėl traškios odelės, arba atvirkščiai - iš karto apkepti keptuvėje, o po to kepti orkaitėje. H. Lyndo rekomenduoja iškart apkepti keptuvėje, o baigti gaminimą orkaitėje.

Papildomi patarimai:

  • Kepimui rinkitės tik rafinuotus aliejus.
  • Atkreipkite dėmesį į etiketę, ar aliejus yra skirtas kepimui.
  • Niekada nenaudokite aliejaus antrą kartą.
  • Kepkite su nedideliu kiekiu aliejaus.
  • Nedėkite maisto į šaltą aliejų ir keptuvę.
  • Neperkraukite keptuvės.
  • Gerai nusausinkite produktą prieš kepimą - tai sutrumpins kepimo laiką.

Kaip išvengti maisto prisvilimo?

Maistas svyla dėl cheminių reakcijų tarp kepamo maisto ir keptuvės paviršiaus molekulių. Daržovės pridega rečiau negu mėsa arba žuvis dėl produktų ypatumų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Tinkamos keptuvės pasirinkimas

Optimalus variantas - keptuvė su nesvylančia danga. Specialus sluoksnis neleidžia produktams prisvilti. Sklando nuomonė, kad turint tokią keptuvę nereikia naudoti riebalų, tačiau keli lašai aliejaus arba gabalėlis sviesto pagerins maisto skonį. Tiktai atminkite, kad riebalų nereikia kaitinti iki maksimalios temperatūros.

Jei jūsų keptuvė iš ketaus, būtina įpilti augalinio aliejaus ir gerokai jį pakaitinti. Tiktai tada aliejus užpildys visas keptuvės paviršiaus poras ir suformuos apsauginę plėvelę, neleisiančią prisvilti kepamiems produktams.

Daugiausia problemų kyla su plieninėmis keptuvėmis, kadangi metalinis paviršius įkaista ypač greitai, bet ne tolygiai. Prie plieninių keptuvių net ir įpylus aliejaus maistas paprastai ima svilti.

Priemonės nuo svilimo

  1. Druska: Jeigu keptuvė iš aliuminio, į ją reikia įpilti aliejaus ir įberti šiek tiek druskos.
  2. Obuolių actas: Jei keptuvė pagaminta iš akytos medžiagos, prieš gaminant maistą jos paviršių patartina „užklijuoti“. Įpilkite šiek tiek obuolių acto į įkaitintą keptuvę ir palaukite, kol jis visiškai išgaruos. Tiktai tada pilkite aliejų ir kepkite kaip įprastai.
  3. Sviestas: Kepant riebius produktus, keptuvės poros užsipildo ir maistas nesvyla. Gabalėliu sviesto ištepkite keptuvę, pakankamai ją įkaitinkite ir sudėkite produktus.
  4. Pamirškite metalines menteles: Kepamus produktus vartykite tik medinėmis, plastmasinėmis arba silikoninėmis mentelėmis, nes naudojant metalines keptuvę nesunku subraižyti.
  5. Tinkama priežiūra: Indai su nesvylančia danga reikalauja ypatingos priežiūros. Jokiu būdu nešveiskite tokios keptuvės metaline arba abrazyvine kempine. Jei maistas vis dėlto prisvilo, įpilkite į keptuvę šilto vandens ir įlašinkite kelis lašus indų ploviklio. Tada užkelkite keptuvę ant kaitlentės ir kaitinkite vandenį 10-15 minučių.
  6. Šis tas apie kepimą: Produktus rekomenduojama kepti nedidelėmis porcijomis. Kepti ketinamus produktus patartina nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
  7. Kepimo popierius: Iškirpkite iš popieriaus keptuvės dydį atitinkantį apskritimą, įtieskite jį į keptuvę, ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus, keptuvę įkaitinkite ir sudėkite norimus kepti produktus.

Jei pastebėjote, kad maistas svyla, iš karto panikuoti nereikėtų. Tikrai gali būti, kad visiškai netrukus jis pats atšoks. Pavyzdžiui, mėsa labai dažnai iš pradžių prikepa, tačiau vėliau pati atšoka nuo keptuvės paviršiaus. Pastebėjus pirmuosius svilimo požymius kartais užtenka šiek tiek krestelėti keptuvę paėmus už rankenos arba prastumdyti kepamus produktus medine mentele.

Ketaus keptuvės paruošimas naudojimui

Ketaus keptuvė arba puodas - tai gaminys iš ypač kieto geležies, anglies ir silicio lydinio. Kadangi geležis yra itin greitai reaguojanti medžiaga, kuri pradeda rūdyti sąveikaudama su drėgnu oru, ją būtina paruošti naudojimui. Ploną riebalų sluoksnį, kuris dengia keptuvės arba puodo paviršių, kaitinant aukštoje temperatūroje, susiformuoja kietas, storas ir itin tvirtas apsauginis ketaus indo sluoksnis, dėl kurio maistas neprilimpa prie jo paviršiaus.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ketaus keptuvės paruošimo žingsniai:

  1. Išplaukite keptuvę: Plaukite jį šiltu vandeniu ir muilu, ir gerai nusausinkite.
  2. Ištepkite aliejumi: Kuomet indas jau visiškai sausas, ištepkite jį visą aliejumi - vidų, išorę ir net ketaus rankenėlę (-es). Efektyviausia naudoti nesotieji riebalai (daržovių, kukurūzų, rapsų).
  3. Šildykite orkaitėje: Aliejumi išteptą indą dėkite į įkaitintą orkaitę ir 30 min. jį šildykite 230 °C laipsnių temperatūroje. Po kiek laiko indą apverskite aukštyn kojomis, kad visas aliejaus perteklius išbėgtų ir jo neliktų ant paviršiaus.
  4. Pakartokite procesą: Ištraukus puodą arba keptuvę iš orkaitės, juos reikėtų dar kartą ištepti aliejumi (taip pat, kaip prieš tai) ir vėl įdėti į orkaitę dar trisdešimčiai minučių.
  5. Leiskite atvėsti: Baigus, leiskite indui atvėsti.
  6. Kaitinkite su druska: Į atvėsintą indą įberkite 3-4 šaukštus druskos (netinka smulki arba joduota).

Ketaus keptuvės priežiūra

  • Ketaus induose reikėtų nepalikti paruošto maisto ilgesniam laikui.
  • Iš karto po naudojimo juos reikėtų išvalyti.
  • Indą valykite iš karto po naudojimo, kol šis dar karštas arba šiltas.
  • Keptuvę arba puodą plaukite rankomis, naudodami karštą vandenį ir kempinę arba kietą šepetį.
  • Tam, kad pašalintumėte prilipusį maistą, ketaus indą šveiskite stambios košerinės druskos ir vandens pasta.
  • Puodo ar keptuvės vidų lengvai patepkite augaliniu aliejumi arba ištirpintu sviestu, naudodami šluostę arba popierinį rankšluostį. Taip pat galite patepti ir indo išorę.

Pagrindinė priežastis, kodėl svyla ketaus keptuvė, yra per didelė viryklės kaitra, kuomet per daug įkaitęs geležis ima traukti maistą. Verta turėti omenyje, kad ilgainiui naudojant ketaus keptuvę, maistas gali pradėti svilti dėl joje užsilikusių maisto likučių.

Svarbiausia - ketaus indus tiesiog reikia reguliariai naudoti! Kaskart, kai kepate savo ketaus keptuvėje arba puode naudodami bet kokius riebalus, jūs tuo pačiu metu papildysite paviršių papildomais riebalų sluoksniais.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepimas #keptuveje #be #aliejaus #patarimai

Populiarūs įrašai: