Kaip kepti kepsnį orkaitėje: receptai ir patarimai
Artėjant Tėvo dienai, norisi nustebinti tėvelius ir senelius gardžiu patiekalu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti sultingą ir minkštą kepsnį orkaitėje. Nesvarbu, ar esate patyręs kulinaras, ar tik pradedantysis, čia rasite ką nors naudingo.
Kepsnio pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, reikėtų nuspręsti, kokią mėsą naudosite kepsniui. Populiariausi pasirinkimai yra kiaulienos sprandinė, nugarinė, kumpis ar šoninė. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos riebumą - riebesnė mėsa, tokia kaip sprandinė ar šoninė, kepant bus sultingesnė, nes riebalai pasiskirstys tarp skaidulų. Liesesnė mėsa, tokia kaip nugarinė ar kumpis, gali būti sausesnė.
Mėsos kiekis: Planuojant kiekį, reikėtų atsižvelgti į porcijų dydį. Perkant mėsą su kaulu, vienai porcijai rekomenduojama 200g. Jei valgysite penkiese, reikėtų įsigyti kilogramą mėsos.
Marinatų svarba: Marinavimas yra svarbus žingsnis, siekiant išgauti puikų skonį ir minkštumą. Marinatai ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
Pagrindinis marinatas: Galite naudoti paprastą marinatą, pagamintą iš medaus, sojos padažo, garstyčių ir traiškytų česnakų. Kiaulienos kumpį įtrinkite šiuo marinatu, druska ir pipirais. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jo dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Sprandinės marinatas: Sumaišykite sutrintą česnaką su medumi, garstyčiomis, aliejumi, džiovintais čiobreliais, paprikos milteliais, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą ir marinuokite 12-24 valandas šaldytuve.
Receptai
Štai keletas receptų, kaip iškepti kepsnius orkaitėje:
Sultingas kiaulienos kepsnys su obuolių sultimis
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Druska
- Aliejus
- Daržovės (morkos, svogūnai, salierai)
- Čiobrelių šakelės
- Laurų lapai
- Kmymai
- Obuolių sultys
- Medus
- Garstyčios
- Krakmolas (padažui)
Gaminimas:
- Mėsą ištrinkite druska ir palikite marinuotis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kad apskrustų.
- Į puodą, kuriame troškinsite, sudedame nuvalytas supjaustytas daržoves, čiobrelių šakeles ir laurų lapus, kmynus.
- Ant viršaus uždedame mėsą, pilame obuolių sultis, šaukštą medaus ir garstyčių.
- Puodą uždengiame dangčiu ir šauname į 160 laipsnių orkaitę kepti bent 1 valandą 30 minučių. Patikrinkite, ar mėsa suminkštėjusi. Jei norisi minkštumo, kepkite 2-2,5 valandos.
- Padažui: nupilkite sultinį, kuris liko po mėsos troškinimosi. Pusėje stiklinės šalto vandens išmaišome krakmolą ir supilame į mėsos sultinį.
- Puodą dedame ant kaitros ir vis maišydami paverdame apie 5 minutes, kol krakmolas sutirštins padažą.
Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
- Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
- 2 valg. š. medaus
- 3 skiltelės česnako
- 2 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š. garstyčių
- 2 valg. š. aliejaus
- Pipirų
- 1 valg. š. druskos
- Padažui: 100 ml mėsos ar daržovių sultinio, 50 g sviesto, 50 ml balzaminio acto, 2 šalotinių svogūnų, 2 valg. š. rudojo cukraus
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
- Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.
Kiaulienos kepsniai orkaitėje su medumi ir citrina
Ingredientai:
- Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
- Citrina
- Druska
- Malti pipirai
- Medus
Gaminimas:
- Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
- Pašlakstykite citrinos sultimis.
- Pabarstykite druska ir maltais pipirais.
- Užpilkite šiek tiek medaus.
- Rankomis pavartykite mėsą nutekėjusiame skystyje, kad pasidengtų tolygiai iš abiejų pusių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Kepkite 45 minutes.
- Nuimkite foliją ir kepkite dar ~20 minučių, kad apskrustų.
Kepimo patarimai
- Temperatūra: Kuo didesnis kepsnys, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti. Pradėkite kepti aukštesnėje temperatūroje (230-250 laipsnių), kad susidarytų plutelė, o tada sumažinkite temperatūrą iki 130-160 laipsnių.
- Indas: Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu. Jei indo neturite, naudokite kepimo rankovę arba keliais sluoksniais uždenkite folija.
- Po kepimo: Iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Skysčiai: Jeigu kepant skysčiai išgaruoja per greitai, įpilkite verdančio vandens.
- Padažas: Iš likusių skysčių ir prikepusių likučių galite paruošti skanų padažą. Sutrinkite skystį blenderiu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės.
Garnyrai
Kepsnį galite patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip:
- Keptos bulvės
- Rauginti kopūstai
- Agurkai
- Svogūnų padažas
- Daržovių salotos
- Apkeptos paprikos
Kiti receptai
- Avienos koja orkaitėje: Įpjaukite koją ir sukaišiokite česnako griežinėliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įtrinkite susmulkintu rozmarinu, druska ir pipirais, apdėliokite čiobrelio šakelėmis. Įvynioti į foliją ir kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 1,5 val. Nuėmus foliją, dar paskrudinti 10-20 minučių iš abiejų pusių.
- Plėšytas kiaulienos mentės kepsnys: Mėsą įtrinkite druska, prieskoniais ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas. Apkepkite mentę iš visų pusių. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą. Kepkite orkaitėje 130 laipsnių temperatūroje 3-5 valandas. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu padažu.
- Šoninės kepsnys su daržovėmis: Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves. Išspauskite citrinos sultis. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir troškinkite orkaitėje apie 1,5 valandos 170-180 laipsnių temperatūroje. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #kaip #kepti #kepsni #orkaiteje #receptai