Kaip teisingai iškepti grikius: patarimai ir gudrybės
Grikiai yra ne tik maistingas ir sveikas produktas, bet ir gana dažnas patiekalas kasdienėje mityboje. Jie puikiai tinka tiek besilaikantiems dietos, tiek norintiems paįvairinti savo racioną. Tačiau, kad grikiai būtų skanūs ir birūs, svarbu žinoti keletą paruošimo paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius grikių kepimo būdus, jų skirtumus ir naudingus patarimus, kurie padės jums pasigaminti tobulą grikių patiekalą.
Grikių nauda ir universalumas
Grikiai yra tikrai universalūs grūdai, puikiai derantys su mėsa, žuvimi, šviežiomis ir troškintomis daržovėmis. Jie gali būti naudojami įdarui, kepiniams ir kitiems originaliems patiekalams. Grikiai yra lengvai virškinami ir maistingi, todėl naudinga žinoti, kaip juos tinkamai paruošti.
Grikių paruošimas prieš verdant
Pirmiausia reikėtų pasirinkti tinkamus grikius. Kuo grikių kruopos pigesnės, tuo didesnė tikimybė, kad jose gali būti prastos kokybės branduolių ar net šiukšlių. Būtent todėl pirmiausia reikia peržiūrėti kruopas ir jas kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
Puodo pasirinkimas
Kitas dalykas, apie kurį pagalvoja ne visos namų šeimininkės, yra tinkamo puodo pasirinkimas. Geriausia grikius virti iš ketaus pagamintame puode. Taip pat tinka emaliuotas puodas su storu dugnu. Galima rinktis ir išgaubto dugno puodą, kuriame grikiai išvirs dar greičiau.
Vandens kokybė ir skrudinimas
Išvirtų grikių skonis tiesiogiai priklauso nuo vandens, kuriame jie buvo verdami. Geriausia rinktis filtruotą vandenį. Grikiai bus dar švelnesnio skonio ir minkštesni, jei prieš virdami pakepinsite juos keptuvėje. Tam tinka bet koks jūsų pasirinktas augalinis aliejus. Pavyzdžiui, galite naudoti alyvuogių aliejų. Linų sėmenų aliejus taip pat puikiai dera su grikiais, tačiau juo geriausia pagardinti jau paruoštą košę.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Proporcijos ir virimo procesas
Patyrusios šeimininkės žino, kad pagrindinė gerai išvirtų grikių sąlyga - teisingos proporcijos. Jei norite, kad grikiai būtų birūs, jums reikės 1 dalies grikių ir 2 dalių vandens. Jei norite pagaminti sultingesnę košę, naudokite 2,5 dalies vandens. Jei norite paruošti tobulai birius grikius, juos berkite į jau verdantį vandenį. Virimo metu puodą uždenkite dangčiu ir jokiu būdu nemaišykite košės. Geriausia išjungti viryklę likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.
Druska ir sviestas
Ne ką mažiau svarbu ir tai, kada grikius pagardinate druska. Dauguma mūsų yra pratę tą daryti virimo pradžioje, tačiau geriausia tą daryti pabaigoje. Beje, geriausia naudoti jūros druską, o ne įprastą druską. Užvirus vandeniui, porą minučių pavirkite košę ant stiprios ugnies. Pastebėję, kad vanduo kyla į viršų, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Po poros minučių sumažinkite ugnį iki minimumo. Beje, košė bus dar skanesnė, jei į verdantį vandenį įdėsite gabalėlį sviesto, o tik tada subersite grikius.
Valgomosios sodos naudojimas
Jei dažnai jums po virimo grikiai pasirodo kartūs, sausi ir pridegę prie puodo dugno, reikia nepamiršti ir virimo metu pridėti tik vieną ingredientą - paprastą valgomąją sodą. Ji padeda pašalinti sulipimo galimybę, suteikia kruopoms purumo ir oro konsistenciją, neutralizuoja pernelyg specifinį grikių kvapą, kuris ne visiems patinka, ir išvalo kruopų grūdus nuo nuosėdų ir šiukšlių. Tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai įberti sodos, kad nesugadintumėte patiekalo. Pirmiausia grikius reikia virti klasikiniu būdu, kol jie bus pusgaminiai. Kai grūdai jau pradės brinkti, įberkite šiek tiek valgomosios sodos (pravers tiesiog peilio galiukas).
Grikių virimas multicooker keptuvėje
Gaminti grikius multicooker keptuvėje yra greita ir paprasta. Į multicookerį įdėkite puodelį grikių, užpilkite vandeniu ir įberkite šiek tiek druskos. Virkite „kruopų” režimu 30 minučių.
Grikių virimas maišelyje
Toks paruošimas tiks tiems, kurie turi mažai laiko. Paimkite vieną maišelį grikių, 1,5 l vandens, druskos ir sviesto. Supilkite vandenį į puodą, kai užvirs, pasūdykite ir sudėkite maišelį grikių. Taip be dangčio ant silpnos ugnies virkite apie 15 min. Po to išimkite maišelį ir palaukite, kol vanduo nubėgs.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Mirkytų grikių paruošimas
Kitas būdas - mirkyti grikius vandenyje 5-6 valandas arba per naktį. Vandens reikia kaip ir verdant - proporcija 1:2. Ryte, pakeitus vandenį, grūdus užvirti (grūdų ir vandens santykis 1:2). Tik užvirus išjungti ir palikti brinkti. Orientacinis brinkimo laikas 10-15 minučių. Grikiai turi išlikti kramtomos konsistencijos. Tiesa, nekepintus grikius galima ruošti ir taip: užpilti šaltu vandeniu ir palikti per naktį, kad išbrinktų. Ryte perlieti karštu vandeniu ir valgyti kaip įprastą košę (virti nereikia).
Ko vengti renkantis grūdines kultūras
Reikėtų vengti visų greito paruošimo ir užpilamų košių: dribsnių, kukurūzų kruopų, manų kruopų, Bulgur kruopų, kuskuso. Šios košės per greitai pasisavinamos, vadinasi greitai turite sunaudoti gautas kalorijas. Kalbant apie dribsnius - dažniausiai parduotuvėse parduodami dribsniai yra termiškai apdoroti. Dribsniuose nebėra gyvybinės energijos, reikiamų virškinimui enzimų.
Tinkamos grūdinės kultūros
Tai būtų: nekepinti grikiai, soros, bolivinė balanda, natūralūs nepoliruoti ryžiai (geriausia, jei ryžio grūdas ilgas, pavyzdžiui, Basmati ar ilgagrūdžiai), avižų grūdai, rugių ir kviečių grūdai. Tiesa, avižos, rugiai, kviečiai, miežiai ir perlinės kruopos turi glitimo, tad glitimui alergiškiems žmonėms nėra rekomenduotinos. Šiuo atveju lieka nekepinti grikiai, sorų kruopos, bolivinės balandos ir natūralūs nepoliruoti ryžiai.
Grūdų paruošimo pagreitinimas
Grūdus paruošti trunka ilgiau nei dribsnius ar greito paruošimo košes, tačiau yra būdas šį procesą gerokai pagreitinti. Avižų grūdus vakare 2-3 kartus perplauti šaltu vandeniu ir užmerkti. Užmerkti grūdai pradeda dygimo procesą ir tampa vertingesni. Ryte, pakeitus vandenį, grūdus užvirti (grūdų ir vandens santykis 1:2). Virti 2-3 minutes, tada palikti brinkti. Orientacinis brinkimo laikas 20-30 minučių. Avižos turi išlikti kramtomos konsistencijos.
Grikių ruošimas (nekepintų)
Nekepintus grikius vakare 2-3 kartus perplauti šaltu vandeniu ir užmerkti. Užmerkti grikiai pradeda dygimo procesą ir tampa vertingesni. Ryte, pakeitus vandenį, grūdus užvirti (grūdų ir vandens santykis 1:2). Tik užvirus išjungti ir palikti brinkti. Orientacinis brinkimo laikas 10-15 minučių. Grikiai turi išlikti kramtomos konsistencijos.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Grikių virimas orkaitėje
Jei norite išvengti virimo ant viryklės, galite išbandyti grikių virimą orkaitėje. Tereikia paruošti grikius, supilti į skardą, užpilti karštu vandeniu ir uždengti folija.
Grikių patiekalai
Grikiai yra universalus ingredientas, todėl juos galima pritaikyti pagal jūsų skonį.
- Grikiai su daržovėmis: Išvirkite grikius su smulkintais daržovėmis (pavyzdžiui, morkomis, cukinijomis, svogūnais) ir šiek tiek prieskonių.
- Grikiai su mėsa: Grikiai puikiai tinka su kepta vištiena, jautiena ar žuvimi.
- Grikiai su riešutais ir vaisiais: Šis variantas tiks pusryčiams.
- Grikių košė su padažu: Ji gali būti gaminama iš mėsos, grybų, daržovių arba grietinėlės.
- Grikiai su troškinta mėsa: Kiauliena, jautiena, vištiena, triušiena, antis ar žąsis - tiks bet kokia.
Patarimai ir gudrybės
- Žalieji grikiai: Laikomi pačiais naudingiausiais, nes jie tiesiog surenkami ir išdžiovinami, tai gyvas „produktas”, kurį galima net daiginti. Jis išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei termiškai apdoroti rudieji grikiai. Norint pasigaminti sveikiausią garnyrą, jums reikės paprasto termoso. Paimkite žalių grikių, supilkite juos į termosą, įpilkite aliejaus ir užpilkite karštu vandeniu.
- Sviestas: Į išvirtus grikius įdėkite gabalėlį sviesto ir palikite 1-2 min. po dangčiu, tai suteiks košei švelnumo ir papildomo aromato.
- Kruopų plovimas: Grikius keletą kartų nuplaukite po šaltu vandeniu iki tol kol vanduo netaps skaidrus.
- Virkite verdančiame vandenyje: Grikius virkite verdančiame vandenyje 13-15 minučių kol vanduo susigers į grikius.
- Nemaišykite: Viso virimo proceso metu grikių maišyti nereikia.
- Palikite pastovėti: Jeigu bijote, kad grikius pervirsite - puodą galite nuimti nuo ugnies 10 min. anksčiau ir palikti pastovėti 10 min. uždengus puodą.
tags: #kaip #kepti #grikius #teisingai