Kaip Kepti Avies Kulšį: Receptai ir Patarimai

Avies kulšis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip paruošti skanią ir sultingą avienos kulšį orkaitėje, taip pat alternatyvius receptus ir marinavimo būdus.

Ingredientų Pasirinkimas ir Paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasiruošti avieną ir kitus ingredientus.

Kaip Išsirinkti Avieną

Geriausia rinktis jauną avieną, nes ji būna minkštesnė. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.

Marinatas Avienai

Marinatui: Iš vakaro sumaišykite smulkintą česnaką, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, smulkintus rozmarinus bei aliejų. Šiuo mišiniu įtrinkite avienos kulšį, tvirtai apvyniokite maistine plėvele ir per naktį palaikykite šaldytuve (mažiausiai 5 val.).

Klasikinis Avies Kulšies Kepimo Receptas Orkaitėje

Šis receptas leis jums paruošti tradicinį, bet itin skanų avies kulšį.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai

  • Avienos kulšies mėsa: 2,5 kilogramo
  • Švelnaus skonio garstyčios: 1 valgomasis šaukštas (nebūtina)
  • Uogienė: 4 valgomieji šaukštai (arba medus)
  • Nutarkuota citrinos žievelė: iš 0,5 vnt.
  • Citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
  • Balzamiko arba obuolių actas: 1 valgomasis šaukštas
  • Šviežias rozmarinas: 1 kuokštas (susmulkinus lapelius turėtų gautis maždaug 2 valgomieji šaukštai)
  • Šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
  • Grupioji druska: 1 arbatinis šaukštelis
  • 200 ml tamsaus alaus, pvz.

Padažas

  • Baltas arba raudonas vynas: 100 mililitrų
  • Raudonųjų arba juodųjų serbentų uogienė: 2 valgomieji šaukštai
  • Bulvių krakmolas: 0,5 arbatinio šaukštelio
  • Vorčesterio padažas
  • Obuolių actas

Gaminimo Eiga

  1. Pirmiausia dubenyje sumaišykite visus nurodytus prieskonius išskyrus druską.
  2. Tada gautu mišiniu ištrinkite mėsą ir uždengę (nenaudokite aliuminio folijos!) marinuokite šaldytuve per visą naktį, arba 2-3 valandas kambario temperatūroje.
  3. Paruoškite 230 (450°F) laipsnių temperatūros orkaitę. Pradžioje karštai kepant, paviršiuje susidaro labai skani žievelė, bet mėsa viduje išlieka sultingesnė.
  4. Avieną pasūdykite ir dėkite į aukštakraštę kepimo skardą su grotelėmis arba į keptuvę. Pirmas 20 minučių kepkite 230 (450°F) laipsnių temperatūros orkaitėje.
  5. Po to sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 (375°F) laipsnių, ant kepimo skardos dugno pilkite vieną stiklinę vandens (tuo vandeniu pradžioje galite nuskalauti marinavimo dubenyje palikusius prieskonius, kad neprarasti nei lašelio skonio), kepkite mėsą maždaug pusvalandį.
  6. Paskui dar kartą įpilkite vieną stiklinę vandens ir dar kepkite pusvalandį. Išvis kepimas turi užtrukti apie 80 minučių arba iki kol kepsnio vidurio temperatūra pasiekia 70 (160°F) laipsnių temperatūrą.
  7. Prieš pjaustydami, mėsą palikite kambario temperatūroje bent jau 10 minučių. Per tą laiką, galite pasiruošti padažą.

Padažo Ruošimas

  1. Nuo kepimo skardoje susidariusio sultinio pašalinkite riebalus (tam reikalui idealiai pasitarnauja separatorius).
  2. Tada mėsos sultinį perkoškite per sietelį į švarią keptuvę arba mažiuką puodą padažui virti. Užvirinkite virš vidutiniškos kaitros.
  3. Tada į mėsos sultinį pilkite vyno, dėkite uogienės porą šaukštų ir dar kartą mišinį užvirinkite. Jei padažas per saldus - pasūdykite.
  4. Pusėje stiklinės vandens šakute išmaišykite krakmolą ir plona srovele pilkite mišinį į verdantį padažą, pastarąjį įnirtingai maišydami. Nėra būtina supilti visą krakmolo mišinį, kai padažas jau tampa norimo tirštumo, sustokite pilti krakmolo mišinį ir po maždaug 30 sekundžių nukelkite nuo ugnies.
  5. Iškeptą avieną supjaustykite maždaug 1,5 centimetro storio griežinėliais, šalia patiekite padažą ąsotėlyje.

Alternatyvus Padažo Ruošimo Būdas

  1. Smulkiai supjaustykite raudonus svogūnus ir sudėkite juos į didelį puodą, geriausiai tinka ketinis, vadinamasis špižinis, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite druskos ir pipirų.
  2. Tada įdėkite razinas, marmeladą, pomidorų ir Vorčesterio padažus ir supilkite alų.
  3. Tada sumeskite šviežio rozmarino lapelius ir skrudinkite, kol susidarys traški plutelė.
  4. Kai ėriuko karkos bus paruoštos, atsargiai perkelkite jas į lėkštę taip, kad mėsa nenukristų nuo kaulo.
  5. Į sutirštėjusį puodo turinį įpilkite šlakelį Vorčesterio padažo ir obuolių acto.
  6. Pagamintą karštą padažą samčiu liekite ant karkų, o likusią jo dalį supilkite į ąsotėlį, kad svečiai patys galėtų juo naudotis pagal skonį.

Avies Kulšies Kepimas Su Daržovėmis

Šis receptas leis jums iškepti avies kulšį kartu su bulvėmis ir kitomis daržovėmis, taip sutaupant laiko ir sukuriant pilną patiekalą.

Ingredientai

  • Avienos kulšis
  • Bulvės
  • Česnakas
  • Rozmarinas
  • Čiobrelis
  • Lauro lapai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo Eiga

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
  2. Nedideliu, aštriu peiliu padarykite 30 mažų, gilių pjūvių avienoje.
  3. Susmulkinkite 1 česnako skiltelę.
  4. Česnako sutrinkite į padarytus pjūvius.
  5. Rozmarino ir čiobrelio šakeles taip pat po vieną sudėkite į kas antrą, trečią pjūvį.
  6. Į kiekvieną bulvę įsmeikite medinį pagaliuką ir padarykite įpjovimus kas 3 mm (gausis taip, kad medinis pagaliukas neleis mums perpjauti bulvę).
  7. Į vidurinį pjūvį kiekvienos bulvės įkiškite lauro lapą.
  8. Sudėkite bulves ant kepimo skardos pjūviais į viršų.
  9. Česnaką perpjaukite per pusę ir sudėkite irgi ant skardos kartu su likusiais čiobreliais ir rozmarinais.
  10. Avieną padėkite į skardos vidurį.
  11. Skrudinkite 1 h 30 min.
  12. Kepdami kartais papurtykite skardą, kad ingredientai nepridegtų.
  13. Kepkite kol aviena taps tamsiai ruda, o bulvės taps traškios ir auksinės.
  14. Avinėlis viduje bus rožinis, bet iškeptas.
  15. Išimkite avieną ir leiskite pastovėti 15 min.

Paprastas Avies Kulšies Kepimo Receptas

Gaminimo Eiga

  1. Iš vakaro sumaišykite smulkintą česnaką, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, smulkintus rozmarinus bei aliejų.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite avienos kulšį, tvirtai apvyniokite maistine plėvele ir per naktį palaikykite šaldytuve (mažiausiai 5 val.).
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
  4. Avies kulšį įdėkite į kepimo indą, apliekite marinatu ir kepkite 15 min.
  5. Paskui sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 40 min.
  6. Išimkite avies kulšį iš orkaitės, apdenkite folija, rankšluosčiu ir palaikykite 30 min.
  7. Kol keps avies kulšis, nuskuskite bulves, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kai užvirs pavirkite dar 5 min., paskui nukoškite.
  8. Į kitą puodą įpilkite vandens, kai užvirs įberkite 2 šaukštelius druskos, sudėkite šparagines pupeles ir virkite 4 min. Paskui nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu.
  9. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite tarkuotą citrinos žievelę, smulkintą česnaką, kelias sekundes pakepinkite.
  10. Suberkite supjaustytas bulves, maišydami 3 - 5 min.

Alternatyvus Receptas: Ėriuko Blauzdelės Folijoje

Tai dar vienas puikus būdas paruošti ėrieną, naudojant foliją, baltą vyną ir žoleles.

Ingredientai

  • Ėrienos blauzdelės
  • Česnakas
  • Minkštas sviestas
  • Alyvuogių aliejus
  • Žolelės (rozmarinas, čiobrelis)
  • Raudonėliai
  • Kuminas
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Baltas vynas
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo Eiga

  1. Prieskonių grūstuvėje sutrinkite česnakus su 1,5 šaukštelio druskos, kol gausite pastą.
  2. Sudėkite minkštą sviestą, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, susmulkintas žoleles, suberkite raudonėlius, kuminą ir nemažai pipirų.
  3. Ėriėnos blauzdelėse keliose vietose aštriu nedideliu peiliu padarykite gilias įpjovas (tokias, kad įlystų pirštas).
  4. Į tas įpjovas įkimškite paruošto sviesto mišinio, likusį mišinį aptepkite ant blauzdelių ir gerai įtrinkite.
  5. Aliuminio foliją sukarpykite tokio ilgio lakštais, kad perlenkus perpus, ji pilnai apgaubtų ėrienos šlaunelę.
  6. Folijos lakštą sulenkite pusiau, ant kiekvieno paskirstykite po pjaustytų svogūnų ir morkų, sudėkite po 3 česnako skilteles (nenuluptas), įdėkite po šakelę rozmarinų ir čiobrelių.
  7. Tada ant viršaus „pasodinkite” ėrienos blauzdelę (morkos ir svogūnai duos stabilumo, reikia, kad šlaunelės stovėtų stačios), gerai padruskinkite ir pabarstykite pipirais, ir prieš užsandarindami folijos paketėlį, įpilkite po 50ml vyno.
  8. Susukite foliją uždarydami sandariai viską viduje ir sudėkite blauzdeles į skardą.
  9. Per tą laiką nuskuskite bulves, supjaustykite jas ketvirčiais, ir 10 minučių virkite gerai pasūdytame vandenyje.
  10. Nupilkite vandenį ir pateliuskuokite puodą, kad bulvių krašteliai susiapvalintų - taip jos bus traškesnės.
  11. Praėjus maždaug 1 val ir 15 minučių nuo mėsos kepimo pradžios, sudėkite bulves į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, ir pašaukite kepti į tą pačią orkaitę.
  12. Išimkite iškepusią ėrieną iš orkaitės ir palikite 10 minučių pabūti neatvyniojus folijos. Jei reikia, per tą laiką padidinkite orkaitės temperatūrą ir gerai apskrudinkite bulves.
  13. Į gilesnes lėkštes paskirstykite keptas bulves. Ant jų dėkite po ėrienos blauzdą, kartu sudėkite iškepusias morkas ir svogūnus, ir pašlakstykite viską gausiai skysčiu, kuris susidarė folijos paketėliuose kepant.

Avienos Marinavimo Būdai

Yra keletas būdų, kaip marinuoti avieną, kad ji būtų minkšta ir aromatinga. Štai keli populiariausi marinatai, kurie puikiai tiks ir avies kulšies marinavimui:

  • Svogūnų marinatas: Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas. Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.
  • Vyno marinatas: Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais. Paminkome mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais. Supilame vyną ir išmaišome.
  • Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais: Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais, suberiame į mėsą ir paminkome rankomis. Susmulkiname česnaką ir supjaustome pomidorus į didelius kubelius. Į avieną suberiame daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišome.

Avienos Kepimas Big Green Egg Kepsninėje

Jei turite Big Green Egg kepsninę, galite iškepti avies kumpį joje. Štai kaip tai padaryti:

  1. Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
  2. Paruoškite prieskonių mišinį - nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles.
  3. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
  4. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska.
  5. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
  6. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
  7. Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
  8. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.

Turkijos Įkvėptas Avies Kulšies Receptas

Šis receptas naudoja turkiškus prieskonius, kad suteiktų avienai unikalų skonį.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai

  • Avies kumpis
  • Alyvuogių aliejus
  • Turkiškas prieskonių mišinys (žr. žemiau)
  • Druska

Turkiško prieskonių mišinio ingredientai:

  • 2-3 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 2-3 v. š. maltų kalendrų
  • 1 v. š. maltų kmynų
  • 5 v. š. džiovinto raudonėlio
  • 1 v. š. maltų čili pipirų
  • ½ v. š. maltų gvazdikėlių
  • ½ v. š. maltų juodųjų pipirų
  • ½ v. š. maltų kvapiųjų pipirų
  • ½ v. š. maltų imbierų
  • ½ v. š. maltų kardamonų
  • 1 a. š. cinamono
  • 1 a. š. muskato

Gaminimo Eiga

  1. Jei nusprendėte patys pagaminti turkišką prieskonių mišinį, sumaišykite visus jam skirtus ingredientus.
  2. Nupjaustykite nuo avies kumpio nereikalingą odą ir riebalus.
  3. Paruoškite prieskonių mišinį - nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skilteles.
  4. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
  5. Visus prieskonius sumaišykite ir mišinį pagal skonį pagardinkite druska.
  6. Aptepkite avies kumpį alyvuogių aliejumi ir dosniai įtrinkite prieskonių mišiniu.
  7. Išimkite avies kumpį iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikykite kambario temperatūroje.
  8. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje ir, įdėję convEGGtor bei groteles, įkaitinkite kepsninę iki 150 °C.
  9. Uždėkite avies kumpį ant grotelių. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą.
  10. Kai iki pageidaujamos mėsos temperatūros liks apie 25 °C, apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska.
  11. Išimkite avieną bei daržoves iš Big Green Egg kepsninės.

Patarimai ir Gudrybės

  • Marinuokite mėsą ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite avieną, tuo ji bus minkštesnė ir aromatingesnė.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Prieš pjaustydami keptą avieną, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite naudoti įvairių prieskonių ir žolelių, kad sukurtumėte unikalų skonį.
  • Naudokite termometrą: Norėdami užtikrinti, kad aviena būtų iškepta tinkamai, naudokite mėsos termometrą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #kepti #avies #kulsi #receptas

Populiarūs įrašai: