Naminė duona be mielių: receptai ir patarimai

Ar kada nors pagalvojote, kodėl namuose kepta duona visada kvepia kitaip? Tas minkštas, beveik saldus kvapas, traški pluta ir sotus gardumas - tai ne tik duona, tai visas ritualas. Yra kvapų, kuriems niekas neprilygsta, o vienas jų - šviežiai iškepta duona. Būtent naminė duona be mielių, išrauginta senovine tvarka, šiuo metu išgyvena tikrą renesansą. Ši duona - ne tik be mielių, bet ir be jokių sudėtingų procesų. Gaminti naminę duoną jūsų nebereikia gąsdinti, pažiūrėsime, kaip ją pasigaminti namuose be minkymo.

Naminės duonos magija

Kepinius vartojame kone kasdien, tačiau jo kaina parduotuvėse nuolat auga. Naminės duonos magija slypi ne tik skonyje ar sudėtyje, bet ir tame, kad padeda sugrįžti prie natūralių, tradicinių tradicijų, suteikia daugiau kontrolės, skatina sąmoningą valgymą, yra naudingesnė sveikatai bei sujungia šeimą ir namus. Galima pagalvoti - argi neverta tiesiog nusipirkti duonos parduotuvėje? Visgi, naminių kepinių ruošimas gali atrodyti varginantis ir sunkus, tačiau tai ne visada turi būti tiesa, tereikia žinoti tinkamą receptą.

Šiame straipsnyje išnagrinėsime visą procesą nuo raugo užgimimo iki duonos ištrauktos iš orkaitės. Pasidalinsime, kaip nuo nulio pasiruošti raugą, kada laikas maišyti tešlą, ir kaip visa tai paversti gardžia, kvepiančia naminės duonos be mielių kepaliuku.

Kas yra raugas ir kodėl jis toks svarbus?

Raugas - tai duonos širdis, jos gyvybė ir charakteris. Skamba mistiškai? Raugas - tai laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė. Kai miltai sumaišomi su vandeniu, ore ir pačiuose miltuose esančios bakterijos pradeda daugintis. Nors gali atrodyti, kad tai kažkas sudėtingo, iš tiesų viskas kur kas paprasčiau.

Pirmiausia pradėkime ruošti raugą. Tai būtina, kad mūsų duona pakiltų. Tuo pačiu metu tai yra sudedamoji dalis, kurios bijo dauguma žmonių. Nereikia bijoti, paruošti raugą nėra sunku. Jei vis dar dvejojate - raugas nereikalauja nieko sudėtingo. Tik miltai.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kaip pasiruošti raugą namuose?

Mes raugą gaminame per 5-7 dienas.

  1. Į stiklainį berkite 3 valgomuosius šaukštus miltų (taip pat į stiklainį suberiame 3 šaukštus miltų).
  2. Įpilkite tiek pat (3 šaukštus) šilto, bet ne karšto vandens (įpilkite tiek pat šilto, bet ne karšto vandens).
  3. Išmaišykite iki tirštos grietinės konsistencijos (išmaišome, kol tešla bus panaši į tirštą grietinę).
  4. Kasdien tuo pačiu metu raugą „pamaitinkite“ - įdėkite po 1 šaukštą miltų ir vandens (kasdien tuo pačiu metu pamaitiname raugą - įdedame dar po šaukštą miltų ir tiek pat vandens, išmaišome).

Aktyvus raugas - putojantis, maloniai rūgštus, kvapnus. Raugas pradės gyvuoti - atsiras burbuliukų, kvapas taps rūgštokas. Raugas jau aktyvus - tai galima suprasti iš kvapo (primena kefyrą ar rūgusį obuolį) ir paviršiuje atsirandančių burbuliukų.

Svarbiausia - kantrybė! Neskubėkite, leiskite raugui subręsti. Naminį raugą galima laikyti šaldytuve. Po kiekvieno naudojimo palikite bent šaukštą raugo, papildykite miltais ir šlakeliu vandens, išmaišykite ir laikykite vėsiai. Kodėl verta turėti „gyvą“ raugą? Jis gali tarnauti metų metus, o su kiekvienu kepimu skonis tik gilės ir tamsės.

Tešlos ruošimas

Tešlos ruošimas - svarbiausias žingsnis prieš kepant naminę duoną be mielių. Kai raugas jau burbuliuoja ir kvepia kaip reikia, galime ruošti tešlą. Svarbiausia - neskubėti.

Ingredientai

  • Miltai
  • Druska
  • Raugas
  • Vanduo

Eiga

  1. Dideliame dubenyje sumaišome miltus ir druską (į didelį dubenį suberiame miltus, įberiame druską).
  2. Maišome. Mediniu šaukštu arba rankomis maišykite, pamažu pilkite raugą ir dalį vandens (mediniu šaukštu arba rankomis maišykite, pamažu pilkite likusį vandenį).
  3. Pagardiname. Patarimas: Tešla neturi būti nei per kieta, nei per skysta. Ši tešla neturi būti labai kieta - svarbu, kad ji būtų vientisa, ne per skysta, bet ir ne per kieta.
  4. Uždengus dubenį drėgnu rankšluosčiu ar dangčiu, palikite šiltoje vietoje - geriausia visai nakčiai, 10-12 valandų (uždengiame dubenį drėgnu rankšluosčiu ar dangteliu ir paliekame šiltoje vietoje. Geriausia - visai nakčiai, 10-12 valandų). Lėtas kildinimas užtikrina purumą ir išraiškingą skonį.
  5. Kai tešla jau pakilusi, burbuliuota ir kvapni, metas pereiti prie paskutinių žingsnių - formuoti kepaliuką ir kepti. Rankomis atsargiai kelis kartus sulankstykite tešlą - tarsi sulenkiant į voką.

Duonos kepimas

Po dviejų valandų dedame tešlą į kepimo indą. Jei neturime specialios formos duonai, galime naudoti, pavyzdžiui, keptuvę, kuri įprastai naudojama žąsienai ar antienai. Pirmiausiai formą ištepkite aliejumi ir visą paviršių pabarstykite miltais. Svarbus žingsnis, kurio nereikėtų praleisti, yra uždėti dubenį su vandeniu ant orkaitės dugno. Dėl šios priežasties mūsų duona bus elastinga, bet kartu ir traški plutelė. Uždengkite keptuvę tešla ir kepkite 30 minučių, tada nuimkite dangtį ir leiskite duonai kepti dar 15 minučių.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  1. Dedame tešlą į miltais pabarstytą formą (arba kildinimo krepšelį, jei tokį turime), uždengiame audiniu ir paliekame dar 1-2 valandoms.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C.
  3. Kai duona jau iškepusi, ją būtina atvėsinti - bent valandą. Štai kodėl vėsinimas svarbus: Ištraukus duoną, jos vidus dar baigia „dirbti“ - jei pjausite per anksti, ji gali pasirodyti drėgna ar lipni.

Kiti receptai ir variantai

Ruginė naminė duona be mielių

Tradicinis receptas, kepamas iš viso grūdo ruginių miltų.

Kaimiškos duonos be mielių receptas su jogurtu

Ši duona gaminama greitai, jai nereikia raugo ar mielių, kildinimui naudoju jogurtu gesintą sodą.

Vienam kepaliukui pasiruošiu:

  • 400 g graikiško jogurto
  • 1 a. š. sodos (su kaupu)
  • 400 g ruginių miltų
  • 1 a. š. rupios druskos
  • 2 v. š. sėlenėlių
  • 2 v. š. avižinių dribsnių
  • 1 a. š. kmynų

Kartais dar dedu kelis šaukštus linų sėmenų ar saulėgrąžų rupinių, bet tai parduotuvėse nepasirodantis gaminys, paieškokite artimiausioje aliejaus spaudykloje.

  1. Jogurtą iškrečiu į gilų dubenį, įdedu sodą ir išmaišau. Palieku bent penkioms minutėms sodai užgesti nuo jogurto rūgšties. Nekantrumas gresia sodos prieskoniu duonoje. Ir neišsigąskite - jogurto masė padidės.
  2. Sudedu sėlenėles ir dribsnius, išmaišau ir vėl palieku brinkti, šįkart 15 minučių.
  3. Galiausiai suberiu druską, miltus kmynus (ir rupinius) ir viską kruopščiai maišau, kol visi produktai tampa vientisa poskyste tešla.
  4. Ją pilu į silikoninę kekso (dar vadinamą „zuikio“) formą, ją dedu ant grotelių vidury orkaitės, jungiu 150 C ir jungiu laikmatį 2 val. Po dvejų valandų kaitrą padidinu iki 200 C ir kepu dar apie 15 min. Orkaitės durelių kepimo metu neatidarinėju, visą procesą stebiu per stiklą.
  5. Karštą duoną išimu iš silikoninės formos ir palieku atvėsti ir pailsėti ant medinės lentelės 2-3h. Mums ši duona skaniausia kitą dieną.

Paprastas receptas be mielių su rūgpieniu

Ši duona tinka ne tik prie pusryčių ar vakarienės, bet ir kaip dovana - iškepkite, įvyniokite į lininį rankšluostį ir nudžiuginkite kaimyną ar močiutę. Jums reikės tik miltų, rūgpienio (ar kito rūgštaus pieno produkto) ir žiupsnio sodos. Jokių kildinimų, jokio laukimo - sumaišote, suformuojate, kepate. Supilkite rūgpienį ir greitai, bet švelniai išmaišykite.

Sveika duona be miltų, be raugo ir be mielių (sėklų duona)

Ši sveikuoliška naminė duona be raugo ir mielių ypatinga, nes yra nepaprastai maistinga ir turtinga savo sudėtimi. Sveikuoliškoje duonoje taip pat nėra miltų, mielių ar kepimo miltelių, o visus produktus suriša Balkšvojo Gysločio luobelės (ang. Psyllium Husk), išties skanios kruopos kurios suriša. Šios luobelės duonai yra tikras skaidulų šaltinis, be cukraus ir angliavandenių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Sudėtis:

  • 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
  • 1 puodelis saulėgrąžų
  • 1/3 puodelio grikių kruopų
  • 1/3 puodelio sorų kruopų
  • 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
  • 1/2 puodelio linų sėmenų
  • 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
  • 1/4 čija sėklų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. medaus
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
  • 2 puodeliai vandens

Gaminimas:

  1. Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
  2. Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
  3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
  4. Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais. Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės.

Ruginė duona be raugo su kefyru

Ingredientai:

  • 900 ml kefyro
  • 2 a. š. sodos
  • 1 a. š. druskos
  • 3 a. š. cukraus
  • 2 a. š. kmynų
  • 3 v. š. kviečių sėlenų
  • 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
  • 500 g viso grūdo ruginių miltų
  • 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Į dubenį pilkite kefyrą, berkite sodą ir labai gerai išmaišykite. Dėl sodos masė turi pradėti šiek tiek „burbuliuoti“. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duonelė neiškils ir neiškeps!
  2. Palikite dubenį 10 min. pailsėti.
  3. Tuomet į dubenį berkite druską, cukrų, kmynus, kviečių sėlenas, viso grūdo avižinius dribsnius. Viską gerai išmaišykite ir masę vėl palikite 20 min. pailsėti.
  4. Po 20 min. į dubenį verčkite ruginius miltus, saulėgrąžas (galima dėti ir džiovintų vaisių ar riešutų) - labai gerai sumaišykite.
  5. Į kepimo formą įtieskite kepimo popierių.
  6. Paruoštą tešlą sudėkite į kepimo formą.
  7. Spaudžiant sulyginkite mentele duonelės paviršių.
  8. Kepkite įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 val.
  9. Po 2 val. orkaitės dureles praverkite ir leiskite duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimkite iš orkaitės. Tik tuomet pjaustykite!

Kaip tinkamai laikyti naminę duoną?

Šią duoną geriausia laikyti suvyniotą į drobinį rankšluostį ar popierių, vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Ji išlieka šviežia net kelias dienas. Ši kaimiška duona be mielių geriausiai jaučiasi suvyniota į lininį arba medvilninį rankšluostį - taip ji kvėpuoja ir neišdžiūsta. Laikykite kambario temperatūroje, toliau nuo saulės ar karščio šaltinių. Sveikuolišką naminę duoną galite laikyti šaldytuve, net iki 2 savaičių.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Per anksti supjaustėte. Leiskite duonai visiškai atvėsti prieš pjaustant.
  • Duona per kieta arba neiškilo. Dažniausia priežastis - per trumpas kildinimo laikas arba per mažai aktyvus raugas.

Naminė duona be mielių - daugiau nei receptas

Naminė duona be mielių - tai daugiau nei paprastas receptas. Tai kelionė, kurioje kiekvienas žingsnis pripildo namus kvapų, o širdį - pasididžiavimo. Duonos kepimas - ne vien kulinarinė užduotis. Tai tarsi meditacija, kuri moko kantrybės, lėtumo ir dėmesingumo. Leiskite sau pabūti procese. Pasiruoškite raugą, stebėkite, kaip keičiasi ir gyvena jūsų virtuvėje. Išmaišykite tešlą rankomis, pajuskite jos gyvumą.

Nereikia nei ypatingų įrankių, nei brangių produktų. Pakanka miltų, vandens ir noro pabūti su savimi, šeima ar draugais. Jei dar nebandėte kepti duonos namuose - pabandykite. Tai ne tik kuria jaukumą, bet ir įkvepia gyventi lėčiau, sąmoningiau. Naminė duona be mielių tikrai įtraukia. O kai kartą ją išsikepsi, labai tikėtina, kad norėsis tai daryti dar ir dar. Ši kaimiška duona be mielių - tai tarsi grįžimas prie esmės. Šis receptas kvepia namais, saugumu ir tuo ypatingu lietuvišku paprastumu, kuris niekada nepabosta.

tags: #duona #be #mieliu #receptas

Populiarūs įrašai: