Kaip Iškepti Tobulą Jautienos Kepsnį: Išbandytas ir Patikrintas Receptas

Jautienos kepsnys - tai klasika, puikiai tinkanti tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Iškepti tobulą kepsnį, sultingą ir aromatingą, iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtinga, tačiau įvaldžius keletą paprastų taisyklių, tai gali padaryti kiekvienas. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip pasirinkti tinkamą mėsą, ją paruošti ir kepti, kad rezultatas pranoktų visus lūkesčius. Atraskite išbandytą ir patikrintą receptą, kuris padės jums pasiekti tobulą rezultatą savo virtuvėje.

Tinkamos Mėsos Pasirinkimas Kepsniui

Vienas iš svarbiausių veiksnių, lemiančių tobulo kepsnio sėkmę, yra tinkamos mėsos pasirinkimas. Kuo mėsa bus geresnė - jaunesnė, šviežesnė ir iš geros veislės jautienos, tuo skanesnis bus kepsnys. Specialistai rekomenduoja rinktis mėsingų veislių karvių arba bulių jautieną, kuri yra pagardinta prieskoniais.

Norintiems švelniausios tekstūros ir skonio mėsos, idealiai tinka jautienos nugarinės kepsnys. Taip pat puikus pasirinkimas yra antrekotas ir jautienos kojos kepsnys, nors šių rūšių kepsniai nebus tokie švelnūs ir sultingi, tačiau jie išsiskiria intensyviu, tvirtu jautienos skoniu.

Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį. Tai pasakytina tiek apie smulkias riebalų sankaupas mėsos viduje, vadinamąjį marmurą, tiek apie riebalinį sluoksnį aplink kepsnį. Riebalai yra skonio pernešėjai, todėl kepsnys bus minkštas, sultingas ir aromatingas būtent dėl tinkamo riebalų kiekio mėsoje.

Lietuvos parduotuvėse mėsos pasirinkimas yra pakankamai didelis. Mėsos parduotuvės „Steak Supply“ savininkas ir specialistas Liutauras Daugirdas siūlo į kalėdinį stalą tiekti tik kokybišką mėsą. Jis pataria, kaip ją tinkamai paruošti, kad nustebintų net brangiausios pasaulyje jautienos ragavusius svečius.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Prime rib kepsnys yra šventiškiausia jautienos dalis. Jis pjaunamas iš antrekoto. Kepsnį sudaro kiekvienos grupės raumenys, pavyzdžiui, „kepurė“, lūpos raumuo, raumuo prie stuburo. Viename gabale skonių įvairovė - bent trys skirtingi skoniai. Garsūs šefai labai mėgsta „kepurę“, ji kietesnė, bet skonis koncentruotas, ryškesnis, o „akis“ yra sultingesnė - minkščiausias raumuo. Prie šonkaulių taip pat užsilieka mėsos ir daugumai tai yra skaniausia (o ir sultingiausia) mėsos dalis, nes šonkauliai mėsą apsaugo nuo išdžiuvimo ir temperatūros. Prime rib gali pamaitinti apie 5-10 žmonių, todėl jis tinka šventėms.

Rinkdamiesi mėsą galite klausti mėsininko patarimo, tačiau ne visur ir ne visi gali teisingai patarti. Liutauras pataria atkreipti dėmesį perkant mėsą.

Pirmiausia reikia suprasti, kad daugumoje parduotuvių mėsa yra iš pieninių galvijų, kurie, visų pirma, skirti pienui. Per gyvenimą jie išnaudojami pakankamai stipriai. Tad svarbu, kokiu tikslu gyvulys augintas - pienui ar kaip galvijas. Net dešimties metų karvės, kurios augintos gerai, yra pripažįstamos geriausia mėsa, nes turi jautienišką, stiprų skonį. Tam, kad būtų panaikintas vyresnio gyvulio mėsos prieskonis, ji brandinama. Gera karvės mėsa yra geriau nei jaunos telyčios mėsa.

Taip pat svarbu žiūrėti, kokia mėsos spalva - jos tamsumas reiškia amžių. Kuo jautiena šviesesnė, tuo ji jaunesnė.

Dar vienas dalykas, kuris daro įtaką mėsos spalvai, yra gyvulio šėrimas. Kuo mėsa šviesesnė, tuo ji gausiau šerta grūdais. Ir atvirkščiai - jei mėsa tamsesnė, reiškia, gyvulys buvo šertas žole. Taip pat labai svarbus mėsos blizgesys. Jeigu mėsa blizga raudonu blizgesiu, vadinasi, gyvulys buvo šertas ėdalu su priedais. Kuo labiau matinė mėsos spalva, tuo daugiau duota natūralių produktų.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Tinkamas Mėsos Paruošimas Kepimui

Tinkamas mėsos paruošimas yra esminis žingsnis siekiant tobulo kepsnio. Štai keletas svarbių patarimų:

  • Mėsą iš šaldytuvo išimkite pakankamai anksti: Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Atminkite, kad niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą. Nors ji bus rusvos spalvos, viduje bus šalta ir žalia. Liutauras Daugirdas rekomenduoja mėsą kepti pašildytą. Jeigu neturite galimybės antrekoto šildyti orkaitėje, palaikykite jį naktį prieš Kalėdas kambario temperatūroje. Tačiau jei atsikėlėte anksti ryte ir turite kelias valandas, pašildykite kepsnį orkaitėje maždaug 2-3 valandas 50° C temperatūroje. Mėsos šildymas yra labai svarbi proceso dalis, nes norint tinkamai iškepti tokio didelio kepsnio vidų, jis turi būti sušilęs. Kitaip bus pernelyg didelis temperatūros šuolis, dėl kurio raumenys susitrauks ir mėsa taps sausa, kieta.

  • Prieš kepdami mėsą pagardinkite prieskoniais: Vienas iš kulinarinių mitų yra tas, kad prieš kepant kepsnių nereikėtų sūdyti. Tai netiesa! Tiesa, kad sūdyta mėsa išleidžia sultis, tačiau kepsnio pagardinimas prieš pat kepimą neturi įtakos jo sultingumui. Be to, kepant mėsa suminkštėja, todėl, jei prieš dėdami į keptuvę jos nesūdytumėte, druska nespėtų į ją įsiskverbti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs. Tačiau brandintos jautienos nereikia niekaip marinuoti, trinti česnaku ar druska prieš kepant, nes savaime ji yra turtinga skoniais.

  • Surinkite antrekotą: Galima antrekotą surišti - taip suspaudžiamas mėsos raumuo, suteikiama graži forma, o kepant aukštoje temperatūroje neprarandama forma ir raumenų masė. Tačiau namuose ir kepant žemoje temperatūroje surišti nebūtina.

  • Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros.

    Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Tinkamos Keptuvės Pasirinkimas Kepsniams

Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui.

Štai keletas keptuvių tipų, kurie puikiai tinka kepsniams kepti:

  • Plieninė keptuvė: Puikus pasirinkimas, užtikrinantis puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi. Ideali keptuvė kepsniams kepti turėtų būti pagaminta iš aukštos kokybės plieno ir turėti šiek tiek storesnį dugną.

  • Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvės yra sunkios ir tvirtos, todėl ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Kaip ir naudojant plieninę keptuvę, reikia pasirūpinti, kad keptuvė būtų tinkamai sutepta aliejumi, kad mėsa nepriliptų prie paviršiaus.

  • Keraminė keptuvė: Kepti kepsnius keraminėje keptuvėje - puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.

  • Grilio keptuvė: Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Be to, kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą - galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus.

Baigę kepti, kruopščiai išvalykite keptuvę.

Kaip Elgtis Su Mėsa Kepant

  • Pasirinkite tinkamus riebalus: Vienas iš svarbiausių dalykų, kurių reikia nepamiršti kepant kepsnius, yra pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje. Tačiau verta pažymėti, kad norint, jog kepsniai gražiai paruduotų, didelio kiekio riebalų nereikia, nes rudą spalvą lemia baltymų ir cukrų reakcijos, todėl jei turite nelimpančią keptuvę be riebalų, mėsą joje galite sėkmingai iškepti nepridėdami riebalų.

  • Kepdami mėsos nepradurkite: Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Atminkite, kad mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.

  • Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia.

Kepsnių Kepimo Laipsniai

Yra 6 pagrindiniai kepsnių kepimo laipsniai, kuriuos svarbu žinoti norint pasiekti norimą rezultatą:

  • Mėlynasis (Blue): Labai kruvinas kepsnys, kuris buvo tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės yra lengvai parudavusi, o viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė. Vidinė temperatūra turėtų siekti 50° C.

  • Retas (Rare): Pjaunamas kruvinas kepsnys yra intensyviai raudonos spalvos, iš jo teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. Mėsos laipsnį pasieksite kepdami mėsą iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.

  • Vidutiniškai Retas (Medium Rare): Tai populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Norint jį išgauti, mėsą iš kiekvienos pusės reikia kepti apie 3 minutes. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant.

  • Vidutinis (Medium): Vidutiniškai keptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus.

  • Vidutiniškai Gerai Iškeptas (Medium Well): Mėsa yra beveik pilnai iškepusi, bet dar šiek tiek sultinga.

  • Gerai Iškeptas (Well Done): Labai gerai iškeptas kepsnys. Jis turėtų būti kepamas po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys. Brandinta jautiena, pasiekusi daugiau kaip 60-ies laipsnių temperatūrą, pradeda „išstumti“ vandenį, tampa kieta.

Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.

Yra daug daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.

Leiskite Kepsniui Pailsėti

Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite. Liutauras Daugirdas pataria kelias minutes leisti kepsniui pailsėti. Jeigu greitai supjaustysite, kepsnys neteks sulčių, jos išbėgs.

Išbandytas ir Patikrintas Jautienos Kepsnio Keptuvėje Receptas

Šis receptas padės jums paruošti skanų ir sultingą jautienos kepsnį savo virtuvėje.

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys, sveriantis 225-250 g
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

  1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 min. iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
  3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

Skanaus!

Patiekimas ir Garnyrai

Liutauras Daugirdas rekomenduoja su jautiena tiekti saldesnes daržoves: burokėlius, mažąsias bulvytes, morkas, šalotinius svogūnus. Improvizuokite ir kepkite tose sultyse, kurios liko nuo kepsnio. Viskas, kas saldžiau, labai tinka prie jautienos. Aš iškepusį kepsnį dar aptepu medumi, nes jis atpalaiduoja apskrudusią karamelę ir paryškina skonį. Kai supjaustysite kepsnį plonomis riekelėmis, tik tuomet pabarstykite skonine druska, kuri yra gryniausia, todėl perduoda jautienos skonį. Tai lyg laidininkas į mūsų skonio receptorius. Dar pabarstykite kelių rūšių maltais pipirais, kurie suteiks daugiau skonio.

Bulves švariai nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir česnakais. Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.

Kol jautienos kepsniai ilsisi, greitai sumaišykite česnakinio sviesto. Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.

Pailsėjusius kepsnius supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Aptepkite česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio. Kepsnius patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.

Gėrimai Prie Jautienos Kepsnio

Prie jautienos kepsnio puikiai tinka raudonasis vynas. Geriau kiek sausesnis. Tačiau vyno pasirinkimas yra individualus.

tags: #kaip #iskepti #jautienos #kepsni #receptas

Populiarūs įrašai: