Beatos šokoladinis pyragas be miltų: receptai ir patarimai
Šokoladinis pyragas - desertas, kuriam sunku atsispirti. Tačiau ką daryti, jei netoleruojate glitimo, vengiate cukraus ar tiesiog norite sveikesnio varianto? Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kaip pasigaminti gardų šokoladinį pyragą be glitimo ir pridėtinio cukraus, taip pat patarimų, kuo pakeisti įprastus ingredientus, jei turite alergijų ar mitybos apribojimų.
Šokoladinis pyragas be miltų, cukraus ir šokolado - ar tai įmanoma?
Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“ - misija įmanoma. Tokio gardėsio receptu LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo broliai dvyniai Vilius ir Ignas Jackevičiai. Gardžiam pyragui saldumo suteiks sveikesnė cukraus alternatyva - džiovintos datulės. Jas recepto autoriai pataria išbrinkti per naktį. Riešutų, priešingai, jis pataria itin smulkiai nesutrinti. „Riešutų nesmulkinu iki vientisos masės, man patinka, kai valgant jaučiasi riešutų gabaliukai“, - sako Vilius. Kakavinis pyrago kremas gaminamas iš trijų sunokusių avokadų ir tikros kakavos. Šiuos ingredientus Vilius dar pataria pagardinti apelsinų žievele, o tada viską vėl sutrinti su kokosų aliejumi. Ir nors pyrago kepti nereikia, iš karto jo valgyti dar negalima. „Pyragą reikia valandai dviem įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Šis nekeptas šokoladinis pyragas be miltų yra tikras atradimas ne tik todėl, kad jo nereikia kepti, tačiau ir savo maistingumu. Tokio pyrago gabalėlį gali valgyti tiek veganai, tiek aktyviai sportuojantys.
Greitas nekeptas šokoladinis pyragas be miltų
Tai greitas desertas, kurį aš pagaminu vos per 20 min. Tik jei laukiate svečių nepamirškite, kad pagamintas pyragas stingsta apie 2 val.
Ingredientai:
- 2 didelių avokadų arba 3 mažesnių, būtinai labai gerai sunokusių
- 4 v. š. medaus (naudojam liepų medų, nes mažiausiai jaučiamas medaus poskonis, kurį mėgsta ne visi)
- 1 stiklinės datulių
- 5 v. š. kakavos
- 2 v. š. kokosų aliejaus
- 1 stiklinė riešutų
- Apelsino žievelė
Gaminimas:
- Ruošiame pagrindą. Į dubenį dedame datules ir 2 v. š. kokosų aliejaus. Jei jos yra džiovintos, iš vakaro užsimerkiame, kad išbrinktų. Viską smulkintuvo pagalba susmulkiname iki vientisos masės, kuo smulkiau - tuo geriau.
- Viską susmulkinus ateina laikas berti stiklinę riešutų į datulių ir kokosų aliejaus masę. Kelis gražesnius riešutus pasilikite, jie puikiai tiks pyrago papuošimui. Ir vėl viską smulkintuvo pagalba apsmulkiname. Rekomenduoju riešutų nemalti iki vientisos masės, palike mažus riešutų gabaliukus, kad valgant jautųsi riešutai.
- Viską susmulkinus ateina laikas pagrindą dėti į formelę. Formelės labai didelės nereikia, man puikiai tiko silikoninė kepimo formelė. Į formelės vidų įdedame kepimo popierių ir visą gautą masę labai tolygiai ir standžiai paskirstome formelėje, kad neliktų jokių oro tarpelių.
- Gaminame šokoladinę masę. Į dubenį dedame nuluptus avokadus, 3 v. š. kokosų aliejaus, medų, kakavą ir nutarkuotą apelsino žievelę. Kaip jau tapo tradicija, vėl viską su smulkintuvų susmulkiname iki vientisos masės.
- Gautą kakavinę masę dedame į formele ant jau paruošto pagrindo ir viską tolygiai paskirstome. Štai ir viskas! Belieka tik mūsų pyragą papuošti!
- Puošdami pyragus nebijokite improvizuoti, naudokite tai, ką turite namie, kaip sako „po ranka“. Man puikiai tiko šviežios avietės, keli riešutai ir šakelė čiobrelių. Atrodė nuostabiai!
- Papuošus dedame pyragą 1 - 2 val. į šaldytuvą, kad sustingtų. Skanaus!
Už šį receptą, kurį šiek tiek patobulinome, dėkojame draugams iš MINYKADO.
Slyvų ir šokolado pyragas su migdolų miltais
Populiarių Lietuvoje kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson norinčius išmokti gaminti ar patobulinti savo įgūdžius kviečia į video pamokas „Kepk nedelsiant“. Vienoje iš pamokų B. Nicholson kepa slyvų ir šokolado pyragą. Šis pyragas išsiskiria tuo, kad yra mandresnis nei kiti. Kodėl jis sveikesnis už kitus? Nes visų ujamus kvietinius miltus keičiame maltais migdolais, o dalį nepageidaujamo cukraus - džiovintais vaisiais. Šitiek produktų skirta 24 cm arba 20 cm skersmens torto formai. Jeigu kepsite didesnėje formoje, pyragas bus žemesnis, o mažesnėje - aukštesnis. Atvėsusį pyragą išdalijame į nedideles porcijas ir suviniojame į kepimo popierių. Skanaujame jį pirmoje dienos pusėje, kai mūsų organizmui labiausiai reikia iš angliavandenių gaunamos energijos. Daugiau pyragų receptų galima rasti naujausioje Beatos knygoje „Beatos virtuvė: kepinių knyga“.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Greitas šokoladinis pyragas be pridėtinio cukraus (mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje)
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko saldaus ir šokoladinio, bet neturite daug laiko ar noro ilgai sukiotis virtuvėje. Pyragas lengvai pagaminamas, labai šokoladinis ir nenuodėmingas.
Ingredientai:
- 2 saldūs obuoliai
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 1/3 arb. š. kepimo miltelių
- 3 šaukšteliai nesaldintos kakavos
- 60 g (3 šaukštai) viso grūdo avižinių miltų
- Šokoladas be cukraus ir kokosų aliejus glaistui
- Kapotos pistacijos ir avietės papuošimui (nebūtina)
Gaminimas:
- Obuolius nuskuskite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite.
- Į indą dėkite pjaustytus obuolius ir kiaušinius. Sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės.
- Į masę įberkite žiupsnelį druskos, kakavos miltelius ir avižinius miltus. Viską gerai išmaišykite šaukštu.
- Į kepimo indą įtieskite kepimo popierių ir supilkite tešlą.
- Kepimas mikrobangų krosnelėje: Kepkite apie 5 minutes. Išėmus iš mikrobangų krosnelės, leiskite porą minučių atvėsti.
- Kepimas orkaitėje: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol pyragas iškeps.
- Kol pyragas vėsta, pasiruoškite glaistą: garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi.
- Užpilkite glaistą ant atvėsusio pyrago.
- Pabarstykite kapotomis pistacijomis bei papuoškite avietėmis (jei naudojate).
Šokoladinis pyragas be glitimo (pagal Beatos Nicholson receptą)
Beata Nicholson siūlo itin paprastą šokoladinio pyrago be glitimo receptą, kuriam prireiks vos kelių ingredientų.
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušiniai
- 100 g rudojo cukraus (galima keisti saldikliu)
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai kakavos
- Sauja skrudintų, lengvai sūdytų migdolų (nebūtina)
Gaminimas:
(Šio recepto gaminimo eigos aprašymas nepateiktas, tad reikia remtis bendrais šokoladinio pyrago kepimo principais).
Šokoladinis cukinijų pyragas be glitimo
Cukinijos - universali daržovė, kurią galima panaudoti ne tik troškiniuose ar salotose, bet ir kepiniuose.
Ingredientai:
- 1 cukinija (apie 400-450 g, jau be sėklų)
- 3 kiaušiniai
- 240 g persijotų migdolų miltų
- 40 g becukrės kakavos miltelių (rekomenduojama Beatos Nicholson kakava)
- 25 g lydyto sviesto
- 60 ml nesaldinto migdolų pieno
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. sodos
- Žiupsnelis druskos
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
- Glaistui: 80 g juodojo šokolado ir 1 v.š. kokosų aliejaus
Gaminimas:
- Cukiniją sutarkuokite ir gerai nusunkite (naudojant maišelį ar sietelį). Svarbu, kad liktų bent 400 g grynos cukinijos "mėsos".
- Kitame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus (prieš tai persijoję migdolų miltus!) - turi išeiti purūs kakaviniai miltai.
- Į birius ingredientus įmaišykite kiaušinius, lydytą sviestą, migdolų pieną ir vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite.
- Į tešlą įmaišykite nusunkta cukiniją.
- Kepimo formą patepkite riebalais ir tolygiai paskirstykite tešlą.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-60 minučių.
- Išėmę pyragą pilnai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Pasiruoškite glaistą: išlydykite šokoladą su kokosų aliejumi.
- Apliekite pyragą glaistu.
- Papuoškite pagal savo skonį: apelsinų žievelėmis, riešutais, uogomis, riešutų drožlėmis.
Patarimai, kaip gaminti kepinius be glitimo ir cukraus
Gaminant kepinius be glitimo ir cukraus, svarbu žinoti kelias gudrybes, kurios padės pasiekti puikių rezultatų.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Glitimo pakeitimas
Glitimas - tai baltymų mišinys, esantis kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Norint jo išvengti, įprastus miltus reikia keisti alternatyviais variantais.
- Alternatyvūs miltai: Migdolų miltai, kokosų miltai, grikių miltai, avižiniai miltai (sertifikuoti be glitimo).
- Miltų mišiniai be glitimo: Parduotuvėse galima rasti specialių miltų mišinių, skirtų kepiniams be glitimo.
- Namų gamybos miltai: Migdolų ir kokosų miltus galima pasigaminti namuose, sumalus atitinkamai migdolus ar kokoso drožles kombainu arba kavamale.
Pieno produktų pakeitimas
Jei netoleruojate pieno produktų, juos galima pakeisti augaliniais alternatyvais.
- Augaliniai gėrimai: Migdolų pienas, kokosų pienas, sojų pienas, ryžių pienas, avižų pienas. Avižų pienas ypač tinka kepiniams, nes yra kreminis ir neutralaus skonio.
- Augaliniai riebalai: Kokosų aliejus, alyvuogių aliejus.
- Augalinė grietinėlė: Kokosų kremas, sojų grietinėlė.
Kepiniai alergiškiems žmonėms
Jei šventės dalyviai yra alergiški tam tikriems produktams, svarbu atkreipti į tai dėmesį ir pasirūpinti tinkamais ingredientais. Pavyzdžiui, dalis žmonių netoleruoja glitimo, pieno produktų ar kiaušinių. Tokiais atvejais reikia atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų, pieno, varškės, grietinės ar sviesto.
Šokoladinis pyragas be glitimo ir pieno produktų
Šis receptas tinka tiems, kurie netoleruoja glitimo ir pieno produktų.
Ingredientai:
- 130 g miltų mišinio be glitimo
- 150 g cukraus (galima keisti saldikliu)
- 3 v. š. kakavos
- 3 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 120 ml migdolų pieno
- 70 g sviesto be laktozės (galima keisti kokosų aliejumi)
- 1,5 v. š.
Ką daryti, jei netoleruojate glitimo?
Glitimo netoleravimas yra viena dažniausių problemų, su kuria šiandien susiduria žmonės. Paprastai šio baltymų mišinio galima rasti kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Tad norint patiekaluose išvengti šios medžiagos, reikėtų atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų. „Iššūkiu virtuvėje gali tapti desertų ar kitų patiekalų gamyba, kuriems būtina tešla. Įprastai jai pagaminti naudotume kvietinius ar pilno grūdo miltus. Tačiau verta žinoti, kad kepiniuose juos galime keisti kitų grūdų miltais, maltais riešutais, sėklomis. Pavyzdžiui, tam puikiai tiks migdolų, kokosų ar grikių miltai. Taip pat parduotuvėse nesunkiai rasite ir specialaus miltų mišinio be glitimo“, - sako B. Be to, kiekvieni miltai pasižymės savita maistine verte - juose bus skirtingas riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų kiekis, o skonis praturtins jūsų gaminamą patiekalą. Tačiau maisto gamybos ekspertė atkreipia dėmesį, daugeliui alternatyvių miltų, kitaip nei įprastiems miltams, turintiems glitimo, gaminant reikės daugiau kiaušinių, drėgnų ingredientų ar papildomų rišamųjų medžiagų.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
Kaip pasigaminti miltus namuose?
Taip pat verta žinoti, kad daugelį miltų lengvai galima pasigaminti ir namuose. Migdolų miltams tereikės migdolų ir kombaino. „Riešutus sudėkite į kombainą arba kavamalę ir smulkinkite iki smulkių miltelių. Tik nepersistenkite, nes ilgai malant, galite gauti migdolų sviestą. Kokosų miltus galite pasigaminti lygiai taip pat - susmulkinus džiovintas kokoso drožles“, - pataria B.
Pieno produktų alternatyvos
Dalis žmonių vengia gerti pieną, valgyti varškę, grietinę ar sviestą, nes yra alergiški pieno baltymui - kazeinui. Laktozės netoleruojantiems asmenims šiandien siūlomas platus įvairių pieno produktų be laktozės pasirinkimas: nuo įprasto pieno iki kreminio sūrio. Tačiau verta įsidėmėti, kad alergija pieno baltymui nėra tapatu laktozės netoleravimui. Pieno baltymas yra ir produktuose be laktozės, tad jei svečiuose sulauksite žmonių, alergiškų pieno baltymui, pasirūpinkite augalinės kilmės gėrimais, kurie primena pieną. Šių gėrimų rūšių yra įvairių: migdolų, kokosų, sojų, ryžių, avižų. Beje, augalinės kilmės pienas populiarėja ir tarp žmonių, neturinčių alergijų, mat šis gėrimas kur kas lengviau virškinamas. „Ypač desertuose, sviestas ar pienas yra vieni pagrindinių ingredientų. Tačiau juos nesunkiai galime pakeisti augalinės kilmės produktais, o dažnu atveju tai tik pridės patiekalui savito skonio. Pastarasis gali būti naudojamas ir kepiniuose, pavyzdžiui, šokoladiniame pyrage. Grietinėlei pakeisti puikiai tiks kokosų kremas ar sojų pienas. Avižų pienas - vienas geresnių pasirinkimų kepiniams: jis kreminis ir neutralaus skonio, be to, jo lengva rasti maisto prekių parduotuvėse.
tags: #beatos #šokoladinis #pyragas #be #miltų #receptas