Kaip pasigaminti sušių: receptai ir patarimai

Sušiai - vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų japonų patiekalų pasaulyje. Nors dažnai manoma, kad sušių gaminimas yra sudėtingas ir reikalaujantis ilgametės patirties, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių ir naudojant kokybiškus ingredientus, skanius sušius galima pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kurie padės jums žengti pirmuosius žingsnius sušių gaminimo kelyje.

Ryžių paruošimas - svarbiausias žingsnis

Pirmasis ir vienas svarbiausių etapų gaminant sušius yra tinkamas ryžių paruošimas. Vien tik specialių sušių ryžių įsigijimas negarantuoja puikaus rezultato. Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą ryžių rūšį, bet ir juos tinkamai išvirti bei pagardinti.

Tinkamų ryžių pasirinkimas

Sušiams rekomenduojama naudoti trumpagrūdžius, apvalius ryžius, kartais vadinamus pieniškais ryžiais. Šie ryžiai turi daugiau krakmolo, todėl išvirę tampa lipnūs ir lengvai formuojami. Venkite ilgagrūdžių ryžių, nes jie nėra tokie lipnūs ir sunkiau išlaiko formą. Gamintojas dažnai ant pakuotės nurodo, ar ryžiai skirti sušiams.

Ryžių plovimas

Prieš verdant ryžius, juos būtina kruopščiai nuplauti. Ryžius suberkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Švelniai maišykite rankomis, kad atsilaisvintų krakmolas. Vandenį nupilkite ir procedūrą kartokite tol, kol vanduo taps skaidrus. Paprastai pakanka 5-7 plovimų. Kruopštus plovimas padeda pašalinti ryžių dulkes, dėl kurių ryžiai gali tapti per daug lipnūs.

Ryžių virimas

Yra keletas būdų, kaip išvirti ryžius sušiams. Tradiciškai japonai ryžius verda specialiuose puoduose, tačiau puikiai tiks ir paprastas puodas storu dugnu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  1. Puode: Nuplautus ryžius suberkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Vandens kiekis priklauso nuo ryžių šviežumo: šviežiems ryžiams reikės mažiau vandens, senesniems - daugiau. Orientacinė proporcija: 500 g ryžių - 900 ml vandens. Galite įberti šiek tiek jūros druskos. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 15 minučių. Tada išjunkite ugnį ir palikite ryžius uždengtus dar 10 minučių. Svarbu nekilnoti dangčio virimo metu.
  2. Ryžių virimo aparate: Jei turite ryžių virimo aparatą, naudokite jį pagal instrukcijas.

Ryžių pagardinimas

Išvirusius ryžius perkelkite į didelį dubenį (geriausia medinį) ir atsargiai išmaišykite mediniu šaukštu arba mentele. Paruoškite užpilą: sumaišykite 4 valgomuosius šaukštus ryžių acto, 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos ir 2 valgomuosius šaukštus cukraus (arba cukraus pudros). Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol cukrus ir druska ištirps (neužvirkite). Palaipsniui pilkite užpilą ant ryžių ir atsargiai maišykite, kad ryžiai tolygiai pasidengtų. Leiskite ryžiams atvėsti iki kambario temperatūros prieš naudojant sušiams gaminti.

Įdarų pasirinkimas ir paruošimas

Sušių įdarui galima naudoti įvairiausius ingredientus. Tradiciškai tai yra žuvis, jūros gėrybės ir daržovės. Svarbu, kad produktai būtų švieži ir kokybiški.

Žuvis ir jūros gėrybės

Populiariausi sušių įdarai yra lašiša, tunas, ungurys, krevetės ir krabų lazdelės. Jei naudojate žalią žuvį, įsitikinkinkite, kad ji yra šviežia ir tinkama vartoti žalia. Žuvis turi būti bekvapė, elastinga ir ryškios spalvos. Pabandykite įdėti šviežia stintą arba seliavą. Jas galima išdoroti ištraukiant stuburinį kaulą.

Daržovės

Daržovės suteikia sušiams spalvų ir tekstūros. Dažniausiai naudojami agurkai, avokadai, morkos, ridikėliai ir svogūnų laiškai. Agurkus rekomenduojama nulupti ir pašalinti sėklas. Avokadai turi būti prinokę, bet ne per minkšti.

Kiti įdarai

Be žuvies ir daržovių, sušiams galima naudoti ir kitus įdarus, pavyzdžiui, omletą (tamago), tofu, grybus, įvairius daigus ir žalėsius. Omletą galima pagaminti iš kiaušinių, cukraus ir sojos padažo. Tofu rekomenduojama pakepinti.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Sušių formavimas

Sušiams formuoti reikės bambukinio kilimėlio (makisu) ir aštraus peilio.

Maki (ritinėliai)

Maki yra populiariausia sušių rūšis. Jų gamybai naudojami nori jūros dumblių lapai.

  1. Bambukinį kilimėlį apvyniokite maistine plėvele, kad ryžiai neliptų.
  2. Padėkite nori lapą ant kilimėlio blizgančia puse į apačią.
  3. Sudrėkinkite rankas vandeniu, kad ryžiai neliptų. Paimkite saują ryžių ir tolygiai paskirstykite ant nori lapo, palikdami apie 1 cm kraštelį viršuje be ryžių.
  4. Apverskite lapą su ryžiais. Ant nori lapo dėkite pasirinktus įdarus.
  5. Pakelkite kilimėlio kraštą ir pradėkite sukti ritinėlį. Stipriai suspauskite, kad ritinys būtų tvirtas.
  6. Suvilgykite viršutinį nori lapo kraštą vandeniu ir užbaikite sukti ritinėlį.
  7. Aštriu peiliu supjaustykite ritinėlį į 6-8 dalis. Prieš pjaustant, peilį sudrėkinkite vandeniu.

Nigiri (ryžių gabalėliai su įdaru)

Nigiri yra ryžių gabalėliai, ant kurių dedamas įdaras.

  1. Sudrėkinkite rankas vandeniu.
  2. Paimkite nedidelį kiekį ryžių ir suformuokite ovalo formos gabalėlį.
  3. Užtepkite šiek tiek vasabi ant ryžių.
  4. Uždėkite pasirinktą įdarą ant ryžių.

Temaki (rankiniai ritinėliai)

Temaki yra kūgio formos ritinėliai, susukti rankomis.

  1. Paimkite pusę nori lapo.
  2. Sudėkite ryžius ir pasirinktus įdarus į vieną lapo pusę.
  3. Susukite lapą į kūgio formą.

Patiekimas ir pagardai

Sušius patiekite su sojų padažu, vasabi ir marinuotu imbieru. Sojų padažas naudojamas sušiams pamirkyti, vasabi suteikia aštrumo, o imbieras atgaivina skonio receptorius tarp skirtingų sušių.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Receptai

Klasikiniai sušiai su lašiša ir avokadu

Ingredientai:

  • Sušių ryžiai
  • Ryžių actas
  • Nori jūros dumblių lapai
  • Lašiša
  • Avokadas
  • Vasabi
  • Sojų padažas
  • Marinuotas imbieras

Gaminimas:

  1. Paruoškite ryžius pagal aukščiau pateiktą receptą.
  2. Supjaustykite lašišą ir avokadą juostelėmis.
  3. Suformuokite maki ritinėlius su lašiša ir avokadu.
  4. Patiekite su sojų padažu, vasabi ir marinuotu imbieru.

Vegetariški sušiai su agurkais ir morkomis

Ingredientai:

  • Sušių ryžiai
  • Ryžių actas
  • Nori jūros dumblių lapai
  • Agurkai
  • Morkos
  • Sezamo sėklos
  • Vasabi
  • Sojų padažas
  • Marinuotas imbieras

Gaminimas:

  1. Paruoškite ryžius pagal aukščiau pateiktą receptą.
  2. Supjaustykite agurkus ir morkas juostelėmis.
  3. Suformuokite maki ritinėlius su agurkais ir morkomis.
  4. Apibarstykite ritinėlius sezamo sėklomis.
  5. Patiekite su sojų padažu, vasabi ir marinuotu imbieru.

Kepti sušiai su lašiša

Ingredientai:

  • 50 ml JADE BRIDGE ryžių acto
  • 2 šaukštai DANSUKKER šviesiojo sirupo
  • 300 g virtų apvaliagrūdžių ryžių
  • 100 g šaldytų žirnelių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 250 g lašišos filė
  • 20 ml KIKKOMAN sojų padažo
  • 2 AJI džiovintų jūrų dumblių lapų
  • 1 aitriosios paprikos
  • 1 avokado
  • 125 ml KIKKOMAN terijakio BBQ padažo su medumi
  • Šviežių violetinių baziliko lapelių (papuošti)

Gaminimas:

  1. Į dubenėlį supilkite JADE BRIDGE ryžių actą ir DANSUKKER šviesųjį sirupą. Gautą skystį užpilkite ant išvirtų ryžių, dėkite žaliuosius žirnelius ir gerai išmaišykite. Suformuokite pailgos formos gabalėlius.
  2. Į įkaitintą keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite lašišą iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Iškepusią lašišą apšlakstykite KIKKOMAN sojų padažu.
  3. AJI džiovintus jūrų dumblių lapus padalinkite į keturias lygias dalis. Griežinėliais supjaustykite aitriąją papriką, avokadą ir lašišos filė.
  4. Ant džiovintų jūrų dumblių lapų per vidurį dėkite ryžių gabalėlius, pjaustytą avokadą ir keptą lašišą. Sušiai paruošti!

Patarimai ir gudrybės

  • Jei ryžiai per daug lipnūs, pabandykite įdėti mažiau vandens verdant arba daugiau acto į užpilą.
  • Jei ritinėliai byra, stipriau suspauskite juos sukdami.
  • Norėdami suteikti sušiams daugiau skonio, galite naudoti įvairius padažus, pavyzdžiui, terijakio, majonezą arba sriracha.
  • Eksperimentuokite su įvairiais įdarais ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.
  • Nepersistenkite ir bandykite įvairiausius variantus, suvalgydami nupjautus rulonėlio kraštelius ir nepergyvenant, kad ritinėliai neturi tokios formos, kokią įsivaizdavote.
  • Atminkite, kad sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika.

tags: #kaip #gaminti #sushi #receptai

Populiarūs įrašai: