Kaip Iškepti Gardžius Blynus: Receptai ir Patarimai

Blynai - tai universalus ir greitai paruošiamas patiekalas, tinkantis įvairioms progoms ir skoniams. Nuo tradicinių lietinių iki purių amerikietiškų blynelių, šis patiekalas gali būti patiekiamas su daugybe įdarų ir pagardų. Šiame straipsnyje rasite įvairių blynų receptų, patarimų ir gudrybių, padėsiančių jums iškepti tobulus blynus kiekvieną kartą.

Lietiniai Blynai: Klasikinis Receptas ir Kepimo Subtilybės

Lietiniai blynai - tai ploni, bet tvirti ir švelnūs kaip šilkas, traškiais pakraštėliais blynai, kurie puikiai tinka su įvairiais įdarais. Norint iškepti gardžius lietinius, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir subtilybių.

Tinkamos Keptuvės Pasirinkimas

Be tinkamos keptuvės gerų lietinių neiškepsite. Svarbu, kad keptuvė būtų ne per lengva, bet ir ne per sunki. Geriausia rinktis keptuvę, kurios svorį švelniai jaustumėte rankoje. Taip pat svarbu, kad keptuvės paviršius būtų nepridegantis. Idealiausia, jei namuose turėtumėte atskirą keptuvę, skirtą tik lietiniams, blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu, 20 cm skersmens dugnu.

Tešlos Ingredientai ir Proporcijos

Klasikiniam lietinių receptui reikės vandens, pieno, kiaušinių, miltų, sviesto ir druskos. Idealios lietinių tešlos proporcijos:

  • 4 kiaušiniai
  • 350 ml pieno
  • 150 ml vandens
  • 220 g kvietinių miltų
  • 50 g ištirpinto sviesto
  • Žiupsnelis druskos

Vanduo yra būtinas tešlos ingredientas. Jei norite, kad lietiniai būtų ypatingi ir ažūriniai, galite naudoti gazuotą mineralinį vandenį, vaisvandenius arba sidrą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Tešlos Paruošimas ir Konsistencija

Geriausią lietinių tešlą pagaminsite kokteilinėje, nes įprastas plaktuvas neduos tokio gero efekto. Jei tešla su gumuliukais, tiesiog perkoškite ją per sietą. Tešlą palikite pastovėti 20-30 minučių. Po to pabandykite iškepti lietinį ir pažiūrėkite, ar konsistencija atitinka jūsų lūkesčius. Tirštesnė tešla - storesni blynai, skystesnė tešla - lietiniai plonesni, su traškiais krašteliais. Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno. Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla.

Kepimo Procesas

Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps. Dažnai girdimas patarimas, kad nereikia tepti keptuvės riebalais, jei į tešlos sudėtį įeina sviestas arba aliejus. Pabandykite iškepti ir sausoje keptuvėje, ir keptuvėje su trupučiu riebalų. Paskirstę ploną tešlos sluoksnį gerai įkaitintoje keptuvėje, palaukite, kol blynelio viršus apdžius, o krašteliai šiek tiek pakils. Atsargiai paimkite už kraštelio ir blynelį staigiu judesiu apverskite kita puse. Pakaitinkite apverstą pusę apie 5 sekundes ir išverskite iš keptuvės blynelį į lėkštę.

Gardūs Priedai ir Įdarai

Kepdami saldžius lietinius, į tešlą galite įmaišyti aguonų, čija sėklų, cinamono, tarkuotos apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės, kakavos, liofilizuotų uogų. Jei norite užkandinių lietinių - galite įberti įvairiausių žolelių, liofilizuotų burokėlių, špinatų, dilgėlių, moliūgų etc., taip pat prieskonių arba jų mišinių, sezamų, kanapių branduolių.

Lietinius galima įdaryti įvairiais įdarais:

  • Mėsiškas įdaras: apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinkite prieskoniais, jei turite - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinkite.
  • Varškės įdaras: birią varškę pagardinkite žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono). Kartais įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.
  • Grikių įdaras: virtus grikius sumaišykite su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
  • Blyneliai su bananais: smaližiams skaniausi - blyneliai su bananais.

Patiekimas

Prieš patiekiant, blynelius iš abiejų pusių apkepinkite šlakelyje sviesto arba aliejaus. Patiekite su grietine arba jogurtu. Saldžius blynelius galite patiekti su plakta grietinėle ir vaisiais.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Purūs Amerikietiški Blyneliai: Receptas ir Patarimai

Purūs, dailūs ir skanūs klasikiniai savaitgalio blyneliai.

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Miltai
  • Cinamonas
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Pienas
  • Sviestas

Gaminimo Eiga:

  1. Imame dubenį, jame išplakame kiaušinius su cukrumi.
  2. Kitame dubenyje miltus sumaišome su cinamonu, kepimo milteliais ir druska.
  3. Pilame pieno ir kiaušinių masę į miltus ir maišome.
  4. Sviestą išlydome ir supilame į blynų tešlą.
  5. Jei namuose turite gerą, nelimpančia dangą keptuvę, papildomai aliejaus gali ir neprireikti. Įprastai aš įpilu lašą kitą aliejaus ir jo puikiausiai užtenka vienai keptuvei blynų iškepti.
  6. Pilame kelis mažesnius blynelius ir kepame.
  7. Kad neatšaltų, laikome iki 140C įkaitintoje orkaitėje.

Bulviniai Blynai: Traškumo Paslaptys

Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie.

Bulvių Pasirinkimas ir Paruošimas

Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.

Tešlos Paruošimas ir Priedai

Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.

Kepimo Procesas

Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Patiekimas

Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

Sveikesni Blynai: Dietistės Patarimai

Norint išsikepti sveikesnius blynus, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus, kepimo temperatūrą ir riebalų kiekį.

Miltų Pasirinkimas

Blynų tešlai galite pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduojama naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų. Galite kepti blynus iš avižinių, grikių ar kitų grūdų miltų, tik lietinių nepagaminsite, nes šie grūdai neturi glitimo, taigi blynai - trapesni. Miltus galite pamaišyti ir tarpusavyje. Nesaldiems blynams galite rinktis avinžirnių, lęšių ar žirnių miltus, juos maišydami su daržovėmis. Jei nevartojate pieno produktų (esate alergiški ar maitinatės veganiškai) - pilkite ekologišką sojos pieną, jis kupinas baltymų, kalcio ir geležies. Miltų skyriuose galima rasti ir morkų, špinatų ir burokėlių miltelių. Įprastai 10 g jų atitinka 100 g daržovių. Daržovių milteliai suteikia gražią spalvą, o burokėlių ar morkų - dar ir natūralaus saldumo. Drąsiai juos maišykite į kitus miltus - bus vertingesnis ir spalvingesnis patiekalas.

Kepimo Temperatūra

Stenkitės kepti blynus kuo žemesnėje temperatūroje ir nesukepinti iki sausumo. Visada venkite ne tik skrudėsių, juose onkologinius susirgimus sukeliančios medžiagos, bet ir tamsiai rudų vietų, nes akrilamidų (šios kancerogeninės medžiagos susidaro, kai aukštoje temperatūroje skyla krakmolas) - ir ten gausu. Kai kepame blynus iš daržovių, akrilamidų beveik nesusidaro, nes tokiuose blynuose daug drėgmės, kuri neleidžia pakilti temperatūrai. Taip pat jų išvengsime, jei turėsime kantrybės kepti blynus žemesnėje temperatūroje ir su mažu kiekiu riebalų. Tada blynai bus gražios gelsvos spalvos, be rudų dėmių.

Riebalų Kiekis

Kuo mažiau riebalų - tuo geriau. Mažiausiai riebalų prireiks blynus kepant specialiose nelimpančios dangos bei čirvinių blynų keptuvėse. Visais atvejais galime keptuvę patepti riebalais, o ne juos pilti tiesiai iš butelio į keptuvę. Kitas variantas - dėkite mažą riebalų kiekį tiesiai į tešlą ir gerai išmaišykite. Nemažam kiekiui tešlos užtenka vieno-dviejų valgomųjų šaukštų riebalų. Tik tuomet pirmus blynus kepkite ant vėsios keptuvės, prieš tai ją patrynę servetėle, suvilgyta riebaluose. Kai kepimo temperatūra žemesnė, daugiau galimybių naudoti įvairesnius riebalus, nes ne visi riebalai atlaiko aukštą temperatūrą, be to, juose išlieka dauguma vertingų medžiagų, taigi iš blynų dar daugiau naudos. Kepimui žemesnėje temperatūroje geriausiai tinka šalto spaudimo aliejus - nuo kokosų (atlaiko iki 177 °C temperatūrą) iki ypač tyro šalto spaudimo, mažo rūgštingumo alyvuogių. Skanu ir su sviestu ar, kaip vaikystėje, kai keptuvė patepama lašiniais.

Cukraus Kiekis

Kuo mažiau cukraus ir jo pakaitalų dėsite į tešlą - tuo geriau. Visi saldūs priedai turi neigiamos įtakos, net ir tie patys dabar išpopuliarėję saldikliai, dauguma jų neigiamai veikia žarnyno mikrobiotą, nujautrina skonio receptorius. Jei įprastai gaminate saldžius blynus, į juos įberkite vos šaukštelį cukraus dubeniui tešlos - jis suteiks traškumą, o žala bus minimali. O šalia galima paruošti saldesnį padažą ir saikingai jo pateikti.

Baltymų Pridėjimas

Svarbu blynus praturtinti baltymais. Tinka varškė, minkštas sojos pieno sūris (silken tofu), kiaušiniai. Bus ir skanu, ir sotumas ilgiau truks. Be to, ir cukraus ar sirupų žalą šiek tiek sumažiname dėdami baltymus. Mielių geriau nenaudoti ir blynų nekildinti, nes mielės skatina greitą maisto pasisavinimą bei alkį. Blynus patariama valgyti pirmoje dienos pusėje, įtraukiant pietus, ir mėgautis jais saikingai.

Kiti Blynų Receptai ir Variacijos

Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų blynų variacijų, kurias galite išbandyti:

  • Blyneliai su obuoliais ir slyvomis: į tešlą įmaišykite tarkuotų obuolių ir smulkiai supjaustytų slyvų.
  • Cukinijų blyneliai su varške ir razinomis: sutarkuokite cukiniją, nuspauskite skystį, sumaišykite su varške, kiaušiniais, razinomis ir miltais.
  • Blyneliai su rūgpieniu ir obuoliais: į tešlą įmaišykite tarkuotų obuolių ir rūgpienio.
  • Raugintų kopūstų blynai: šaltuoju sezonu rekomenduojama valgyti raugintas daržoves, kuriose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų.

tags: #kaip #iškepti #blynus #receptas

Populiarūs įrašai: