Kaimiški meduoliai: receptai ir tradicijos

Artėjant šventėms, daugelio namus užlieja meduolių kvapas. Meduolių kepimas - tai ne tik paprastas kepinys, bet ir stebuklingas, magiškas laikas, dažnai įtraukiantis visą šeimą. Meduoliai Europoje žinomi daugiau nei tūkstantį metų, o galbūt ir dar seniau. Šiame straipsnyje panagrinėsime meduolių istoriją Lietuvoje, pateiksime įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti skanius ir kvapnius kaimiškus meduolius.

Meduolių istorija Lietuvoje

Nors tikslių istorinių šaltinių apie meduolių atsiradimą Lietuvoje nėra, jie tikrai buvo žinomi nuo senų laikų. Lietuvos rašytiniuose šaltiniuose meduoliai minimi nuo XIX a., tačiau Valdovų rūmuose eksponuojamos keramikinės šukės leidžia spėti, kad jie buvo kepami ir anksčiau. Senovėje meduoliai buvo kepami naudojant meistrų išpjaustytas lenteles su įvairiais atspaudais, tokie meduoliai buvo populiari prekė, dovana ir stalo puošmena.

Dr. Rasa Bertašiūtė pastebi, kad angliškas žodis „gingerbread“ reiškia imbiero duoną, tad galima spėti, kad senoviniai meduoliai buvo panašūs į duoną, tik su medumi ir prieskoniais. Seniausias lietuviškas meduolio receptas aptinkamas Liudvikos Didžiulienės-Žmonos knygoje „Lietuvos gaspadinė“ (1895 m.). Jame minimi ruginiai miltai, riebalai, medus ir prieskoniai. Vietoj sodos tais laikais greičiausiai naudotas raugas.

XIX a. išpopuliarėjus cukrui, meduolių puošyba pasikeitė - atsirado glaistai ir piešiniai. Meduoliai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip prieskoniai, nes prieskoniai buvo brangūs ir prieinami tik pasiturintiems. Iškepti lakštai būdavo trupinami ir naudojami kaip prieskoniai kitiems patiekalams.

Meduoliai yra ilgaamžiai dėl medaus ir prieskonių, kurie veikia kaip konservantai. Jie buvo universalus maistas kelionėse, vienuolynuose ir net kaip vaistas sveikatai pagerinti. Nors populiarūs visuose visuomenės sluoksniuose, dvaruose meduoliai buvo ypač vertinami, juos kepdavo ir dovanodavo valstiečiams per Kalėdas.

Taip pat skaitykite: Tradicinis kaimiškas pyragas

XX amžiuje meduoliai išliko populiarūs Lietuvoje kaip kasdienis valgis, o Europoje dažniau buvo kepami kepiniai be medaus. Lietuviai, turėdami daug bičių, dažniau naudojo medų nei cukrų, todėl meduoliai buvo populiarūs turguose ir atlaiduose.

Kaimiškų meduolių receptai

Štai keletas receptų, leidžiančių išsikepti skanius ir kvapnius kaimiškus meduolius:

Senovinis meduolis

Reikės:

  • 200 g cukraus
  • Stiklinės grietinės
  • 300 g medaus
  • Arbatinio šaukštelio sodos
  • 3 kiaušinių
  • 100 g sviesto
  • 450 g miltų
  • Arbatinio šaukštelio cinamono ir maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

  1. Medų pašildykite, kad taptų vientisas ir tąsus, bet neužvirkite. Truputį atvėsinkite.
  2. Cukrų ištrinkite su kiaušiniais iki baltumo. Pamažu dėkite grietinę, medų, ištirpintą sviestą ir miltus.
  3. Pabaigoje sudėkite su miltais ir prieskoniais sumaišytą sodą.
  4. Masę supilkite į sviestu išteptą kepimo skardą.
  5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol gražiai paruduos.

Meduolis su grietine

Ingridientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 1 stiklinė grietinės arba rūgusio pieno
  • 200 g cukraus
  • 300 g medaus
  • 2 šaukšteliai prieskonių mišinio
  • 400-500 g miltų
  • Šaukštelis sodos

Gaminimas:

  1. Medų ištirpinti ir atšaldyti.
  2. Trynius ištrinti su cukrum iki baltumo. Tada į juos supilti grietinę, medų, prieskonius, dalį sumaišytų su soda miltų ir labai gerai išplakti.
  3. Atskirai išplakti baltymus ir sudėti į tešlą, pabarstant juos likusiais miltais.
  4. Atsargiai išmaišius, tešlą supilti į skardą ir tuoj kepti.
  5. Kepa 30 min. nekarštoje krosnyje.

Minkšti kalėdiniai meduoliai

Šie meduoliai skoniu primena medaus tortą, yra minkšti ir purūs.

Reikės:

  • 600 g miltų
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 100 g cukraus (geriau rudojo)
  • 130 g medaus
  • 3 a.š. prieskonių (imbiero, kardamono, gvazdikėlių, muskato riešuto arba specialaus prieskonių mišinio meduoliams)
  • 130 g sviesto
  • 1 a.š. sodos

Gaminimas:

  1. Medų, cukrų ir sviestą dedame į puodą ir maišant kaitiname ant silpnos ugnies, kol cukrus pilnai ištirps. Atvėsiname.
  2. Įmušame kiaušinius, beriame prieskonius ir actu nugesintą sodą. Viską labai gerai išmaišome mediniu šaukštu.
  3. Suberiame miltus ir minkome rankomis. Tešla bus minkšta, gali būti kiek lipni. Miltų dėkite tik tuomet, kai esate tikri, kad tešla per skysta.
  4. Tešlą suspaudžiame į kamuoliuką, įvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą maždaug vienai valandai.
  5. Orkaitę įkaitiname iki 200 °C.
  6. Atvėsusią ir sutvirtėjusią tešlą iškočiojame maždaug iki 3-4 mm storio ir išspaudžiame norimas formeles.
  7. Meduolius dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepame orkaitėje maždaug 7-10 min., kol meduoliai pakyla ir gražiai paruduoja.

Patarimas: Meduoliai kepa labai greitai, todėl nuolat stebėkite.

Senoviniai meduoliai - receptas, siekiantis XX a.

Reikės:

  • 500 g miltų
  • 150 g medaus
  • 6 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • 250 g sviesto
  • 400 ml grietinės
  • 600 g cukraus
  • 3 a.š. sodos
  • 2 v.š. prieskonių

Gaminimas:

  1. Medų sudedame į puodą ir maišydami paverdame ant silpnos ugnies iki paruduos.
  2. Į medų sudedame 300 g cukraus ir 85 g sviesto. Išmaišome.
  3. Kiaušinių trynius mediniu šaukštu išsukame su likusiu cukrumi bei likusiu sviestu.
  4. Supilame grietinę ir gerai išsukame.
  5. Gautą masę pamažu pilame į karštą medaus masę. Nuolat maišome.
  6. Atvėsiname.
  7. Miltus sumaišome su nugesinta soda bei prieskoniais ir suberiame į medaus masę. Išminkome rankomis.
  8. Leidžiame tešlai pailsėti pusę valandos ar valandą, kad miltai gerai išbrinktų. Tuomet kočiojame tešlą iki norimo storio (nepamirškite, kad tešla kepdama kils ir pūsis) ir spaudžiame formeles.
  9. Paruoštus kepti meduolius dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10 min.

Stebėkite, kaip kepa meduoliai, nes kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio ir meduolių dydžio. Meduoliai iškepę, kai gražiai paruduoja ir iškyla. Iškepusius meduolius atvėsiname skardoje.

Taip pat skaitykite: Kaimiško meduolio receptai

Meduolis be medaus

Tiems, kurie nemėgsta medaus skonio arba yra jam alergiški.

Reikės:

  • 500 g miltų
  • 400 g cukraus
  • 2 v.š. tamsiojo sirupo (originaliame recepte tamsaus alaus)
  • 4 kiaušiniai
  • 50 g sviesto
  • 2 a.š. prieskonių (cinamono, malto gvazdikėlio, malto muskato riešuto, malto imbiero ir malto kardamono arba specialaus prieskonių meduoliams mišinio)
  • 1 a.š. sodos

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišome su prieskoniais ir kepimo milteliais.
  2. Kiaušinių trynius išsukame su cukrumi ir sukrečiame į miltus. Išmaišome.
  3. Supilame ištirpintą ir kiek atvėsusį sviestą.

Meduolis su kava ir pilnagrūdžiais miltais

Šis receptas išsiskiria savo tautiškumu ir aromatu.

Ingridientai:

  • 1,5 a. š. kavos
  • Miltus persijoti ir sumaišyti su kepimo milteliais, prieskoniais visais ir kava (išskyrus citrinos žievelę, kurią įdėti reikėtų, kai jau visa tešla bus užmaišyta).
  • Jei kava tokia granulėm, kaip dažnai būna, tai per sietelį ją pertrinti, kad nebūtų rupi ir tolygiau ištirptų tešloje.
  • Muskato riešutą aš pati tarkavau, tai iš akies jo buvo gal ketvirtadalis.
  • Medų truputį patirpinti mikrobangėje, nes kitaip jis paprastai kietas būna.
  • Tada medų sumaišyti su aliejumi, jogurtu ir kiaušiniais. Trumpai paplakti mikseriu, kad viskas susimaišytų.
  • Į sausus ingredientus supilti šlapius ir sumaišyti.
  • Dabar - į skardą ar formą ir kepti 190 C apie 45-50 min.

Patarimai ir gudrybės

Dr. Bertašiūtė teigia, kad aukštaitiški meduoliai skiriasi nuo žemaitiškų: aukštaitiški kepami be grietinės, todėl yra kietesni, o suvalkietiški ar žemaitiški - su grietine, todėl minkštesni ir trapesni.

Svarbu meduolius gaminti neskubant, su geromis mintimis ir linkėjimais, ypač jei jie bus dovanojami. Emocija, įdėta į maistą, persiduoda kitam žmogui. Gaminant meduolių tešlą, naudokite tik kokybiškus produktus. Tešlą užminkykite porą dienų iki kepimo, kad miltai spėtų išbrinkti.

Meduolių puošimas

Įprasta meduolius puošti glajumi. Citriną gerai nuplauti, perpjauti pusiau ir išspausti sultis. Supilti į kiaušinio baltymą, lengvai paplakti. Palengva suberti cukraus pudrą ir gerai išmaišyti. Berkite tiek cukraus pudros, kokio tirštumo glajaus norite.

Taip pat skaitykite: Gardus kaimiškas pyragas su uogiene

Dr. Bertašiūtė rengdama mokymus glajų pasiruošia keturių spalvų, kurioms išgauti naudoja tik natūralias medžiagas: kavą, kakavą, uogų sirupą, šafraną. Glajus tarnauja ir kaip klijai, taigi, galima prisikepti įvairių detalių ir statyti miestą, bažnyčią, pilį, lipdyti eglutę ir pan. Meduolius galima puošti ir vaisiais bei riešutais.

tags: #kaimiškas #meduolis #receptai

Populiarūs įrašai: