Rauginti kopūstai: nauda, vartojimas ir receptai
Rauginti kopūstai - tradicinis lietuviškas maistas, vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl teikiamos naudos sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų kopūstų naudą, vartojimo būdus ir receptus, padėsiančius įtraukti šį produktą į savo mitybą.
Raugintų kopūstų svarba lietuviškame klimate
Knygoje aptariama ir rauginto maisto svarba gyvenant lietuviškame klimate, ir atgijusio pasaulinio susidomėjimo rauginiais priežastys. Žiemos vidury, kai taip trūksta vitaminų, mineralų ir kitų organizmui būtinų medžiagų, rauginti kopūstai gali tapti tikru išsigelbėjimu.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai yra itin naudingas produktas dėl kelių priežasčių. Pirmiausia, tai vitamino C šaltinis. Šis vitaminas palaiko imuninę sistemą, ją stiprina, organizmui yra reikalingas, o žmonės jo dažnai gauna nepakankamai. Kol kituose vaisiuose ir daržovėse, laikytuose per žiemą, vitamino C kiekis sumažėja, raugintuose kopūstuose jo - išties daug.
Virškinimo gerinimas
Raugintuose kopūstuose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir kitas nuodingas, organizmą teršiančias medžiagas, padeda apsisaugoti nuo įvairių ligas sukeliančių bakterijų. Raugintuose kopūstuose savo sudėtyje turi tikrai nemažą skaidulinių medžiagų kiekį. Skaidulinės medžiagos atlieka keletą funkcijų organizme. Viena - gerina virškinimo procesą, neleidžia užkietėti viduriams, mažina puvimo procesus žarnyne ir palaiko rūgščią aplinką, kuri yra labai svarbi, siekiant palaikyti gerųjų žarnyno bakterijų gyvybingumą. Labai svarbu žarnyne palaikyti rūgščią aplinką, tokiu būdu nevyksta kenksmingas puvimo procesas, jį pakeičia natūralus rūgimo procesas. „Jeigu žarnyno aplinka tampa šarminė - prasideda puvimo procesas žarnyno turinyje, susidaro labai kenksmingos medžiagos, patenka į kraują, organus, grubiai tariant net apnuodija mūsų organizmą. Rauginti kopūstai padeda to išvengti“, - tikina prof. R. Stukas.
Imuniteto stiprinimas
Vos 300 g raugintų kopūstų ir jūs patenkinsite vitamino C dienos normą. O tai, kaip visi puikiai žinome, žiemos metu tikrai pravers, kai siaučia ligos ir silpsta imunitetas. Gerosios žarnyno bakterijos yra mikroorganizmai, kurie irgi nori valgyti, jų maistas yra skaidulinės medžiagos. Rauginti kopūstai, sudarydami rūgščią, bakterijoms palankią aplinką, suteikia joms maistines medžiagas, o nuo gerųjų žarnyno bakterijų gyvybinės veiklos priklauso mūsų imuninės sistemos stiprumas, atsparumas, nuotaikų kaita, psichoemocinė būsena, net polinkis sirgti vienom ar kitom ligom. Vaikams, augančiam organizmui net intelekto koeficientui turi įtakos“, - gyvybingų gerųjų bakterijų naudas organizme vardija profesorius, ir pasakoja, kaip rauginti kopūstai gali prie to prisidėti.
Taip pat skaitykite: Ramybės laikas pietums Lietuvoje
Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas
Rauginti kopūstai stiprina širdies raumenį, normalizuoja cukraus, cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat jie puikiai tinka tiems, kurie kenčia nuo sulėtėjusios medžiagų apykaitos, cukrinio diabeto, besirūpinantiems širdies ir kraujagyslių sistema.
Kova su vėžiu
Kai kurių tyrėjų nuomone, rauginti kopūstai netgi turi medžiagų, stabdančių piktybinių auglių formavimąsi.
Svorio reguliavimas
Rūpinatės dailia figūra? Galite ramiai valgyti raugintus kopūstus, kadangi 100 g tėra 27 kcal. Anot jų, reguliarus raugintų kopūstų vartojimas gali padėti numesti svorio ir jį išlaikyti. Kažkuria dalimi taip yra todėl, kad raugintuose kopūstuose, kaip ir daugelyje daržovių, yra mažai kalorijų ir daug skaidulų. Dietos, kuriose gausu skaidulų, ilgiau išlaiko sotumą, o tai gali padėti natūraliai sumažinti kasdienį suvartojamų kalorijų kiekį.
Apetito gerinimas
Tie, kurie kenčia nuo sumenkusio apetito, taip pat turėtų su malonumu kirsti raugintus kopūstus. Jie skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, neapkrauna organizmo, tačiau pasotina ilgam.
Rūgštymo nauda
Raugintų kopūstų rūgštymas - ne prastesnis nei patys kopūstai. Jis vartojamas sergant diabetu, tulžies pūslės uždegimu, ateroskleroze, esant nutukimui. Pasak išbandžiusiųjų, skaniausia rūgštymą maišyti su pomidorų sultimis santykiu 1:1 ir gerti tris kartus per dieną prieš valgį. Šis skystimas padeda ir tuomet, jeigu laukiantis kamuoja nemalonioji toksikozė. Vyrai irgi neturėtų vengti šio gėrio: rūgštymas puikiai tinka prostatos veiklos profilaktikai ir padeda išsaugoti potenciją iki gilios senatvės!
Taip pat skaitykite: Mėnulio kalendorius ir kopūstai
Kaip išsirinkti kokybiškus raugintus kopūstus?
Svarbiausia skaityti produktų sudėtį. Gaminant raugintus produktus pramoniniu būdu dažniausiai stengiamasi procesus greitinti, todėl į juos pridedama cukraus, daugiau druskos, kartais net ir acto. Ieva savo knygoje daug pasakoja apie tai, koks gamtiškas yra tikrasis rauginimo procesas - jis priklauso ir nuo naudojamų produktų, ir nuo aplinkos, net nuo šeimininkės nuotaikos.
Kam reikėtų vengti raugintų kopūstų?
Tačiau kai kuriems reikėtų vengti raugintų kopūstų, ypač, jeigu skundžiatės padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, kasos, tulžies sutrikimais, inkstų nepakankamumu, hipertonija. Kenčiantys nuo padidėjusio kraujospūdžio raugintų daržovių turėtų vengti valgyti vakare - vien dėl to, kad jose daugiau druskos. Lėtinę hipertenziją turintys žmonės neturėtų suvartoti daugiau kaip 100 g raugintų kopūstų per dieną. Kopūstus reikėtų valgyti po pietų, nes juose yra druskos, kuri organizme sulaiko skysčius, o jei jų suvalgysite vakare, ryte gali atsirasti patinimų. Paūmėjus gastritui, pepsinei opaligei, ūminiam pankreatitui, nuolatiniam rėmeniui, dirgliosios žarnos sindromui, esant skausmingiems pojūčiams, reikėtų atsisakyti šio produkto. Sergant refliuksiniu ezofagitu, reikėtų riboti raugintų kopūstų kiekį racione. Jei pavartojus produkto žmogų vargina vidurių pūtimas arba jaučiamas žarnyno pūtimas, taip pat pageidautina nutraukti raugintų kopūstų vartojimą arba sumažinti jų kiekį racione.
Kaip dažnai galima valgyti raugintus kopūstus?
Per dieną galite suvartoti 100-200 g šio produkto. Jį reikėtų valgyti tris kartus per savaitę. Suaugęs žmogus, vartodamas raugintus kopūstus, turėtų pats pajusti, ar šis produktas jam tinka, ir padaryti išvadas dėl tolesnio jo įtraukimo į mitybą.
Su kuo derinti raugintus kopūstus?
Raugintus kopūstus galima valgyti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ir daržovių. Nepatartina jo valgyti su daržovėmis, kuriose gausu krakmolo (krakmolingomis laikomos bulvės ir kukurūzai). Kopūstuose beveik nėra kalorijų, o jei jie valgomi su baltyminiais produktais, tai padės palaikyti fizinę formą. Šį maisto produktų derinį galite valgyti per pietus ir vakarienę. Raugintus kopūstus taip pat galima valgyti su daržovėmis, pavyzdžiui, troškintus su burokėliais, morkomis, su cukinijomis.
Rauginti kopūstai vaikams
Rauginti kopūstai vienodai naudingi ir suaugusiesiems, ir vaikams. Ir kontraindikacijos beveik tokios pačios. Įvedant šį produktą į mitybą reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų. Šį produktą vaikams geriau pradėti duoti po 2-3 metų amžiaus mažomis dozėmis, stebint organizmo reakciją. Jei yra kokių nors lėtinių ligų ar įtariama alergija, prieš įvedant šį produktą į mitybą reikėtų pasitarti su pediatru. Nebūtina vaikui raugintų kopūstų duoti kasdien, geriau apsiriboti nedidelėmis porcijomis kelis kartus per savaitę.
Taip pat skaitykite: Kaip rauginti kopūstus
Receptai su raugintais kopūstais
Paversti tokius receptus sveikesniais - visai nesunku. Štai pavyzdžiui rauginti kopūstai sveikesni netroškinti. Ir bulvės nėra blogai - tik išsivirkime jas su lupenomis arba išsikepkime orkaitėje, žemesnėje temperatūroje, šalia pateikime raugintų kopūstų, pagardinkime šalto spaudimo saulėgrąžų ar sėmenų aliejumi, jei žiemą reikia natūralių antibiotikų - įpjaustykime svogūno.
Raugintų kopūstų blynai be glitimo
Raugintus kopūstus galima naudoti ir blynams! Šaltuoju sezonu rekomenduoju valgyti raugintas daržoves,jose gausu gerųjų bakterijų - probiotikų. Apie tai papasakojo mitybos specialistė ir terapeutė Elena Jegorova. Ekspertė patarė rauginti kopūstus namuose arba, jei perkate, atidžiai perskaityti sudėtį - daugiau nieko, išskyrus druską ir pačius kopūstus, neturėtų būti. „Į raugintus kopūstus dažnai dedama acto rūgšties arba pats produktas pasterizuojamas. Actas pagreitina produkto brandinimą, tačiau perpus sumažina jo naudingumą. Taip pat ir pasterizacija sumažina naudingų medžiagų kiekį raugintuose kopūstuose“, - sakė pašnekovė.
Tradicinis raugintų kopūstų receptas
- Nuėmus gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus.
- Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
- Sumaišykite kopūstus, morkas ir druską.
- Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų.
- Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys.
- Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską.
- Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių.
- Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu.
- Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis.
- Indą uždenkite dangčiu. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje.
- Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą.
- Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį.
Greitas raugintų kopūstų receptas
- 1 vnt. kopūsto
- 4 vnt. morkų
- 1 v. š. druskos
- Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka.
- Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
- Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu.
- Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk.
- Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, todėl juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių.
- Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.
Rauginti kopūstai be cukraus ir vandens
- Pirmiausia nuimkite išorinius kopūstų lapus, išpjaukite kotą.
- Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis, morką sutarkuokite stambia tarka.
- Paruoštą mišinį dėkite į gilų stiklinį ar plastikinį indą.
- Kopūstus sluoksniuokite, kiekvieną sluoksnį tvirtai suspausdami, kad neliktų oro tarpų.
- Į tarpus įdėkite prieskonius - pipirus ir lauro lapą.
- Indą laikykite kambario temperatūroje apie savaitę.
- Kasdien keliose vietose kopūstą pradurkite mediniu pagaliuku, kad pasišalintų susidaręs oras.
tags: #rauginti #kopūstai #nauda #ir #vartojimas