Kaip Gaminti Ant Laužo: Patarimai Ir Receptai Nuostabioms Akimirkoms Gamtoje
Laužas - tai ne tik šilumos ir jaukumo šaltinis, bet ir puiki vieta gaminti maistą. Nuo seniausių laikų žmonės naudojosi ugnimi maisto ruošimui, o šiais laikais tai gali būti puikus būdas praleisti laiką gamtoje su šeima ir draugais. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip gaminti ant laužo, pateiksime keletą įdomių receptų ir patarimų, kad jūsų kulinarinė patirtis gamtoje būtų sėkminga ir maloni.
Ėriuko Kepimas Argentinietiškai
Jei norite nustebinti savo artimuosius išskirtiniu patiekalu, pabandykite iškepti ėriuką ant laužo argentinietišku stiliumi. Šis metodas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Reikės:
- 15-20 kg ėriuko
- Sūrymui (salmuerai): druskos, tarkuotų česnakų, laurų lapų, šviežių rozmarinų, vandens (turi būti labai sūru ir aštru nuo česnakų)
- Čimičiurio padažo
Gaminimas:
- Ėriuko nemarinuokite ir nenaudokite jokių prieskonių. Kepkite jį žemoje temperatūroje apie 4 valandas.
- Kepimo temperatūra turi būti tokia, kad laikant ranką šalia mėsos virš ugnies ją būtų galima išlaikyti apie 30 sekundžių.
- Po 4 valandų kas 20-30 minučių pradėkite šlakstyti ėriuką sūrymu (salmuera). Jį laikykite visada karštą, kad šlakstant neatšaldytumėte mėsos.
- Ėriuką visą laiką kepkite tik iš vidinės pusės ir tik likus valandai apsukite ir kepkite kitą pusę.
- Vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų būti 65-72°C. Kaitrą reguliuokite didindami ir mažindami laužą ir artindami - tolindami ėriuką nuo ugnies.
- Malkų pasiruoškite daug, kokius 5-6 maišelius (tokio dydžio, kokio parduodami degalinėse).
- Būtinai pasirūpinkite užkandžiais, nes ėriukas keps 6-8 valandas. Po kurio laiko pasklis toks puikus kvapas, kad subėgs visi rajono kaimynai.
Tradicinė Kuršių Žuvienė Ant Laužo
Žuvienė - tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis gamtoje. Ant laužo virta žuvienė įgauna ypatingą skonį, o jos gamyba gali tapti smagia tradicija.
Reikės:
- Vieno didesnio ešerio ir tokio paties karpio
- 2 saujų petražolių
- 2 didesnių svogūnų
- 2 didesnių bulvių
- 1 morkos
- 3 litrų vandens
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- 3 skiltelių česnako
- Arbatinio šaukštelio krapų viršūnėlių
Gaminimas:
- Išvalykite ir išdarinėkite žuvį. Supjaustykite didesniais gabalėliais ir sudėkite į puodą.
- Jį uždėkite ant laužo, supilkite vandenį ir virkite apie pusvalandį.
- Tada supjaustykite svogūnus, bulves, morką. Viską sudėkite į puodą.
- Įdėkite česnakus, pagardinkite druska ir pipirais, žuvienę pavirkite dar pusvalandį.
- Kai ji jau bus paruošta, į puodą suberkite kapotas petražoles bei krapus.
- Žuvienė - pagaminta: išdalinkite artimiesiems ir skanaukite.
Troškinys Ant Laužo
Gamtoje galima kepti ne tik šašlykus, išvirti žuvienę, bet ir pasigaminti troškinį. Šis troškinys paprastas, bet visgi dūmų aromatas duoda savo cinkelį.
Reikės: (8 asmenims)
Taip pat skaitykite: Gaminimas ant laužo: katilo pasirinkimo gidas
- Šlakelis aliejaus
- 500 g kiaulienos sprandinės
- 3 morkų
- 6 bulvių
- 3 salierų stiebų
- 2 l daržovių sultinio
- 1 nedidelio kopūsto
- 1 šaukštelio raudonėlio
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų pipirų
- 6 šaukštų pomidorų padažo
- 3 šaukštų grietinės
Gaminimas:
- Įkaitinkite puodą su šlakeliu aliejaus ir jame apkepinkite pjaustytą mažais gabaliukais mėsą. Mėsą kepinkite iš abiejų pusių, kad gerai apskrustų.
- Kai mėsa apskrus sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, salierus ir dar 2 minutes pakepinkite.
- Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, šiaudeliais pjaustytą kopūstą, supilkite pomidorų padažą, sultinį, berkite raudonėlį, druską, pipirus.
- Viską išmaišykite ir uždengę troškinkite apie 45 minutes.
- Likus kelioms minutėms iki troškinimosi pabaigos įdėkite grietinę, išmaišykite.
- Skanaus.
Ant Laužo Kepta Keta (Laukinė Lašiša)
Nors Joninės ir kitos šventės praktiškai neįsivaizduojamos be šašlykų, šįkart kviečiame išmėginti lengvai gardų - ant laužo keptos ketos receptą. Keta - negirdėtas pavadinimas, tačiau po juo slepiasi daugeliui pažįstama lašiša, nes keta - laukinė lašiša.
Reikės:
- 1 kg marinuotos ketos filė
- Lietuviškos salotos „Romaine“
- 6 pomidorų su šakelėmis
- 6 lietuviškų trumpavaisių agurkų
- 10-12 šviežių lietuviškų bulvių
- 100 g sviesto
- Krapų, petražolių, kitų prieskoninių žolelių
- Žiupsnio druskos, maltų juodųjų pipirų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Kepimui skirtų grotelių ir aliuminio folijos
Gaminimas:
- Nuplaukite bulves ir kiekvieną atskirai suvyniokite į aliuminio foliją dviem sluoksniais bei dėkite tiesiai į žarijas. Ten jos keps apie pusvalandį.
- Kol bulvės kepa, pasiruoškite salotas. Pomidorus ir agurkus supjaustykite stambesniais kubeliais ir sudėkite į dubenį. „Romaine“ salotą suplėšykite rankomis ir taip pat sudėkite į dubenį. Užberkite druskos, pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite.
- Marinuotą ketos filė įdėkite į kepimo groteles ir kepkite virš laužo, išlaikant atstumą nuo tiesioginės ugnies. Pagrindinė taisyklė kepant žuvį - neperkepti. Lašišoms, taip pat ir ketai, pakanka vos kelių minučių, kad tinkamai iškeptų, bet neišsausėtų.
- Iškepusias bulves atsargiai ištraukite iš žarijų ir nulupkite aliuminio foliją. Sudėkite bulves į lėkštes ir perpjaukite pusiau. Ant abiejų puselių uždėkite po nedidelį gabaliuką sviesto, užbarstykite druskos ir pipirų bei smulkintų prieskoninių žolelių.
- Patiekite kartu su kepta keta ir šviežių daržovių salotomis.
Daržovių Iešmeliai Ant Laužo
Jei norite lengvos vakarienės be mėsos, išmėginkite daržovių iešmelius, keptus ant laužo. Tai puikus būdas panaudoti sezonines daržoves ir sukurti spalvingą bei skanų patiekalą.
Reikės:
- 2 cukinijų
- 3-4 saldžiųjų paprikų
- 2 kukurūzų burbuolių
- 12-14 rudųjų pievagrybių
- 1 ananaso
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų
- Medinių iešmelių
Gaminimas:
- Cukinijas, kukurūzų burbuoles ir ananasą supjaustykite 3-4 cm storio riekelėmis, o paprikas perpjaukite pusiau.
- Sudėkite viską į dubenį, ten pat - ir pievagrybius. Užberkite druskos ir pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Daržoves ir ananasą, taip pat grybus tolygiai sumaukite ant iešmelių, pavyzdžiui, cukinija-paprika-kukurūzas-ananasas-pievagrybis ir pan.
- Kepkite ant laužo kelias minutes, vis pavartydami iešmelius, kol daržovės ir kiti produktai gražiai apskrus.
- Valgykite tiesiai nuo iešmelių, taip pat patiekite kartu su kitais patiekalais.
Kiti Būdai Gaminti Ant Laužo
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų gaminti maistą ant laužo. Štai keletas idėjų:
- Daržovės tiesiai ant anglių: Bulves, morkas, cukinijas, svogūnus, paprikas ir net burokėlius galima kepti tiesiai ant karštų anglių. Svarbu nepamiršti nupjaustyti apdegusių vietų.
- Kepsniai tiesiai ant anglių: Jautienos steiką ar kiaulienos kepsnį galima kepti tiesiai ant anglių. Svarbu, kad anglys būtų pakankamai stambios. Mėsą gausiai pasūdykite ir papipirinkite.
- Laužas duobėje: Išsikaskite duobę, dugne padėkite akmenų ir užkurkite laužą. Laužui užgesus dėkite į duobę kepimo popierių suvyniotą mėsą, vištieną, daržoves, tada šį suktinuką dar įsukite į šlapią marlę arba šlapius lapus, gerai suriškite, dėkite į duobę ir ant viršaus sukurkite dar vieną laužą. Kepti teks 3-4 val.
- Keptuvė ant anglių: Nerūdijančio plieno skardelė, puodas ar keptuvė, padėti tiesiai ant anglių taip pat išvirs/iškeps/ištroškins labai skanų patiekalą.
Uzbekiškas Plovas Kazane Ant Laužo
Jei norite tikros kulinarinės patirties gamtoje, pabandykite pasigaminti uzbekišką plovą kazane ant laužo. Tai reikalauja šiek tiek daugiau pasiruošimo ir laiko, tačiau rezultatas tikrai nustebins jūsų svečius.
Reikės: (6-8 žmonėms)
Taip pat skaitykite: Gurmaniški kavos receptai gamtoje
- 8 -12 litrų talpos kazano ( špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
- Laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
- 1000 gramų ryžių (geros kokybės „Basmati“ ryžius)
- 1,8 litro vandens
- 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 6 vidutinio dydžio svogūnų
- 500 gramų jautienos
- 200 gramų avienos šonkauliukų
- 2-3 česnako galvų
- 1 stiklinės mirkytų avinžirnių (nebūtina)
- 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo
- Plovo prieskonių (maltos paprikos, čiobrelių, šafrano, poros lauro lapų, kardamono…)
Gaminimas:
- Užkurkite ugnį ir įkaitinkite aliejų kazane.
- Įkaitintame aliejuje skrudinkite svogūnų viršūnėles, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebkite.
- Sudėkite riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
- Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus.
- Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
- Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą.
- Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ( turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį.
- Zirvaką ( sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingridientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
- Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus.
- Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens.
- Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“.
- Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių.
- Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
- Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu.
- Kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu.
Svarbiausi Patarimai Gaminant Ant Laužo
- Saugumas: Visada būkite atsargūs dirbdami su ugnimi. Pasirūpinkite, kad laužavietė būtų saugi, atokiau nuo degių medžiagų. Turėkite šalia vandens arba smėlio, kad galėtumėte užgesinti ugnį.
- Temperatūros kontrolė: Kepant ant laužo, svarbu stebėti temperatūrą. Naudokite kepimo groteles arba iešmelius, kad išlaikytumėte saugų atstumą iki ugnies. Reguliuokite kaitrą didindami ir mažindami laužą ir artindami - tolindami maistą nuo ugnies.
- Maisto produktų pasirinkimas: Rinkitės šviežius ir kokybiškus maisto produktus. Kepimui ant laužo rekomenduojama rinktis jau paruoštus mėsos produktus, taip sutaupysite laiko. Renkantis daržoves, patariama rinktis kuo šviežesnes.
- Neperkepkite: Būkite atidūs kepimo procesui, nes patiekalus ant laužo lengva perkepti ar net sudeginti.
- Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti įvairius receptus ir maisto ruošimo būdus ant laužo. Kiekvienas būdas suteikia išskirtinį skonį.
Taip pat skaitykite: Laužas ir makaronai: gaminimo gudrybės
tags: #kaip #virti #ant #laužo