Gurmaniški atradimai: austrės austrių padaže ir kiti jūros gėrybių receptai

Austrės - delikatesas, vertinamas nuo seniausių laikų. Šiandien jas galime atrasti ne tik restoranuose, bet ir savo virtuvėje, eksperimentuodami su įvairiais padažais ir gaminimo būdais. Šiame straipsnyje panagrinėsime austrių padažą, jo panaudojimo galimybes, taip pat pasidalinsime kitais jūros gėrybių receptais, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį.

Kas yra austrių padažas?

Austrių padažas - tamsiai rudas, tirštas padažas, gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo. Nepaisant pavadinimo, jo skonis neprimena jūros gėrybių. Šis padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje, ypač gaminant „stir-fry“ patiekalus.

Kaip naudoti austrių padažą?

Populiariausias būdas - įpilti šlakelį austrių padažo į „stir-fry“ patiekalus. Tačiau svarbu atminti, kad austrių padažo nereikėtų pilti per anksti, nes jis gali pridegti. Pirmiausia kelias minutes apkepkite daržoves vien tik aliejuje, kol jos suminkštės, ir tik tada skaninkite austrių padažu.

Alternatyvūs padažai jūros gėrybėms

Jeigu ieškote alternatyvų austrių padažui arba norite paįvairinti savo patiekalų skonius, štai keletas variantų:

  • Žuvies padažas: Azijos įkvėptiems receptams suteikia umami skonį. Veganams artimiausias variantas - sojų padažas.
  • „Hoisin“ padažas: Tobulas marinato ingredientas, ypač norint paruošti barbekiu, plėšytą kiaulieną ar keptus šonkauliukus. Taip pat tinka paskaninti „stir-fry“ patiekalus.
  • Terijakio padažas: Klasikinis japoniškas prieskoninis padažas, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius.

Grilyje keptos jūros gėrybės: naujas skonis

Šiltuoju metų laiku lauko kepsninėje galima čirškinti jūros gėrybes, kurioms dūmo aromatas suteikia visai kitokį skonį. „Grilyje paruoštos jūros gėrybės nustebins net visko ragavusius gurmanus“, - teigia „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas.

Taip pat skaitykite: Nepalo kultūra ir aukštis

Tigrinės krevetės grilyje

Reikės:

  • 700 g stambių (tigrinių) krevečių
  • 1 šaukštelio šviežių, smulkintų petražolių
  • 1 šaukštelio šviežių, smulkintų čiobrelių
  • 1 šaukštelio šviežios, smulkintos kalendros
  • 1 šaukštelio smulkintų svogūnėlių
  • 3 stambių skiltelių česnako
  • Pusės stiklinės ištirpinto sviesto
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštelių šviežių citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Garnyrui - špinatų lapų ir citrinos griežinėlių

Gaminimas:

  1. Nulupkite krevetes, palikdami tik uodegėles.
  2. Sumaišykite petražoles, čiobrelius, kalendrą ir svogūnėlius, ant viršaus išspauskite česnako skilteles.
  3. Užpilkite ištirpintą sviestą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Prieš kepimą dideliame dubenyje sumaišykite krevetes su šiuo marinatu ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių (arba 30 minučių šaldytuve). Nepalikite krevečių marinuotis ilgiau, nes jos taps pernelyg minkštos.
  5. Marinatą išpilkite, o krevetes suverkite ant iešmelių ir pakepkite ant anglių (be ugnies) po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių.
  6. Patiekite su špinatų lapais ir citrinos griežinėliais.

Austrės su dūmu

Reikės:

  • 12 austrių
  • 1-2 stiklinių ištirpinto sviesto
  • 6-12 citrinos skiltelių
  • 1,5 arbatinio šaukštelio aštraus „Tabasco“ padažo
  • 2 šaukštų Vusterio padažo
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Prieš kepimą austres kruopščiai nuplaukite.
  2. Kepsninėje naudokite ketaus keptuvę arba padenkite groteles stora folija ir joje pradurkite kelias skyles.
  3. Išdėliokite austres ant keptuvės ar folijos ir kepkite didelėje temperatūroje uždarytu dangčiu, kol kiautas prasivers (mažos austrės įprastai iškepa per 5 minutes, didesnės - pora minučių ilgiau).
  4. Išimkite iškepusias austres, nuimkite viršutinį kiautą ir patiekite su išvardintais padažais bei prieskoniais.

Austrės ant medinės lentelės: unikalus aromatas

Kepimas ant medinės lentelės suteikia maistui subtilų dūmo aromatą. Šis būdas ypač tinka žuviai ir mėsos kepsniams.

Kaip kepti ant medinės lentelės?

  1. Lenteles prieš kepant maistą reikia išmirkyti vandenyje: ne trumpiau nei 2 valandas, bet patariu mirkyti daug ilgiau - net iki 8 valandų. Kuo ilgiau mirkysite, tuo stipresnį dūmo aromatą turės kepamas maistas.
  2. Įkūrę grilį, kai temperatūra jau būna pasiekusi norimą (dažniausiai iki 200 laipsnių), pirmiausia ant grotelių 3-4 minutes pakaitinkite pačias lenteles.
  3. Tada lenteles apverskite, ir iškart ant jų dėkite kepimui paruoštą maistą.

Lašiša su medaus glazūra ant lentelės

Ingredientai:

  • Lašišos kepsniai
  • Medaus glazūra (pagal skonį)
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Visus glazūros ingredientus sumaišykite ir atidėkite į šalį.
  2. Kai grilius įkais ir apkeps viena lentelės pusė, apverskite lenteles kita puse, patepkite jas trupučiu aliejaus ir klokite lašišos kepsnius odele į apačią.
  3. Pabarstykite druska, pipirais ir gausiai patepkite glazūra.
  4. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 12-15 minučių (priklausomai nuo žuvies gabalėlio dydžio ir storio).
  5. Nuimkite nuo lentelių, papuoškite šviežio čiobrelio šakelėmis ir patiekite iškart su mėgstamomis daržovėmis.

Austrės šventiniam stalui: klasika ir naujovės

Austrės - puikus užkandis Naujųjų metų vakarėliui ar kitai šventei. „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius siūlo tris skirtingus austrių paruošimo būdus:

  • Klasikinis receptas: Šviežias austres atidarykite, išdėliokite didelio skersmens inde. Patiekite su citrinų ketvirčiais. Prieš valgydami ant austrės užspauskite citrinos sulčių.
  • Austrės su balzamiko actu: Pjaustytą raudonąjį svogūną užpilkite balzaminiu actu ir palaikykite kelias minutes. Šviežias austres atidarykite, šaukšteliu užpilkite paruošto mišinio ir suvalgykite viską vienu kąsniu.
  • Austrės azijietiškai: Atidarykite šviežias austres, apšlakstykite jas soja ir žaliosios citrinos sultimis. Įdėkite trupinėlį vasabių ir suvalgykite viską vienu kąsniu.

Austrės: istorija ir įdomybės

Austrės buvo mėgiamos ir vertinamos nuo romėnų laikų. XVII a. jos pradėtos naudoti įvairiems patiekalams gaminti, o XIX amžiuje išgyveno tokį aukso amžių, jog Jungtinėje Karalystėje pradėjo trūkti. Šiais laikais austrės laikomos šventiniu maistu ir jomis mėgaujamasi specialiuose austrių baruose.

Jūros gėrybių populiarumas Lietuvoje

„Lietuviai atranda jūros gėrybes, jų paklausa nuolat auga“, - teigia Vilma Drulienė, „Maximos“ komercijos vadovė. Anot jos, pirkėjai labiausiai mėgsta šviežias ir šaldytas krevetes bei kitus vėžiagyvius. Jūros gėrybės sezoniškumo neturi, tad žmonės jas perka ir skanauja visais metų laikais.

Taip pat skaitykite: Sveikatos nauda: jūros kopūstai

Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų panaudojimas

tags: #juros #gerybes #austriu #padaze #receptas

Populiarūs įrašai: