Jūrinės Plekšnės Kulinarija: Receptai ir Patarimai

Pastaruoju metu Lietuvos parduotuvių žuvų skyriuose vis dažniau galima pamatyti parduodamas jūrines arba paltusines plekšnes. Nors šios žuvys nėra tokios populiarios kaip karpis ar lašiša, jos yra labai vertingos, skanios, lengvai paruošiamos ir nebrangios. Šiame straipsnyje aptarsime plekšnių naudą, paruošimo būdus ir pateiksime keletą receptų, kurie padės jums atrasti šią nuostabią žuvį.

Plekšnės Nauda Mūsų Organizmui

Plekšnė yra ne tik skani, bet ir labai naudinga mūsų sveikatai. Štai keletas priežasčių, kodėl verta įtraukti plekšnę į savo mitybos racioną:

  • Omega-3 riebalų rūgštys: Plekšnėje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios gerina smegenų, širdies ir kraujagyslių veiklą, stiprina imunitetą, mažina uždegiminius procesus bei depresijos simptomus.
  • B grupės vitaminai: Plekšnė yra puikus B grupės vitaminų šaltinis, kurie yra atsakingi už energijos apykaitą, ląstelių augimą, gražią odą, plaukus bei nagus.
  • Magnis ir fosforas: Ši žuvis taip pat turi magnio ir fosforo, kurie yra svarbūs kaulams, raumenims ir nervinei sistemai.
  • Baltymai: Plekšnė yra puikus baltymų šaltinis, o riebalų joje yra nedaug.
  • Jodas: Plekšnė išsiskiria ypatingai dideliu jodo kiekiu, kurio lygių jai nėra ne tik žuvų, bet ir kitų produktų tarpe (vienintelis konkurentas yra jūros dumbliai). Jodas yra būtinas normaliai skydliaukės veiklai palaikyti.

Verta paminėti, kad 100 g plekšnės yra tik 90 kalorijų, todėl ši žuvis puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra.

Praktiniai Patarimai Prieš Gaminant Plekšnę

Prieš pradedant gaminti plekšnę, svarbu atkreipti dėmesį į keletą praktinių patarimų:

  • Dydis ir kepimo laikas: Plekšnių svoris varijuoja nuo labai mažų iki pakankamai didelių, todėl kepimo laikas (kaip ir porcijų dydis) skirsis: apie 250 g. - pakaks 10 minučių orkaitėje, o virš 400 g. reikės 20-25 minučių.
  • Žuvies iškepimas: Patikrinti ar žuvis iškepusi galite įpjaudami ties nugarkauliu ir švelniai praskleisdami - iškepusi žuvis lengvai atsiskiria nuo pagrindinio kaulo.
  • Kepimo skarda: Į vieną kepimo skardą žuvies dėkite tik tiek, kad nesiliestų tarpusavyje, nes kitu atveju bus per daug drėgmės ir ji pradės troškintis.
  • Garnyras: Keptas plekšnes tiekite su bulvėmis, ryžiais, grikiais ir žaliomis salotomis.

Paprastas Plekšnės Kepimo Receptas Orkaitėje

Tai vienas iš paprasčiausių žuvies gaminimo receptų, kuris nereikalauja daug laiko ir pastangų.

Taip pat skaitykite: Plekšnės filė kepimo patarimai

Ingredientai:

  • 3 jūrinės arba paltusinės plekšnės be galvų, kiekviena po 340-380 g
  • Druska
  • Pipirai
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Sviestas
  • Citrinos griežinėliai

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 220'C.
  2. Nuo žuvies nuskuskite smulkius žvynelius (jeigu tokių yra, nes ne visuomet būna) ir žirklėmis nukarpykite visus pelekus (įskaitant uodegos).
  3. Ties ta vieta, kur nupjauta galva (skamba baisiai, bet niekaip nesugalvojau kaip parašyti gražiau:)) plačiau įpjaukite esančią ertmę ir pašalinkite vidurių likučius.
  4. Žuvį kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (tiek vidų, tiek išorę).
  5. Plekšnes tiek iš išorės, tiek nedidelę ertmę viduje gerai įtrinkite druska bei pipirais.
  6. Į kepimo skardą įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir paskirstykite jį po visą plotą.
  7. Sudėkite plekšnes ir iš abiejų pusių aptepkite likusiu aliejumi.
  8. Jeigu turite laiko, tuomet skardą su plekšnėmis dėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandas pasimarinuoti, bet išimkite iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo, kad įgautų kambario temperatūrą ir tolygiau iškeptų. Jeigu laiko ilgesniam marinavimui nėra, tuomet palikite bent 20-30 minučių kambario temperatūroje.
  9. Prieš pat kepant į plekšnių vidų įdėkite po pusę šaukšto sviesto, o likusį sudėkite ant viršaus kartu su citrinos griežinėliais.
  10. Skardą su plekšnėmis šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių.

Kiti Plekšnės Receptai

Be paprasto kepimo orkaitėje, plekšnę galima ruošti įvairiais kitais būdais. Štai keletas idėjų:

Kepta Plekšnė su Bulvėmis ir Estragonu

Ingredientai:

  • 4 šviežios plekšnės
  • Stiklinė miltų
  • 1 a.š. jūros druskos
  • Žiupsnelis baltųjų pipirų
  • 2 valg.š. alyvuogių aliejaus
  • 500 g šviežių bulvių
  • 2 valg.š. 50 g sviesto
  • Šakelė šviežio estragono

Gaminimas:

  1. Plekšnes apvoliokite miltuose, sumaišytuose su druska ir pipirais.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite plekšnes iš abiejų pusių.
  3. Bulves išvirkite, nukoškite ir sumaišykite su sviestu ir smulkintu estragonu.
  4. Patiekite keptą plekšnę su bulvėmis.

Plekšnės Filė Grietinės Padaže

Ingredientai:

  • 600 g plekšnių filė
  • 4 valg.š. citrinos sulčių
  • 1 a.š. jūros druskos
  • 1 a.š. pipirų
  • 2 ropiniai svogūnai
  • 1 valg.š. sviesto
  • Stiklinė žuvies sultinio
  • Stiklinė 18% grietinės
  • 2 a.š. šafrano

Gaminimas:

  1. Plekšnių filė aplaistykite puse citrinos sulčių, pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Svogūnus nulupkite ir itin smulkiai supjaustykite.
  3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus.
  4. Į keptuvę sudėkite žuvį, uždenkite ir pakepkite 2-3 minutes.
  5. Į žuvies sultinį supilkite grietinę ir greitai išmaišykite, šafraną išmaišykite 2-3 šaukštuose vandens, supilkite į ruošiamą padažą.
  6. Stipriai pavirkite 2-3 minutes, kol šiek tiek sutirštės.
  7. Patiekite plekšnių filė su grietinės padažu.

Kepta Plekšnės Filė su Migdolais ir Šalavijais

Ingredientai:

  • 4 plekšnių filė
  • 2 valg. š. miltų
  • 40 g sviesto
  • 50 g migdolų
  • 2 valg. š. smulkinto šalavijo

Gaminimas:

  1. Apibarstykite filė miltais ir apkepkite svieste (kelis kartus apverskite).
  2. Sukapotus migdolus ir supjaustytus šalavijus sudėkite, kai filė bus dar tik pusiau iškepusios.
  3. Patiekite keptą plekšnių filė su migdolais ir šalavijais. Galima patiekti su ryžiais, išvirtais su apelsino ir citrinos žievelėmis.

Plekšnės Filė su Šonine ir Smidrais

Ingredientai:

  • 8 žali smidrai (šparagai)
  • 800 g plekšnių filė
  • 8 griežinėliai kiaulienos šoninės
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. pipirų

Gaminimas:

  1. Smidrus nuplaukite, nupjaukite baltą apatinę dalį ir supjaustykite į gabaliukus pagal filė dydį.
  2. Susukite 3-5 smidrų gabaliukus į kiekvieną filė, taip pat kiekvieną tokį ritinėlį apsukite šonine.
  3. Kepkite orkaitėje arba keptuvėje, kol šoninė taps traški.
  4. Patiekite plekšnių filė su šonine ir smidrais.

Plekšnės Filė Bananų Lapuose su Azijietiškais Prieskoniais

Ingredientai:

  • 2 česnako skiltelės
  • Ropinis svogūnas
  • Ankštinis pipiras (čili)
  • Šviežios kalendros
  • ½ valg.š. alyvuogių aliejaus
  • ½ a.š. sezamų aliejaus
  • 1 valg.š. sojos padažo
  • 1 a.š. žuvies padažo
  • 1 valg.š. klevų sirupo
  • 4 vidutinių plekšnių filė
  • 4 bananų lapai

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite česnaką, svogūną, čili pipirą ir kalendrą.
  2. Sumaišykite alyvuogių aliejų, sezamų aliejų, sojos padažą, žuvies padažą ir klevų sirupą.
  3. Ant kiekvieno banano lapo padėkite po plekšnės filė.
  4. Apibarstykite žuvį smulkintais prieskoniais ir apšlakstykite padažu.
  5. Suvyniokite žuvį į bananų lapus ir kepkite orkaitėje arba ant grotelių, kol žuvis iškeps.
  6. Patiekite plekšnių filė bananų lapuose.

Paltusinė Plekšnė su Citrina ir Sviestu

Ingredientai:

  • Paltusinė plekšnė
  • Arbatinis šaukštelis druskos
  • 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 4 šaukštai ištirpinto sviesto
  • Citrinos sulčių
  • Smulkiai supjaustyto svogūno
  • Arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
  • Šviežių petražolių

Gaminimas:

  1. Kepimo formą ištepkite sviestu.
  2. Orkaitę įkaitinkite 165 laipsnių.
  3. Žuvį supjaustykite nedideliais gabaliukais - porcijomis.
  4. Supjaustytą plekšnę sudėkite į kepimo indą ir apibarstykite druska bei pipirais.
  5. Mažame dubenėlyje arba matavimo puodelyje sumaišykite ištirpintą sviestą, 2 šaukštus citrinos sulčių ir smulkintą svogūną.
  6. Gautu citrininiu sviestu apipilkite žuvį ir viską apibarstykite paprikos milteliais.
  7. Įkaitintoje orkaitėje žuvį kepkite apie 15-20 minučių.
  8. Galiausiai pagardinkite šviežiomis petražolėmis ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Skrudinta Paltusinė Plekšnė

Ingredientai:

  • Paltusinė plekšnė
  • 1 šaukšto maltos paprikos
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • 2 arbatinių šaukštelių druskos
  • 1 1/2 šaukštelio česnako miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos
  • 1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite papriką, petražoles, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, Kajeno papriką, juoduosius pipirus, čiobrelius ir raudonėlius.
  2. Žuvies gabalėlius patepkite alyvuogių aliejumi.
  3. Pabarstykite prieskonių mišiniu.
  4. Ant aukštos ugnies įkaitinkite keptuvę.
  5. Ant stipriai įkaitintos keptuvės išdėliokite gabalėlius ir kepkite maždaug 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
  6. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Džiūvėsėliuose Apvoliota Paltusinė Plekšnė

Ingredientai:

  • Paltusinė plekšnė
  • Ką tik maltų juodųjų pipirų
  • 2 didelių kiaušinių baltymų
  • 2/3 puodelio duonos trupinių
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukšto sviesto
  • Citrinos sulčių ir citrinos
  • 1/2 puodelio vištienos sultinio
  • 1 valgomojo šaukšto kaparėlių
  • Šviežių petražolių

Gaminimas:

  1. Pagardinkite žuvį druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  3. Negiliame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus.
  4. Į kitą indą suberkite duonos trupinius.
  5. Kiekvieną žuvies gabalėlį panardinkite į kiaušinių baltymus, tuomet apvoliokite duonos trupiniuose.
  6. Iki vidutinės temperatūros įkaitinkite didelę keptuvę ir į ją įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
  7. Į keptuvę sudėkite žuvį ir iš kiekvienos pusės kepkite 4-5 minutes.
  8. Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, supilkite citrinos sultis, vištienos sultinį, suberkite druską ir pipirus ir užvirkite.
  9. Maišydami padažą pavirkite apie 3-4 minutes, kol jis sutirštės.
  10. Į keptuvę suberkite kaparėlius.
  11. Patiekdami žuvį apipilkite padažu. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir šviežiomis petražolėmis.

Žuvies Vartojimo Tendencijos Lietuvoje

Prekybos tinklų duomenys rodo, kad žuvies Lietuvoje nuperkama vis daugiau. Pirkėjai ieško įvairesnių skonių, naujų receptų, tad renkasi daugiau skirtingų žuvų rūšių. Pastebimas ne tik populiariosios lašišos ar karpio, bet ir baltos jūrinės žuvies, tokios kaip atlantinė menkė ir paltusinė plekšnė, pardavimų augimas. Mitybos specialistai rekomenduoja žuvį valgyti bent 2-3 kartus per savaitę, o balta žuvis, pavyzdžiui, plekšnė, yra itin naudingas produktas, joje gausu vitaminų ir mažai kalorijų.

Kaip Išlaikyti Gerą Maistinę Vertę Gaminant Žuvį

Siekdami išlaikyti gerą maistinę vertę gamindami žuvį, venkite riebių padažų, nevoliokite jos miltų ir kiaušinio plakinyje, venkite kepti dideliame riebalų kiekyje. Kepkite trumpai, nes kitaip žuvis perkeps ir bus perdžiūvusi, o ne minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Gardūs plekšnės patiekalai

Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas

tags: #jurines #pleksnes #kulinarija #receptai

Populiarūs įrašai: