Jogurtinis tortas su želė gabaliukais: gaivus ir spalvingas desertas

Želė desertai yra mėgstami įvairaus amžiaus žmonių. Jie populiarūs visame pasaulyje, o kiekviena šalis turi savitų želatinos panaudojimo būdų. Lietuvoje daugelis mėgaujasi desertiniu sūriu su želė gabaliukais ir želė su vaisiais bei grietinėle. Šiame straipsnyje aptarsime jogurtinio torto su želė gabaliukais receptą, kuris yra puikus pasirinkimas bet kokiai šventei ar tiesiog pasilepinimui.

Želatina konditerijoje: nuo XIX a. iki šių dienų

Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, teigia, kad želatina konditerijoje naudojama jau nuo XIX amžiaus. Bene žinomiausias desertas su želatina yra itališka panakota. Iš želatinos taip pat gaminama želė, įvairiausi varškės ir jogurto desertai, ledai, taip pat ji gali tapti ir pyragaičių bei tortų puošybos elementu. Želatina mūsų krašte plačiai naudojama ne tik desertų, bet ir šaltienos gamybai, įvairioms mėsos, žuvies ar daržovių užpiltinėms.

Želatinoje esantys mikroelementai ir aminorūgštys yra naudingi organizmui. Želatina skatina kolageno gamybą, stiprina kaulus, sąnarius, raumenis, bendrą organizmo atsparumą, rūpinasi oda ir rekomenduojama tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Tačiau ne visi gali mėgautis želė skanėstais, nes želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų. Vegetarai ar veganai šio produkto turėtų nevartoti. Želatiną galima pakeisti agaru, kuris gaminamas iš jūrų dumblių. Agare taip pat gausu organizmui naudingų mikroelementų, tarp jų - kalcio, geležies, jodo. Iš agaro gaminamas marmeladas, jis taip pat naudojamas pastilių gamybai. Agaras gali visiškai atstoti želatiną desertų gamyboje ir yra ypač naudingas tiems, kurie nevalgo mėsos.

Jogurtinio torto su želė gabaliukais receptas

Šis tortas yra puikus savaitgalio desertas. Paprasta pagaminti, o išvaizda traukia akį su spalvingais želė gabaliukais. Biskvitas lengvas, o jogurtinis kremas suteikia gaivumo.

Taip pat skaitykite: Jogurtinio kekso gaminimo paslaptys

Ingredientai

Biskvitui:

  • 4 kiaušiniai
  • 120 g cukraus
  • 120 g miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

Kremui:

  • Grietinėlė
  • Jogurtas
  • Želatina
  • Želė gabaliukai (dviejų spalvų želė)

Papuošimui:

  • Želė (pakelis)
  • Mėlynių, braškių, žemuogių, aviečių, konservuotų persikų ar kitokių mėgstamų uogų bei vaisių (nebūtina)
  • Kvapų esencija (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Želė paruošimas: Paruoškite dviejų spalvų želė pagal instrukciją ant pakuotės ir palikite stingti.
  2. Biskvito kepimas: Kiaušinius suplakite kartu su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi iki purios masės. Įmaišykite miltus ir kepimo miltelius. Supilkite tešlą į 18 cm skersmens kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite 160-170°C orkaitėje apie 30-35 minutes, kol iškeps. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Leiskite biskvitui atvėsti ir subrinkti šaldytuve per naktį.
  3. Kremo paruošimas: Grietinėlę suplakite iki standumo. Po truputį įmaišykite jogurtą. Ištirpinkite želatiną pagal instrukciją ir įmaišykite į jogurto ir grietinėlės mišinį. Gerai išmaišykite.
  4. Torto surinkimas: Biskvitą galite šiek tiek sudrėkinti sirupu. Supjaustykite sustingusią želė gabaliukais. Surinkite tortą sluoksniuodami biskvitą ir kremą su želė gabaliukais.
  5. Stingdymas: Leiskite tortui sustingti šaldytuve kelias valandas arba per naktį.
  6. Papuošimas: Papuošimui ištirpinkite želę pagal instrukciją, palaukite, kol atauš ir tada užpilkite ant torto viršaus. Galima papuošti uogomis ar vaisiais.

Patarimai ir variacijos

  • Vietoj biskvito galite naudoti sausainių pagrindą. Sutrupinkite sausainius, sumaišykite su ištirpintu sviestu ir išklokite torto formos dugną.
  • Į kremo masę galite dėti mėlynių, braškių, žemuogių, aviečių, konservuotų persikų ar kitokių mėgstamų uogų bei vaisių.
  • Galite eksperimentuoti su skirtingais želė skoniais ir spalvomis.
  • Tortą galite gaminti ne tik kaip tortą, bet ir kaip atskirus desertinius indelius.

Kitas jogurtinio torto receptas (be biskvito)

Šis receptas yra paprastesnis, nes nereikia kepti biskvito.

Ingredientai

  • 100 gramų cukraus
  • 75 mililitrai pieno
  • 125 mililitrai jogurto
  • 200 mililitrų grietinėlės
  • 1 pakelis sausainių
  • 2 pakeliai varškės
  • 75 gramai sviesto
  • 18 gramų želatinos
  • 1 pakelis želės
  • 2 pakeliai želės (skirtingų skonių)
  • Kvapų esencija (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Želė paruošimas: Paruoškite dviejų spalvų želė pagal instrukciją ant pakuotės ir palikite stingti.
  2. Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrupinkite, sviestą išlydykite ir sumaišykite su sausainiais. Torto formą išklokite kepimo popieriumi, formos kraštus patepkite aliejumi. Sausainių mase, vienodai paskirstydami, išklokite formos dugną, suspauskite ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  3. Kremo paruošimas: Piene užmerkite želatiną. Varškę, cukrų ir jogurtą išmaišykite mikseriu. Želatiną užkaitinkite, kad būtų skysta, bet neužvirtų, nes nestings. Plakdami mikseriu į varškės masę pilkite maža srovele želatiną. Išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į varškę.
  4. Torto surinkimas: Dviejų spalvų želė supjaustykite gabaliukais ir įmaišykite į varškės masę. Viską sukrėskite į formą ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą stingti.
  5. Papuošimas: Papuošimui ištirpinkite želę pagal instrukciją, palaukite, kol atauš ir tada užpilkite ant torto viršaus. Galima papuošti uogomis ar vaisiais.

Jogurtinis braškių ir želė tortas (su trimis sluoksniais)

Šis tortas pasižymi trimis skirtingais sluoksniais: biskvitu, jogurtiniu varškės sluoksniu ir trintų braškių sluoksniu.

Ingredientai

Biskvitui:

  • 60 g minkšto sviesto
  • 100 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 125 g riebios grietinės
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
  • 140 g miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos

Jogurtiniam varškės sluoksniui:

  • 200 g kreminės varškės
  • 100 g saldinto sutirštinto pieno
  • 125 g graikiško jogurto
  • 100 g šviežių braškių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
  • 10 g želatinos
  • 40 ml vandens

Trintų braškių sluoksniui:

  • 400 g braškių
  • 2 valgomieji šaukštai cukraus
  • 0,5 citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
  • 10 g želatinos
  • 40 ml vandens

Braškių skonio želė sluoksniui:

  • 1 pakelis braškių skonio želė
  • 400 ml vandens

Skaidriam želė sluoksniui:

  • Apie 300 g šviežių braškių
  • 1 pakelis skaidrios braškių ir vanilės skonio želė
  • 500 ml vandens

Gaminimo eiga

  1. Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 170 ᵒC. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą (22 cm skersmens). Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Po vieną įplakite kiaušinius. Įplakite grietinę ir vanilės pastą. Įmaišykite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Biskvitą atvėsinkite. Viršų nupjaukite, kad būtų lygus, taip pat gražiai apipjaukite kraštus (liks maždaug 20 cm skersmens biskvitas lygiais kraštais). Dėkite biskvitą ant lėkštės, apjuoskite aukštu tortinės žiedu (vidinę jo pusę galite apsukti kepimo popieriaus lakštu).
  2. Jogurtinio varškės sluoksnio paruošimas: Kreminę varškę, kondensuotą pieną, jogurtą, braškes ir vanilę sudėkite į maisto smulkintuvą. Sutrinkite iki visiškai vientisos masės. Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite vandeniu. Leiskite pastovėti kelias minutes, kol išbrinks. Tuomet ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite!). Maišydami šiek tiek atvėsinkite, tuomet - įmaišykite į jogurtinį varškės kremą. Paruoštą kremą supilkite ant biskvito, paviršių išlyginkite. Dėkite į šaldytuvą ir leiskite visiškai sustingti.
  3. Trintų braškių sluoksnio paruošimas: Braškes, cukrų, citrinos sultis ir vanilę sudėkite į maisto smulkintuvą. Sutrinkite iki visiškai vientisos masės. Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite vandeniu. Leiskite pastovėti kelias minutes, kol išbrinks. Tuomet ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite!). Maišydami šiek tiek atvėsinkite, tuomet - įmaišykite į trintas braškes. Supilkite ant visiškai sustingusio jogurtinio sluoksnio. Dėkite į šaldytuvą ir leiskite visiškai sustingti.
  4. Braškinės želė sluoksnio paruošimas: Braškinę želė paruoškite pagal instrukciją, tik užpilkite šiek tiek mažesniu vandens kiekiu (ne 500 ml, o 400 ml). Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tuomet supilkite ant sustingusio trintų braškių sluoksnio. Dėkite į šaldytuvą ir leiskite visiškai sustingti.
  5. Skaidraus želė sluoksnio paruošimas: Želė paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Braškes nuplaukite, nupjaukite kotelius, dalį jų - perpjaukite perpus. Perpus perpjautas braškes išdėliokite aplink tortą, kraštuose, perpjauta puse į išore. Likusiomis braškėmis užpildykite visą torto paviršių. Užpilkite dalį skaidrios želė - tiek, kad semtų braškes iki pusės. Trumpam dėkite į šaldytuvą ir leiskite sustingti. Tuomet - supilkite likusią želė, gražinkite į šaldytuvą ir palikite sustingti. Jei iš karto supiltumėte visą želė (tiek, kad semtų uogas), uogos pakiltų į želė paviršių.
  6. Patiekimas: Tortui pilnai sustingus, nuimkite tortinės žiemą, tuomet - kepimo popieriaus lakštą. Jei norite, viršų papuoškite uogomis.

Želės torto privalumai ir niuansai

Kaip pastebi „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė, želės tortas - kone idealus variantas bet kokiai šventei. Želės tortas leidžia improvizuoti, naudoti mėgstamiausius savo vaisius, koreguoti storį, aukštį, saldumą ir jį galima pagaminti vos per pusvalandį. Be to, želės tortas - išties sveikas pasirinkimas, nes jo gamyboje gali būti naudojami įvairūs vaisiai, jogurtas ir sultys, o skonį galima praturtinti šalavijo sėklomis, mėtomis ar netgi baziliku.

Gaminant želės tortą svarbu atkreipti dėmesį į keletą niuansų:

  • Torto skoniu reikėtų rūpintis nuo pat jo gamybos pradžios - ragauti dar tik ruošiamą želatinos tirpalą, jo skonį reguliuoti pridedant cukraus ar citrinos sulčių. Skysta želė yra kiek saldesnė nei sustingusi.
  • Gaminant želė tortą būtina atkreipti dėmesį į temperatūrų svyravimus - želatiną užvirinus, suprastėja jos skonis, o sušaldžius šaldiklyje želė tiesiog subyrės.
  • Patartina negailėti želatinos - kiekvienam litrui tirpalo jos galima pridėti net penktadaliu daugiau. Tai naudinga gaminant tiek mažesnį, tiek didesnį tortą - tuomet jis geriau išlaiko savo svorį, yra tvirtesnis ir greičiau stingsta.
  • Jei želės tortas gaminamas formoje, svarbu nepamiršti, kad jį teks apversti - patiekiant deserto apačia taps viršumi.

Taip pat skaitykite: Lengvai paruošiamas Jogurtinis Želė Tortas

Taip pat skaitykite: Pyragai be kiaušinių

tags: #jogurtinis #tortas #receptas #su #zele #gabaliukais

Populiarūs įrašai: