Jautienos Liežuvis: Receptai ir Paruošimo Būdai
Jautienos liežuvis - delikatesas, turintis ilgą istoriją Lietuvos virtuvėje. Nors kadaise tai buvo deficitinis produktas, šiandien jį vėl galima atrasti ir įvertinti dėl savo unikalios tekstūros ir skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, nuo tradicinių iki šiuolaikinių, kurie padės jums paruošti gardų jautienos liežuvį.
Kaip Išvirti Jautienos Liežuvį: Pagrindinis Receptas
Pirmiausia, reikia tinkamai išvirti liežuvį. Štai pagrindinis receptas:
Reikės:
- 1 jautienos liežuvis (1-2 kg)
- 1 didelis svogūnas
- 6 skiltelės česnako
- 1 lauro lapelis
- Žiupsnelis juodųjų pipirų žirnelių
- 2 valg. š. druskos
- Keli saliero stiebai
Gaminimas:
- Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į puodą su šaltu vandeniu.
- Suberkite visus prieskonius: svogūną, česnaką, lauro lapelį, pipirus, druską ir salierus.
- Virkite 2-3 valandas.
- Išvirusį liežuvį iškart įmerkite į šaltą vandenį (galite įmesti ledukų).
- Atšalęs liežuvis lengvai nusilups.
Išvirtą liežuvį galima naudoti įvairiems patiekalams: patiekti su majonezu ar karštu padažu, dėti ant sumuštinių, gaminti troškinį arba meksikietiškus užkandžius. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Bet jei neturite laiko - ne bėda.
Marinuotas Jautienos Liežuvis
Norint suteikti liežuviui daugiau skonio, jį galima marinuoti prieš verdant.
Reikės:
- Šviežias jautienos liežuvis
- Druska
- Džiovinti mairūnai
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Svogūnas
- Morka
- Salieras
- Česnakas
- Lauro lapai
- Kvapiųjų pipirų žirneliai
Gaminimas:
- Sumaišykite druską ir džiovintus mairūnus, įberkite juodųjų pipirų žirnelių.
- Šiuo mišiniu įtrinkite liežuvį.
- Stambiai supjaustykite svogūną, morką, salierą ir česnaką.
- Apdėkite daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą.
- Užmeskite kelis lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.
- Uždengę dubenį, statykite liežuvį marinuotis šaltai. Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galite laikyti iki trijų parų.
- Praėjus šiam laikui, marinuotą liežuvį su daržovėmis perdedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir statome virti.
- Nugraibome iškilusias putas.
- Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio svorio. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.
- Tada liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį. Tokiu atveju lengvai nusilupa tiek kiaušinio lukštas, tiek liežuvį dengianti oda.
- Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame.
- Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės.
Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu
Šis padažas puikiai tinka prie šilto, riekelėmis supjaustyto liežuvio.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Padažui reikės:
- 1 žalias svogūnėlis su laiškais
- 2 valg. š. sviesto
- 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
- ¼ stiklinės grietinėlės
- 2 valg. š. Dižono garstyčių
- 1 valg. š. krienų
- Žiupsnelis susmulkintų petražolių
- Žiupsnelis susmulkintų krapų
- ½ arb. š. citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkintą svogūną su laiškais.
- Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
- Pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.
Liežuvio Troškinys su Pomidorais
Šis troškinys - puikus būdas panaudoti išvirtą liežuvį.
Reikės:
- 1 išvirtas liežuvis
- 2 valg. š. sviesto
- 1 vidutinis raudonasis svogūnas
- 6 skiltelės česnako
- 2 vidutiniai arba 5 vyšniniai pomidorai
- 2 jalapeno pipirai
- Žiupsnelis raudonėlio lapelių
- Stiklinė sultinio, likusio nuo liežuvio virimo
- Ryžiai patiekimui
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite pagal pagrindinį receptą. Sultinio neišpilkite.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkintą svogūną.
- Kai svogūnas apskrus, suberkite smulkintą česnaką ir patroškinkite porą minučių.
- Sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
- Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
- Patiekite su ryžiais.
Baskų Jautienos Liežuvio Troškinys
Šis troškinys - puikus būdas panaudoti išvirtą liežuvį.
Reikės:
- apytiksliai 1 kg. virto jautienos liežuvio
- 8 skiltelės česnako
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
- 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
- 4-5 vidutinio dydžio bulvių
- 400 g. smulkintų konservuotų pomidorų
- 400-500 ml. sultinio
- Petražolių stiebai
- Cukrus
- Druska
- Raudonėlis
- Maltos paprikos
- Maltos rūkytos paprikos (nebūtina)
- Citrinos sultys
- Malti juodieji pipirai
- Petražolių lapeliai
Gaminimas:
- Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm. dydžio kubeliais.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
- Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
- Į keptuvę/ puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
- Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
- Į keptuvę/ puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
- Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinkite be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
- Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą.
- Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
- Keptuvę/ puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)
Šis receptas - puikus būdas įtraukti liežuvį į meksikietišką virtuvę.
Reikės:
- Pakelis meksikietiškų paplotėlių tacos
- 1 išvirtas liežuvis
- 2 valg. š. sviesto
- 300 g pomidorų
- 100 g fermentinio sūrio
- Keli saliero stiebai su lapais
- Žiupsnelis petražolių
- Sauja svogūnų laiškų
- Meksikietiško padažo patiekimui
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite pagal pagrindinį receptą ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
- Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
- Patiekite su meksikietišku padažu.
Liežuvis Želėje
Šis šaltas užkandis puikiai tinka šventiniam stalui.
Reikės:
- Išvirtas liežuvis
- Morka
- Svogūnas
- 2-4 lauro lapai
- 4-5 gvazdikėliai
- Keletas pipirų
- Druska
- 2-3 šaukštai želatinos
- Petražolės
- Alyvuogės
Gaminimas:
- Liežuvį gerai nuplaukite, įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užkaiskite.
- Kai užvirs, įdėkite morką ir svogūną, 2-4 laurų lapus, 4-5 gvazdikėlius, keletą pipirų, įberkite druskos.
- Nugriebkite putas. Po 2 valandų išimkite morką (galima ir anksčiau, jei ja puošite liežuvį).
- Liežuvis turi virti apie 3,5 valandos.
- Išvirusį liežuvį įdėkite porai minučių į šaltą vandenį - lengviau nulupsite odelę. Atvėsinkite ir supjaustykite.
- Supilkite į puodą 2-3 šaukštus želatinos ir užpilkite pakaitintu iki 80 laipsnių ir nukoštu sultiniu (šaukštui želatinos - 1 stiklinė sultinio). Maišykite, kol želatina ištirps.
- Gražiai išdėliokite lėkštėje liežuvį, petražoles, alyvuoges, morkos griežinėlius.
- Atsargiai užpilkite sultiniu ir padėkite į šaldytuvą sustingti.
Liežuvis su Moliūgų Padažu
Tai gurmaniškas patiekalas, kuris nustebins net išrankiausius valgytojus.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Reikės:
- Išvirtas liežuvis
- Svogūnas
- Moliūgas
- Baltas vynas
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
- Ciberžolė
- Garstyčios
- Aliejus arba sviestas
- Krakmolas arba miltai (padažui sutirštinti)
Gaminimas:
- Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir apkepinkite svogūnus.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite moliūgus ir toliau kepinkite, kol truputį apskrus.
- Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos.
- Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės (kad spalva būtų skaisčiai geltona), ir užvirkite.
- Virkite tol, kol moliūgai taps visiškai minkšti.
- Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių (pradėkite nuo mažiau, kadangi garstyčios gana rūgščios), ir vėl užkaitinkite šį padažą.
- Sudėkite virto liežuvio riekeles, ir pakaitinkite jas padaže apie 4-6 minutes.
- Jei matote, kad padažas pernelyg skystas, sutirštinkite jį krakmolu arba miltais.
Patarimai, Kaip Išvirti Liežuvį, Kad Būtų Itin Sultingas ir Gardus
Norint, kad išvirtas liežuvis būtų itin sultingas ir gardus, rekomenduojama jį pamirkyti sūryme.
Reikės:
- Jautienos liežuvis
- Vanduo (tiek, kad apsemtų liežuvį)
- 45g druskos (2 litrams vandens)
- 2 lauro lapai
- Maža saujelė kvapiųjų pipirų
- Keletas juodųjų pipirų
- 2-3 sutrintos česnako skiltelės
- Keletas žirnelių kadagio uogų (jei turite)
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 1/4 saliero šaknies
Gaminimas:
- Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į indą, kuriame dar tipls tiek skysčio, kuris apsemtų visą liežuvį. Būtent tiek vandens ir įpilkite į indą (taip atmatuosite skysčio kiekį).
- Tą vandenį, kurį tik ką atmatavote, supilkite į puodą, įberkite 45g druskos, 2 lauro lapus, mažą saujelę kvapiųjų pipirų, keletą juodųjų pipirų, 2-3 sutrintas česnako skilteles, ir jei turite - keletą žirnelių kadagio uogų.
- Visą šį mišinį užvirinkite ir keletą minučių pavirinę, nukelkite nuo ugnies, visiškai atvėsinkite.
- Rytojaus dieną liežuvį išimkite iš sūrymo, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, kad apsemtų, į puodą įdėkite 2 lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1 svogūną, 2 morkas, 1/4 saliero šaknies, ir užvirinkite (druskos galite ir nedėti, pakaks nuo sūrymo, kurį liežuvis sugėrė).
- Virkite liežuvį ant labai mažos ugnies apie 2,5-3 valandas. Įbedus peilį mėsa turėtų būti minkštutėlė.
- Išvirusį liežuvį išimkite iš skysčio (sultinį galite panaudoti, pvz., barščiams), šiek tiek atvėsinkite (tik kad galėtumėte prisiliesti), ir iškart nulupkite liežuvio odą (jei to nepadarysite kol liežuvis karštas, ir leisite jam visiškai atvėsti, vėliau odą teks nebent nupjauti, ji pati tikrai lengvai nenusilups).
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #liežuvis #receptai