Jautienos kepsnys su T formos kaulu: receptas ir patarimai
Nereikia būti profesionaliu virtuvės šefu, kad namuose pasigamintumėte skanų jautienos kepsnį. Svarbiausia - kokybiška mėsa ir tinkamas kepimo būdas. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą jautieną, ką reiškia skirtingi mėsos iškepimo lygiai ir kaip kepti T-bone kepsnį, kad jis būtų sultingas ir skanus.
Jautienos pasirinkimas: šviežia ar brandinta?
Jautiena gali būti šviežia arba brandinta. Šviežia mėsa - tai mėsa, kuri išpjaustoma ir siunčiama pardavimui praėjus 72 valandoms po gyvulio paskerdimo. Tokios mėsos galiojimo laikas yra 3-4 dienos.
Brandinta jautiena gali būti brandinama šlapiai arba sausai. Šlapio brandinimo metu mėsa vakuumuojama specialiomis dujomis, kurios mažina bakterijų dauginimąsi, ir brandinama savo sultyse. Tinkamai užvakuumavus, tokios mėsos galiojimo laikas gali būti nuo 3 iki 5 mėnesių. Sauso brandinimo metu mėsa laikoma specialioje spintoje, kurioje palaikoma žema temperatūra (1,5-2 laipsnių) ir pastovus drėgnumas. Sauso brandinimo metu mėsa praranda apie 40 proc. savo svorio, tačiau įgauna intensyvesnį skonį.
Populiariausi jautienos kepsniai
Populiariausi kepsniai - striploinas (nugarinė) ir ribajus (antrekotas). Šie kepsniai yra panašūs, tačiau skiriasi riebalų išsidėstymu mėsoje. Striploino kepsnyje riebalai susikoncentruoja apačioje, o ribajaus - pjausnio viduje. Jautienos išpjova vadinama tenderloinu, o išplonėjęs išpjovos galiukas - filet mignon. Jaučio nugarinės dalis su kaulu vadinama sirloinu. Supjaustę visą sirloino gabalą su kaulu skersai, turėsime trijų rūšių kepsnius - porterhouse, T-bone ir ribsteak.
T-bone kepsnys: kas tai?
T-bone kepsnys - tai jautienos nugarinės dalis su T formos kaulu. Vienoje kaulo pusėje yra nugarinė (striploin), kitoje - išpjova (tenderloin). T-bone kepsnys apjungia du skirtingus mėsos gabalėlius, todėl yra mėgstamas daugelio mėsos gerbėjų.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Kaip atskirti porterhouse nuo T-bone?
Porterhouse ir T-bone kepsniai turi tą patį T formos kaulą, tačiau skiriasi išpjovos forma. Porterhouse kepsnyje išpjova yra pilna (apvali), o T-bone - susiaurėja ir gaunasi tarsi nukirstas ovalas.
Kepimo subtilybės
Nors mėsos kokybė yra svarbiausia, tačiau tinkamas kepimo būdas taip pat turi didelę reikšmę. Klasikinis kepsnys pjaunamas dviejų pirštų storio. Jei atpjausite ploniau, mėsa greitai iškeps ir bus sausa.
Prieskoniai
Dėl prieskonių naudojimo prieš kepimą nuomonės skiriasi. Vieni mano, kad prieskoniai uždaro mėsą ir jos sultys lieka viduje, kiti - kad prieskonių dėti nereikia. Mėsos žinovas Liutauras Venckus rekomenduoja prieskonių nenaudoti, o tik po kepimo pabarstyti druska ir pipirais.
Kepimo laikas
Kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo lygio:
- Rare (žalias) - kepti daugiausiai 4-5 minutes.
- Medium rare (žalias su krauju) - kepti 6-8 minutes.
- Medium (vidutiniškai iškeptas) - kepti iki 10 minučių.
- Medium well (pusiau keptas)
- Well done (pilnai iškeptas)
Po kepimo mėsai reikia duoti pailsėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Kepti keptuvėje ar grilyje?
Steikus galima kepti keptuvėje arba grilyje. Kepant keptuvėje, rekomenduojama naudoti kuo sunkesnę (geriausia špižinę) keptuvę, kuri gerai įkaista. Kepant grilyje, svarbu tinkamai įkaitinti groteles.
T-bone kepsnio receptas
Štai vienas iš T-bone kepsnio receptų:
- Valandą prieš kepimą jautieną išimkite iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
- Mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite maltais juodaisiais pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę ant didelės kaitros.
- Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
- Iškepusį kepsnį apibarstykite druska ir palikite 5-10 minučių pailsėti.
Patiekimas
T-bone kepsnį galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip daržovės, salotos, bulvės. Liutauras Venckus rekomenduoja rinktis daržoves, salotas arba bulves grill, o štai bulvių košė ir burokėlių salotos, jo nuomone, prie jautienos kepsnio nederėtų. Taip pat tinka Coleslaw salotos arba mėlynojo kopūsto salotos su tahini padažu.
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #jautienos #kepsnys #su #t #formos #kaulu