Tobulas jautienos kepsnys: receptas, patarimai ir gudrybės

Jautienos kepsnys - klasikinis ir visų mėgstamas patiekalas, dažnai siejamas su restorano patirtimi. Tačiau paruošti sultingą ir gardų jautienos kepsnį namuose yra visiškai įmanoma. Šiame straipsnyje rasite išsamų vadovą, kaip tai padaryti, įskaitant receptą, profesionalų patarimus ir gudrybes, kurios padės jums pasiekti puikių rezultatų.

Tinkamos mėsos pasirinkimas

Pirmas žingsnis link tobulo kepsnio yra tinkamos mėsos pasirinkimas. Kuo mėsa geresnė - jauna, šviežia ir iš geros veislės jautienos - tuo kepsnys bus skanesnis. Specialistai rekomenduoja rinktis jautienos nugarinės kepsnį, kuris pasižymi švelniausia tekstūra ir skoniu. Taip pat tinka antrekotas ir jautienos kojų kepsnys, nors jie nebus tokie švelnūs ir sultingi.

Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį mėsoje. Smulkios riebalų sankaupos mėsos viduje, vadinamosios „marmuras“, ir riebalinis sluoksnis aplink kepsnį yra skonio pernešėjai. Dėl tinkamo riebalų kiekio mėsa tampa minkšta, sultinga ir aromatinga.

Pasiruošimas kepimui

Mėsos atšildymas

Prieš kepimą kepsnį išimkite iš šaldytuvo likus valandai (arba bent jau 30 minučių) iki kepimo, kad jis atšiltų iki kambario temperatūros. Tai užtikrins tolygų kepimą. Taip pat patartina mėsą nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai sumažins keptuvės temperatūrą ir mėsa apskrus netolygiai.

Prieskoniai

Prieš kepant kepsnį gausiai pabarstykite druska iš abiejų pusių. Tai nepaveiks jo sultingumo, o padės suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Pipirus dėkite tik išėmę kepsnį iš keptuvės, nes kepant jie sudegs.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Tinkamos keptuvės pasirinkimas

Svarbu pasirinkti gerą keptuvę kepsniams. Ji turėtų būti storu dugnu, tolygiai įkaisti, kaupti šilumą ir atiduoti ją kepamam patiekalui. Tinka šios keptuvių rūšys:

  • Plieninė keptuvė: užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą. Prieš kepdami mėsą keptuvę gerai įkaitinkite ir sutepkite aliejumi.
  • Ketaus keptuvė: sunkios ir tvirtos, ilgai įkaista, bet ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Taip pat svarbu tinkamai sutepti aliejumi.
  • Keraminė keptuvė: mėsa neprilimpa prie paviršiaus ir gražiai paruduoja.
  • Grilio keptuvė: dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant daug aliejaus. Mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.

Kepimo procesas

  1. Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol ji bus labai karšta.
  2. Įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus (arba kito aliejaus, kurio dūmų temperatūra yra aukšta).
  3. Sudėkite kepsnius į keptuvę. Svarbu, kad mėsa šnypštų, kai paliečia įkaitusią keptuvę. Jei naudojate griliaus keptuvę, aliejaus pilti nereikia, o jei paprastą - galite įpilti šaukštą aliejaus.
  4. Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, kol apskrus.
  5. Apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes. Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą.

Kepimo laipsniai

Kepimo laikas priklauso nuo norimo kepsnio iškepimo lygio:

  • Mėlynasis (Blue Rare): labai kruvinas, tik lengvai apkeptas, po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa iš išorės lengvai parudavusi, o viduje - žalia ir šiek tiek šilta.
  • Retas (Rare): kruvinas, intensyviai raudonos spalvos, teka sultys, bet jau pastebimas baltymų slinkimo procesas. Kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Vidutiniškai retas (Medium Rare): populiariausias kepimo laipsnis. Mėsą kepkite apie 3 minutes iš kiekvienos pusės. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 43-45 ᵒC.
  • Vidutinis (Medium): vidutiniškai keptas kepsnys. Kepkite apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos spalva rusva.
  • Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well): kepkite po 6-7 minutes kiekvieną pusę. Mėsa yra tvirta, bet palietus paslanki. Vidinė temperatūra siekia 63-65°C.
  • Gerai iškeptas (Well Done): labai gerai iškeptas kepsnys. Kepkite po 8 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys. Vidinė temperatūra siekia 65-70°C.

Svarbu: jokiu būdu nepradurkite mėsos kepant šakute, nes išbėgs sultys ir kepsnys bus sausas. Naudokite mentelę arba žnyples.

Po kepimo

Išėmę kepsnį iš keptuvės, perkelkite jį į lėkštę, uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Tai leis mėsai atsipalaiduoti, sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje ir jis bus sultingesnis bei minkštesnis.

Patiekimas

Kol kepsnys ilsisi, galite greitai paruošti česnakinio sviesto. Minkštą sviestą išsukite su tarkuota česnako skiltele ir smulkiai kapotomis petražolėmis.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Pailsėjusį kepsnį supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Aptepkite česnakiniu sviestu, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei skonio. Patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.

Papildomi patarimai ir gudrybės

  • Svarbiausia - geriausi ingredientai! Rinkitės aukščiausios kokybės jautieną. Elektroninėse parduotuvėse galite rasti itin kokybiškos jautienos iš Urugvajaus, brandintos specialiais metodais.
  • Kantrybė - raktas į sėkmę. Brandinimas yra magiškas lėtas procesas, suteikiantis jautienai ypatingą skonį. Brandinimo laikas turėtų trukti ne mažiau kaip 21 dieną.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir garnyrais. Kepsnį puikiai pagardins žiupsnelis druskos (jūros druskos arba druskos su prieskoninėmis žolelėmis). Garnyrui rinkitės šviežias daržoves, apšlakstytas ypač tyru alyvuogių aliejumi. Prie daržovių tinka balzaminis arba pomidorų actas.
  • Patiekite su padažu. Naudokite šviežias turimas žoleles, sutrintas su žiupsneliu druskos, skiltele česnako, aštriu pipiriuku ir šlakeliu aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus. Taip pat tinka grietinėlės padažas su šviežiais trumais.
  • Derinkite su vynu. Sultingą jautienos kepsnį puikiai papildys raudono vyno taurė.

Receptas: Jautienos kepsnys keptuvėje

Sudedamosios dalys:

  • 1 jautienos kepsnys (225-250 g)
  • 2 šaukštai rapsų aliejaus
  • 50 g lydyto sviesto
  • 3 šakelės šviežio rozmarino
  • 2 skiltelės česnako
  • Rupios jūros druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

  1. Prieš pat kepimą kepsnį iš abiejų pusių pagardinkite druska.
  2. Sudėkite mėsą į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite 3 minutes iš vienos pusės, tada apverskite į kitą pusę.
  3. Į keptuvę įdėkite 50 g lydyto sviesto, rozmarino šakelių ir sutrintų česnako skiltelių.
  4. Kepkite mėsą dar apie 3 minutes, kartkartėmis apšlakstydami keptuvėje susidariusiu padažu.
  5. Išimkite kepsnį iš keptuvės ir iš abiejų pusių pagardinkite pipirais.
  6. Prieš patiekdami kepsnį atidėkite į šalį kelioms minutėms atšalti.

Skanaus!

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: