Jautiena Burgundiškai: Klasikinis Prancūziškas Troškinys

Jautiena burgundiškai (pranc. bœuf bourguignon) - tai tradicinis prancūziškas troškinys, kilęs iš Burgundijos regiono. Šis patiekalas garsėja sodriu skoniu ir aromatu, kurį suteikia ilgai troškinta jautiena raudonajame vyne su daržovėmis ir prieskoniais. Nors gaminimo procesas gali atrodyti ilgas, rezultatas tikrai vertas pastangų - mėsa tampa itin minkšta, o padažas - tirštas ir aromatingas.

Ingredientai

Šiam patiekalui reikės:

  • 1 kg brandintos jautienos (mentės, sprando arba kumpio)
  • 150 g rūkytos šoninės
  • 250 g pievagrybių
  • 10-15 perlinių svogūnų (nebūtinai)
  • 2 morkų
  • 2 svogūnų
  • 4 skiltelių česnako
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 3 v. š. miltų
  • 500 ml jautienos sultinio
  • 600 ml raudono sauso vyno (geriau tokio, kurį patys mėgstate gerti)
  • 2 v. š. sviesto
  • aliejaus kepimui
  • druskos, pipirų (pagal skonį)
  • petražolių (pagal skonį)
  • lauro lapelių
  • čiobrelio (šviežio geriausia)

Paruošimas

  1. Pasiruošimas: Pirmiausia pasiruoškite mėsą. Nupjaustykite sausgysles, didelius riebalus. Mėsą nusausinkite servetėle, pabarstykite druska ir pipirais.
  2. Šoninės kepimas: Puode su dangčiu ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus arba naudokite špižinį puodą. Suberkite smulkintą šoninę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps traški, apie 6 minutes. Išimkite šoninę iš puodo ir atidėkite.
  3. Mėsos kepimas: Padidinkite šiek tiek kaitrą ir sudėkite jautieną, palikdami vietos tarp kiekvieno gabalėlio. Kepkite, kol apskrus iš visų pusių, apie 10 minučių. Mėsą kepkite partijomis, kad gražiai apskrustų, o ne troškintųsi. Apkepintą mėsą išimkite ir atidėkite.
  4. Daržovių kepimas: Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir sudėkite stambiais gabalėliais pjaustytas morkas ir pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Jei keptuvėje daug skrudėsių, įpilkite 1 šaukštą vandens ir mediniu šaukštu juos išimkite. Pagardinkite druska ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įmaišykite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą ir dar šiek tiek pakepkite, apie 30 sekundžių.
  5. Troškinio ruošimas: Suberkite miltus ir maišykite, kol daržovės jais pasidengs, tada įpilkite vyno, sultinio, įdėkite lauro lapų ir čiobrelių. Į puodą grąžinkite šoninę ir jautieną, uždenkite puodą sandariu dangčiu ir perkelkite į orkaitę.
  6. Troškinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Troškinkite mėsą orkaitėje apie 1,5-3 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta. Po poros valandų patikrinkite, kaip sekasi troškiniui.
  7. Grybų ir svogūnų kepimas: Tuo tarpu, kol mėsa troškinasi, paruoškite grybus ir perlinius svogūnus (jei naudojate). Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite perlinius svogūnus ir ketvirčiais pjaustytus grybus ir kepkite, kartais maišydami, kol taps auksiniai ir minkšti. Pagardinkite druska.
  8. Baigiamasis etapas: Kai mėsa bus minkšta, išimkite puodą iš orkaitės. Jei naudojate, išimkite morkas (jos atidavė savo skonį ir nebeturi didelės vertės). Į troškinį sudėkite keptus grybus ir svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek sultinio.
  9. Patiekimas: Patiekite jautieną burgundiškai karštą, pabarstytą smulkintomis petražolėmis.

Patarimai ir Pasiūlymai

  • Puodas: Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį ramiu veidu galima statyti į orkaitę kelioms valandoms. Jei neturite puodo be plastmasinių papuošimų (rankenų ir t.t.), naudokite keptuvę apkepinimui, o troškinimui - kitą puodą, tinkamą orkaitei.
  • Mėsa: Rinkitės jautieną, skirtą troškinimui - tai gali būti mentė, sprandas arba kumpis. Svarbu, kad mėsa būtų šiek tiek riebesnė, nes troškinant riebalai ištirps ir suteiks patiekalui sodrumo.
  • Vynas: Naudokite sausą raudoną vyną, kurį patys mėgstate gerti. Burgundijos vynas būtų idealus, bet tinka ir kitas sausas raudonas vynas.
  • Garnyras: Jautiena burgundiškai puikiai dera su bulvių koše, makaronais, marinuotais agurkėliais ar tiesiog šviežia duona.
  • Sviestinis popierius: Yra dar toks triukas - iš sviestinio popieriaus iškirpti tokį savotišką dangtį, kurį įdėti į puodą virš mėsos.

Patiekalo variacijos

  • Su perliniais svogūnais: Klasikiniame recepte naudojami perliniai svogūnai, kurie suteikia saldumo ir tekstūros. Jei nerandate šviežių perlinių svogūnų, galite naudoti marinuotus arba tiesiog supjaustyti paprastus svogūnus smulkiais gabalėliais.
  • Su kitomis daržovėmis: Be morkų ir svogūnų, galite įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, salierų stiebų ar pastarnokų.
  • Su kitais prieskoniais: Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir įdėti, pavyzdžiui, kadagio uogų ar rozmarinų.

Taip pat skaitykite: Guliašo receptai

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?

Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas

tags: #jautiena #burgundiškai #receptas

Populiarūs įrašai: