Jaunystės Tortas: Nostalgiškas Skanėstas Jūsų Šventėms

Šis tortas, senovėje puikavęsis ant vestuvių stalų, yra baltas kaip snieguota žiema ar jaunosios suknelė. Receptas paimtas iš knygos “Nostalgiški skanumynai”. „Jaunystė“ susideda iš morenginių riešutinių pagrindų, zefyrinio ir bezė kremų. Visiems trims konditeriniams gaminiams paruošti reikalingi kiaušinių baltymai. Kepant tortą žiemos šventėms, morenginius pagrindus galima gardinti lazdynų riešutais, zefyrą - džiovintomis spanguolėmis, o bezė kremą apibarstyti aguonomis. Šis receptas skirtas patyrusiems kepėjams, nes „Jaunystei“ reikės pasistengti.

Riešutinių Morenginių Torto Pagrindų Gamyba

Pirmiausia pagaminami riešutiniai morenginiai torto pagrindai. Lazdynų riešutai paskrudinami sausoje keptuvėje ir paliekami atvėsti. Tada, trindami pirštais, pašalinami riešutų luobelės. Riešutai susmulkinami elektrine kapokle į smulkius trupinius. Riešutų trupiniai sumaišomi su miltais. Atskiriami kiaušinių baltymai nuo trynių. Baltymai plakami, kol suputoja, tada dalimis pradedamas pilti cukrus ir plakama, kol baltymai sustandėja. Į išplaktus baltymus lėtai supilama riešutų ir miltų masė. Paruošta tešla sukrečiama į konditerinį maišelį. Ant kepimo popieriaus pieštuku apibrėžiami du torto pagrindai pagal torto formą. Konditeriniu maišeliu tešla sukdami spaudžiami pagrindai. Pagrindai kepami iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 1,5 iki 2 valandų. Iškepę ataušinami praviroje orkaitėje.

Ingredientai riešutiniams morenginiams pagrindams:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Lazdynų riešutai
  • Miltai

Zefyrinio Kremo Paruošimas

Kitas žingsnis - zefyrinio kremo gamyba. Džiovintos spanguolės nuplikomos verdančiu vandeniu, praskalaujamos ir nusausinamos. Želatina užpilama vandeniu, kad išbrinktų. Kiaušinių baltymai išplakami standžiai. Iš vandens ir cukraus išverdamas sirupas, į jį įdedama brinkinta želatina ir pakaitinama, kol ji ištirps. Sirupas, nuolat plakant, plona srovele supilamas į standžius baltymus, įpilamos citrinų sultys ir suberiami džiovintos spanguolės bei aguonos. Plakama, kol masė atvėsta ir sutirštėja. Paruoštu zefyriniu kremu iš karto sutepamas tortas. Kremas tepamas ant vieno torto pagrindo, o kitu jis prispaudžiamas, juo taip pat aptepamas torto viršus ir šonai. Tortas paliekamas sustingti.

Ingredientai zefyriniam kremui:

  • Džiovintos spanguolės
  • Želatina
  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • Vanduo
  • Citrinų sultys
  • Aguonos

Bezė Kremo Gamyba

Gaminamas bezė kremas. Kiaušinio baltymas atskiriamas nuo trynio. Baltymas išplakamas iki standumo elektriniu plaktuvu. Į nedidelį indą įpilamas vanduo ir cukrus, išmaišoma ir užkaitinama ant vidutinės ugnies. Sirupas verdamas, kol jo paviršius pasidengia mažais skaidriais burbuliukais, o į jį įkišus ir ištraukus šakutę, sirupas aušdamas nuo jos ims tįsti siūlais. Svarbu sirupo nepervirti, kad jis nepradėtų ruduoti. Išvirusį sirupą reikia greitai nukelti nuo viryklės ir nedelsiant panaudoti. Indas su plaktu baltymu statomas į puodą su šaltu vandeniu ir, negaištant, plona srovele, nuolat plakant elektriniu plaktuvu, lėtai pilamas sirupas į baltymus. Plakti reikėtų apie 10 minučių, kol baltymai atšals, išsipūs, sustandės ir ims blizgėti. Į kremą įplakamos citrinų sultys.

Ingredientai bezė kremui:

  • Kiaušinio baltymas
  • Cukrus
  • Vanduo
  • Citrinų sultys

Torto Puošimas ir Patiekimas

Pagamintas bezė kremas sukrečiamas į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu ir puošiamas tortas. Ant torto viršaus ir šonų išspaudžiami kremo bokšteliai, kol jais padengiamas visas torto paviršius. Tortas apibarstomas aguonomis. Tortą „Jaunystė“ galima valgyti iš karto, kol bezė kremas minkštas, arba kitą dieną, kai kremas sukietėjęs.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti jaunystės tortą?

Kiti Skanūs Kepiniai: "Draugystės" Pyragas ir Riešutiniai Lakštai

Be „Jaunystės“ torto, verta prisiminti ir kitus skanėstus, pavyzdžiui, pyragą „Draugystė“ ir riešutinius lakštus.

"Draugystės" Pyragas

"Draugystės" pyragas - trapios tešlos lakštai, pertepti plonu sluoksniu džemo ir vanile kvepiančios varškės.

Ingredientai tešlai:

  • 1 ½ valg. š. grietinės
  • 2 stiklinių + 2 valg. š. miltų
  • ½ arb. š. kepimo miltelių
  • 1 arb. š. vanilinio cukraus
  • 1 valg. š. cukraus
  • 1 kiaušinis
  • Sviestas

Ingredientai įdarui:

  • Varškė
  • Cukrus
  • Kiaušiniai
  • Vanilinis cukrus
  • Miltai
  • Obuolienė (arba kitas džemas)

Paruošimas:

  1. Paruošiama tešla. Kambario temperatūros sviestas išplakamas su cukrumi iki purumo, įmušamas kiaušinis ir išplakama.
  2. Atskirame dubenyje sumaišomi miltai su kepimo milteliais ir druska.
  3. Miltų mišinys suberiamas į plakinį ir išmaišoma.
  4. Tešla padalinama į dvi dalis, viena dalis didesnė už kitą.
  5. Kepimo skarda išklojama kepimo popieriumi. Į ją įklokite didesniąją tešlos pusę. Suformuojami krašteliai.
  6. Paruošiamas įdaras. Į dubenį sudedama varškė, suberiamas cukrus, dedami kiaušiniai, vanilinis cukrus ir miltai.
  7. Atvėsęs tešlos pagrindas aptepamas obuoliene ar kitu džemu. Ant viršaus paskleidžiama varškės masė, o ant jos uždedama antroji iškočiota tešlos dalis.
  8. Pyrago viršus aptepamas išplaktu kiaušinio tryniu.
  9. Kepama orkaitėje.

Riešutiniai Lakštai (Dacquoise)

Riešutiniai lakštai - prancūziškas skanėstas, puikiai tinkantis tortams ir desertams.

Ingredientai:

  • 3 kiaušinių baltymai
  • 220 g cukraus
  • 40 g miltų
  • 50 g migdolų miltų
  • 140 g stambiai kapotų riešutų (migdolų, lazdynų, anakardžių)

Paruošimas:

  1. Baltymai paplakami mikseriu, kol suputoja. Po truputį beriamas cukrus ir plakama, kol viskas tampa baltu, standžiu morengu.
  2. Dubenyje sumaišomi miltai, migdolų miltai ir kapoti riešutai.
  3. Sausieji ingredientai sudedami į morengo masę ir išmaišoma.
  4. Masė sukrečiama į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardelės išspaudžiami lakštai.
  5. Kepama iki 110 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie dvi valandas, kol viskas išdžiūva.

Zefyrinė Kavos Masė

Zefyrinė kavos masė - puikus įdaras tortams ir desertams.

Ingredientai:

  • 2 lakšteliai želatinos (10 g)
  • 60 ml šalto vandens
  • 250 g cukraus
  • 65 ml kavos
  • 2 kiaušinių baltymai

Paruošimas:

  1. Želatina užpilama šaltu vandeniu ir paliekama brinkti.
  2. Į prikaistuvį beriama cukrus, užpilama kava.
  3. Verdantis sirupas atsargiai pilamas ant išbrinkusios želatinos ir išsyk pradedama plakti.
  4. Kitame dubenėlyje paplakami baltymai, tada dedami į besiplakančią masę. Plakama, kol zefyras tampa minkštas ir purus.

Vaniliniai Mini Morengiukai

Vaniliniai mini morengiukai - puiki dekoracija tortams.

Taip pat skaitykite: Receptai jaunystei

Ingredientai:

  • 2 kiaušinių baltymai (70 g)
  • 140 g cukraus pudros arba cukraus
  • Keli lašai vanilės esencijos
  • Maistiniai dažai (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Baltymai išplakami su cukraus pudra arba cukrumi iki balto standaus morengo, įlašinama vanilės.
  2. Masė sukrečiama į konditerinį maišelį ir spaudžiami morengiukai.
  3. Džiovinama iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie porą valandų.

Taip pat skaitykite: Kaip atrodyti jauniau

tags: #jaunystes #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: